吃素要(素食的注意事項)
1.素食的注意事項
蛋白質 在我們體內，有70%左右是水分，而約20%是蛋白質。
蛋白質有20種氨基酸，這些氨基酸經過復雜的組合形成筋肉、皮膚、頭發(fā)、指甲、內臟器官還有免疫體等等，身體的大部分器官都是通過蛋白質才形成的。蛋白質的基本結構是氨基酸，人體有八種氨基酸不能自身合成，必須從食物中攝取的氨基酸，這類氨基酸稱為必需氨基酸，有色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。
半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸，可以由蛋氨酸和苯丙氨酸這兩種必須氨基酸合成，從營養(yǎng)學的角度講對人體也有很大的價值。無論素食或者非素食，蛋白質不足會引起基礎代謝的次數(shù)減少蛋白質不足會引起筋肉的數(shù)量減少。
一旦筋肉的數(shù)量變少就勢必會使基礎代謝的次數(shù)也跟著減少。基礎代謝數(shù)量如果減少，會出現(xiàn)脫毛、貧血、腹瀉和浮腫等現(xiàn)象。
少吃或不吃蛋白質食物，還會引發(fā)很多疾病貧血、腹水、胃腸炎、糖尿病、寄生蟲、癌癥等。選擇富含蛋白質的食物：富含八種氨基酸的素食主要有豆類制品、黃豆、大青豆和黑豆等豆類，其中黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質的蛋白質來源；據權威的營養(yǎng)學家分析，大豆是一種理想的優(yōu)質植物蛋白質食物，它的優(yōu)質蛋白質含量為40%左右，是雞蛋的3倍，瘦豬肉的2~3倍。
大豆含有15種氨基酸，10種礦物質元素、脂肪、膳食纖維、多種維生素等。大豆食品具有降低血脂、膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。
現(xiàn)代營養(yǎng)學達成的統(tǒng)一思想是“三低一高”，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，大豆正是天賜的“三低一高”的樣板食品。此外有花生、瓜子和芝麻、核桃、杏仁、松子等干果類蛋白質的含量均較高，辣椒，大蒜，洋蔥，燕麥，蠶豆，菠蘿，香蕉，無花果等富含此類氨基酸。
別的食物也含有蛋白質，但相對來說這些食物的營養(yǎng)價值更高些。另外土豆是一種很好的選擇。
首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；其次，不必擔心土豆沒營養(yǎng)。因為土豆中除了有可以與大豆一比高下的優(yōu)質蛋白質外，還富含許多人體所需要的碳水化合物、維生素B、C、鈣、鎂、鉀等。
其他必需營養(yǎng)元素1.缺鐵：人體對植物食品中的鐵質的吸收力較差，容易形成貧血。2.缺乏維生素B12：這種維生素是造血過程和神經系統(tǒng)所必須的，幾乎只存在于動物性食品中。
3.缺鈣：不利于骨骼健康。4.缺鋅：影響免疫功能和性欲等。
5.蛋白質的質量比較低。6.熱量低：長期素食者由于蛋白質與脂肪不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。
7.微量元素缺乏：人體必須的元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中鋅、鈣、鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。
素食者可選擇下列食物，吸取所欠缺的營養(yǎng)，使身體更健康：維生素A：紅蘿卜、番薯、南瓜、芒果等。維生素B12：蛋類與牛奶（不嚴格素食者）、酵母、綠葉菜等。
維生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。維生素E：花生、麥胚、果仁等。
鈣：豆奶、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。鐵：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。
鋅：巴西堅果、全麥谷物、燕麥等。營養(yǎng)需求：素食者應該攝取適當?shù)臓I養(yǎng)素，包括：蛋白質、n-3脂肪酸、鐵、鋅、碘、鈣、維生素D、維生素B12等。
美國營養(yǎng)學會的聲明報告指出，妥善規(guī)劃的素食，包括全素、奶素及蛋奶素的飲食，能滿足生活周期任何時期與各年齡層的營養(yǎng)需求，包括懷孕以及哺育母乳的婦女、嬰兒、兒童、青少年、成老年人和運動員。同時，兒章、青少年時期開始吃素，攝取較少的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪量，以及攝取較多水果、蔬菜與纖維質，更能幫助養(yǎng)成終身的健康飲食習慣。
懷孕與哺乳時期的素食：適當規(guī)劃的素食，可以提供懷孕與哺乳婦女足夠的營養(yǎng)及熱量，也有益于胎兒的生長發(fā)育。吃素的婦女在懷孕與哺乳期間，應攝取充足的維生素B12、維生素D、鐵、鈣、鋅、葉酸以及含DHA（不飽和脂肪酸）成分的食品。
嬰兒時期的素食：來自素食媽媽的母乳。其營養(yǎng)成分與非素食者相同，因此，攝取以母乳為主，配方奶粉為輔的素食寶寶（胎里素），也可以正常地成長發(fā)育。
逐漸添加富含熱量與營養(yǎng)來源的固體食物，可以確保素食寶寶的成長發(fā)育。兒童時期的素食：素食兒童與非素食同儕的生長發(fā)育相同。
提供多次餐點、點心、添加營養(yǎng)素的早餐麥片、面包、面糊等食品與富含不飽和脂肪酸的食物。有助于補充素食兒童所需要的熱量和營養(yǎng)。
