飯店管理案例及答案(案例餐飲管理)
1.案例 餐飲管理
然后根據(jù)客人的回答來處理 盡量避免退菜（要考慮老板的成本哦） 當(dāng)然口味真的差距大的話 是要與廚師長溝通的 最后可以贈送可以果盤或者小甜品以示歉意 并且感謝可以的寶貴意見 事后做好客史檔案~~
.？ 香辛料..第一個案例 可以從新入店的新員工方面寫一下
由于上崗前的系統(tǒng)培訓(xùn)不足 在接待客人的時候出現(xiàn)的一些問題 很容易 比如點菜對于菜肴知識不全面了解 回答不了客人的提問之類的
第二個案例 例如 客人用餐中 表示本餐某個菜肴的口味和以前吃的口味不一樣 領(lǐng)班在沒有詳細(xì)了解具體差異的情況下 告知客人可能今天這道菜的制作廚師不是同一位 或者其他的什么簡單的回答
這個投訴的正確解決 首先要確定客人對改變口味的這道菜是喜歡還是不喜歡 前者的話 就是大喜事了 可以說 本菜最近正在改進(jìn)制作 您能夠喜歡真的是很榮幸 也是對我們改進(jìn)的肯定 謝謝您的品嘗（當(dāng)然這是客道話 事后是要記錄菜肴比平時差距在哪里的 然后還要做客史檔案 避免這位客人以后再來要求點同樣口味的菜肴嘍~~）
后者不喜歡的話 就要詳細(xì)詢問客人覺得口味不同的地方 是調(diào)料.？菜的溫度..？裝盤.. 我是不是說的有點跑題
2.飯店管理案例分析
〖案例131〗在客房部樓層值班記錄上發(fā)現(xiàn)前天有客人抱怨夜間沒有很好休息，因為隔壁房間客人打麻將至深夜，聲音很大。
審核員問此事如何處理，服務(wù)員答都是客人，不太好解決。 案例分析：這雖然是客人之間的問題，但是賓館有責(zé)任保證全體客人的舒適居住，不能造成一部分客人盡興，另一部分客人掃興。
對此，賓館應(yīng)該有適當(dāng)?shù)囊?guī)定，例如夜間幾點以后請勿喧鬧等等，而不能聽之任之。本案違反了標(biāo)準(zhǔn)“7.2.3顧客溝通”的“c）顧客反饋，包括顧客抱怨?！?/p>
的規(guī)定。 〖案例132〗幾位客人在大廳休息處沙發(fā)上聊天，一位客人為了抽煙順手把放在茶幾中間的煙灰缸移到靠近自己的一側(cè)。
保潔員看到煙灰缸中有了三、四個煙頭，就把臟煙灰缸撤下，再把干凈的煙灰缸放在茶幾中間位置?？腿藙傄獜棢熁?，卻發(fā)現(xiàn)煙灰缸放在他不方便的地方，于是抱怨地說：“小姐，能不能把煙灰缸放在靠近我的地方？”保潔員回答說：“對不起，飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定我們將煙灰缸放在茶幾的中間。”
案例分析：保潔員機(jī)械地理解飯店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不考慮客人的方便。雖然飯店有規(guī)定，但是應(yīng)該靈活地執(zhí)行，以滿足客人的需要。
只有等客人離去后再把煙灰缸放在茶幾中間位置就行了。本案違反了標(biāo)準(zhǔn)“7.2.3顧客溝通”的“c）顧客反饋，包括顧客抱怨?！?/p>
的規(guī)定。 〖案例133〗賓館的大門是自動旋轉(zhuǎn)的，但是旋轉(zhuǎn)速度過快。
許多賓客提出意見，尤其老年人往往要緊趕慢趕，生怕碰到門上。但是門童說：“這門是由生產(chǎn)廠家設(shè)計的，我們也沒有辦法。
案例分析：服務(wù)設(shè)施不符合顧客的需求。本案違反了標(biāo)準(zhǔn)“7.2.3顧客溝通”的“c）顧客反饋，包括顧客抱怨?！?/p>
及“8.5.2糾正措施”的“a）評審不合格，（包括顧客抱怨）；）的規(guī)定，應(yīng)采取相應(yīng)的糾正措施。 〖案例134〗某四星級酒店，一清早服務(wù)員小王來到910房間查收洗衣。
