健康中國營養(yǎng)學(營養(yǎng)學的)
1.營養(yǎng)學的基礎知識
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質給人體提供熱量。2、作為結構物質、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節(jié)物質：調節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營養(yǎng)價值： 指食品中的營養(yǎng)素及其質和量的關系！1：蛋白質、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風味特色，達到增進食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關食品衛(wèi)生的法律責任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量、分工、包工負責。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學：營養(yǎng)學就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關系的科學。 3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學成分。
它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質基礎。營養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質代謝中起調節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標準主要用于評價群體膳食質量，。 5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。
合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強化食品。
2.營養(yǎng)學的基礎知識有哪些
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質給人體提供熱量。2、作為結構物質、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節(jié)物質：調節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營養(yǎng)價值：指食品中的營養(yǎng)素及其質和量的關系！1：蛋白質、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風味特色，達到增進食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關食品衛(wèi)生的法律責任飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量、分工、包工負責。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學：營養(yǎng)學就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關系的科學。3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學成分。
它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質基礎。營養(yǎng)素分兩大類：– 宏量營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要（2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質代謝中起調節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標準主要用于評價群體膳食質量，。5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。
合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強化食品。
3.營養(yǎng)學基本知識
營養(yǎng)學基礎知識：基本概念什么是營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素
什么是合理營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)
營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。
營養(yǎng)素
食物中的養(yǎng)分科學上稱為營養(yǎng)素。它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。近年來發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要，（2）作為建筑和修補身體組織的材料。（3）在體內物質代謝中起調節(jié)作用。
合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。
由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過程中營養(yǎng)素的損失。例如，淘米時過度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長時間用水浸泡和長時間熬煮等都會導致營養(yǎng)素的損失。在我國迫切需要普及營養(yǎng)知識，使人民群眾知道如何獲得合理營養(yǎng)增進健康。
營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準。在制定供給量時98%）人的需要都能得到滿足。我們將這個添加了安全量后的數量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產供應情況。供給量不是一成不變的，隨著營養(yǎng)科學的發(fā)展，生活水平的提高，營養(yǎng)學家們將根據需要和可能及時加以修訂。我國現在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。供給量標準主要用于評價群體膳食質量，對于個人，供給量可作為參考。
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4.營養(yǎng)與健康的知識