青少年時期的素食：根據研究報告顯示，吃素的青少年相較于非素食的同儕，更能攝食到較多的蔬菜和水果，所以也會獲得較多的織維質、鐵、葉酸、維生素A和維生素C，同時也較少有吃甜食、快餐和過咸零食的不良習慣，但須留意鈣、鐵、鋅、維生素D及維生素B12的攝取量。因此，妥善的飲食規(guī)劃，素食能提供青少年適當且健康的飲食，有助于青少年的生長發(fā)育。
成老人時期的素食：成老年人熱量的需求減少，但吃素要多留意鈣、鐵、鋅、維生素D、維生素B6及維生素B12的攝取量。建議可攝取富含維他命B12的食物或營養(yǎng)素。
運動員的素食：完善的素食與訓練計劃可滿足不同類型運動員營養(yǎng)需求。 誤區(qū)一：油。
2.素食的注意事項有哪些?
素食的注意事項（1）初由肉食轉為素食的人，常常會越吃越肚脹，主要原因是：蔬果、豆類的纖維質含量豐富，但所含熱量低，纖維質遇水膨賬，令人即時有飽肚感覺，過后才感到身體熱能不足。
（2）排毒引起的癥狀：長暗瘡、筋骨酸痛、胃痛等。這是素食排毒引發(fā)的癥狀，可視為身體轉好的指示。
（3）不要長期單吃1-種蔬果。因為每種蔬果有不一樣的風味和營養(yǎng)，交替著吃，比較容易獲得平衡的營養(yǎng)素。
（4）不要一味盲目地生吃蔬果，因為許多蔬果熟吃可能更有利于營養(yǎng)被人體吸收。比如胡蘿卜油炒比胡蘿卜榨汁吸收率會高出3倍。
（5）不要以為所有的蔬果都能生吃。富含淀粉質的土豆生吃就不容易消化。
3.素食有哪些注意事項
1、蛋白質很重要
不管是魚素、蛋奶素、凈素，都需要注意蛋白質的攝入量。
對于素食者，豆類和谷物可以搭配一起吃，有助于提高蛋白質的利用率。
而對于蛋素和蛋奶素的人來說，雞蛋是非常棒的食物，可以多吃一些。
2、多吃新鮮果蔬
多吃新鮮果蔬，保證的是維生素和微量元素的攝入。不過要注意水果中的糖分。
3、多吃堅果
比起非素食者，素食者需要吃更多堅果，來補充油脂和微量元素。
4、多吃海藻和菌類
海藻和菌類正是大自然贈予素食者的禮物。
除了鮮美的口感，它們還能帶來豐富的蛋白質、維生素和微量元素。
5、必要時，補充復合維生素片
如果飲食上很難做到營養(yǎng)均衡，素食者可以考慮補充復合維生素片。
6、少吃精制植物蛋白
所謂「精制蛋白」，指的是大豆蛋白精制加工品，就是素食者口中的「素肉」。在精加工中，營養(yǎng)會流失，這些「素肉」雖然味美，但不可貪吃哦。
素食者與非素食者如何一起吃飯？相互尊重飲食習慣，不評價、不勸導。僅僅是食材不同，素食者和非素食者還是可以做朋友的。
一起吃飯的時候，注意選擇適合素食者的菜品，尤其要注意選植物油作為烹飪用油，長期素食者通常味覺更敏感。如果素食者想吃肉怎么辦？如果非素食者想吃素怎么辦？想吃，那就吃吧。需要注意的是，長期素食之后，身體消化肉類的能力可能會降低，如果想要恢復吃肉，建議少量多次、循序漸進。同樣，突然素食也有可能帶來身體的不適應，可以從半素、蛋奶素逐步過渡到全素，逐步走進素食世界。
4.吃齋的人要注意些什么
長期素食者應注意哪些事項？ 素食： 原指禁用動物性原料及禁用五辛（即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥）的寺院菜和禁用五葷（即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽）的道觀菜·現(xiàn)主要指用蔬菜（含菌類）、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹筍、豆芽 等吊制的素高湯增鮮。
素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現(xiàn)象？若是能夠增加菜色的變化，并且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養(yǎng)素不足的副作用。 深綠色葉菜、果實核仁、未精制的五谷雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆?jié){豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養(yǎng)品。
至于國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其制造過程的衛(wèi)生品質及添加成份。 素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。
素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
素食者應注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全谷類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值比較高。
此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發(fā)生。
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根據流行病學調查顯示：兩者在發(fā)育上并無顯著之差異。 吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養(yǎng)分。
素食者應特別補充的營養(yǎng)素： 1、蛋白質 素食者蛋白質營養(yǎng)是否足夠？植物性蛋白質所提供的品質如何？黃豆制品是國人素食最重要的蛋白質來源之一，黃豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆?jié){等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般谷類（米、面粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。
