烹飪書(有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦)
1.有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦
有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦
(1)蔡瀾先生的《蔡瀾食材字典》，全三卷.
收錄蔡瀾先生對(duì)近三百種常見(jiàn)食材的解讀文章.從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚(yú)、一只雞說(shuō)起.到普普通通調(diào)味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等.每種食材都專文講解.細(xì)細(xì)道來(lái)。
(2)《尋味》：蔡瀾行遍天下，吃遍天下，以舌記譜，以文烹菜，希望與讀者分享他的舌尖經(jīng)驗(yàn)，至少讓讀者了解那些精致、風(fēng)味獨(dú)具的各國(guó)料理的制作過(guò)程，懂得每樣美食的獨(dú)特門道，為實(shí)際品嘗打下一定的基礎(chǔ)。書里說(shuō)不完的美食故事，道不盡的料理門道，必讓追求品味享受的讀者們“吃個(gè)滿足”！
《暖食》：最好吃的那道菜不在風(fēng)塵仆仆的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒飯，用心煮的一碗面，用心熬的一鍋湯……蔡瀾立足最質(zhì)樸的食材，最家常的滋味，為您奉上一道道溫情精品。
《食色》：樂(lè)天逍遙、玩世不恭的蔡瀾，一生幾乎只專注于對(duì)美食和美女的開(kāi)發(fā)、鑒賞、品讀。他欣賞的女人與嘗過(guò)的美食不分伯仲，都有同樣令人難忘的美好。本書從大食姑婆到韓國(guó)伎生宴，從美食女主播到好友馮小姐，講述美食與美女的種種糾纏，感受味蕾與視覺(jué)的饕餮盛宴。有美食入口，有美人入心，人間樂(lè)事，不過(guò)如此。
2.新入門學(xué)廚師要看哪些書籍
1、《廚師培訓(xùn)教材 》：本書是一本專為廚師培訓(xùn)而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識(shí)、面點(diǎn)制作工藝和示教實(shí)習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識(shí)的初級(jí)部分、中級(jí)部分、高級(jí)部分，可滿足培訓(xùn)不同對(duì)象及不同培訓(xùn)目標(biāo)的需要。
第四編為面點(diǎn)制作工藝，主要用于一般面點(diǎn)師的培訓(xùn)。第五編為示教實(shí)習(xí)菜例，從當(dāng)今中國(guó)十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學(xué)講習(xí)之用。
附錄中收入了國(guó)家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，既可作為廚師培訓(xùn)的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學(xué)參考。
2、《筵席知識(shí)/中等技工學(xué)校烹飪系列教材》：宋錦曦主編的《筵席知識(shí)》是中等技工學(xué)校烹飪系列教材之一，根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)工種分類目錄》和有關(guān)教學(xué)文件的要求，組織有關(guān)烹飪高級(jí)講師、特級(jí)烹調(diào)師和長(zhǎng)期在教學(xué)第一線任教的教師編寫。
主要內(nèi)容有緒論、中式筵席、西式宴會(huì)、筵席設(shè)計(jì)、筵席組織與實(shí)施、筵席的繼承與改革、附錄。
3、《紅案：菜品烹制技法（最新版）》：“廚藝入門叢書”詳細(xì)系統(tǒng)地介紹了烹飪?cè)O(shè)備器具的使用、烹飪?cè)系倪x用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調(diào)制技術(shù)，以及菜點(diǎn)成品烹帛的全過(guò)程等烹飪必備知識(shí)。
《紅案：菜品烹制技法（最新版）》為該叢書之《紅案——菜品烹制技法》。全書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜肴制作，分為涼菜、熱菜兩大部分?！都t案——菜品烹制技法》可供讀者自學(xué)，訊者可以從選料、調(diào)味、烹制等不同角度，舉一反三進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新，達(dá)到自學(xué)成奢的目的。
擴(kuò)展資料：
學(xué)好廚師的入門基本功：
學(xué)廚師開(kāi)始就是做好本分工作，多看、多問(wèn)、多學(xué)、多品嘗，認(rèn)識(shí)各種調(diào)味料，原料；此外，學(xué)廚師還要先學(xué)習(xí)基本功刀工、翻鍋等，在做菜時(shí)的火候，可以在做菜的時(shí)候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經(jīng)驗(yàn)了。還有以下幾點(diǎn)也是需要注意掌握的：
第一、前列、雜工：雜工就是殺魚(yú)、打掃衛(wèi)生，反正就是廚房里的雜活都由你來(lái)做，雜工看起來(lái)是不怎么起眼，工作勞動(dòng)強(qiáng)度也比較大。
第二、案子：學(xué)案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來(lái)幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調(diào)料比如蔥姜蒜。
第三、打荷：先看師傅們?nèi)绾蜗铝铣床说?，記在心里，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來(lái)，那記起來(lái)就不是很難了。
3.烹飪的書籍
《家常菜烹飪寶典》
本書從實(shí)用角度出發(fā)，根據(jù)不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對(duì)性地推薦了1400余款營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。
本書還介紹了不同人群、不同癥狀的營(yíng)養(yǎng)原則、健康食材推薦、飲食誤區(qū)等常識(shí)性知識(shí)，使您在制作菜肴的同時(shí)，還能得到營(yíng)養(yǎng)、保健等多方面的指導(dǎo)。
另外，本書還介紹了近百種常見(jiàn)食材的相關(guān)知識(shí)，如食材的放心選購(gòu)與儲(chǔ)存、食療功效、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌等。本書還按原料、技法索引細(xì)分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。
4.烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
有本書叫烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 中國(guó)烹飪概述
第一節(jié) 烹飪的意義
第二節(jié) 烹飪的起源
第三節(jié) 中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況
第四節(jié) 中國(guó)烹飪的基本特點(diǎn)
第二章 烹飪?cè)现R(shí)
第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍詈头诸?/p>
第二節(jié) 畜禽類
第三節(jié) 水產(chǎn)品
第四節(jié) 蔬菜
第五節(jié) 干貨制品
第六節(jié) 調(diào)味品
第三章 原料成形與配萊
第一節(jié) 原料成形
第二節(jié) 配菜的利用與方法
第三節(jié) 菜品命名
第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品
第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡(jiǎn)介
第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡(jiǎn)介
第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡(jiǎn)介
第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品
第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡(jiǎn)介
第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡(jiǎn)介
第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡(jiǎn)介
第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡(jiǎn)介
第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡(jiǎn)介
第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡(jiǎn)介
第六章 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 面點(diǎn)的起源與演變
第二節(jié) 面點(diǎn)的種類、流派和特點(diǎn)
第三節(jié) 風(fēng)味面點(diǎn)簡(jiǎn)介
第七章 筵席知識(shí)
第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展
第二節(jié) 筳席的意義與作用
第三節(jié) 筳席的種類與特點(diǎn)
第四節(jié) 筳席設(shè)計(jì)
第五節(jié) 菜單實(shí)例
第八章 地方萊系
第一節(jié) 山東菜
第二節(jié) 四川菜
第三節(jié) 江蘇菜
第四節(jié) 廣東菜
第九章 西式萊點(diǎn)
第一節(jié) 西式菜品概述
第二節(jié) 西式菜品
第三節(jié) 西式糕點(diǎn)
