中式烹飪師初級(中式烹調師主要學什么)
1.中式烹調師主要學什么
學廚師，高工資，也不需要學歷
1.高薪低壓收入高 餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，帶動了廚師薪資的整體上升，如今，廚師位居十大高薪藍領職業(yè)，成為人們眼中掙錢多的黃金職業(yè)。無論是中餐廚師，還是西餐廚師，其月薪達萬元早已不是新聞，而技術精湛、經驗豐富的行政總廚更能拿到百萬年薪。
2.前景廣闊發(fā)展好 餐飲業(yè)誕生幾千年來，從未面臨淘汰，一直是關乎民生的重要行業(yè)。隨著現代社會人們對生活水平要求越來越高，餐飲業(yè)已經成為21世紀的朝陽行業(yè)，進入了又一輪高速發(fā)展期。未來，具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚師將成為用人單位的可以選擇。
3.工作穩(wěn)定地位高 現在的廚師，不是你去找工作，而是工作等你找。餐飲業(yè)已經進入競爭白熱化階段，新一輪廚師人才爭奪戰(zhàn)已經打響。同時，廚師工作環(huán)境好，體面衛(wèi)生，正常作息，解決吃住，你從起點上就贏得一籌。技術好的廚師，就是餐飲企業(yè)的靈魂所在。
2.中式烹飪初級題有哪些
中式烹調師初級工理論知識試題
理論知識試題
一、選擇題（每題有4個選項，其中只有l(wèi) 個是正確的，將正確的選項號填入括號內）
1.AA001影響烹飪原料質量變化的主要因素是（ ）因素。
(A)腐爛 （B）蟲蛀 （C）物理 （D）骨骼
2.AA001烹飪原料新鮮度的變化之一是（ ）的變化。
(A)氣味 （B）觸摸 （c）結締 （D）風味
3.AA001 烹飪原料品質的檢驗方法是（ ）檢驗。
(A)水分 （B）視覺 （C）肌肉 （D）脂肪
4.AA002只有掌握烹飪原料（ ）性的變化規(guī)律，才能選用質好的原料。
(A)習慣 （B）植物 （C）季節(jié) （D）自然
5.AA002家畜肉中用得最多的部分是（ ）組織。
(A)脂肪 （B）肌肉 （C）結締 （D）骨骼
6.AA002烹飪原料大部分屬于（ ）原料。
(A)礦物性 （B）動、植物性 （C）油脂性
7.AA003理化檢驗是利用（ ）或化學藥劑進行檢驗。
(A)水分蒸發(fā) （B）重量減少 （C）儀器、機械
8.AA003烹飪原料品質的檢驗方法有理化檢驗和（ ）檢驗兩大類。
(A)生物 （B）五官 （C）微生物 （D）感官
9.AA003視覺檢驗是觀察原料的（ ）。
(A)腐敗程度 （B）結締組織 （c）彈性和韌性 （D）外表特征
10.AA004原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現的變化有化學變化和（ ）變化兩種。
(A)微生物 （B）物理 （c）性質 （D）條件
11.AA004肉類的最佳保藏溫度為（ ）。
(A)一15~一l8℃ （B）-25~-30℃ （C）-1~-l0℃ （D）-8~-14℃
12.AA004新鮮蔬菜的保管方法最好選用（ ）保藏法。
(A)脫水 （B）密封 （C）低溫 （D）腌漬
13.AA004西紅柿屬于（ ）蔬菜類。
(A)根菜 （B）葉菜 （C）果菜 （D ）花菜
14.AA005屬于莖菜類的是（ ）。
(A)芹菜 （B）土豆 （C）蔥頭 （D）竹筍
15.AA005蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)素，特別是富含維生素和（ ）。
(A)營養(yǎng)素 （B）礦物質 （c）葉綠素 （D）蛋白質
16.AA005蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（ ）創(chuàng)造了良好的條件。
(A)儲藏保管 （B）蔬菜的新鮮度 （c）微生物繁殖 （D）保存營養(yǎng)
3.考初級廚師證,考題一般有什么內容,分別考什么
初級廚師證理論知識要求：
1，熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。
2，了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
3，掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。
4，掌握吊湯的原理和制作要點。
5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
6，掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
7，熟悉安全生產方面的知識。
8，熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。
9，具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
擴展資料：
考初級廚師證的操作技能要求：
1，能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2，能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。
3，能進行高檔原料的漲發(fā)。
4，熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5，能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6，掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7，熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
8，能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。
4.初級中式廚師烹飪證有什么要求
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初中文化程度或同等學歷。
2. 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。
3. 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6. 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7. 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8. 瞭解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養(yǎng)知識。
10. 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11. 掌握單個菜肴的成本核算知識。
12. 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區(qū)的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1. 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術和方法。
3. 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4. 能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5. 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。
6. 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8. 能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。
9. 能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養(yǎng)。
10. 能指導徒工工作。
5.初級廚師證的考試內容是什么
一、知識要求：1、具有初中文化程度或同等學歷。
2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養(yǎng)知識。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。11、掌握單個菜肴的成本核算知識。
12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區(qū)的民俗和飲食習慣。二、技能要求：1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術和方法。3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。
6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養(yǎng)。
10、能指導徒工工作。一、中級廚師證考試內容1、知識要求：（1）具有高中文化程度或同等學歷。
（2）熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。（3）瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
（4）掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。（5）掌握吊湯的原理和制作要點。
（6）熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。（7）掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
（8）熟悉安全生產方面的知識。（9）熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。
（10）具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。2、技能要求：（1）能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
（2）能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。（3）能進行高檔原料的漲發(fā)。
（4）熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。（5）能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。
（6）掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。（7）掌握各種廚房機具、設備的使用和保養(yǎng)。
（8）熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。（9）能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。
（10）能及時發(fā)現和處理生產過程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。（11）能培訓和指導初級中式烹調師。
二、高級廚師證考試內容1、知識要求：（1）具有高中以上文化程度或同等學歷。（2）有系統(tǒng)的烹飪理論知識。
（3）熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。（4）瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
（5）瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。（6）掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。
（7）熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養(yǎng)、減少損失的知識。（8）具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
（9）具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。（10）熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。
（11）瞭解中式面點制作、餐廳服務的有關知識。2、技能要求：（1）能根據市場需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名肴，并能進行改革創(chuàng)新。
（2）精通某一菜系的全部制作技藝，同時旁通其他菜系制作技藝。（3）全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等 （4）具有一定的中式面點制作技術。
（5）能制作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。（6）能培訓和指導中級中式烹調師。
