中式烹飪師初級(jí)(中式烹調(diào)師主要學(xué)什么)
1.中式烹調(diào)師主要學(xué)什么
學(xué)廚師，高工資，也不需要學(xué)歷
1.高薪低壓收入高 餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)了廚師薪資的整體上升，如今，廚師位居十大高薪藍(lán)領(lǐng)職業(yè)，成為人們眼中掙錢多的黃金職業(yè)。無(wú)論是中餐廚師，還是西餐廚師，其月薪達(dá)萬(wàn)元早已不是新聞，而技術(shù)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富的行政總廚更能拿到百萬(wàn)年薪。
2.前景廣闊發(fā)展好 餐飲業(yè)誕生幾千年來(lái)，從未面臨淘汰，一直是關(guān)乎民生的重要行業(yè)。隨著現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)生活水平要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)行業(yè)，進(jìn)入了又一輪高速發(fā)展期。未來(lái)，具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚師將成為用人單位的可以選擇。
3.工作穩(wěn)定地位高 現(xiàn)在的廚師，不是你去找工作，而是工作等你找。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化階段，新一輪廚師人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。同時(shí)，廚師工作環(huán)境好，體面衛(wèi)生，正常作息，解決吃住，你從起點(diǎn)上就贏得一籌。技術(shù)好的廚師，就是餐飲企業(yè)的靈魂所在。
2.中式烹飪初級(jí)題有哪些
中式烹調(diào)師初級(jí)工理論知識(shí)試題
理論知識(shí)試題
一、選擇題（每題有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有l(wèi) 個(gè)是正確的，將正確的選項(xiàng)號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）
1.AA001影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要因素是（ ）因素。
(A)腐爛 （B）蟲蛀 （C）物理 （D）骨骼
2.AA001烹飪?cè)闲迈r度的變化之一是（ ）的變化。
(A)氣味 （B）觸摸 （c）結(jié)締 （D）風(fēng)味
3.AA001 烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法是（ ）檢驗(yàn)。
(A)水分 （B）視覺 （C）肌肉 （D）脂肪
4.AA002只有掌握烹飪?cè)希?）性的變化規(guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。
(A)習(xí)慣 （B）植物 （C）季節(jié) （D）自然
5.AA002家畜肉中用得最多的部分是（ ）組織。
(A)脂肪 （B）肌肉 （C）結(jié)締 （D）骨骼
6.AA002烹飪?cè)洗蟛糠謱儆冢?）原料。
(A)礦物性 （B）動(dòng)、植物性 （C）油脂性
7.AA003理化檢驗(yàn)是利用（ ）或化學(xué)藥劑進(jìn)行檢驗(yàn)。
(A)水分蒸發(fā) （B）重量減少 （C）儀器、機(jī)械
8.AA003烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法有理化檢驗(yàn)和（ ）檢驗(yàn)兩大類。
(A)生物 （B）五官 （C）微生物 （D）感官
9.AA003視覺檢驗(yàn)是觀察原料的（ ）。
(A)腐敗程度 （B）結(jié)締組織 （c）彈性和韌性 （D）外表特征
10.AA004原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現(xiàn)的變化有化學(xué)變化和（ ）變化兩種。
(A)微生物 （B）物理 （c）性質(zhì) （D）條件
11.AA004肉類的最佳保藏溫度為（ ）。
(A)一15~一l8℃ （B）-25~-30℃ （C）-1~-l0℃ （D）-8~-14℃
12.AA004新鮮蔬菜的保管方法最好選用（ ）保藏法。
(A)脫水 （B）密封 （C）低溫 （D）腌漬
13.AA004西紅柿屬于（ ）蔬菜類。
(A)根菜 （B）葉菜 （C）果菜 （D ）花菜
14.AA005屬于莖菜類的是（ ）。
(A)芹菜 （B）土豆 （C）蔥頭 （D）竹筍
15.AA005蔬菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，特別是富含維生素和（ ）。
(A)營(yíng)養(yǎng)素 （B）礦物質(zhì) （c）葉綠素 （D）蛋白質(zhì)
16.AA005蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（ ）創(chuàng)造了良好的條件。
(A)儲(chǔ)藏保管 （B）蔬菜的新鮮度 （c）微生物繁殖 （D）保存營(yíng)養(yǎng)
3.考初級(jí)廚師證,考題一般有什么內(nèi)容,分別考什么
初級(jí)廚師證理論知識(shí)要求：
1，熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
2，了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。
3，掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。
4，掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。
6，掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識(shí)。
7，熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。
8，熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。
9，具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。
擴(kuò)展資料：
考初級(jí)廚師證的操作技能要求：
1，能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2，能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。
3，能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。
4，熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5，能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6，掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7，熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
8，能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。
4.初級(jí)中式廚師烹飪證有什么要求
初級(jí)中式烹調(diào)師
知識(shí)要求：
1. 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。
2. 瞭解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
3. 瞭解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。
4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。
5. 掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。
6. 掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。
7. 掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。
8. 瞭解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。
10. 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。
11. 掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。
12. 熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。
技能要求：
1. 能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3. 能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4. 能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。
5. 能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。
6. 熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。
8. 能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。
9. 能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。
10. 能指導(dǎo)徒工工作。
5.初級(jí)廚師證的考試內(nèi)容是什么
一、知識(shí)要求：1、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。
2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。
6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。
8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。
12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。二、技能要求：1、能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。3、能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。5、能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。
6、熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。
8、能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。9、能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。
10、能指導(dǎo)徒工工作。一、中級(jí)廚師證考試內(nèi)容1、知識(shí)要求：（1）具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
（2）熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。（3）瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。
（4）掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。（5）掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
（6）熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。（7）掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識(shí)。
（8）熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。（9）熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。
（10）具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。2、技能要求：（1）能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。
（2）能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。（3）能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。
（4）熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。（5）能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。
（6）掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。（7）掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。
（8）熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。（9）能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。
（10）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。（11）能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。
二、高級(jí)廚師證考試內(nèi)容1、知識(shí)要求：（1）具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。（2）有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。
（3）熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。（4）瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí)。
（5）瞭解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。（6）掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí)。
（7）熟悉原料的營(yíng)養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護(hù)營(yíng)養(yǎng)、減少損失的知識(shí)。（8）具有市場(chǎng)預(yù)測(cè)、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識(shí)。
（9）具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識(shí)。（10）熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí)。
（11）瞭解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí)。2、技能要求：（1）能根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名肴，并能進(jìn)行改革創(chuàng)新。
（2）精通某一菜系的全部制作技藝，同時(shí)旁通其他菜系制作技藝。（3）全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等 （4）具有一定的中式面點(diǎn)制作技術(shù)。
（5）能制作各種調(diào)料：如江米酒、泡辣椒等。（6）能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)中式烹調(diào)師。