中醫(yī)講百“食藥同源”，這四個字告訴我們，從人類開始張嘴的那天起，營養(yǎng)學就已經誕生了，毫無疑問，醫(yī)學也是從那一刻問世的，因為食物也是藥物。
說起營養(yǎng)與健康的關系就要先說我們人是什么構成 的。相信學度過生物的都知道，我們人體的構成是這樣的。系統——器官——組織——細胞。而細胞是用什么做成的，就是營養(yǎng)素呀。
我們吃飯就是為了攝取里面的營養(yǎng)。那什么是營養(yǎng)呢？與我們身體健康的有七大要素：蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質，維生素，纖維素，水。
蛋白質占我們身體的大約內20%，水70%，其它的加起來占大約10%。我們現在雖然吃的好了，可是現在卻容比以前的食物來源差了。而我們最需要的是均衡的營養(yǎng)。
現在我們飲食無法滿足我們這樣的一個均衡的需求，所以現在健康情況不容樂觀。
5.營養(yǎng)學知識
水果類
一般蔬菜類、水果類均富含維他命A、B、C6、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質及纖維質，及微量的蛋白質，脂肪和醣類。故蔬果是我們最需要的，也是最適合我們生理結構的。再想想，我們每個人的五臟器官，經年累月下來，必定如抽油煙機一樣，油污、灰塵、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗嗎？試試堿塊放入溫水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干凈；而蔬果就是堿性食物，所以它是最好的清潔劑。又人體內血液本是呈弱堿性，如果血液變濁，或呈酸性，即為疾病的溫床。例如現今癌癥肆虐，癌細胞是人體細胞產生病變，如果再吃葷食（酸性食物），正是給癌細胞滋補食品；又因血液變成酸性，癌細胞在酸性血質中變得更威猛，擴散更快，所以要消滅它，一定要多補充堿性食物，即多攝取蔬果來清除廢物及清凈血質使?jié)嵫是?，即可抑制病細胞生長而消滅它。因此，多食用疏果堿性食物，把身體清潔干凈，就能健康起來，是現代保健應有的基本知識。
蔬果中所含的纖維質豐富，食物纖維能刺激腸管之蠕動，使食物通過腸道的速度加快，促進消化，避免食物殘渣滯流腸內，發(fā)酵腐爛而發(fā)臭，并清理腸壁，將糞便加速送出去，排泄體外，若糞便在大腸停留過久，則糞便內有害物質會被身體再吸收，損害健康，所以缺少食物纖維質，會引發(fā)其他疾病，故不可忽視它的重要性。故精致食物，對我們是不好的，應選食較粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麥、甘薯及粗老的菜葉梗、豆渣等，越是粗糙難入口，越是對健康大有幫助。
水果種類多，宜選季節(jié)性的水果，又具新鮮度，又配合時令，是最經濟，也是符合人的養(yǎng)生健康原則。
6.營養(yǎng)學基礎的內容簡介
在第一版的基礎上，增加了水、學齡前兒童的營養(yǎng)、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物中蛋白質營養(yǎng)價值的評價、營養(yǎng)與惡性腫瘤、營養(yǎng)與骨質疏松癥等內容。本書結構嚴謹，版式生動新穎，各章有學習目標、鏈接、小結、目標檢測，書后附有教學基本要求、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物一般營養(yǎng)成分，便于參考使用。 本書適合高專、高職護理、涉外護理、助產、檢驗、藥學、藥劑、衛(wèi)生保健、康復、口腔醫(yī)學、口腔工藝技術、醫(yī)療美容技術、社區(qū)醫(yī)學、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結合、影像技術等專業(yè)使用，也可作為其他相關專業(yè)、在職崗位培訓及執(zhí)業(yè)護士基礎理論考試的參考書。
7.關于一些營養(yǎng)學與健康的知識
中國人最講究吃，吃什么最適合中國女人，能達到美體美容又養(yǎng)生的效果呢？ 1、西紅柿 蔬菜 上榜理由： 餐桌上的美味，迷人的外形，鮮嫩的色澤，很多人都喜歡食用，其實西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的“藥效”。
西紅柿中含維生素c，可以預防感冒，而大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。 tips：柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎？這兩種吃法一生一熟，那生吃熟吃哪種更有營養(yǎng)呢？番茄要是弄熟了吃，能增加番茄紅素的釋放。
如果你想補充維生素c，生吃是不錯的選擇。健胃消食，生熟兩吃，各盡其效。
而番茄炒蛋是營養(yǎng)的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結合。但沒熟的青西紅柿是有毒素的，千萬注意。
中國式養(yǎng)生智慧： 西紅柿是一種很普遍的食物，我國在近些年慢慢地向老齡化邁進，西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素， 適合常吃，我國是世界上肝炎常發(fā)的大國，西紅柿有一定保肝護肝的作用。 2、馬鈴薯 蔬菜 上榜理由： 馬鈴薯是多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的關注和青睞，而且制作和食用方法多種多樣。
馬鈴薯的蛋白含量與谷物的蛋白含量相同，是一種既可以做菜又可以與糧食媲美的食品。馬鈴薯性平味甘，中醫(yī)學上具有和胃調中的作用。
它還富含維生素c ，帶皮食用富含鉀元素，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的干物質，熱量約為100卡，而且不含脂肪。 馬鈴薯年2007年10月18日在聯合國總部正式啟動，世界各地通過科學會議、節(jié)慶、烹飪競賽、藝術展覽等形式慶祝。
把與馬鈴薯打交道當作一種熱情洋溢的生活方式吧！ tips：馬鈴薯植物對真菌和害蟲有著天然防御功能，它的葉、莖和芽均含有較強的毒素，所以發(fā)了芽的馬鈴薯是不能食用的，避免中毒。 中國式養(yǎng)生智慧： 馬鈴薯和米飯一樣，成為中國人餐桌上的平常主食。
因為溫室效應和耕地縮減，中國想滿足人口的糧食需求就會越發(fā)困難，稻米種植的條件苛刻，馬鈴薯則沒這個問題，中國將近600萬公頃的馬鈴薯種植地就能養(yǎng) 14億人口。 3、茶 飲品 上榜理由： 茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，被譽為 “東方飲料的皇帝”，俗語“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）中就包括了茶葉，可見茶葉在一天中的重要性。
