烹調(diào)趙志剛(烹調(diào)技術(shù)烹飪學(xué)的認(rèn)識)

1.烹調(diào)技術(shù)烹飪學(xué)的認(rèn)識

毫無疑問，所謂專業(yè)，那就是專業(yè)廚師的技術(shù)是不可替代的，也就是具有權(quán)威和專業(yè)性！家庭烹飪，一般指的是可在家庭范疇制作出的菜肴。比如，一些酒店的菜品在家里就很難做的出，因為設(shè)備工具等都不同，就很難完成！當(dāng)然，廚藝好的家庭主婦或師傅，手藝也不差，但是，讓他們在家庭制作菜品似乎很容易，進(jìn)到酒店就不一定適應(yīng)酒店的環(huán)境了！我心目中的烹飪是：烹飪是藝術(shù)，廚師的另一個名字叫做烹調(diào)師，所謂烹調(diào)師，就是烹在先，調(diào)在后，也就是烹與調(diào)的有機(jī)結(jié)合才是烹飪的關(guān)鍵！要想真正理解和融會貫通這幾個字的含義，需要多年的努力才可以總結(jié)出的。我本人從事西餐工作25年了，搞法餐研究的，先后在國際知名酒店集團(tuán)任行政總廚，08年回國執(zhí)教于上海。擅長法餐制作，獲得過國際大獎。但是，烹飪的技術(shù)與藝術(shù)高度，是我永遠(yuǎn)可望而不可及的，因為藝無止境！有生之年，只有永遠(yuǎn)的努力與追求，敬業(yè)與攀登！

滿意請采納。

2.烹飪方面的小知識

戲中可以使用烹飪技能來制作各色精美的食物。烹飪不需要原料，只消耗一定的活力，具體消耗依據(jù)玩家“烹飪技巧”的技能等級而定，最高不超過80點。 第一步：按“Alt+W”打開人物狀態(tài)欄，點擊右下方的“技能”按鈕； 第二步：在技能界面里點選左下方的“烹飪”按鈕； 第三步：烹飪后會依據(jù)玩家相關(guān)技能得到食物，放置在物品欄里。 做出食物的種類以及品質(zhì)好壞是由玩家“烹飪技巧”的技能狀況決定的。技能等級不同時，可以烹飪出的食物類型也不同。 烹飪技能等級 可能烹飪出的食物 0~4級 包子 5~9級 在原來基礎(chǔ)上增加佛跳墻，以下類似 10~14級 烤鴨 15~19級 珍露酒 20~24級 女兒紅，虎骨酒 25~29級 豆齋果 30~34級 臭豆腐 35~39級 烤肉，桂花丸 40~44級 翡翠豆腐 45~49級 長壽面 50~54級 梅花酒 55~59級 百味酒 60~64級 蛇膽酒 64級以上 醉生夢死 烹飪制作出的食物會出現(xiàn)在物品欄，這些食物主要用來恢復(fù)氣血、魔法和憤怒等屬性，也有一些食物專門用來給召喚獸食用。

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3.烹飪的主要內(nèi)容

烹調(diào)是通過加熱和調(diào)制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程。

其包含兩個主要內(nèi)容：一個是烹，另一個是調(diào)。

烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴。

調(diào)就是調(diào)味，通過調(diào)制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態(tài)美觀。

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烹調(diào)就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。

調(diào)就是調(diào)味，在食物加熱過程中，同時加入所需調(diào)味品，使食物變成佳肴。

烹調(diào)二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調(diào)味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜肴及各種食品。

烹調(diào)是指將可食性的動植物、菌類等原料進(jìn)行粗細(xì)加工、熱處理及科學(xué)地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過程。

烹調(diào)有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等；

調(diào)味料種類繁多，由于各地飲食習(xí)慣不同，所用調(diào)味料也不一樣。大家習(xí)慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

不同地烹調(diào)方法，加入不同的調(diào)味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜肴來。