先輕輕敲了一下門，說；“我是服務(wù)員，來收洗衣。”房內(nèi)那位住客大聲回答了一句，但服務(wù)員又沒聽清。
于是服務(wù)員在門外等了10分鐘仍沒有動靜，服務(wù)員又擔(dān)心沒按時收洗衣會受到批評。結(jié)果服務(wù)員來到工作間打電話給910房詢問客人。
客人一接電話，大為惱怒地說服務(wù)員打攪了他休息。結(jié)果到中午11點左右客人才起床，并向樓層主管進(jìn)行了投訴。
案例分析：酒店為了保障服務(wù)質(zhì)量，制定各種服務(wù)提供規(guī)范是必要的，服務(wù)員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。但是在執(zhí)行規(guī)范時應(yīng)明確這些規(guī)范是訂給服務(wù)員執(zhí)行的，不是訂給客人執(zhí)行的。
服務(wù)員在執(zhí)行規(guī)范時切忌生搬硬套，影響了客人休息。 正確的做法應(yīng)該是如果客人正在休息，就不要打攪客人，可暫不查洗衣。
但應(yīng)多留意客人的動向，客人一旦起床，再及時查洗衣。如客人起床很晚，錯過了查洗衣時間，而客人再要求洗衣，則應(yīng)提供個性化服務(wù)，與有關(guān)部門協(xié)商做特殊處理。
本案違法了標(biāo)準(zhǔn)“7.2.3顧客溝通”的規(guī)定。 〖案例136〗張先生陪同客人在一家餐廳就餐，要了一份油炸珍珠丸子。
菜端上來后，客人一嘗覺得味道不對，于是把服務(wù)員叫來?？腿苏f：“這丸子有三個問題，第一肉不新鮮，第二肉太肥，第三丸子里摻淀粉太多?！?/p>
服務(wù)員說：“我們用的都是當(dāng)天的肉，不會不新鮮的。”客人說：“不信你自己嘗嘗。”
服務(wù)員答應(yīng)去問問廚房。一會兒她回來了，對客人說：“我們的肉是新鮮的，廚師說珍珠丸子就是肥肉要多一些。”
客人說：“沒聽說過珍珠丸子就要肥肉多，這丸子你嘗了嗎？”服務(wù)員：“我嘗了，挺好的?！笨腿藷o語，最后這桌萊就剩珍珠丸子沒動，客人們忿忿離去。
案例分析：當(dāng)服務(wù)員聽到顧客抱怨時，不應(yīng)回來與顧客爭論，而應(yīng)該想辦法妥善地解決。本案違反了標(biāo)準(zhǔn)“7.2.3顧客溝通”的“c）顧客反饋，包括顧客抱怨?！?/p>
的規(guī)定。 〖案例137〗餐廳承諾定菜后20分鐘，飯菜均應(yīng)上齊。
但李先生定萊后一小時還沒有上主食，服務(wù)員也不向顧客作解釋，經(jīng)追問服務(wù)員才說：“由于蒸汽不足，飯剛剛蒸上?！睂徍藛T在查看餐廳服務(wù)提供規(guī)范中規(guī)定：“凡因客觀原因未能滿足顧客要求時，應(yīng)主動、及時向顧客解釋，并道歉。”
案例分析：如果有客觀原因造成不能實現(xiàn)對顧客的承諾，應(yīng)該向顧客及時解釋。本案違反了標(biāo)準(zhǔn)“7.2.3顧客溝通”的“c）顧客反饋，包括顧客抱怨?！?/p>
的規(guī)定。 〖案例138〗時值冬天，外面的溫度達(dá)一10℃，但是書店里的溫度卻達(dá)30℃。
許多顧客把棉衣脫下來抱在手上，穿著毛衣還嫌熱，一個個氣喘吁吁。顧客向店方抱怨熱得實在受不了。
但是書店經(jīng)理說：“當(dāng)初蓋樓時設(shè)計的熱力管道就不合理，而我們書店又在長安街上，市里不允許開臨街的窗戶。我們也沒有辦法?！?/p>
案例分析：這樣的購書環(huán)境只能把顧客熱跑。對于這樣一個明擺著的問題，不能找理由聽之任之，而應(yīng)想辦法解決。
本案違反了標(biāo)準(zhǔn)“7.2.3顧客溝通”的“c）顧客反饋，包括顧客抱怨?！钡囊?guī)定。
