酒水ppt(求酒吧酒水)
1.求酒吧酒水基礎(chǔ)知識(shí)
1答案：六大基酒：威士忌，白蘭地，金酒，伏特加，朗姆酒，特奇拉
2答案：V.O.-------- Very Old （非常老） 陳釀3年V.S.O.P.---- Very Superior Old Pale （非常老的上級(jí)的清澈的）這種酒用的調(diào)配酒的酒齡最低要在4年半以上X.O. Extra Napoleon Gread Reserve 所使用的配制酒的酒齡最低也要在6年以上，其酒齡最長(zhǎng)可達(dá)到50年或更長(zhǎng)
3答案：1.法國(guó)白蘭地，有葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，須放在木桶里經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年。2.威士忌，用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入木桶，酵化。3.金酒，以大麥芽和裸麥等為原料，蒸餾加入杜松子香料放入玻璃槽中存儲(chǔ)。4.朗姆酒，以蔗糖作為原料，先制成糖蜜，然后經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中存儲(chǔ)3年以上。5.伏特加，用小麥、黑麥、大麥等作原料，經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。也有用馬鈴薯作為主要原料釀造的。6.特其拉酒，主要原料龍舌蘭（蘆薈），經(jīng)十年栽培后去除葉子，將含有甘甜汁液的菠蘿狀莖塊切割后，放入糖化鍋內(nèi)煮12小時(shí)，將其榨汁注入發(fā)
4答案：至于推銷(xiāo)這方面只要你了解了以上的答案相信你也就可以輕松的推銷(xiāo)出各種酒了。
說(shuō)的好不好都給點(diǎn)分吧！好歹辛苦半天了.
2.西餐基礎(chǔ)知識(shí)及酒水知識(shí)
西餐。
顧名思義。
西方的美食。
簡(jiǎn)單點(diǎn)，
中餐 用筷子。 吃飯。
西餐 用刀叉。 吃主食《牛扒。羊扒。===》
中餐 一堆人一起吃很多菜
西餐 一個(gè)人吃一種菜
酒水嘛。
簡(jiǎn)單點(diǎn)。
紅酒配紅肉
白酒配白肉。
世界3大飲料。
茶 咖啡 可可
世界6大烈酒
金酒 威士忌 朗母 伏特加 白蘭地 龍舌蘭
好了
就說(shuō)這么多了
你也沒(méi)問(wèn)具體點(diǎn)
不懂問(wèn)我
3.有全面酒水基礎(chǔ)知識(shí)嗎
要想多了解酒最好的辦法是找點(diǎn)書(shū)看。從最簡(jiǎn)單內(nèi)容介紹開(kāi)始了解，逐漸增加知識(shí)的廣度和深度。為了能盡快增長(zhǎng)這方面的知識(shí)，特推薦幾本如下：
《意大利葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00）
《白葡萄酒》——阿呆系列 - （20.00）
《葡萄酒》（原書(shū)第3版）——阿呆系列 - （49.30）
《紅葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00）
《葡萄酒購(gòu)買(mǎi)指南》——阿呆系列 - （31.00）
以上幾本是最基本的書(shū)籍。
下面是更深一層的幾本：
陳新民《酒稀世珍釀》 - （78.00）
陳新民《酒緣匯述》 - （90.00）
這兩本里面介紹世界著名葡萄酒。
估計(jì)看了這些書(shū)后你的酒知識(shí)會(huì)有長(zhǎng)進(jìn)。
4.酒吧基礎(chǔ)知識(shí)
1、BASE：基酒.一般雞尾酒都是以某種烈酒為主體的那么這種烈酒就被稱(chēng)為基酒.
2、BARTENDER：調(diào)酒師
3、DRY：在葡萄酒中意為不甜；在琴酒和啤酒中則為烈.
4、HALF&HALF：一半水一半酒.
