食品營(yíng)養考題(求營(yíng)養健康方面小知識,選擇題和簡(jiǎn)單的問(wèn)答題)
1.求營(yíng)養健康方面小知識,選擇題和簡(jiǎn)單的問(wèn)答題
人體的營(yíng)養和健康 一、選擇題 1.某人由于營(yíng)養不良，身體浮腫，其食療補救措施是（ ） A.多吃蔬菜 B.多喝豆汁 C.多吃饅頭 D.多喝水 2.下列不屬于營(yíng)養物質(zhì)的是（ ） A.食物中的葡萄糖 B.肝糖元分解形成的葡萄糖 C.飲水中的碘 D.食物中的胡蘿卜素 3.下列屬于營(yíng)養的是（ ） A.食物中的蛋白質(zhì) B.食物中的維生素A C.飲水中的 D.飲水中的被吸收 4.下列關(guān)于營(yíng)養物質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.營(yíng)養物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，一定使人發(fā)胖 B.營(yíng)養物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，一定排出 C.營(yíng)養物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，氧化分解加強，釋放能量多 D.在人體內可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸 5.某小學(xué)組織學(xué)生體檢時(shí)發(fā)現一學(xué)生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。
據老師反映該學(xué)生書(shū)寫(xiě)困難，學(xué)習能力差。其原因是（ ） A.嬰幼兒時(shí)期嚴重營(yíng)養不良 B.嚴重缺鈣 C.兒童時(shí)期營(yíng)養不良 D.缺鋅 6.成年人中的骨質(zhì)軟化病、夜盲癥、腳氣病、壞血病都屬于營(yíng)養缺乏癥，缺少的營(yíng)養物質(zhì)依次是（ ） ①維生素A ②維生素C ③鋅鹽 ④維生素B1 ⑤碘鹽 ⑥維生素K ⑦鈣鹽 ⑧鐵鹽 A.⑦⑤③② B.⑦①④② C.⑧⑥④② D.⑥③④① 7.在人的一生中，腦發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期是（ ） A.胎兒期和嬰兒期 B.嬰兒期和兒童期 C.兒童期和青春期 D.青春期和嬰兒期 8.有關(guān)維生素的敘述不正確的是（ ） A.是維持機體新陳代謝必不可少的物質(zhì) B.是構建機體組織和調節機體生理功能必不可少的物質(zhì) C.是某些特殊生理功能所不可缺少的物質(zhì) D.絕大多數維生素不能在人體內合成 9.在饑餓或冬眠時(shí)，能源物質(zhì)的消耗依下列哪種順序發(fā)生（ ） A.脂肪→蛋白質(zhì)→糖 B.脂肪→糖→蛋白質(zhì) C.糖→脂肪→蛋白質(zhì) D.蛋白質(zhì)→糖→脂肪 10.下列疾病與成年人營(yíng)養不合理無(wú)關(guān)的是（ ） A.動(dòng)脈粥樣硬化 B.腳氣病 C.骨質(zhì)軟化病 D.鐮刀型細胞貧血癥 11.蛋白質(zhì)在人體內不具有的功能是（ ） A.控制遺傳性狀 B.構成骨骼的重要成分 C.提供能量 D.構成酶和抗體 。
參考答案： 一、選擇題 1.B 2.B 3.D 4.D 5.A 6.B 7.A 8.B 營(yíng)養知識問(wèn)答： 1、維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂會(huì )引發(fā)什么病？答：佝僂病 2、與患高血壓有關(guān)調味品哪種調味品？ 答：含鈉鹽 3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（各種保健品） 4、烹調胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出） 5、含鈣最豐富的食物是（牛奶） . 6、膳食中鐵的良好來(lái)源是（動(dòng)物肝臟） 7、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì )發(fā)生何種疾病？ （佝僂病 ） 8、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（味覺(jué)減退、食欲不振） 9、維生素A缺乏可引起 （夜盲癥） 10、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養素損失的方法是（吃新鮮蔬菜、先洗再切、洗后盡早烹調、急火快炒、現炒現吃。）. 11、多吃糖可能引起的疾病是（肥胖、糖尿病、齲齒）. 12、反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。
（ 對 ） 13、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（海產(chǎn)品） 14、糧食不宜加工過(guò)細，原因是 （糧食加工過(guò)細，營(yíng)養素丟失嚴重） 15、學(xué)齡期兒童易缺乏（缺鐵、缺維生素A、缺鈣、缺B族維生素、缺鋅）。
16、牛乳添加了營(yíng)養素就變得更有營(yíng)養了。（錯 ） 17、冰箱內的食物都可以存放較長(cháng)時(shí)間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。
（錯） 18、因為制作肉松需要經(jīng)過(guò)較高溫度和較長(cháng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質(zhì)量。（錯） 19、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(cháng)，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。
（對 ） 20、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（對 ） 營(yíng)養知識問(wèn)答： 1、缺乏下列哪種維生素會(huì )導致壞血病。
（維生素C ） 2、芝麻油含（維生素E）比較豐富。 3、某一老年人，68歲，長(cháng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應該多食入（蔬菜水果）可緩解便秘。
4、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著(zhù)在骨骼是因為缺乏（維生素D ） 5、合格奶粉不會(huì )出現有（結晶） 6.、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？ （水源、原料和包裝材料 ） 7、.海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的（維生素D）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？ 8、（小腸）是人體消化吸收的重要器官。 9、.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發(fā)病率均與（.食鹽）的攝入有關(guān) 10.、在食物加工烹調過(guò)程中，維生素、.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)相比較，最容易損失的是（維生素） 11、2003年安徽阜陽(yáng)出現的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是： （奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足） 12、冷藏可以使魚(yú)體溫度降至10℃，這樣魚(yú)可以保存（5~14天） 13、天然食品中，（乳類(lèi)）是營(yíng)養最完整和易于吸收的。