〖案例139〗某飯店是一家接待商務(wù)客人的飯店，最近一些老客戶反映，飯店客房里的茶葉缸由于新改裝的茶葉袋比較大，茶葉缸的蓋子蓋不住?？头坎拷?jīng)理在查房時也發(fā)現(xiàn)了這個問題，并通報了采購部經(jīng)理。
但是過了三個月，這個問題仍沒有解決。飯店經(jīng)理知道了這件事，他找來客房部經(jīng)理和采購部經(jīng)理了解。
3.誰能給幾個管理學(xué)在飯店中的應(yīng)用的案例
酒店管理案例：“三角戀”某省氣象局在該省電視臺買下氣象預(yù)報節(jié)目播放權(quán)，同時擁有節(jié)目的插播廣告權(quán)。
氣象局想把這個節(jié)目中某一時段的插播廣告權(quán)賣給某汽車制造廠，然而該汽車制造廠的廣告費(fèi)用短缺，有的只是剩余的汽車。 省氣象局需要在武夷山市的某山莊（酒店）開會，然而缺少開會住宿費(fèi)用。
而武夷山莊（酒店）呢，因當(dāng)?shù)鼐频旯┻^于求，在淡季時，客房過剩更是常有的事，而眼下卻急需一部汽車，正愁著沒有購車資金。 于是，他們之間就談起了“三角戀”，達(dá)成了這樣一樁“買賣”：（酒店）不用支付購車費(fèi)；汽車制造廠用此售車費(fèi)抵作在氣象預(yù)報節(jié)目上的廣告費(fèi)；氣象局在武夷山莊（酒店）的開會住宿費(fèi)用則由這部汽車的價值抵充。
換句話說，本由汽車制造廠付給氣象局的廣告費(fèi)現(xiàn)以汽車抵付，而氣象局將此汽車再“送”給山莊抵作在武夷山莊（酒店）的開會費(fèi)用。由此武夷山莊（酒店）用未來剩余資料換回了一部眼下急需的汽車。
出這個主意的人是武夷山莊（酒店）的林總經(jīng)理。 點評 此案猶如一場“三角戀”，一場皆大歡喜的“戀愛”。
事實上，它是一個“剩余資源互換”的成功例子。 資料要素包括了人力、財力、物力、時間和空間5個方面，汽車廠有的是剩余資源——（物力），氣象局有的是剩余資源——?dú)庀箢A(yù)報節(jié)目可插播廣告的時段（時間），而武夷山莊（酒店）有的是剩余資源——淡季時的客房（時間和物力），他們之間相互交換，各得其所。
顯然，對于武夷山莊（酒店）來說，至少獲得兩大好處：一是解決了眼下缺乏購買一部汽車的資金問題，以未來的剩余資源換來提前消費(fèi)的汽車；二是解決了一部分在可預(yù)見將來的過剩資源即客房的銷路問題，拉上了一家協(xié)議客戶，真可謂一舉兩得。 本案說的是“三角戀”。
其實同樣可以用這種“剩余資源互換”方式談“雙角戀”、“多角戀”。通過互換而盤活各自的剩余資源，達(dá)到互利互惠、共贏的目的。
武夷山莊（酒店）林總經(jīng)理這種“盤活資源，為我所用”的理念和做法值得稱道。 值得順便一提的是，林總經(jīng)理除了善于利用資源置換，盤活資源，做大生意之外，還每每有充分利用資源，延伸酒店產(chǎn)品，擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益的高明之舉。
比如廣泛捕捉信息，尋找商機(jī)，多次獲得承辦地區(qū)性、全國性乃至國際性的各咱會議和體育比賽的機(jī)會，并且攜上供應(yīng)商、廣告商作為商業(yè)伙伴，以山莊為依托，在處延和內(nèi)涵上“擴(kuò)大再生產(chǎn)”，不但提高了山莊的經(jīng)營水平，而且獲得額外的經(jīng)濟(jì)收入，同時還由此進(jìn)一步提高了山莊的知名度和美譽(yù)度，一舉兩得。 酒店競爭愈演愈烈，如何走出酒店資源“積壓”、生意清淡的困境，林總經(jīng)理取為天下先，以其敏銳的市場洞察力，捕捉商機(jī)的敏感性和過人的經(jīng)營決策膽識與氣魄，獨(dú)辟蹊徑，多種以營，盤活資源，延伸產(chǎn)品，擴(kuò)大市場，使武夷山莊（酒店）在強(qiáng)手如林的競爭中，路予越走越寬。
