制作涼皮的(涼皮要注意啥)
1.涼皮要注意啥
和面要注意揉到和勻，不要有硬的面塊，特別是用臥式洗面機和面時尤其要注意，因為臥式洗面機里面有死角，要充分的反轉正轉，否則硬的面塊在洗的時候是洗不出淀粉和面筋的。
洗面的時候要注意把面筋洗凈，過濾的時候要用比較細的篩，這種篩過濾的面漿很是干凈，做出的涼皮白凈細膩，否則做出來的涼皮發(fā)黑發(fā)暗（因為里面和有面積的碎渣），口感也欠佳。沉淀的時候要注意不要輕易挪動盛面漿器具，一般要沉淀七個小時左右。
兌漿的時候要注意不要隨意添加對身體有害的添加劑，加水時要少加，在制作的過程中根據涼皮的軟硬程度再酌情添加，否則一下加水過多，會造成無法制作的情況出現的。制作的時候要注意 一定要火大，涼皮一定要熟透，制作這個環(huán)節(jié)是比較難以掌握的，特別是火候，過大過小都會是涼皮的品質受到直接的影響的，涼皮破邊裂口，難揭皮，沒彈性，易碎裂等都與制作這個環(huán)節(jié)有著比較大的關系的。
涼皮保存最忌諱的是低溫，涼皮遇冷就自然的變脆變硬失去彈性了，攪拌時容易斷裂，食用時沒有嚼勁，甚至還不容面條，從而就失去了涼皮本應有的爽滑的特點。要想延長涼皮的保存時間，必須在涼皮本身的品質上下工夫，好品質的涼皮，大夏天的常溫下保存三到四天 無異味有彈性是很正常的。
所以涼皮的保存時間的長短直接與涼皮本身的品質有比較大的關系的。本人長期從事涼皮行業(yè)，深韻此道，對涼皮的制作，涼皮專用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都有很獨到之處。
我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三毫米，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。
我們的奇香系列是由三十余味純天然植物調料烹制而成，配方結構合理，制作工藝精良，產品在當地頗具特色，深受歡迎。此類話題歡迎交流，有問必答，有求必應。
2.涼皮要注意啥
練習1（推薦）： 主料：小麥面粉（特） 賦形劑：黃瓜，豆芽，鹽，醋，香油，大蒜醬油，辣椒油 1，從表面上看，揉成一個小省后，約10分鐘就足夠了！ 鍋洗凈放冷水，然后放置在好的一面，摩擦表面淀粉在水中，直到洗出。
降水將剩下的材料 - 面筋洗成一碗冷水浸泡，洗好地表水，讓其自然沉淀。 過濾，沉淀約半天，把水倒掉，其余的用篩子（如果你夠洗干凈，沒有留下表面殘留，省略這一步）。
5熱氣騰騰的鍋里的水燒開，地表水舀入蒸面團鐵筐家庭可以用來代替平板不銹鋼盆，刷少許油，放入開水中鐵筐邊放邊旋轉，使冷戰(zhàn)的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，你就可以出鍋了約五六分鐘。 煮面筋，面筋可蒸，可煮，泡饃，做飯更筋道，根據自己的口味！ 沙拉，涼皮切寬鋼帶，面筋丁，鹽，醋，香油，蒜，醬油，辣油，根據自己的口味，你也可以加入黃瓜，豆芽等蔬菜，攪拌均勻就可以吃了！ 實踐 1。
面粉和鹽過篩（篩），一點點的水，攪拌成面糊。請注意，每次加水不要太多，冷 一點小加，再加上混合，攪拌面糊，直到平滑粉末。
攪拌的次數越多，使筋系泊前兒童。攪拌約20分鐘。
需要注意的是面糊不能太稀，否則蒸出來的孩子容易折斷和肌腱冷戰(zhàn)。圖：這是攪拌面糊，你可以看到非常流暢。
2。一個很好的攪拌面糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天可以把室溫）至少三小時或更長時間，被稱為面團。
這是非常重要的是能夠解決的問題外面粉，不知道腱。 3。
喚醒面糊取出恢復到室溫的過程蒸汽涼皮兒的模型擦好備用。 4。
用平底鍋燒一鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里，倒入少許食用油（植物油也可以），然后加一點點水就可以。
圖： 5。直到水燒開，模型刷少許油，舀一勺面糊到。
系泊高手的連擊數，可以掌握像厚一點的孩子超過一點點舀個人，反之亦然較少的實驗12。 。
6。型號面糊擺動均勻，從而使模型的底部與面糊均勻布滿。
7。型號安裝面糊放入鍋中沸騰的水，蓋上鍋蓋。
火勢已保持了火災。 8。
重復步驟五，六，另一種模式成面糊。面糊在第一個模型的過程中會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的，可以清楚地看到。
鼓起面糊蒸。 9。
棉手套蒸模型放在涼水中冷（冰第一，第二放入鍋中繼續(xù)蒸），做法時，有兩種選擇。首先，模型扣著放在涼水管紅；第二，建立一個池冷水游泳池，浮在模型里面，但效果并不第一名的好。
10。涼皮子在表面蒸冷兒童用刷子刷一層油，可以慢慢剝離。
11。蒸刷上油刀兩側系泊兒童浸在冷水里，然后涼皮孩子們喜歡的寬度可切割，混合美味的醬。
做法 口味：咸 [難度]：切墩（初級） 時間：1小時或更 [分類：公共美食小吃所有年齡 主料：面粉250克，澄面粉50克，鹽5克，水450克，配菜（根據個人口味隨意增加或減少），黃瓜1根，胡蘿卜/ 2，香菜的量 附件：油潑辣椒或大蒜辣椒油，芝麻糊，炒花生，香油，鹽，糖，醋 做法： 1。料粉與鹽混合，倒入300毫升水，使勁攪拌，用搟面杖，如在一個方向攪拌成面糊幾乎完全集成與水，篩粉，刪除它不可能炒散。
2。連擊站立半小時（如有條件，把它放在一邊了一晚上，面粉和水調勻），加150毫升之轟動水稀釋，畫出厚厚的牛奶般的質感和微妙的面糊，做涼皮一個良好的開端。