5、ON THE ROCKS：加冰塊
6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈
7、SWEET&SOUR：一半檸檬汁和一半糖漿的混合液
8、TIE ME UP：點(diǎn)同樣的酒喝完了酒保自動(dòng)再來(lái)一杯
9、RECIPE：酒譜配方即指調(diào)制雞尾酒的配方
10、UP OR DOWN:UP指雞尾酒杯DOWN指老式杯也就是加冰或不加冰
11、FIZZ：混合飲料之一其特點(diǎn)是有氣泡
12、FRAPPE：將酒倒入盛滿(mǎn)碎冰的杯內(nèi)的一種雞尾酒。
13、CHASER：飲用酒精度數(shù)高的酒類(lèi)時(shí)，輔飲的飲料。
14、SOBER：醒酒
15、PROOF：美國(guó)的酒精計(jì)量單位，用酒精度數(shù)除以2，比如100PROOF代表酒精度數(shù)為50度。
16、DAIQUIRI：是一種通常以水果為主加香甜酒和大量的碎冰用果汁機(jī)加以調(diào)制
17、GIN：琴酒又稱(chēng)金酒、氈酒，杜松子酒，英國(guó)、荷蘭的國(guó)飲。大致分三種：美國(guó)GIN，荷蘭GENEVA,
野莓SLOEGIN。
18、VODKA：伏特加，多用土豆、玉米釀制，產(chǎn)于俄羅斯、芬蘭，經(jīng)典的喝法為熏魚(yú)+魚(yú)子醬+伏
特加。大致分四種：標(biāo)準(zhǔn)VODKA，香料FLAVOURRED VODKA，辣椒VODKA-PERISOVKA，檸檬VODDKA LIMONAYA。
19、RUM：蘭姆酒，產(chǎn)于牙買(mǎi)加，最著名的為摩根船長(zhǎng)。
20、WHISKY：威士忌，通常美國(guó)和加拿大所產(chǎn)的寫(xiě)為WHISKEY，蘇格蘭出產(chǎn)的寫(xiě)為WHISKY，最
好的飲用年限為15年。
21、BRANDY：白蘭地，最好的白蘭地產(chǎn)于法國(guó)的干邑（COQNAC），品種有人頭馬，軒尼詩(shī)（HENNICI）,
MARTINI。
22、TEQUILA：龍舌蘭，又叫特基拉，產(chǎn)于墨西哥，最經(jīng)典的喝法為檸檬+鹽+特基拉。
23、COINTREAU：柑桔酒
24、SODA WATER：蘇打水
25、GINGER ALE：姜啤酒
26、TONIC WATER：湯力水
27、GRENADINE：紅石榴糖漿
28、CHERRY HEERING：櫻桃酒
29、ADVOCAAT：蛋黃酒
30、AMARETTO：杏仁酒
31、COCORIBE：椰子酒
32、KAHLUA：咖啡酒
33、CREAM DECACAO：可可酒
34、GALLIANO：茴香酒
35、GET PEPPERMINT：薄荷酒
36、BAILEYSIRISH CREAM：愛(ài)爾蘭忌廉酒
37、白蘭地的縮寫(xiě)字母意義：E代表ESPECIAL（特級(jí)），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR
（高級(jí)），X代表EXTRA（特醇），F(xiàn)代表FINE（好），O代表OLD（老，陳年），P代表PALE
（淡色），C代表COQNAC（干邑）。
38、年限標(biāo)志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35
年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年數(shù)不詳。
5.誰(shuí)有酒水的知識(shí)
酒水知識(shí)： 洋酒即進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。
它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類(lèi)，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見(jiàn)的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱(chēng)為洋酒。
大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類(lèi)的工藝基礎(chǔ)。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇和二氧化碳。
我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類(lèi)最早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。
世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（或稱(chēng)開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。
（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱(chēng)苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。
通常，以最后一種酒的分類(lèi)方法較為普及并廣泛運(yùn)用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識(shí)，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的重點(diǎn)之一。
首先，通過(guò)對(duì)洋酒知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，為今后的工作和更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為再上新的臺(tái)階鋪平道路。 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7%。
有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。
這種酒有紅、白餐酒（TABLE WINE）、香檳酒（CHAMPAGNE）、以及波特酒（PORT WINE）。 氣候以及土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有絕對(duì)的影響。
所以法國(guó)的吉倫特（GIRONDE）的中心地波爾多（BORDEAUX）舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱(chēng)為CLARET。
因?yàn)樗哂械哪欠N可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱(chēng)紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。
所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。
世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國(guó)、意大利、德國(guó)和中國(guó)的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地。
它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。
而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最好的。 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。
那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。
但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。
因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。
到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。
所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣(mài)。荷蘭人稱(chēng)這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。
BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。
它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。
法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴(yán)的規(guī)定： 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。法國(guó)另一個(gè)很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。