茶葉是一種低熱能食物，一般是茶質量越好，熱能越高。就種類來看，綠茶含熱量最高。
茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，所以飲茶可以補充人體需要的多種維生素。此外，茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經的作用。
tips：茶葉用沸水沖泡，其中脂溶性的營養(yǎng)，難以被吸收利用。因此，當今提倡適當“吃茶” 來彌補這一缺陷，即將茶葉制成超微細粉，添加在各種食品中，如茶豆腐、含茶面條、含茶冰淇淋等。
吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素，更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。 此外，市場上有很多茶飲料，國家新的標準是茶多酚的含量達標才能被視為茶飲料，而不是茶味飲料，您就要謹慎選擇了。
中國式養(yǎng)生智慧： 飲茶的風氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習慣。
中國各地都設有不同形式的茶樓、茶館等，喝茶有喝茶的習慣，各地不同，北京人愛喝花茶，上海人則喜好綠茶。有些地方，喝茶時還喜歡往茶里放些佐料。
數千年的茶文化，現今的年輕人應該發(fā)揚和傳承 。 4、牛奶 乳制品 上榜理由： 牛奶能幫我們補充日常消耗的不同種類的營養(yǎng)，如礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。
作為一種完整而全面的食品，建議每位國人都應經常飲用一定量的牛奶，避免我們身體的營養(yǎng)赤字。作為一種天然食品，牛奶經過殺菌后，不需任何加工，可直接供人食用。
喝后幾乎能全部消化吸收，不會產生多余的廢棄排泄物。 tips：根據脂肪量的去除程度，牛奶可分為全脂牛奶，半脫脂牛奶或脫脂牛奶。
肥胖或者有膽固醇問題的人不應喝全脂牛奶。此外，飲用風味牛奶并未全是壞事，雖然風味牛奶含有糖，會減少鮮牛奶的營養(yǎng)素攝入，但總比碳酸飲料強。
如果有些人體質決定他們的胃耐受不了牛奶，可以考慮用其他奶制品代替攝入。 中國式養(yǎng)生智慧： 中國人在食用牛奶的歷史和傳統上與西方相差甚遠，牛奶中含有乳糖，需要體內的乳糖酶分解吸收，我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。
中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。但現在需要補上這一課，讓自己身體的營養(yǎng)充盈起來。
5、菌類 菌類 上榜理由： 包括各種耳類和菇類：如木耳、銀耳、蘑菇以及竹蓀等。菌類擁有高蛋白、多膳食纖維氨基酸、維生素，多礦物質，同時又無膽固醇、低脂肪低糖的神奇食用效果。
木耳中的鐵對素食者來說起到很好的補充作用，烏發(fā)效果也很優(yōu)秀，還可以提亮膚色、不易生痘。此外菌類還有可觀的增強免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、防治心血管病、保肝健胃的作用。
素食主義的和尚為什么吃素還能保持身體強壯，答案全在“齋飯” 里，沒有菌類的素飯就不能稱之為齋，菌類和豆腐最能保障素食者的身體機能。 tips：野生菌類有數。
8.營養(yǎng)學知識有哪些
營養(yǎng)素以西方營養(yǎng)學最完善。
建議你閱讀的是： 1、《營養(yǎng)圣經》英.霍爾福德 優(yōu)點：本書可以讓你對基礎營養(yǎng)學的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素（作者沒有這個概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進修一些中醫(yī)較好）有全面了解，入門較快。 缺點：對中國人的實際情況指導性不強 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術語不規(guī)范地方 幾乎都是推崇組合的營養(yǎng)方式，對長期副作用（10年）沒有提及 沒有指出疾病人群非單一疾病的事實，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計） 學習了基本的營養(yǎng)學之后，不能不了解中醫(yī)的奇妙，即非營養(yǎng)素占多數。
建議閱讀： 2、《思考中醫(yī)》廣西師范大學出版社 優(yōu)點：可以學習到非營養(yǎng)素在臨床方面的反映，同時初步了解抗營養(yǎng)素的內容。同時指出了中醫(yī)的學習本質依靠傳承、古文，英語多不需要。
很實際。 缺點：沒有對民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進行關注，局限于名士非名效果。
民間大量應用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書中沒關注 對中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒有指出缺陷 商業(yè)炒作指數：3分，較純 3、《劉太醫(yī)說：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書籍，大量西醫(yī)有毒的信息。所以，你看這本書，可能不會帶來多少思想改變，但是里面的信息很好。
系列書唯此有點價值。 優(yōu)點：信息量大，對中草藥失效作深層分析，初學者掌握較好 缺點：作者的方案非常絕對，世間除了他的方式幾乎沒有其他方法，失實 作者故弄玄虛多，對營養(yǎng)學、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠神奇，非常無聊 同時，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯合國發(fā)的 商業(yè)炒作指數：8分（10分），出現粉絲團 4、《40歲登上健康快車》 洪紹光 這是從醫(yī)生的角度提出的觀點。
初學者多看不要緊，也可以了解醫(yī)生對健康預防的看法是怎樣的。 優(yōu)點：對健康的觀念分析很多，提出綜合維護健康的觀念，指出保健與病的代價，提倡少病享受人生。
缺點：作者畢竟沒有營養(yǎng)學臨床經驗，所以不少是文學式的想象觀點 飲食方面提倡什么都吃，對病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書中很多用文學抒情描述，不科學也不必要，通俗到無聊 出了系列的書，一樣的觀點，沒有必要再看 商業(yè)炒作指數：9分（10分） 5、《無毒一身輕》 林光常 這是對飲食的作用專門介紹的信息。不算書。