3。熱水鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊僅僅是一個薄瓷磚煎鍋，迅速抖動面糊倒入面糊倒入鍋內，均勻地分布。
4。加蓋約20-30秒，直到面糊形成成為半透明的面團在平底鍋鼓起，準備一個大平板，面團中板快，要注意動作快，不倒面團進了一個球。
5個。刷一層薄油源，然后繼續(xù)重復面團，落下倒下來的面團。
冷卻成條狀面團。 。
6。切配菜的味道，如黃瓜，胡蘿卜和切碎的香菜，吃的面團面筋加油潑辣子，香蒜水，少許糖，鹽，醋，稀釋的芝麻醬汁，撒上花生泥，拌勻。
[注] 揉 不能偷懶，因為它會直接影響耐嚼面團。 洗 選擇細成硬面團，不加任何添加劑的面粉和水醒來，揉至光滑，采取一個大的容器中，加水，面團冷 成慢慢揉動，揉散，使面團的淀粉逐漸沉淀，水已經變成乳白色。
當水混濁，換水清洗，直至洗出面筋。 的發(fā)酵 放在地表水，沉淀，脫脂水稀釋，加入酵母（老面水，如果你喜歡的話），發(fā)酵約一晝夜夏天，冬天是必要的適當的加熱三天左右，讓它浸泡在表面上，幾乎味微酸，經驗多，要小心不要過度。
炒年糕表面 鍋燒熱，用布蘸油擦鍋底，主要不粘鍋。發(fā)酵良好的地表水倒入鍋內，用木槌攪拌，直到地表水粘貼粘使用武力來快速擦拭的動作，特別努力，直到面團所有棒槌用手捏不粘顏色是半透明狀即可。
軋輥表面 炒年糕砧板上的面團變熱，薄厚均勻的面片，可以快速滾動。注：每次少得到滾動，動作要快，注意安全，不燒越薄越好，適可而止。
菜板可以是玻璃，滾粘大多是金屬制品，不銹鋼管順利。 蒸 面團放入燒開蒸鍋大，急性和蒸汽為7 - 9分鐘或者煮太久不新鮮，太短。
蒸面團，晾涼，切成條狀，加調料。 擴展信息（可選，房東可能會看到從時間看）： 冷面粉分類 （1）特殊的高筋面粉（14%水分，粗蛋白13.5%）：通常用來做面筋，油條。
（2）高筋面粉（水分14%，粗蛋白11.5%）：高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%， 質量正常的蛋白質含量超過11.5 %。
3.涼皮的注意事項
將面皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。
將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。
4.做涼皮講究哪些技巧
涼皮材料：高筋粉 350克、清水 200毫升、鹽 1克、泡打粉 1克。
（沒有高筋粉，普通面粉也可以，不過就是最后出來的面筋質量可能不太好。） 拌料材料：油潑料、香油蒜泥、陳醋、生抽、 花生碎、黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽 1、把高筋粉 350克、清水 200毫升、鹽 1克。
混和均勻，揉成光滑的面團，醒30分鐘左右 2、洗面筋。 把面放在一個較大的盆子里，倒一大杯水在盆里，能末過面團就好， 雙手就在盆里把面揉啊揉。
洗啊洗。
洗啊洗。
揉啊揉。
當盆子的水已經非常稠的時候，就接著過濾網把面糊倒入另一個稍大的容器中， （用濾網把洗出來的小面疙濾出來，這樣最后的面漿才光滑） 然后加清水，重復以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
最后洗出來的面筋那是相當的有彈性。 3、洗出來的面筋，加泡打粉，和面筋抓均勻，然后上蒸籠， 大火蒸15-18分鐘，涼后切小丁，備用。
4、洗好的面糊水，靜止4-5小時以上，使面糊沉淀。 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道 5、鍋里放清水，燒開。
把面糊均勻的倒在小盤子里，每次放適量的面漿， 不要放很多，薄餅一樣厚度就可以了。入鍋，蒸大概2分鐘。
在一個大點盆里放大半盆水或者跟我一樣直接在水池里放半池水， 讓盤子飄在水面上，盤子涼透再會把涼皮揭下來。 6、就這樣一張一張的做， 注意每張做好的皮在往一起放的時候最好刷薄薄的一層油。
這樣等你吃的時候就不會全粘在一起了。全做好了。
5.怎么做涼皮
1、把面粉和鹽過篩后（沒有篩子也可以不過），一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天則放室溫即可）至少三小時以上，稱為醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油（任何植物油均可），然后加入少許水即可。如圖：
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸） ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入可口的調料。
6.調制涼皮的時候要注意一些什么
悠 悠 香涼皮調料的調制： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1——2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2——3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
涼皮是陜西人最喜歡的小吃！ 而現今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。
和朋友又可小談一段，樂哉。 分享 本回答由娛樂休閑分類達人 秦?；ㄕJ證。
