常見烹飪原料的(烹飪原材料知識主要意常用烹飪材料的)

1.烹飪原材料知識主要意常用烹飪材料的

一、烹飪原料的選擇

（一）烹飪原料選擇的重要意義

1、合理選擇原料是保證菜點質量的重要條件。為菜點制作提供合適的原料，可保證菜點的基本質量，有助于形成菜點的風味特色和傳統(tǒng)特色。

2、揚長避短，使烹飪原料得到充分合理地應用，有效發(fā)揮烹飪原料的使用價值。

3、可以滿足人體的營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無法保證菜點質量，甚至會導致食物中毒；

4、是合理進行成本控制、減少浪費的良好途經(jīng)。

二、烹飪原料選擇的原則

1、充分考慮菜品的質量要求。

2、充分考慮各種原料的性質，發(fā)揮原料固有的特點和效用。

希望能解決您的問題。

2.烹飪原材料知識主要意常用烹飪材料的

一、烹飪原料的選擇（一）烹飪原料選擇的重要意義 1、合理選擇原料是保證菜點質量的重要條件。

為菜點制作提供合適的原料，可保證菜點的基本質量，有助于形成菜點的風味特色和傳統(tǒng)特色。 2、揚長避短，使烹飪原料得到充分合理地應用，有效發(fā)揮烹飪原料的使用價值。

3、可以滿足人體的營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無法保證菜點質量，甚至會導致食物中毒； 4、是合理進行成本控制、減少浪費的良好途經(jīng)。

二、烹飪原料選擇的原則 1、充分考慮菜品的質量要求。 2、充分考慮各種原料的性質，發(fā)揮原料固有的特點和效用。

希望能解決您的問題。

3.烹飪基礎知識

有本書叫烹飪基礎知識

第一章 中國烹飪概述

第一節(jié) 烹飪的意義

第二節(jié) 烹飪的起源

第三節(jié) 中國烹飪發(fā)展簡況

第四節(jié) 中國烹飪的基本特點

第二章 烹飪原料知識

第一節(jié) 烹飪原料的概念和分類

第二節(jié) 畜禽類

第三節(jié) 水產(chǎn)品

第四節(jié) 蔬菜

第五節(jié) 干貨制品

第六節(jié) 調味品

第三章 原料成形與配萊

第一節(jié) 原料成形

第二節(jié) 配菜的利用與方法

第三節(jié) 菜品命名

第四章 冷萊制作技術及萊品

第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡介

第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡介

第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡介

第五章 熱萊烹調方法及萊品

第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡介

第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡介

第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡介

第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡介

第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡介

第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介

第六章 面點基礎知識

第一節(jié) 面點的起源與演變

第二節(jié) 面點的種類、流派和特點

第三節(jié) 風味面點簡介

第七章 筵席知識

第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展

第二節(jié) 筳席的意義與作用

第三節(jié) 筳席的種類與特點

第四節(jié) 筳席設計

第五節(jié) 菜單實例

第八章 地方萊系

第一節(jié) 山東菜

第二節(jié) 四川菜

第三節(jié) 江蘇菜

第四節(jié) 廣東菜

第九章 西式萊點

第一節(jié) 西式菜品概述

第二節(jié) 西式菜品

第三節(jié) 西式糕點

4.常見的烹調原料可分為哪兩大類

烹飪原料的種類可以根據(jù)烹飪原料的來源分類絕大多數(shù)的烹飪原料來源于植物界或動物界、少數(shù)來源于非生物界和經(jīng)發(fā)酵形成的，因此可把烹飪原料分為下列四類：1.植物性烹飪原料（1）陸生植物性烹飪原料 主要種類有谷類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

（2）水生植物性烹飪原料 主要種類是海產(chǎn)類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。2.動物性烹飪原料（1）陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類（2）水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。

3.非生物性烹飪原料在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽鹵和某些食品添加劑等。4.發(fā)酵烹飪原料有相當部分烹任原料是經(jīng)發(fā)酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