酒店管理案例：“嚴(yán)禁”與“請勿”內(nèi)容提示： 飯店的規(guī)章制度、對客服務(wù)的承諾，以及飯店的形象都可以通過文字的形式呈現(xiàn)在客人面前。 紹興市紹興飯店通過自己的文字用品，體現(xiàn)了待客的真情摯意和環(huán)保意識。
本案涉及： 1、飯店客房的服務(wù)用語設(shè)計 2、“綠色客房”意識 案例正文： 某市機(jī)械進(jìn)出口公司戴副總經(jīng)理，陪同幾位泰國客人游覽我國著名文化古城紹興市，下榻在該市惟一的三星級飯店紹興飯店。 辦好住店手續(xù)，戴副總和幾位泰國客人各自進(jìn)入房間，服務(wù)員溫文爾雅地舉止和恰到好處的言談使戴副總不由得嘆道：畢竟是文化古城的人，處處顯出儒雅之態(tài)！ 因為白天一連游了蘭亭等好幾位名勝，戴副總感到腿酸、渾身乏力，脫下皮鞋便一頭倒到床上。
“叮鈴鈴------”忽然電話鈴響了。原來是同來紹興的一位泰車朋友從隔壁打來的，詢問國際電話如何打。
戴副總翻開《服務(wù)指南》，把打電話的程序原原本本翻譯成泰語告訴他。忽然一眼瞥到一串很新意的句子： “請您用正楷全稱填寫住房登記表。”
“請寫清您的房間號碼?！? “請您不要將客房改變用途?！?/p>
“請您使用客房內(nèi)的保險箱?！? ------ 戴副總似有很深的感觸，回過頭去，一眼瞅到床頭柜上有一塊寫著“歡迎參加我們的環(huán)?；顒印钡男涯颗谱樱恼f：“歡迎參加我們活動，您只需在離開房間前做幾件事：將房間的燈熄滅，關(guān)掉暖氣、空調(diào)、電視、收音機(jī)；減少被單、浴巾的更換次數(shù)，節(jié)約用水。
我們紹興的全體同仁對您為節(jié)約大地資源所做的一切表示衷心的感謝！對環(huán)?；顒佑泻谓ㄗh，請撥能分機(jī)7。再次對您表示感謝?！?/p>
牌子的另一面則寫著“床上請勿吸煙”。 戴副總腦海中立刻浮現(xiàn)出另一幅畫面：3天前，他們一行在另一座中等城市的一家規(guī)格不低的酒店里，床頭柜上白底紅字：“嚴(yán)禁床上吸煙”，后面還有一個不容疏忽的大感嘆號。
在這兒，“嚴(yán)禁”換成了“請勿”，戴副總感到非常親切，他一時興起，躺不住了，干脆朝四周環(huán)視，看看還有什么新廳事兒。喏，那不是，鏡臺上有塊色彩素淡的牌子，上面寫著幾行字。
他提起牌子讀起來： “為了您的方便，客房內(nèi)已為您提供了備用物品，這些物品是客房備品的一部分。請您協(xié)助服務(wù)員做好房內(nèi)設(shè)備、用品的保管、保養(yǎng)工。
4.飯店管理的典型事例
事例：服務(wù)中細(xì)節(jié)不是小節(jié) 應(yīng)引起高度重視 2007年9月20日 【事例：服務(wù)中細(xì)節(jié)不是小節(jié) 應(yīng)引起高度重視】 ——一張意見卡的啟示 一位上了年紀(jì)的外賓來到酒店大堂，走到大堂經(jīng)理面前，告訴大堂經(jīng)理，他在該酒店住了一個星期，今天將要離店回國，在住飯店期間，不論他走到哪里，都受到服務(wù)員無微不至照顧。
飯店的設(shè)備雖然一般，但服務(wù)很好，服務(wù)人員在舉止、禮貌和服務(wù)等方面都表現(xiàn)出較高的素質(zhì)，給他留下了深刻的印象。因此他在離店前特地找到大堂經(jīng)理，表達(dá)對飯店和服務(wù)人員的感激之情。