法國(guó)白蘭地用字母或星印來(lái)表示白蘭地酒貯存時(shí)間和長(zhǎng)短，貯存時(shí)間越久越好。 “V.S.O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V.S.O.P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X.O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫(xiě)，是格外的意思。
白蘭地酒用星印來(lái)表示貯存時(shí)間：。
6.與酒水知識(shí)有關(guān)的內(nèi)容
酒吧酒水知識(shí) （1）發(fā)酵酒（Wine） 發(fā)酵酒是釀酒的原材料（谷物、水果）中加入酵母或催化劑，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇 而制成的酒類(lèi)。
酒精是谷物、水果中的糖分在發(fā)酵過(guò)程中分解出來(lái)的物質(zhì)。 C6H12O6（葡萄糖）+（催化劑）→2CH3CH2OH（乙醇）+2C2（二氧化碳）+熱量 發(fā)酵酒乙醇含量一般不超過(guò)15%，當(dāng)酒精含量在13%~15%的時(shí)候，就會(huì)使酵 母停止活動(dòng)，發(fā)酵就停止。
另一種原因是由于釀酒原料含糖分少，當(dāng)糖分完全分解成 乙醇時(shí)，發(fā)酵也就停止。 A.葡萄酒（Wine） 葡萄酒是用新鮮葡萄汁發(fā)酵制成。
乙醇含量很低，通常在8%~14%之間。 葡萄酒是歐美人士常飲用的低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用，因此葡 萄酒也稱(chēng)為餐酒。
種植葡萄的地方，都是位于南、北緯30°~50°之間。可以用來(lái)釀制葡萄酒的 葡萄品種，只有50多種。
白葡萄：用作釀制白葡萄酒、香檳，顏色包括青和黃色。 紅葡萄：用作釀制各種葡萄酒，顏色包括黑、藍(lán)、紫和深紅色。
葡萄酒的釀制過(guò)程： 葡萄采集→榨汁→發(fā)酵→入桶陳化→裝瓶 B.谷物發(fā)酵酒 將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖，加入酵母后發(fā)酵便可生產(chǎn)酒精和碳水化合 物，制作時(shí)需要加入酵母才能制成酒。谷物發(fā)酵酒制造時(shí)加入催化劑，中國(guó)人傳統(tǒng)上 叫曲。
制曲是用含淀粉和蛋白質(zhì)的物質(zhì)作為培養(yǎng)基，并在培養(yǎng)基上培養(yǎng)霉菌。谷物發(fā) 酵酒，除了啤酒外，還有中國(guó)的黃酒和日本的清酒。
加飯酒酒度在8° ~13°之間， 制造過(guò)程： 原料處理→制曲→發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳化→包裝 （2）蒸餾酒（Spirit） 蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀制酒作為原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高純 度酒精。它是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，提取的高純度的酒液。
蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒（蒸餾酒）的酒度 都在40°~45°之間。
而中國(guó)的名酒的酒度多 為55°~60°之間。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存（5~10年）。
即使 開(kāi)瓶，也可以存放1年以上。 A.谷物蒸餾酒 主要原料：米類(lèi)、麥類(lèi)、玉米、高粱、薯類(lèi)。
如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是谷物蒸餾酒。中國(guó)著名的茅臺(tái)、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。
有的在制造過(guò)程時(shí)同時(shí)采用幾種原材料釀制一種酒（混合法）。如蘇格蘭威士忌， 在釀制過(guò)程中，把幾種原料如玉米、大麥等造成的威士忌按配方調(diào)配一起：又如金酒 在釀制過(guò)程中加杜松子等多至百余種香料，其原料是麥、玉米和杜松子。
伏特加的原 料是麥類(lèi)和馬鈴薯。茅臺(tái)的原料是高粱；五糧液的原料是高梁、糯米、小麥、玉米、大米…… a.金酒（Gin） 金酒的主要產(chǎn)地是荷蘭和英國(guó)，除此之外還有美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等地。
荷蘭Gin足以大麥與稞麥為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入 杜松子香料再蒸餾，最后將蒸餾而成的酒儲(chǔ)藏于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒 度40°左右。荷蘭Gin酒色澤透亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜做雞尾 酒的基酒。
英國(guó)Gin用使用麥、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸餾而得干Gin，干Gin很受 顧客歡迎，其酒液五色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽口，既可單飲，又可混合作 雞尾酒。世界以Gin作為酒底的雞尾酒有數(shù)百種之多，故人稱(chēng)Gin為雞尾酒的心臟。
b.威士忌（Whisky） 最著名最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大類(lèi)。 威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料。
經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊木桶中進(jìn)行 陳化而釀成的。 原料不同和釀酒方法的區(qū)別，威士忌又分為麥芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士 忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類(lèi)。
①蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky），原產(chǎn)蘇格蘭。用經(jīng)過(guò)干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú) 特香味的大麥芽和玉米作為釀造原料制成。
其釀造經(jīng)過(guò)以下幾道工序，即將大麥浸水 發(fā)芽，烘干，粉碎麥芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母發(fā)酵，蒸餾兩次，陳釀，混 合。威士忌一般儲(chǔ)存5~8年以上，儲(chǔ)存15~20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò)20年的 質(zhì)量會(huì)下降。
蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香， 帶有濃烈的煙熏味。沒(méi)有玉米作原材料的威士忌叫純麥芽威士忌。
②愛(ài)爾蘭威士忌（Irish Whisky），原產(chǎn)愛(ài)爾蘭。用小麥、大麥、黑麥等麥芽作原料 釀制而成。
經(jīng)過(guò)三次蒸餾，然后入桶陳釀，一般需時(shí)8~15 年，裝瓶時(shí)還要混合和摻 水稀釋。因原料用無(wú)煙炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于 混合飲料和雞尾酒。
③波本威士忌（Bourbon），原產(chǎn)美國(guó)。用加入麥類(lèi)的玉米作為釀造原料，經(jīng)過(guò)發(fā) 酵、蒸餾后放內(nèi)側(cè)熏焦的橡木桶內(nèi)釀制4~8年。
裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量的蒸餾水加以稀 釋。美國(guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙味，但卻具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。
④加拿大威士忌（Canadian Whisky），也常叫黑麥威士忌（Rye Whisky），原產(chǎn)加 拿大。主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶儲(chǔ)存4年、6年、7 年、10年不等，出售前要進(jìn)行勾兌摻和。
加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快，爽適， 不少北美人士都喜愛(ài)這種。
7.咖啡廳、酒吧理論知識(shí)基礎(chǔ)常識(shí)及酒水認(rèn)識(shí)詳細(xì)介紹,以及器具知識(shí),
我只能介紹些酒吧酒水，望諒解哈按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類(lèi)主要有以下幾種： （1）以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