還可以）根據(jù)烹飪原料生理生化特點分類1.鮮活烹飪原料2.生鮮烹飪原料3.干燥烹飪原料。

5.烹飪基礎知識

有本書叫烹飪基礎知識第一章 中國烹飪概述第一節(jié) 烹飪的意義第二節(jié) 烹飪的起源第三節(jié) 中國烹飪發(fā)展簡況第四節(jié) 中國烹飪的基本特點第二章 烹飪原料知識第一節(jié) 烹飪原料的概念和分類第二節(jié) 畜禽類第三節(jié) 水產(chǎn)品第四節(jié) 蔬菜第五節(jié) 干貨制品第六節(jié) 調味品第三章 原料成形與配萊第一節(jié) 原料成形第二節(jié) 配菜的利用與方法第三節(jié) 菜品命名第四章 冷萊制作技術及萊品第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡介第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡介第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡介第五章 熱萊烹調方法及萊品第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡介第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡介第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡介第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡介第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡介第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介第六章 面點基礎知識第一節(jié) 面點的起源與演變第二節(jié) 面點的種類、流派和特點第三節(jié) 風味面點簡介第七章 筵席知識第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展第二節(jié) 筳席的意義與作用第三節(jié) 筳席的種類與特點第四節(jié) 筳席設計第五節(jié) 菜單實例第八章 地方萊系第一節(jié) 山東菜第二節(jié) 四川菜第三節(jié) 江蘇菜第四節(jié) 廣東菜第九章 西式萊點第一節(jié) 西式菜品概述第二節(jié) 西式菜品第三節(jié) 西式糕點。

6.基礎烹飪理論知識是什么

一年制烹飪班：以培養(yǎng)國家資格廚師為標準，學員通過一年的烹飪理論學習和技能練習，將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識。

系統(tǒng)掌握原料識別與料理（干料漲發(fā)、整料出骨等）及 特色風味調制、火鍋、干鍋砂鍋、瓦罐、鍋仔、煲仔制作，粵式代表菜、時尚菜、八大菜系經(jīng)典名菜烹制，各式宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等全套技術。本班既 著眼于烹調技能，也突出技術的全面性和實用性。

學員還可以根據(jù)需要和愛好選擇 學習燒鹵、中點、技能中任意兩門技能。 學費：2000，實習費：3280元 烹調短期班班級設置： 烹飪基礎班40天 讓學員從刀工、炒功等基本技能學起，系統(tǒng)掌握原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調味、制湯和幾十種烹調技法及熱冷菜裝盤技術，配套學習菜肴以粵、桂 菜為主，兼顧地方特色菜，風味菜。

保證學員能夠獨立親手操作數(shù)十種不同檔次 菜肴。 學費：480，實習費：480元 ，雜費120元 進修考證班60天： 系統(tǒng)學習各種原料知識及獨特料理，全面?zhèn)魇诠?、粵?jīng)典名菜，八大菜系時 尚流行菜，各地創(chuàng)新風味菜及熱菜盛裝、花色拼盤、宴席組合、成本核算、營養(yǎng) 與衛(wèi)生、餐飲管理等，掌握賓館、酒店操作管理和名家拿手絕活，讓學員畢業(yè)達 到《國家烹飪職業(yè)技能鑒定標準》的規(guī)定。

學費：580，實習費：640元，雜費120元 以上兩班一次性報名僅收1980元 雕刻班（30天）：傳授“南派”雕法：泡味雕、瓊脂雕、花泥雕法，系統(tǒng)學習花、鳥、魚、蟲、禽獸、龍 鳳、人物、瓜燈、亭臺樓閣及組合整雕、展臺設計等技術，刀 法獨特、快捷簡單、形象逼真、易學易懂。（烹調兩班全學的學員 轉入本班學習，僅收實習費，其它費用全免。）