這時，外賓拿出了一張意見卡，這是客房內(nèi)的《賓客意見卡》，外賓打開意見卡，大堂經(jīng)理看到客人在上面的滿意欄上都畫了勾，并在空白處寫下對飯店的贊美之言。這位外賓對大堂經(jīng)理說：“在這一個星期當(dāng)中，我對貴酒店各方面都很滿意，但是在我將要離開時并且在意見卡上表達(dá)了滿意和感激之情后，就是這張意見卡給我留下一點點遺憾。
希望貴酒店在管理上能做得更細(xì)一點。” 大堂經(jīng)理從外賓手中接過意見卡一看，明白了。
客房內(nèi)的《賓客意見卡》是折成三角形放在寫字臺上的，由于長時間沒有打開過，在三角形的空間內(nèi)積有一些灰塵。外賓打開意見卡寫完后，抬起手一看，這些灰塵蹭到了手上和衣服上。
就是這一點灰塵，在這位對飯店評價很高的外國老人心中留下了遺憾。 評析 意見卡上有一點灰塵，從表面上看不是什么大問題，擦干凈也很簡單，但就是這一點點灰塵，往深里分析，這就不是小事了。
服務(wù)員在搞房間衛(wèi)生時，每天都要擦寫字臺，可是放在寫字臺上面的意見卡卻不知有多長時間沒有動過，忽視了這個細(xì)小問題，管理人員在檢查中也沒有發(fā)現(xiàn)這個小問題，因此，這就不僅僅是衛(wèi)生的問題，而是從服務(wù)上升到管理上的問題。 通過這個意見卡給了我們一些啟示： 第一，無論是在服務(wù)上還是在管理上都要重視細(xì)節(jié)，一家飯店管理和服務(wù)水平的高低，就是通過一些細(xì)節(jié)體現(xiàn)出來的。
服務(wù)重視細(xì)節(jié)，客人才會有細(xì)致、周到、體貼入微的感覺。管理重視了細(xì)節(jié)，才能體現(xiàn)管理的規(guī)范、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)。
第二，管理人員要能發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)。發(fā)現(xiàn)了細(xì)節(jié)問題就是發(fā)現(xiàn)了管理的創(chuàng)始人，美國人艾·米·斯塔特勒（E·M·Statler）就非常重視細(xì)節(jié)管理，發(fā)現(xiàn)細(xì)小問題。
飯店管理是由許多細(xì)節(jié)組成的，管理人員和檢查人員要學(xué)會做挑剔的賓客，努力對飯店的各個區(qū)域、每一項設(shè)施吹毛求疵。飯店的細(xì)節(jié)管理作為評價飯店管理是否成功的一項重要標(biāo)準(zhǔn)，作為提高賓客滿意程度的重要環(huán)節(jié)，理應(yīng)引起飯店管理者的高度重視。
可以肯定的說：細(xì)節(jié)決不是小節(jié)。 【事例：服務(wù)中細(xì)節(jié)不是小節(jié) 應(yīng)引起高度重視】。
5.餐飲基礎(chǔ)知識測試題（含答案）
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內(nèi)容來自用戶：仙女上上的老虎
餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)測試題
姓名：一、填空題30分
1、餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店、餐廳、自助餐、快餐、冷飲、攤販五大類。
2餐飲的基本特點有技藝性、地域性、文化性。
3、餐廳常用的菜單就是點菜單。
4、食品原材料的采購憑證必須齊全。
5、中餐散客服務(wù)首先要做到的就是熱情服務(wù)。
二、判斷題（對的V、錯的X）30分
1、店堂的命名一般是根據(jù)自己的要求來命名（X）。
2、店內(nèi)的布局要豐富多彩，才能吸引客人。（X）
3、客人的消費(fèi)心理就是越便宜越好。（X）
4、餐廳服務(wù)人員要主動與客人交流。（X）