米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養(yǎng)價值。可以吃一些傳統(tǒng)中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆?jié){與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。
牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。 2、維生素B12 維生素B12 是只存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對于只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12 會缺乏？成為大家想要探討的問題。
維生素B12 缺乏，患者的紅血球會發(fā)生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數(shù)目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12 ？素食者較易有維生素B12缺乏的現(xiàn)象，造成紅血球及血紅素低下的現(xiàn)象。
因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對于一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。
因為維生素B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。
倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環(huán)，可以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。但若吸收不良，大約三年就會有缺乏癥狀。
所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。 食品來源： 1.乳制品 2. 添加維他命B12的營養(yǎng)強化食品 保健功效： * 制造紅血球 * 幫助生長發(fā)育 * 維持神經系統(tǒng)的正常功能 3、鐵 對素食者而言，另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發(fā)的嚴重貧血。
食物中所含的鐵質可分為兩種，一為血基質鐵（heme iron），吸收率為23~25%，一為非血基質鐵（non-heme iron），吸收率為3~8%；動物性食物里的鐵，約40%是血基質鐵，剩余的60%以及植物性食物所含的鐵是非血基質鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率（bioavailability）較低，因此，素食者比葷食者容易引起缺鐵性貧血。
維生素C有利于鐵質的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結合，使其不易 溶解，不利吸收。對于素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物攝取是否得當，注意補充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。
食品來源： 1. 果實核仁類 2. 豆腐 3. 南瓜子健功效： 幫助含氧血液的循環(huán) 4、維生素D 長期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨質疏松癥。應盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中攝取鈣。
食品來源： 1. 乳酪 2. 添加維他命D的營養(yǎng)強化食品 保健功效： * 照太陽是獲得維他命D最有效的方法 ，幫助鈣質吸收，有助于骨骼牙齒的生長發(fā)育 。 5、鈣 食品來源： 1. 奶類及乳制品 2. 豆?jié){、豆腐 3. 深綠色葉菜 保健功效： * 強化骨骼牙齒。
* 幫助肌肉收縮。 。
5.吃素食,我們需要注意些什么
吃素食時需要注意素食的營養(yǎng)合理搭配。
1、重視蛋白質的補充 無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
2、重視鈣的補充 鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。
擴展資料： 長期吃素的危害 1、缺乏微量元素 人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食，長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 2、免疫力下降 肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。
且賴氨酸含量較高，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。
參考資料來源：鳳凰網—長期吃素的六大危害 看完你還堅持吃嗎。