14、對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。（對） 15、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和進(jìn)口。
（對） 16、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（錯） 17、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗合格證。
（錯） 18、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（對） 9、蘇丹紅是。
2.營(yíng)養師考試
考試介紹： 公共營(yíng)養師是國家勞動(dòng)部2005年10月頒布的第4批新職業(yè)之一。
是應社會(huì )、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識技能培訓，通過(guò)國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號文件第六條規定“勞動(dòng)部負責以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書(shū)的核發(fā)與管理”），從事食物選擇、食譜編制、營(yíng)養咨詢(xún)、營(yíng)養測評、營(yíng)養指導、營(yíng)養保健品銷(xiāo)售、營(yíng)養宣教、營(yíng)養管理以及從事?tīng)I養教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。2005年10月25日公共營(yíng)養師已列入國家職業(yè)大典，成為國家新職業(yè)。
目前，我國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養師可以針對健康和亞健康人群做營(yíng)養咨詢(xún)、指導工作。
公共營(yíng)養師不僅可以在社區發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動(dòng)員、家庭提供教育、輔導、指導等服務(wù)。 學(xué)習內容： 公共營(yíng)養師學(xué)習的內容主要有：基礎營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營(yíng)養評價(jià)、食品衛生學(xué)、特殊人群的營(yíng)養、各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值、營(yíng)養專(zhuān)題教育、營(yíng)養計算軟件的應用、營(yíng)養師就業(yè)創(chuàng )業(yè)指導、食品的物理及簡(jiǎn)單的生化檢測方法等。
重點(diǎn)學(xué)習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營(yíng)養等內容和技能。 通過(guò)考試，成績(jì)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格證。
職業(yè)等級： 本職業(yè)共設五個(gè)等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。 申報條件： 申報條件：1、初級營(yíng)養師（國家五級）（具備以下條件之一者即可）： （1）具有營(yíng)養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等中專(zhuān)文化程度，經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （2）取得相關(guān)餐飲職業(yè)中級資格證書(shū)或連續從事餐飲相關(guān)職業(yè)工作三年以上，經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)。
2、中級營(yíng)養師（國家四級）（具備以下條件之一者即可）： （1）具有營(yíng)養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等大專(zhuān)以上（包括大專(zhuān)）文化程度，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （2）取得本職業(yè)初級資格證書(shū)四年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （3）在教學(xué)、科研及醫療機構中連續從事?tīng)I養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等相關(guān)職業(yè)工作五年以上，，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)。3、高級營(yíng)養師（國家三級）（具備以下條件之一者即可）： （1）取得本職業(yè)中級資格證書(shū)，連續從事本職業(yè)工作三年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （2）具有營(yíng)養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等大專(zhuān)以上文化程度并有三年以上工作經(jīng)歷者，或具有以上相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科以上文化程度并有二年以上工作經(jīng)歷者，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （3）在教學(xué)、科研及醫療機構中連續從事?tīng)I養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等相關(guān)職業(yè)工作十年以上者，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)。
4、營(yíng)養技師（國家二級）（具備以下條件之一者即可）： （1）取得本職業(yè)高級資格證書(shū)，連續從事本職業(yè)工作四年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （2）具有營(yíng)養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等大專(zhuān)以上文化程度并有八年以上工作經(jīng)歷，或具有以上相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科以上文化程度并有六年以上工作經(jīng)歷者，或具有以上相關(guān)專(zhuān)業(yè)碩士以上學(xué)位并有二年以上工作經(jīng)歷者，經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （3）在教學(xué)、科研及醫療機構中連續從事?tīng)I養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等相關(guān)職業(yè)工作十五年以上者，經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)。 考核方案： 參考目前已經(jīng)開(kāi)展全省統一鑒定或試點(diǎn)鑒定的省份的考核方案。