（2）以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 （3）以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
（4）以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 （5）以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆等。
（6）以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼。 1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類(lèi)的烈酒。
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。 最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。
香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適， 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。
故有人稱(chēng)金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒 。
2、威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。 威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類(lèi)，另外還有小的，如愛(ài)爾蘭威士忌。
3、白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，所以法國(guó)白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。 干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說(shuō)，不可稱(chēng)為干邑。
白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。 例如：干邑（COGNAC），雅文邑 （ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國(guó)白蘭地。
KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋(píng)果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。 4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。
根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。 根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、*濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
*輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 5、伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。
到18世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。
由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類(lèi)混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
6、中國(guó)白酒：分為醬香，濃香，清香，米香等。
8.KTV酒水知識(shí)
酒水，分洋酒，啤酒，紅酒， 6大基酒是白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加，特基拉， 所謂軟飲就是洋酒加飲料，讓口感不那么濃烈，可口些， 伏特加+鮮橙多，伏特加比較烈，要加口味甜點(diǎn)的， 芝華士+冰綠茶或者蘇打，杰克丹尼+可樂(lè)，蘭姆酒+金酒+湯力水，百利甜酒加牛奶或者礦泉水，如果像傳統(tǒng)的加法，加紅綠茶，酒就會(huì)呈豆腐渣狀態(tài)，難以入口，龍舌蘭酒+檸檬+鹽， 白蘭地系列酒屬于葡萄釀制，為了不影響口感，一般純飲，可以加少量冰塊， 啤酒在夏天加冰喝，很爽口，冬天的啤酒也可以加熱喝，KTV啤酒一般買(mǎi)外國(guó)牌子，如百威，冰嘉，銀子彈， KTV一般不賣(mài)白酒。
9.紅酒的基本知識(shí)酒吧培訓(xùn)資料
紅酒知識(shí) 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。
“貴”酒對(duì)你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。
“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。
這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿(mǎn)”。“酒身”有豐滿(mǎn)厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。
通常豐滿(mǎn)厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷(xiāo)了。 ● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。
● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)?nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。
飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開(kāi)瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。
●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。
●開(kāi)酒步驟 1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專(zhuān)用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲. 第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對(duì)著光源觀察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來(lái)，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤(rùn)部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來(lái)感覺(jué)其香味與酸甜度。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚(yú)或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚(yú)肉類(lèi)，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲(chǔ)存方法 開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。
可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jī)?nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。（可保留風(fēng)味較久） 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(zhǎng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯(cuò)過(guò)了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來(lái)自不同國(guó)家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴(lài)對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。
假如大家在購(gòu)下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話(huà)，便要好好地處理這些未開(kāi)啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。
最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、。
