營養(yǎng)師考試題(公共營養(yǎng)師考試大綱)
1.公共營養(yǎng)師考試大綱（基礎知識）
第一章營養(yǎng)素 第一節(jié)碳水化合物 了解碳水化合物的基本理化特性、分類，掌握其營養(yǎng)學意義、食物來源和供給量。
第二節(jié)蛋白質 了解蛋白質的基本理化性質、分類，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營養(yǎng)學意義，掌握食物蛋白質的營養(yǎng)價值評價、來源及供給量。 第三節(jié)脂類 了解脂類的基本理化性質、分類，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營養(yǎng)學意義、來源及供給量。
第四節(jié)能量 掌握能量的國際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎代謝概念，了解影響基礎代謝的因素，掌握來源及供給量。 第五節(jié)維生素 了解維生素的基本特性，掌握分類，掌握維生素A、D、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物來源，了解其缺乏的影響和疾病表現。
了解維生素A、D、C的供給量。 第六節(jié)礦物質 了解礦物質的分類及共同的生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營養(yǎng)學意義、食物來源和基本供給量。
第七節(jié)水 掌握水的基本生理功能，了解水的分類和需要量。 第八節(jié)膳食纖維 掌握膳食纖維的定義，了解其分類，掌握營養(yǎng)學意義和食物來源。
第二章食物的營養(yǎng)價值 了解營養(yǎng)素在食物中的分布規(guī)律，掌握各類食物的營養(yǎng)價值。 第三章合理膳食 掌握合理膳食的概念，了解我國膳食結構現狀，掌握合理膳食的構成和要求，掌握合理膳食食譜編制原則和步驟，了解合理加工烹調方法和原則，了解我國的膳食指南。
第二部分各類人群的營養(yǎng) 授課內容 大綱要求 第一節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食 了解孕婦的生理特點，了解妊娠期與哺乳期營養(yǎng)素特點，掌握孕婦的膳食要求和原則，了解其膳食安排及飲食禁忌，以及常見的飲食營養(yǎng)誤區(qū)。 第二節(jié)乳母的營養(yǎng)與膳食 掌握乳母的膳食要求原則。
第三節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 掌握嬰幼兒營養(yǎng)生理特點，掌握母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，了解嬰幼兒喂養(yǎng)的類型，了解母乳喂養(yǎng)方法，了解促進母乳喂養(yǎng)成功的十點措施，掌握輔食添加的原則和內容。 第四節(jié)學齡前兒童的膳食 了解幼兒的飲食習慣，掌握幼兒的飲食注意事項。
第五節(jié)學齡兒童及青少年的營養(yǎng)與膳食 了解學齡兒童及青少年的營養(yǎng)特點，掌握青少年的膳食安排原則，了解每日的具體食物內容，一般掌握考試期間的膳食安排。 第六節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食 了解老年人在營養(yǎng)學上的特點，掌握老年人膳食的注意事項。
第七節(jié)高溫、低溫環(huán)境人群營養(yǎng) 掌握高溫和低溫環(huán)境下人的營養(yǎng)需要，以及膳食；了解機體適應性變化特點。 第八節(jié)職業(yè)接觸有毒（害）物質人群的營養(yǎng)和膳食 了解鉛作業(yè)和苯作業(yè)人群的營養(yǎng)。
第三部分疾病營養(yǎng)學 授課內容 大綱要求 醫(yī)院膳食 掌握醫(yī)院膳食的種類，掌握幾種基本膳食的膳食原則及適應對象，掌握醫(yī)院常見治療飲食的原則和適應對象，掌握幾種管飼飲食的適用范圍，掌握試驗代謝膳食的目的。 循環(huán)系統疾病的營養(yǎng)治療 掌握相關營養(yǎng)素特點，掌握高脂血癥的營養(yǎng)治療原則，掌握高血壓病患者的飲食治療原則，掌握高血壓病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治療原則，掌握冠心病的膳食安排。
肥胖的營養(yǎng)治療 了解肥胖的病因，掌握肥胖的標準和定義，掌握肥胖的膳食治療原則。 胃腸道疾病的營養(yǎng)治療 掌握急性胃炎的飲食治療原則，掌握慢性胃炎的治療原則（異同點），掌握消化性潰瘍的營養(yǎng)治療原則；掌握腹瀉的飲食治療原則，掌握便秘的營養(yǎng)治療原則（異同點）。
代謝性疾病的營養(yǎng)治療 掌握痛風病飲食治療的原則，掌握痛風病急性發(fā)作期的膳食安排；掌握糖尿病飲食的計劃與安排，掌握食品交換份法，重點掌握糖尿病營養(yǎng)治療的實際操作 ，了解糖尿病合并癥的營養(yǎng)治療，了解糖尿病的藥膳治療，掌握糖尿病患者常見飲食誤區(qū)。 胃腸外營養(yǎng) 了解影響營養(yǎng)的代謝因素，掌握胃腸外營養(yǎng)的種類以及特點，掌握胃腸外營養(yǎng)的通常指征，了解胃腸外營養(yǎng)的實施過程和途徑，掌握常見胃腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥。
腎臟疾病的營養(yǎng)治療 掌握急慢性腎小球腎炎的飲食治療，掌握腎病綜合征的營養(yǎng)治療，掌握急性腎功能衰竭各個期營養(yǎng)治療原則，掌握幾種腎結石的飲食治療原則。一般掌握透析療法的飲食治療。
腫瘤的營養(yǎng)治療 掌握營養(yǎng)與腫瘤的關系，腫瘤營養(yǎng)治療的基本原則，掌握腫瘤病人的膳食安排，掌握腫瘤病人食欲缺乏和體重下降的原因，掌握口服營養(yǎng)與四類基本食物的具體內容。 第四部分營養(yǎng)師實戰(zhàn)操作部分 授課內容 大綱要求 血糖生成指數 血糖生成指數的定義、使用方法，何如根據血糖指數選擇食物。
一.血糖生成指數大綱 （一）意義： 食物血糖生成指數是一個新的調節(jié)血糖新？D？.具有很強的營養(yǎng)和臨床醫(yī)學實踐意義. （二）目的：目前在部分營養(yǎng)和臨床工作者中間還沒有引起高度重視.所以掌握，熟悉和了解食物血糖生成指數及其相關知識是我校學員應當深刻認識到它的重要性.該章節(jié)應當掌握，熟悉和了解的內容. （三）掌握： 食物血糖生成指數（Glycemic index GI ）的？D羆捌溆？養(yǎng)學意義. 血糖生成負荷（Glycemic load GL）?D羆捌溆？養(yǎng)學意義. 血糖生成指數（GI）是針對三大生熱營養(yǎng)素中的那一個營養(yǎng)素？ 熟悉 根據食物的血糖生成指數（GI）認識食物以及不同種類的食物血糖生。