公共營(yíng)養師 3級 職業(yè)道德 選擇題 125 題卡作答紙筆作答 10% 理論知識 100 90% 專(zhuān)業(yè)技能 綜合應用、案例分析、食譜編制、應用計算 100 100% 2級 職業(yè)道德 選擇題 125 題卡作答紙筆作答 10% 理論知識 100 90% 專(zhuān)業(yè)技能 綜合應用、案例分析、食譜編制、應用計算 100 100% 綜合評審 撰寫(xiě)論文 書(shū)面答辯 100 100% 報名材料： 2張二寸、4張一寸藍底彩色照片，1張身份證復印件，畢業(yè)證書(shū)復印件2份及單位開(kāi)具的從業(yè)證明2份。不同年份不同地區，所需報名材料會(huì )略有不同，具體情況請參看當年當地相關(guān)政府部門(mén)公告。
考試時(shí)間： 國家職業(yè)資格鑒定現實(shí)行“統考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五個(gè)月進(jìn)行。
全國統一鑒定日期是每年的5月和11月。 鑒定方式： 分為職業(yè)道德、理論知識和專(zhuān)業(yè)技能考試三部分，。
3.營(yíng)養師考試內容
根據公共營(yíng)養師的業(yè)務(wù)活動(dòng)范圍、工作內容及職業(yè)特點(diǎn)，公共營(yíng)養師的學(xué)習內容包括基礎知識和技能兩部分；基礎知識部分課程包括基礎營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)、食品衛生學(xué)、食品的營(yíng)養價(jià)值、植物化學(xué)物、食品污染及預防、食物中毒性預防、中醫營(yíng)養學(xué)基礎理論、中醫飲食調補法則、中國居民膳食寶塔、特殊人群營(yíng)養、營(yíng)養食品等十二門(mén)基礎知識課；
技能部分包括中醫營(yíng)養評價(jià)、現代營(yíng)養學(xué)營(yíng)養評價(jià)、營(yíng)養食譜的制定、營(yíng)養餐的制作、個(gè)體及群體咨詢(xún)技巧和方法、指導方法、健康管理、現代辦公設備的應用、職業(yè)道德、法規常識、就業(yè)創(chuàng )業(yè)指導等十二門(mén)技能課。技能課是對基礎知識課的具體應用；
定崗技能包括師資、企事業(yè)單位顧問(wèn)、私人營(yíng)養顧問(wèn)、學(xué)校幼兒園社區公共營(yíng)養師國際公共營(yíng)養師等，掌握公共知識技能的同時(shí)，要掌握特定崗位技能。
4.營(yíng)養師考試科目有哪些
營(yíng)養師考試科目主要有：營(yíng)養師基礎、醫學(xué)基礎、人群營(yíng)養基礎、食物衛生基礎、營(yíng)養咨詢(xún)和教育、食品營(yíng)養評價(jià)、膳食營(yíng)養指導與疾病預防、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)、社區營(yíng)養管理和干預等。重點(diǎn)學(xué)習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營(yíng)養等內容和技能。
通過(guò)考試，成績(jì)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格證。
我國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養師可以針對健康和亞健康人群做營(yíng)養咨詢(xún)、指導工作。公共營(yíng)養師不僅可以在社區發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動(dòng)員、家庭提供教育、輔導、指導等服務(wù)。
5.營(yíng)養學(xué)的基礎知識
一、營(yíng)養，二、營(yíng)養素，三、營(yíng)養價(jià)值。
一、營(yíng)養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養成分維持生長(cháng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結構物質(zhì)、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質(zhì)：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛生問(wèn)題：食用油脂衛生問(wèn)題： 4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。
2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。
5：食品衛生監督6：有關(guān)食品衛生的法律責任 飲食衛生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個(gè)人衛生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養學(xué)：營(yíng)養學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養素：營(yíng)養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養素，營(yíng)養素是營(yíng)養的物質(zhì)基礎。營(yíng)養素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用 宏量營(yíng)養素 微量營(yíng)養素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養素的供給量：營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。
它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。
供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養：合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。
合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。
合理營(yíng)養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養的，由營(yíng)養素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養強化食品。
6.判斷題（20分） 食品生物化學(xué)在介紹食品營(yíng)養成分的化學(xué)組成、結構
食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品關(guān)系的一門(mén)科學(xué)，它包括的內容主要有：微生物學(xué)的基礎知識；有益微生物在食品加工過(guò)程中的應用；有害微生物在食品加工、貯藏等過(guò)程的預防和消除等。
隨著(zhù)微生物學(xué)及生命科學(xué)的迅速發(fā)展，食品微生物學(xué)也從中獲得了許多新的知識和新的技術(shù)，并應用這些新知識和新技術(shù)來(lái)生產(chǎn)更多富有營(yíng)養和安全的食品，如生物工程技術(shù)已廣泛地應用于食品貯藏、加工以及食品安全檢測方面，并已取得了許多成果。
