學(xué)意式咖啡(學(xué)習(xí)咖啡知識(shí))
1.學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)
如果只是速溶咖啡，三合一之類(lèi)（糖奶都已經(jīng)調(diào)和好的）就不說(shuō)了。
舉雀巢100%純咖啡為例（我下面要說(shuō)的可能你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)煩瑣，那是為了盡量在有限的資源內(nèi)把普通的速溶咖啡味道調(diào)到最佳，請(qǐng)見(jiàn)諒）： 1、一般選擇瓷杯，陶杯，口感會(huì)略高于玻璃等杯子。杯子大小隨你意。
內(nèi)壁光滑，白色為佳。 2、放一勺咖啡。
開(kāi)水沖泡，一定要是剛燒開(kāi)不久的水，純凈水為佳。 3、放一塊方糖。
4、放奶沫（就是咖啡伴侶），這一道有點(diǎn)講究，需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來(lái)，像瀑布那樣撒進(jìn)咖啡里，但別太快，為的是讓奶沫一點(diǎn)一點(diǎn)消融在咖啡中，而不是一股腦兒把奶沫用勺子放進(jìn)咖啡把它硬攪拌開(kāi)。兩者的差別對(duì)味道的影響很明顯。
還有一點(diǎn)需要注意的是撒的過(guò)程中不要將奶沫撒在液面的同一位置上，就是說(shuō)勺子要前后左右動(dòng)一動(dòng)，讓奶沫盡量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍。
比如，一勺咖啡，兩勺奶沫（咖啡量與奶沫量的比率之所以如此是因?yàn)槠胀ǖ乃偃芸Х缺旧碛泻芏嗳毕?，否則，不好喝。有些人愛(ài)喝清咖啡，但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會(huì)很難喝。）
5、攪拌。奶沫盡量消融進(jìn)咖啡，何況還有方糖不會(huì)很快融化，需要用勺子攪拌平均。
最后的咖啡顏色比“三合一”之類(lèi)的稍微深一點(diǎn)。 空腹喝咖啡的問(wèn)題：空腹可以喝少量的咖啡，而且盡量是要加過(guò)糖和奶的。
空腹忌諱多喝清咖啡。有些人喜歡早上起來(lái)喝咖啡，我的建議是不要多喝。
如果要喝，最好配早餐一起喝（當(dāng)然餐后喝更好，清咖啡助消化是），讓早餐和咖啡一起就餐不會(huì)有什么問(wèn)題。世界六大咖啡沖泡方法： 1、滴濾式：這種滴濾壺的構(gòu)造很簡(jiǎn)單，只有一個(gè)圓錐型容器，很像一只杯子，容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。
這種方法使熱水與咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只會(huì)萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì)，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。 2、美式電動(dòng)咖啡壺：一般電動(dòng)咖啡壺的內(nèi)部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。
本人建議使用前者，在小量沖煮咖時(shí)?？Х确蹠?huì)集中在狹小的底部，使熱水流過(guò)的速度減慢，而后者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當(dāng)熱水快速穿過(guò)時(shí)。
根本沒(méi)有泡到咖啡。目前世面上餓電動(dòng)咖啡機(jī)，內(nèi)部的噴射嘴大多一輻射狀向四周?chē)姙崴?，而咖啡粉?shù)量又太少，部分熱水只能?chē)娚涞綖V紙，而沒(méi)有噴射到咖啡粉。
所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡！ 3、法式壓濾壺（我的最?lèi)?ài)）本人覺(jué)得壓濾壺最能顯示出原始的風(fēng)味跟狂野，它的操作原理，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網(wǎng)過(guò)濾，幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取出來(lái)了，所以會(huì)形成一杯較渾濁的咖啡。而且風(fēng)味很原始，很復(fù)雜。
一般優(yōu)質(zhì)的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質(zhì)咖啡豆卻風(fēng)味全無(wú)。
留下的只有苦澀。 4、虹吸壺：很多人認(rèn)為，留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。
不過(guò)我覺(jué)得這種說(shuō)法并不一定正確的。因?yàn)樯蠅卣醒胧菫V布的位置若，要形成小山丘其實(shí)很簡(jiǎn)單只要在虹吸壺離開(kāi)火源后，也就是上壺的咖啡準(zhǔn)備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時(shí)針?lè)较驍嚿蠋兹涂梢粤水?dāng)然反方向也行！其實(shí)虹吸壺就是利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內(nèi)的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。
所以也叫真空壺跟塞風(fēng)壺?；旧显跉W美并不用虹吸壺，但是在日本，臺(tái)灣，大陸地區(qū)大受歡迎，也許是我們?cè)诎膳_(tái)上舞弄著玻璃器具，像是在搞化學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓人們認(rèn)為這是一種很深?yuàn)W的技巧。
以為這種沖泡方式咖啡最好。 5、摩卡壺：摩卡壺是由上壺，濾網(wǎng)，下壺所組成，濾網(wǎng)在上下壺之間。
沖泡時(shí)，水裝在下壺，咖啡放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過(guò)咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。