5、廚房的布局是整個餐飲活動的中樞。（X）
6、餐具和用具要做到一刮二洗三沖四消毒五保潔。（V）
6、飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受。（V）
7、餐飲服務(wù)的好壞直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象。（V）
8、各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣是不一樣的。（V）
9、飲食業(yè)的競爭除特殊外，還必須在設(shè)施和服務(wù)上下功夫（V）
10、明碼實價才能取信顧客，贏得顧客。（V）
三、選擇題40分
1、下面哪些說法正確的是（C）A.握手愈緊，愈能表示友情至深
B.女服務(wù)員可戴手套與客人握手
C.服務(wù)員不可主動與客人握手
D.握手時，如果右手不方便，可以用左手與對握手。
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6.求酒店或餐廳管理基礎(chǔ)知識
酒店的企業(yè)文化建設(shè)要點： 一、店主自己或請人，根據(jù)自身情況及發(fā)展要求，擬定企業(yè)經(jīng)營理念，諸如： 笑對顧客、奉獻(xiàn)社會、永不欺客、酒店前堂部員工守則 （一）規(guī)則 可 以 ： 1.準(zhǔn)時上班、下班，在編排上班時間前十五分鐘到達(dá)酒店，以便更換制服。
2.上、下班時，須打卡。 3.緊守崗位。
4.儀表端正。 5.穿著整齊，清潔及完整的制服。
6.保持個人氣味清新。 7.每天淋浴，早晚刷牙，保持個人衛(wèi)生。
8.男服務(wù)員頭發(fā)適中，梳刷整齊。 9.臉部清爽，干凈。
10.男服務(wù)員，十個手指的指甲全部要剪短。 11.女服務(wù)員，淡擦脂粉，指甲修潔不宜過長。
12.常帶微笑，彬彬有禮，平易近人。 13.勤奮工作，提供優(yōu)良服務(wù)。
14.保持工作地方清潔、整齊、有系統(tǒng)。 15.適當(dāng)?shù)厥褂梦木?、表格?/p>
16.舉報失物。 17.發(fā)現(xiàn)酒店財物遺失或損毀，馬上報告。
18.工作要有責(zé)任心，盡量完成正在進(jìn)行的工作。 19.對接班員工，交待清楚當(dāng)天所發(fā)生的事，所要繼續(xù)的工作。
20.態(tài)度積極，對工作有興趣。 21.時刻提高警覺，留意有無閑人出入。
22.在工作期間，嚴(yán)禁發(fā)生飲酒、打架、偷竊、睡覺不道德行為及賭博、抽煙、進(jìn)食、吸毒或爵香口膠等不良行為。 23.禁忌在工作進(jìn)行時，閱讀報紙、雜志及書籍。
24.值班時不聽收音機(jī)，看電視等。 25.人在柜臺，須專心工作并不時留意四周環(huán)境。
26.嚴(yán)禁使用電話作私人用途。 27.小心處理客人信件，包裹及暫寄之行李和物件。
28.處理文件井井有條。 29.提醒住客有關(guān)酒店內(nèi)之醫(yī)療服務(wù)。
30.行為舉止端正和保持身體挺直。 31.對酒店忠心，維護(hù)酒店聲譽(yù)及利益。
32.同事間，和氣相處。 33.同事間緊密合作，遇到工作困難，互相幫助，處處為酒店的利益著想。
34.對客人言詞要得體，大方及控制情緒。 35.行為正當(dāng)，嚴(yán)禁作非法勾當(dāng)。
36.服從上司命令與指示。 37.堅決執(zhí)行職務(wù)，不畏艱難。
38.與酒店同舟共濟(jì)。 39.推廣酒店設(shè)備與服務(wù)。
40.保持言談高雅，互相尊重。 41.尊重客人。
42.保持環(huán)境衛(wèi)生。 43.忠于職守，誠實工作。