4.烹調(diào)都要注意哪些事項

所有的營養(yǎng)元素（蛋白質(zhì)、脂類、糖類）中，脂肪或脂類是富含熱量最多的。

機(jī)體就是以脂肪這種形式在脂細(xì)胞中儲存能量的，被稱為脂肪過剩。由于這兩點原因，要控制體重，甚至減輕體重，首先要減少脂類這一元素。

對某些人來說，脂肪是血管中產(chǎn)生動脈粥樣斑塊的罪魁禍?zhǔn)住?因此，控制脂類攝入量，合理選擇脂類對每個人都很必要，更不用說是患有糖尿病的 人了。

大家必須對它提高警惕，因為這些脂類通常隱藏在某些“頗受青睞”的食物中：“奶酪，肉……這也正是均衡飲食所要處理的問題：學(xué)會優(yōu)先選擇富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等基本營養(yǎng)元素的食物，不要選擇過多的“可惡”的脂肪。 對可見脂肪或含有脂肪的食物（油、人造奶油、黃油、鮮奶油……）的選擇也同樣重要，因為這些食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)并不一樣。

黃油和人造奶油所含的熱量完全相近，都含有80%的食用油脂。人造奶油只在其不含氫化脂的情況下才對人體有益。

如果人造奶油含有氫化脂，則它于黃油一樣對人體有害。 食用油含有基本脂肪酸，之所以稱為基本脂肪酸，是因為機(jī)體并不能自己制造脂肪酸。

為了滿足機(jī)體對基本脂肪酸的需要，必須食用多種油，因為任何一種食用油都不能包含素有基本脂肪酸，除非是如今市面上銷售的那種調(diào)和油。 橄欖油很受大眾好評，因為它富含的基本營養(yǎng)元素能降低流動于血管中的“不良”膽固醇（低密度膽固醇）的含量：這就是不飽和的一元脂肪酸。

但是，并非只有橄欖油才含有這些優(yōu)質(zhì)的脂肪酸、菜油也含有脂肪酸，還有鵝脂油和鴨脂油，因此有“法國矛盾”的說法。其實，根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計顯示，法國西南部的居民較少患心腦血管疾病，雖然他們也跟法國北部居民營養(yǎng)吃富含脂肪的食物。

最新研究出來的原因是法國人攝入的高質(zhì)量的脂肪酸，即鵝肝油和什錦火鍋。 但注意，盡管脂肪酸對血管有益處，這些油仍然含有大量的熱量，所以，首先要對它們進(jìn)行選擇，但是過度攝入一點好處也沒有用……。

5.趙志剛

是不是看了電視最近播的“戲劇大舞臺”趙志剛專輯，深有感觸啊。

趙志剛，男，越劇小生。 一九七四年進(jìn)入上海越劇院。

師承尹派，現(xiàn)為中國戲劇家協(xié)會理事、上海市政協(xié)委員、上海越劇院藝術(shù)委員會常務(wù)副主任、上海越劇院一團(tuán)團(tuán)長、國家一級演員。有“越劇王子”之稱。

主演過《何文秀》、《浪蕩子》、《沙漠王子》、《血染深宮》、《狀元打更》、《漢文皇后》、《花中君子》、《瘋?cè)嗽褐畱佟?、《王子?fù)仇記》、《曹植與甄洛》、《楊乃武》、新版《紅樓夢》、《第一次的親密接觸》、《被隔離的春天》、《家》、《千古情怨》、《趙氏孤兒》、《藜齋殘夢》等以及越劇電視連續(xù)劇《沙漠王子》、《兩代怨夢》等。 1994年上海百家出版社出版《趙志剛唱腔集》。

曾榮獲第二十一屆“中國戲劇梅花獎”榜首、第七屆中國藝術(shù)節(jié)“文華表演獎”、第九屆中國戲劇節(jié)“優(yōu)秀表演獎”、第二屆“中日戲劇友誼獎”、第二屆“中國金唱片獎”和第三屆“上海白玉蘭戲劇表演藝術(shù)主角獎”，江浙滬越劇青年演員電視大獎賽一等獎，全國越劇中青年演員廣播大獎賽優(yōu)秀演員獎，全國越劇青年演員電視大選賽最佳演員獎榜首，榮獲第十一屆中國人口文化獎最佳演員獎。 先后被評為上海市勞動模范，上海青年十大精英，上海市青年藝術(shù)十佳及全國新長征突擊手。

曾先后出訪過美國、日本、英國、法國、德國、意大利、埃及、朝鮮及赴香港、臺灣等地演出、講學(xué)。 。