因?yàn)樗臍鈮罕容^高，所以有人將它歸內(nèi)為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過(guò)它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。
不過(guò)它確實(shí)是很帶勁的咖啡。 6、意大利濃縮咖啡機(jī)：Espresso是一種易用科技來(lái)沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個(gè)大氣壓左右，沖煮時(shí)間在22-28秒之間。
如果水溫太低，會(huì)造成萃取不足，只能煮出一杯風(fēng)味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過(guò)高，將造成咖啡過(guò)度的苦與澀。
而的醇味主要來(lái)自它的水壓，一般的熱水沖袍法，只能將咖啡可以容于水的物質(zhì)，而可以用高壓，萃取出咖啡中不能容于水的物質(zhì)。這些高壓使咖啡中的脂質(zhì)完全乳化，容入水中。
而它的沖煮時(shí)間將決定這杯咖啡的特色，Espresso用高壓萃取咖啡的風(fēng)味，約在25秒就個(gè)完成。超時(shí)以后所流出的咖啡已經(jīng)沒(méi)有什么味道。
只會(huì)沖淡Espresso而已。以前試過(guò)在超時(shí)后繼續(xù)讓它出水，滿(mǎn)滿(mǎn)一杯。
喝起來(lái)感覺(jué)像碳燒。研究資料表明，每天喝咖啡不超過(guò)三杯有利于身體健康。
1、咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。
并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 2、咖啡對(duì)皮膚有益處。
咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。
3、咖啡有。
2.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么
原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu
一、咖啡豆因?yàn)閷?duì)于咖啡豆來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的?？Х鹊钠贩N，烘焙方式等這種討論方式都不專(zhuān)業(yè)。世界約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡；主要生長(zhǎng)在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線(xiàn)海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國(guó)主要的產(chǎn)地在云南和海南。專(zhuān)業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹(shù)種分類(lèi)的話(huà)可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低?？Х鹊钠肺兜燃?jí)：甘（烘焙時(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來(lái)的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類(lèi)別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二
3.咖啡入門(mén)最基本的知識(shí)有什么
這個(gè)問(wèn)題太廣了，你還是找一本書(shū)看吧，很多的，幫你在網(wǎng)上找了個(gè)還可以的。
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺(jué)的一種飲料。我們?cè)诳Х葟d中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。
咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。 咖啡的分布： 咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱(chēng)之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。
目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。
咖啡的生長(zhǎng)習(xí)性： 咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好?？Х葮?shù)最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。
咖啡性懼霜降及寒冬，絕對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹(shù)可長(zhǎng)到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開(kāi)始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。
咖啡的三大種類(lèi)： 目前，咖啡有三大種類(lèi)：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹(shù)種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。
其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來(lái)制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。
咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類(lèi)： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子。
咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷?，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。
平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱(chēng)為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。
咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對(duì)成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長(zhǎng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦?，如藍(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。
咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。
咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。
它會(huì)因種類(lèi)、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來(lái)源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過(guò)的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。
蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來(lái)源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到營(yíng)養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。
咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。
丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過(guò)提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說(shuō)法。
礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。 咖啡的主要生產(chǎn)國(guó)： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。
在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開(kāi)始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級(jí)，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12。
4.意式咖啡怎么制作的更好
意式咖啡制作資料 首先要先確定關(guān)于制作意式咖啡會(huì)碰到的一些問(wèn)題：1，咖啡豆的產(chǎn)地。
既然是做咖啡那就肯定要有咖啡豆，這是不可缺少的。不同產(chǎn)地的咖啡豆所帶來(lái)的味道也是不一樣的。
咖啡豆的烘培程度。 即便是同一種咖啡豆，采用不同的咖啡烘培工藝，味道也是會(huì)有區(qū)別的。
，咖啡豆的新鮮度。之所以推薦不用外國(guó)名牌咖啡豆是因?yàn)樗麄冊(cè)谶\(yùn)送的時(shí)候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致咖啡豆不新鮮，咖啡豆不新鮮咖啡的香味就會(huì)受到影響，如果是做ESPRESSO的話(huà)還會(huì)影響咖啡的油脂。
，咖啡粉的研磨粗細(xì)。相同咖啡豆，相同的烘培程度，使用的粗細(xì)不同也將會(huì)導(dǎo)致咖啡的萃取出現(xiàn)問(wèn)題。
咖啡粉的溫度。好的研磨機(jī)不會(huì)讓咖啡豆在研磨的過(guò)程中帶來(lái)過(guò)多的熱量，一旦咖啡粉過(guò)分受熱也將影響咖啡的品質(zhì)。
對(duì)咖啡粉的夯壓：1）夯壓的平穩(wěn)度。2）夯壓的力度。
3）夯壓的角度。如果連咖啡粉都?jí)翰黄骄筒灰紤]力度了。
粉不平會(huì)直接導(dǎo)致咖啡又酸又澀（就是一半萃取不足，一半萃取過(guò)度） ，咖啡粉槽（有些咖啡師喜歡說(shuō)煮頭）的溫度和濕度，咖啡粉槽應(yīng)該是有溫度但是又是比較干燥的。 有溫度是為了讓水流過(guò)的時(shí)候不會(huì)迅速降溫，干燥是為了保證咖啡粉在萃取之前不受到外界的影響。
，咖啡粉槽內(nèi)的分量，以一杯SHOT為單位，那這杯的量所需要的咖啡粉為7~8克。實(shí)際情況可以按照顧客的要求進(jìn)行調(diào)整但不能超過(guò)10克這么多的粉可能會(huì)上不了咖啡機(jī)。
如果顧客口味實(shí)在偏重可以建議再增加一個(gè)濃度。 崇武信息網(wǎng)9，咖啡機(jī)的壓力，壓力偏低容易造成萃取不足或者更嚴(yán)重的連咖啡都萃取不出，壓力偏大（可能性比較小）一般都不會(huì)超過(guò)10個(gè)氣壓，超過(guò)10個(gè)可能連鍋爐都受不了了。
正常情況下，壓力定在8。 5~9。
5左右。 10，咖啡的萃取時(shí)間，咖啡的萃取時(shí)間說(shuō)法不一。
基本為18~28秒。少于15秒的咖啡容易萃取不足，多余30秒的咖啡一般為萃取過(guò)度。
11，咖啡的流速，這個(gè)比較難以形容，基本咖啡教師都稱(chēng)之為“老鼠尾巴”具體的情況要自己做過(guò)才能感受。 流速過(guò)快容易萃取不足，流速過(guò)滿(mǎn)容易萃取過(guò)度。
，咖啡杯的溫度，當(dāng)咖啡從粉槽流向咖啡杯的時(shí)候溫度會(huì)逐漸降低，為了保證一杯熱咖啡是熱的，所以在做咖啡前必須“溫杯”目的是先讓咖啡杯預(yù)熱，這樣當(dāng)咖啡流向杯子的時(shí)候就不容易迅速降溫了。 13,Espresso的掛杯，什么叫掛杯，可能很多人都不知道。