44.住客的姓名，房號及個人資料要絕對保密。 45.嚴(yán)禁使用客房作為休息，娛樂用途或隨便使用客房毛巾及其他用品。
不 可 以： 1.遲到、早退、無故缺席或失誤接班。 2.上、下班時不打卡或替別人打卡。
3.擅自離開崗位。 4.不修邊幅。
5.制服骯臟，不扣紐扣。 6.使用濃郁香水或其他香料。
7.發(fā)出體味及惡臭之口氣。 8.頭發(fā)過長，遮蓋耳朵和接觸衣領(lǐng)。
9.不刮胡子。 10.任何一個手指留有指甲。
11.濃妝、艷抹、涂鮮紅指甲油。 12.臉無表情，板起面孔。
13.偷懶及表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度。 14.工作地方雜亂無章。
15.利用文具或表格作為私人用途。 16.私藏和占有失物。
17.不理酒店財物之遺失或損毀。 18.沒有責(zé)任心，把正進(jìn)行的工作拋下不顧而去。
19.對接班員工沒有交代未完之工作或應(yīng)注意之事項。 20.常常對工作抱怨，對工作沒精打采。
21.漠不關(guān)心，閑人出入也不知或視若無睹。 22.飲酒、抽煙、偷竊、睡覺、不道德行為，賭博、進(jìn)食、吸毒爵香口膠等。
23.閱讀報紙、雜志及書籍或作任何私人工作。 24.聽收音機(jī)，看電視。
25.在柜臺工作時，與員工互相攀談私事。 26.使用電話作私人用途。
27.隨便亂拋客人之行李和物件。 28.敷衍了事，得過且過。
29.胡亂供應(yīng)藥物或幫住客買藥。 30.倚墻而站，雙手交叉，抓頭，橇鼻等不雅舉止。
31.欺騙、不忠不信。 32.對同事故意挑剔或為難。
33.挑撥事非，造謠中傷，遇到同事有工作困難時，袖手旁觀，幸災(zāi)樂禍。 34.言詞含有侮辱客人的意思或向客人發(fā)脾氣。
35.參與賣淫及任何不法行為。 36.違反上司指示或酒店當(dāng)局發(fā)出的合法命令。
37.無充分理由故意拒絕執(zhí)行職務(wù)。 38.在酒店內(nèi)發(fā)起或參與未經(jīng)批準(zhǔn)的集會。
39.未經(jīng)上司同意，推薦其他競爭者的服務(wù)，或在酒店內(nèi)販賣物品。 40.粗言穢語。
41.指手劃腳，評頭品足過路的客人。 42.隨地吐痰，亂丟紙屑或垃圾。
43.利用工作之便，兌換外幣，或作其他不當(dāng)之手續(xù)，中飽私囊。 44.為住客朋友，來訪者或者其他部門員工（不因工作需要）透露住客姓名，房號及個人資料。
45.未經(jīng)上司同意，使用客房為休息間，或在客房內(nèi)淋浴、看電視或使用客房的毛巾及其他用品。 （二）紀(jì)律處分 1.口頭警告——在小事上初犯前堂部員工規(guī)則，或其他員工守則。
2.書面警告——重復(fù)在小事上違反酒店規(guī)則或首次嚴(yán)重犯規(guī)。 3.最后警告——第三次書面警告后員工再違反酒店規(guī)則，便獲即時解雇處理。
4.即時解雇——觸犯國家刑事法律或經(jīng)過最后警告而再次違反酒店規(guī)則。 堅持創(chuàng)新 有理念則發(fā)展，無理念肯定不會發(fā)展。
理念要誠，立意應(yīng)高，放眼長遠(yuǎn)。 理念內(nèi)容常訓(xùn)導(dǎo)，有關(guān)位置帖標(biāo)語。
二、制度從嚴(yán)要求，生活關(guān)心員工。 獎罰考核從嚴(yán)掌握，工作氣氛保持輕松。
三、設(shè)立表彰項目： 拾金不昧、物歸原主、優(yōu)秀廚師、服務(wù)之星、微笑天使、成本節(jié)約、創(chuàng)新建議、銷售能手等。 口頭表揚(yáng)，墻報表揚(yáng)，發(fā)放證書、獎金、獎勵附近旅游等。