學費：280元， 實習費：300元， 雜費：100元 中式面點班30天 根據(jù)《國家中式面點技能》組織教學，以培養(yǎng)資格面點師為 標準，系統(tǒng)傳授全國各地名吃：油條、米粉、包類、餅類、糕類、餃類、拉面、茶點等京式、蘇式、廣式、宮廷點心近百種并全面 學習其制作原理和工藝流程，（烹調兩班全學或西點班的學員轉 入本班學習，學費全免。） 學費：480元， 實習費：460元， 雜費：40元 西式面點班（烘焙班）30天 根據(jù)《國家西式（烘焙）面點技能》組織教學，以培養(yǎng)資格面點 師為標準，系統(tǒng)傳授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面學習蛋糕 （面糊類、戚風類、乳沫類、脆皮類、裱花類蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、漢堡包、韓式烤包、軟質面包等），西餅（老婆餅、雞仔餅、比薩餅、果凍、泡夫、曲奇餅、蛋撻等）近百種，（烹調兩 班全學和中點班學員轉入本班學習，學費全免）。

學費：480元， 實習費：700元， 雜費：80元 調酒班（30天） 系統(tǒng)學習飲料基礎知識、水果拼盤、中外酒水識別、中式雞尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒類調制及飲用，酒吧經(jīng) 營管理，雞尾酒會籌劃制作等全套技術。（烹調兩班全學的學員 轉入本班學習，僅收實習費。）

學費：380元， 實習費：380元 燒烤班30天 以廣式燒鹵為主，全面?zhèn)魇跓荆绝?、烤乳豬、叉燒等） 醬鹵（醬油雞、鹵豬腳等），鹽焗（鹽焗雞等）及全國各地精 美冷菜，拼盤等全套技術。學員每天親手實習，畢業(yè)既能獨立經(jīng) 營，也能勝任高標準酒店的燒鹵工作。

（烹調兩班全學的學員轉 入本班學習僅收實習費。） 學費：380元， 實習費：600元 蛋糕裱花班20天 傳授港臺裱飾技術，采用面對面、手把手示范、練習教學法，讓學員從蛋糕裝飾用具和材料的種類、加工、性質及使用學起，全面掌握蛋糕構思造型、布局設計、整體裝飾技藝。

裱飾的人物、動物、景物惟妙惟肖，裱飾的作品自然、簡潔、明快、色彩搭配合理、主題寓意突出。（面點班轉入蛋糕裱花班，學費、雜費全免） 學費：200元，實習費：680元，雜費：60元 食品拼盤班（藝術拼盤班）30天 讓學員從拼盤意義、特點、種類；原料制作；刀工刀法；制作原則、手法、步驟等學起，全面掌握四種（弧形、平行、葉形、翅形）常見拼擺成型法，五類（單拼、雙拼、什錦拼、花色拼、水果拼）冷拼具體制法。

學習作品千姿百態(tài)、生動形象，對學員在今后發(fā)展直到事半功倍作用。（烹調兩班全學僅收實習費，其它費用全免） 學費：280元，實習費：280元，雜費：60元 西式烹調班20天 教授西餐的基本知識；各國菜品的特點；常用設備、工具的使用和保養(yǎng)；西餐原料知識；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹調基本技法；沙拉、三文治、漢堡、比薩、牛排、炸品、炒飯等的制作；法、英、意、德、俄、美等國流行冷、熱菜品的制作等。

（烹調兩班全學的學員轉入本班學習，僅收實習費，其它費用全免） 學費：380元，實習費：580元，雜費：100元 TC精英班：技能+學歷特色班：中級技能+中技學歷 高起點培養(yǎng)、就業(yè)——就業(yè)率100%，專業(yè)對口率100% 學習內容—— 理論內容： 1、烹飪概論 2、烹飪原料學 3、烹飪工藝學 4、烹飪原料加工工藝 5、宴席知識 6、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 7、烹飪服務與管理 8、飲食成本核算 9、面點制作工藝 10、公共關系 11、烹飪美學 12、調酒知識 13、西式面點 14、計算。

7.烹飪基礎知識的介紹

廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關系到我們一家人的健康、幸福與和諧抄。小小廚房醞釀著大學問，需要現(xiàn)代操廚者細心掌握。本書系統(tǒng)而全面地闡述了飲食營養(yǎng)、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識，非?？茖W、實用，可謂是廣大家庭的良師益友。還有全國各地不同菜系，西式zhidao糕點供您學習參考。