這是一種對(duì)咖啡的尊重，對(duì)顧客的尊重的表達(dá)方式。特別是在做Espresso的時(shí)候必須掛杯。
，咖啡杯，碟，調(diào)羹，糖包的擺放，以咖啡杯耳放在碟子的右邊，調(diào)羹在杯耳下面，糖包在咖啡杯的左面。 建議用黃糖，因?yàn)辄S糖更能引發(fā)咖啡的香味（各位老板不要吝嗇幾毛錢(qián)）。
咖啡要及時(shí)送到顧客手中。在喝咖啡的禮儀中大家知道熱咖啡要乘熱喝，冰咖啡要乘冰喝。
如果你的咖啡送滿(mǎn)了。熱咖啡變溫，冰咖啡變涼，那如何讓顧客做到咖啡的禮儀呢？ 16，在送上咖啡的同時(shí)請(qǐng)給你的顧客送一杯冰的檸檬水。
因?yàn)橄群葯幟仕芨黠@的品位出咖啡的味道。 如何斷定一杯咖啡是標(biāo)準(zhǔn)的ESPRESSO。
現(xiàn)在對(duì)這個(gè)題目的說(shuō)法，每個(gè)人都不一樣。ILLY公司有他們的說(shuō)法，用ILLY的豆就調(diào)好粗細(xì)，拉粉，壓粉，上粉，28秒出咖啡就是標(biāo)準(zhǔn)的。
用星巴克的說(shuō)法，用他們的咖啡豆，用他們的研磨機(jī)磨出最細(xì)的就是意式咖啡所需要的粉了，然后用上14克粉（因?yàn)槭请p頭粉槽）然后萃取20秒左右，萃取的時(shí)候下面多放一個(gè)量杯，是一盎司就對(duì)了（這個(gè)我要指正一下，他們的咖啡機(jī)是電腦板的按一下自然就是2盎司的水，所以這個(gè)完全是誤倒了他們自己的員工） 現(xiàn)在我說(shuō)一下我定義的標(biāo)準(zhǔn)的ESPRESSO。 首先咖啡豆要新鮮的，喝咖啡前聞到的是咖啡豆的香味，沒(méi)有味道就不是咖啡。
然后咖啡的油脂，沒(méi)有油脂算什么意大利濃縮？那和美式有什么區(qū)別？最后咖啡要好喝，咖啡的幾大特性大家都已經(jīng)知道。酸甜苦澀。
作為一個(gè)咖啡師如何做出你想要做出的味道這是你的問(wèn)題。顧客有了要求做不出更是你的問(wèn)題。
先大略的介紹一下這幾種味道的做法。 1酸：萃取不足容易產(chǎn)生酸味，或者讓咖啡持久著放著，因?yàn)榭Х戎杏袉螌幩岷涂諝饨佑|就會(huì)產(chǎn)生變化（如果是長(zhǎng)時(shí)間放置的請(qǐng)倒掉，那已經(jīng)不是咖啡了）。
2澀：萃取過(guò)度容易產(chǎn)生澀味。 那是因?yàn)榭Х鹊木A已經(jīng)萃取完畢以后還在繼續(xù)“榨，壓迫”出來(lái)的自然味道不好，同時(shí)還容易引發(fā)苦味。
3。苦：苦的定義比較籠統(tǒng)，習(xí)慣喝美式的朋友基本都會(huì)感覺(jué)意濃苦，喝習(xí)慣意濃的可能感覺(jué)美式?jīng)]有味道。
4。 甜：甜的定義說(shuō)簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單就是回甘，喝工夫茶會(huì)有這種感覺(jué)，喝白酒也會(huì)有，但是咖啡的回甘如果做的不好就是回苦。
一種想惡心想吐的感覺(jué)。 介紹完了4種特點(diǎn)，回到前面的問(wèn)題，怎么叫好喝？這個(gè)問(wèn)題的確很難。
每個(gè)人的口感都不一樣。 酸甜苦澀人人都喜歡。
用我的一句名言：“咖啡沒(méi)有最好的，只有最適合你的”當(dāng)你的咖啡適合這個(gè)顧客，對(duì)他而言那就是好喝。什么叫標(biāo)準(zhǔn)的ESPRESSO？一杯水量制作方法都正確同時(shí)又是適合顧客的讓他喝完感覺(jué)好喝的咖啡，那就是“標(biāo)準(zhǔn)” 以后別問(wèn)我什么叫標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槲乙膊恢馈?/p>
在我的店里“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)”能做出適合顧。
5.咖啡培訓(xùn)包括哪些基礎(chǔ)的知識(shí)呢
1、了解咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)（包括：咖啡的歷史、咖啡的種植、咖啡豆的采摘、咖啡豆的烘焙等等） 2、學(xué)習(xí)咖啡的文化和生活 3、熟練掌握制作咖啡的相關(guān)器具的使用（包括：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、虹吸壺、摩卡壺等等） 4、熟練掌握各種咖啡的沖泡方法（包括：虹吸式?jīng)_泡法、比利時(shí)皇家咖啡煮法、土耳其咖啡沖泡法、冰滴式?jīng)_泡法等等） 5、熟練掌握各種單品咖啡的制作過(guò)程、注意事項(xiàng)及品評(píng)（包括：摩卡、南山、哥倫比亞、曼特寧等等） 6、熟練掌握經(jīng)典花式咖啡的制作（包括：花式熱咖啡、花式冰咖啡等等） 7、熟練掌握各種飲料喝冰品的制作（包括：奶茶、奶昔、雞尾果汁、花果茶、雪泡等等） 8、了解意式咖啡的知識(shí)及制作意式咖啡的咖啡機(jī) 9、熟練掌握制作ESPRESSO的方法（包括奶泡的制作、各種拉花的制作、espresso的品評(píng)等等） 10、了解開(kāi)店的相關(guān)知識(shí)（包括：成本的預(yù)算、原材料和器具的采購(gòu)、如何選址、如何進(jìn)行人員招聘、如何進(jìn)行咖啡廳的管理、如何進(jìn)行有效地促銷(xiāo)等等） 。
6.為什么說(shuō)意式咖啡是所有咖啡的基礎(chǔ)
無(wú)論是提取后直接飲用的清咖啡，還是卡布奇諾、拿鐵咖啡或是可以無(wú)限改變配料而形成 的變異咖啡，不可或缺的最基本的原料就是意式咖啡。
如果想調(diào)配出咖啡吧等咖啡專(zhuān)營(yíng)店水準(zhǔn) 的咖啡的話(huà)，首先我們必須熟練地掌握意式咖啡的調(diào)配技術(shù)。一杯成功的意式咖啡會(huì)擁有只屬 于它的獨(dú)特咖香氣和嫩滑的口感，而且這種咖啡香在嘴里擴(kuò)散的速度非?？?，咖表面還會(huì) 漂浮著一層金色的咖啡泡沫。
一杯意式咖啡需要用90℃左右的熱水進(jìn)行提取，而提取出來(lái)的咖 啡溫度是70℃左右，所以事先一定要準(zhǔn)備好加熱過(guò)的咖啡杯。
