雪花啤酒啤酒生產相關(雪花啤酒常識)

1.雪花啤酒常識

雪花啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等。

大麥 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農業(yè)單產較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。

啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質含量適中（9~12%）；淡黃色，有光澤；水分含量低于13%；發(fā)芽率在95%以上。 釀造用水 通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。

淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現象）；不含亞硝酸鹽。 酒花 又稱啤酒花。

使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。

中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始于東北，目前在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。

其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4~2.4kg。

酵母 酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。

啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

玉米 玉米淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。

除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。

以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油質較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。

以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

糖類 大都在產糖地區(qū)應用，一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。

小麥 德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質小麥和軟質小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質小麥。

【啤酒生產】 啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。 麥芽制造 有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。

浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2~3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分（浸麥度）達到42~48%。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽，形成各種，使麥粒內容物質進行溶解。

發(fā)芽適宜溫度為13~18℃，發(fā)芽周期為4~6日，根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3~5%。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節(jié)溫度。

糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45~52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62~70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8~13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5~10日。

發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調節(jié)罐內壓力，使CO溶入啤酒中。

貯酒期需1~2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。

對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

2.雪花啤酒

雪花啤酒作為國內最大的啤酒廠家，每年都會舉辦活動回饋大眾的，比如：“雪花啤酒勇闖天涯”、“雪花啤酒古建筑攝影大賽”、“雪花純生？古建筑攝影公開課”以及雪花啤酒之“雪花自然之美開啟快樂之旅”、、、、等等活動，當然少不了愛喝酒的“雪花啤酒節(jié)”，下面為大家一一介紹雪花啤酒的活動： 雪花啤酒之“雪花啤酒勇闖天涯”：“雪花啤酒勇闖天涯”活動是由華潤雪花啤酒中國（有限）公司獨立創(chuàng)新的具有原創(chuàng)性的品牌推廣活動，它不僅是國內啤酒品牌大規(guī)模、廣區(qū)域的一次全國范圍的品牌推廣活動，更是雪花啤酒為回饋中國啤酒愛好者所創(chuàng)立的一個獨特的文化品牌。

“雪花啤酒勇闖天涯”歷屆活動： 2005年，“雪花啤酒勇闖天涯”組織了對世界第一大峽谷——雅魯藏布大峽谷的探索活動。 2006年，“雪花啤酒勇闖天涯探源長江之旅”活動。

探索隊員們從青藏鐵路的起點西寧出發(fā)，穿越大可可西里區(qū)域，抵達了長江源頭岡加曲巴冰川。 2007年，“雪花啤酒勇闖天涯之遠征國境線”活動。

五大縱隊遠征足跡遍布中尼、中緬等十余個邊境地區(qū) 。穿越四十多個縣，行程近兩萬公里。

還開展了捐助國境沿線貧困學校，慰問邊防哨所等系列公益活動。 2008年，“雪花啤酒勇闖天涯”之“極地探索”科考。

成功穿越了柴達木盆地和塔克拉瑪干沙漠。 2009年，“雪花勇闖天涯“之”挑戰(zhàn)喬戈里”。

是雪花啤酒5年來最為艱險的一次———海拔8611米的喬戈里被稱為“世界第一險峰”、“地球上不可超越的高度”！ 2010年舉辦了“勇闖天涯？共攀長征之巔”活動，規(guī)模、參加人數、持續(xù)時間、挑戰(zhàn)難度等創(chuàng)造了該公司歷次“勇闖天涯”活動之最！ 2011 穿越可可西里 “雪花勇闖天涯穿越可可西里”活動。從格爾木出發(fā)，沿青藏公路自北向南穿越可可西里，最后翻越唐古拉山口，進入西藏沿大北線穿行，最終到達拉薩，全程4138公里。

2012年“雪花勇闖天涯—沖破雪線”活動。從康定出發(fā)，經上木居、貢嘎寺、ABC、C1，徒步攀登冰峰林立的“生命禁區(qū)”貢嘎雪山，以沖破海拔5000多米的貢嘎雪線為終極目標，在千年冰封的雪線之上傳遞8年來傳承不息、前行不止的雪花勇闖天涯精神。

2013年“雪花勇闖天涯翻越喜馬拉雅”從拉薩啟程，徒步翻越地球高差最大的喜馬拉雅山脈，在人類登頂珠峰60周年之際，以獨有的極限挑戰(zhàn)方式向世界高度致敬。 2014雪花勇闖天涯安徽區(qū)域“城市挑戰(zhàn)”活動自12日起，將在馬鞍山、宿遷、宣城、銅陵、淮北、安慶、蚌埠、淮南、阜陽十個地市陸續(xù)開展，每個地市為期兩天，本次城市挑戰(zhàn)活動精心設置“勇闖最高峰”、“勇闖最強音”、“勇闖雪線”、“勇闖騎跡”四個體驗項目，內容涉及城市攀巖、勇闖分貝儀、現場騎行等活動，參與者只要現場報名即可獲得“勇闖體驗”通關券一張，憑“通關券”參與游戲，并按照游戲規(guī)則進行依次闖關，每闖過一關將獲得相應的獎品，全部順利通關者將可獲得“勇闖大禮”一份，同時還有機會參加“雪花勇闖天涯安徽區(qū)域選拔活動”，角逐14年雪花勇闖天涯全國終極挑戰(zhàn)的名額。