四、組織業(yè)余活動，幾個人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好 電影 等，店主。
7.跪求
LZ問得太泛了，俺試著答答.嘿嘿！第一個問題：1\酒店外面碰到鬼鬼祟祟的人.首先我們要確定這個人所在的位置在不在酒店范圍之內(nèi)。
如在酒店范圍之內(nèi)。A、如果當(dāng)時我是一名服務(wù)員，我會報告給我的上級主管，由上級主管報告至監(jiān)控中心（保安部），上級主管不在時報告至監(jiān)控中心，之后再向上級主管報告事情經(jīng)過。
B、如果當(dāng)是我是大堂門口保安、門僮或是禮賓（酒店大門外），我會主動上前詢問客人需不需要幫助（雖然明知道那個人不正常的特征，但做為一個酒店從業(yè)人員要做自己的職業(yè)素養(yǎng)），如果客人說沒有并在大門區(qū)域滯留，按A的操作流程進(jìn)行操作。假如客人長時間沒走，最后請出大堂副理或是值班經(jīng)理，了解實情，用婉約的方式讓其離開。
2、如果不在酒店的范圍之外（比如一些商務(wù)酒店的大門口就是街道，那可是公共區(qū)域）確實又可疑的人員，按1A的方式上報外，監(jiān)控中心（保安部）應(yīng)調(diào)轉(zhuǎn)監(jiān)控鏡頭，實行時時監(jiān)控，如真的有案情這即是非常重要的線索或是證據(jù)。PS：在酒店范圍之外，酒店是無權(quán)進(jìn)行公司行政管理的，并且酒店還需考慮其他諸多的因素，如果這個可疑的人是酒店一個重要客人的朋友呢？酒店真的做出一些不禮貌的行為那對酒店來說是一個不可挽回的損失。
碰到第一個問題，我們要明確酒店該管不該管？要用什么方式來管？如果有現(xiàn)案情或是其他的一些事故，酒店如何來補(bǔ)救？第二個問題：這個問題出現(xiàn)有很多因素，不僅僅是一個管家部（房務(wù)部）的事情。這在分幾點來說明：1、臟房是不可以向客人出售的，如果是前廳接待的操作問題誤把臟房當(dāng)干凈房出售給客人，應(yīng)由大堂副理、部門經(jīng)理或是值班經(jīng)理出面向客人道賺（態(tài)度要誠肯），免費(fèi)為客人升級更高級的房間，送個果籃和甜點，最后要了解客人是否滿意。
如果客人還不滿意，那就要進(jìn)行房價折扣或是免房費(fèi)了，必竟是酒店方的錯。怕就怕碰到一些不罷休的客人。
把事情解決之后再去確認(rèn)是HSKP的工作失誤誤報了臟房還是前臺接待的操作失誤，落實責(zé)任，進(jìn)行處罰，并以此為案例在酒店進(jìn)行培訓(xùn)，杜絕此類事情再次發(fā)生。2、如果是客房服務(wù)員房間做得不干凈就把房間賣給了客人，不光服務(wù)員有責(zé)任，主管領(lǐng)班都有責(zé)任，解決客人投訴的方法按1的方法進(jìn)行。
一般HSKP服務(wù)員進(jìn)行房間打掃，當(dāng)打掃完后要確認(rèn)一遍房間是否干凈，確認(rèn)好后填好報表，上報至客房服務(wù)中心，由當(dāng)值領(lǐng)班或是主管進(jìn)行查房，經(jīng)過查房查房確認(rèn)干凈可以出售后才可以打到干凈房間出售。如果是VIP的話，按VIP等級需要大堂副理、前廳經(jīng)理、房務(wù)總監(jiān)提前客人到店一小前第三次查房。
罵人是不對的，罵人解決不了問題，下次還是會發(fā)生。落實責(zé)任后是要簽過失單的，情況嚴(yán)重的可能被會被勸退，如果是國賓接待的話部門經(jīng)理要下崗。
問題出現(xiàn)后要根據(jù)出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行整頓和培訓(xùn)。