優(yōu)點：對蔬菜水果應用說明相當詳細，是海外素食的代表，其他也有類似書 對飲食與健康的關系做了大量描述，初學者可以了解多信息 提出對牛奶的絕對懷疑，事實上中國有30%人群不適應牛奶 缺點：借牛奶炒作書籍 大量涉及商業(yè)產品銷售信息，類似產品說明書一樣 排斥正常的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素對人體的影響 缺乏對營養(yǎng)成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營養(yǎng)臨床也會出現的不成功事實 最可惡的是大量利用宗教語言鼓惑，真正的健康是不需要用這類語言 出了系列的書，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數：10分，建立粉絲團 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對中醫(yī)診斷的有效補充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。 優(yōu)點：學習初步的診斷技巧，對營養(yǎng)臨床有大量好處 提供了愛因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學，初學者快速入門 缺點：對斑紋方面闡述不明了 對情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過于實際，實證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數：7分 7、《實用營養(yǎng)學》蔡東聯等 這是目前最全面的營養(yǎng)學書籍，初學者仍然有難度，但是經過以上炒作書籍的折騰，相信你還是愿意看看專業(yè)的書籍了。
優(yōu)點：涉及營養(yǎng)素臨床 涉及飲食的臨床 涉及牛奶與母乳的科學對比 涉及非營養(yǎng)素的內容 涉及疾病與營養(yǎng)的方案制定 涉及營養(yǎng)師職業(yè)與營養(yǎng)學工作細節(jié) 建議閱讀三遍 缺點：對營養(yǎng)品缺乏研究 對抗營養(yǎng)素缺乏研究 對藥與營養(yǎng)、營養(yǎng)與自身、自身與藥關系沒有闡述 科普性較小 商業(yè)炒作指數：1分 8、其他類似的營養(yǎng)書籍： 如基礎營養(yǎng)學、實用營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等書籍可以閱讀。我個人編寫的《基礎營養(yǎng)學》《營養(yǎng)師概述》《營養(yǎng)師技能》《疾病營養(yǎng)學》是為初學者設計的，有興趣也建議購買閱讀。
當然，廣泛涉獵，不要被書籍牽了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式閱讀書籍，肯定得激素病，你看3個月出攔的動物就知道肉不實在，但是為什么不知道自己吃“快餐”書籍也不實在呢？ 書籍介紹差不多了，還有的炒作類，就是快餐式書籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。
遠離“快餐”健康書籍，多放時間去看思考了才明白的書。不過很快中國會出現大量實際而通俗的營養(yǎng)書籍的，只是時間問題。
對這方面我也不懂。以上的書可以讓你了解。
9.營養(yǎng)學要學哪些知識,科目
營養(yǎng)學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。
營養(yǎng)學的英語單詞Nutrition被解釋為：
1、一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護的有機過程。
2、食物對健康和疾病的關系的研究。
3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營養(yǎng)素包括維生素，無機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。
非必需營養(yǎng)素是指機體能從其他化學物合成的營養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進健康的食物基本元素。某些營養(yǎng)素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)學一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學、公共營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學等領域。如運動營養(yǎng)學是研究運動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。運動營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是營養(yǎng)學在體育實踐中的應用，所以有人把運動營養(yǎng)學視為應用營養(yǎng)學或特殊營養(yǎng)學 。
一、主要課程
中醫(yī)學基礎、解剖生理學、病理學、中藥學、方劑學、病理學、藥理學、基礎營養(yǎng)學、西醫(yī)內科學、西醫(yī)外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛(wèi)生學、烹飪學基礎、臨床營養(yǎng)學、中醫(yī)藥膳學、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標
培養(yǎng)能夠對人體營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養(yǎng)相關的慢性病的飲食營養(yǎng)指導工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設計與評價的應用型高等職業(yè)技術人才。
三、開設專業(yè)
中國相關醫(yī)學院校開設的專業(yè)課程?；A課程：化學、人體學、生理學、生物化學、藥理學、免疫學、微生物學、計算機應
用基礎、臨床醫(yī)學概論、中醫(yī)學、流行病與衛(wèi)生統計學、預防醫(yī)學等。專業(yè)課程：營養(yǎng)學基礎、社區(qū)營養(yǎng)學與實踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學、營養(yǎng)實驗技
術、食品衛(wèi)生學、毒理學基礎、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學與實踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學基礎、營養(yǎng)分子生物學實驗、中醫(yī)食療等課程及生產
實習。另設部分選修課。如一些相關書籍也介紹有。