總結：九年來，雪花勇闖天涯的足跡遍及雪域高原、荒漠曠野的極寒極苦之地，對于企業(yè)本身何嘗不是專 注與堅持、突破與創(chuàng)新的不斷挑戰(zhàn)。2005年探索雅魯藏布大峽谷、2006年探尋長江源、2007年遠征國境線、2008年極地探索、2009年挑戰(zhàn)喬戈里、2010年共攀長征之巔、2011年穿越可可西里、2012年沖破雪線，及至2013年的翻越喜馬拉雅，史無前例的大規(guī)模勇闖天涯征程，不僅打造了極富生命力和鮮明個性的雪花企業(yè)品牌形象，同時更以其深刻的精神共鳴令無數人為之感動與向往。

雪花啤酒之“雪花啤酒古建筑攝影大賽”：雪花啤酒古建筑攝影大賽是以中國古建筑藝術是世界上延續(xù)歷史最長、分布地域最廣、風格鮮明的獨特建筑藝術體系，雪花純生？中國古建筑攝影大賽主題以中國古建筑為題材，包括古代宮殿、陵墓、壇廟、宗教、園林、住宅、會館、書院、橋梁、水利等諸種類型，從建筑整體、局部裝飾到建造過程皆可拍攝。中國古建筑記錄了中華民族數千年的文明，具有歷史、芝術、科學諸方面的價值，希望大眾能用手中的相機去展示古建筑的風采，使這一民族獨特文化珍寶得以保護與傳承。

2014年雪花純生？中國古建筑攝影大賽大型主題外拍活動將再度出發(fā)，此次活動主題為【光影園林】。屆時大賽各平臺的獲獎作者代表，將有機會同古建筑專家、攝影專家、新聞媒體一道，通過為期十天左右的實地尋訪及拍攝，去親身了解、感受中國古建筑的獨特文化魅力，讓歷史的變遷在腳下延伸，用影像凝固文化的傳承。

雪花啤酒中國古建筑攝影大賽的活動范圍涵蓋秀麗浙江、多彩云南、古都西安、客家福建、皇城北京、俊樸貴州和凈土西藏七地。廣大攝影愛好者在外拍活動期間，不僅能盡覽各地民俗風貌，還可以領略各地民居、園林、村寨等建筑特色。

雪花啤酒之“雪花純生？古建筑攝影公開課”：“雪花純生？古建筑攝影公開課”率先在廣州和深圳兩地啟動，引起了穗、深兩地群眾和社會單位的廣泛關注，30多個大專院校、攝影協會、民間古建筑及公益協會、民間攝影愛好者協會等組織。

3.啤酒生產過程是哪些

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

麥芽制造 有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13~18℃，發(fā)芽周期為4~6日，根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。

長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3~5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

4.喝啤酒有什么好處,雪花啤酒里面主要是一些什么成分

一、喝啤酒的好處：

1.啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能；

2. 啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處；

3. 啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發(fā)病率降低50%，并對心臟病有拮抗作用；

4. 男性以及年輕女性經常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質疏松癥的幾率。骨質的密度和硅的攝取量有密切關系，而啤酒中因為含有大量的硅，經常飲用有助于保持人體骨骼強健。

二、雪花啤酒成分：

1、酒花成分：

酒花是一種柔和的鎮(zhèn)靜劑和增進食欲的苦味物質，其主要苦味成分異律草酮已經證實具有一定的防癌抗癌功效，同時能夠利尿，對預防尿結石有積極貢獻。

2、酒精：

啤酒作為低酒精度飲料，只要適度飲用（成人每天12L），即保證了有益成分的吸收和發(fā)揮功效，其酒精攝入量不會對人體形成傷害，反而有積極作用。

3、蛋白質化合物：

盡管啤酒的蛋白質含量較低，但卻含有所有基礎氨基酸和許多非基礎氨基酸，因此啤酒可以作為蛋白含量低的減肥食物的營養(yǎng)補充。

4、礦物質與微量元素：

啤酒中含有30多種礦物質與微量元素，1升啤酒可提供成人每日所需硫酸鎂的1/2、磷酸的40%、鉀的20%，其各成分的含量比例比較合理，具有利尿、預防結石和預防心臟病的功效。

5、維生素：

啤酒含有重要的B族維生素，同時含有維生素A、D、E;1升啤酒含有人體每日所需維生素B6的30%、維生素B2的20%和抗賴皮病維生素的65%;1升啤酒中大約含有210mg維生素和維生素類化合物。

6、多酚：

啤酒多酚含量為153mg/L啤酒，對心臟循環(huán)疾病和癌癥具有療效。