健康中國營養(yǎng)學(xué)(營養(yǎng)學(xué)的)
1.營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價(jià)值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營養(yǎng)價(jià)值： 指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學(xué)：營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會(huì)引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
2.營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識有哪些
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價(jià)值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營養(yǎng)價(jià)值：指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學(xué)：營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素分兩大類：– 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會(huì)引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
3.營養(yǎng)學(xué)基本知識
營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識：基本概念什么是營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素
什么是合理營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)
營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動(dòng)的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。
營養(yǎng)素
食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要，（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。
合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養(yǎng)素會(huì)引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。
由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。例如，淘米時(shí)過度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長時(shí)間用水浸泡和長時(shí)間熬煮等都會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。在我國迫切需要普及營養(yǎng)知識，使人民群眾知道如何獲得合理營養(yǎng)增進(jìn)健康。
營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn)。在制定供給量時(shí)98%）人的需要都能得到滿足。我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，營養(yǎng)學(xué)家們將根據(jù)需要和可能及時(shí)加以修訂。我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，對于個(gè)人，供給量可作為參考。
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4.營養(yǎng)與健康的知識
中醫(yī)講百“食藥同源”，這四個(gè)字告訴我們，從人類開始張嘴的那天起，營養(yǎng)學(xué)就已經(jīng)誕生了，毫無疑問，醫(yī)學(xué)也是從那一刻問世的，因?yàn)槭澄镆彩撬幬铩?/p>
說起營養(yǎng)與健康的關(guān)系就要先說我們?nèi)耸鞘裁礃?gòu)成 的。相信學(xué)度過生物的都知道，我們?nèi)梭w的構(gòu)成是這樣的。系統(tǒng)——器官——組織——細(xì)胞。而細(xì)胞是用什么做成的，就是營養(yǎng)素呀。
我們吃飯就是為了攝取里面的營養(yǎng)。那什么是營養(yǎng)呢？與我們身體健康的有七大要素：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，纖維素，水。
蛋白質(zhì)占我們身體的大約內(nèi)20%，水70%，其它的加起來占大約10%。我們現(xiàn)在雖然吃的好了，可是現(xiàn)在卻容比以前的食物來源差了。而我們最需要的是均衡的營養(yǎng)。
現(xiàn)在我們飲食無法滿足我們這樣的一個(gè)均衡的需求，所以現(xiàn)在健康情況不容樂觀。
5.營養(yǎng)學(xué)知識
水果類
一般蔬菜類、水果類均富含維他命A、B、C6、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)及纖維質(zhì)，及微量的蛋白質(zhì)，脂肪和醣類。故蔬果是我們最需要的，也是最適合我們生理結(jié)構(gòu)的。再想想，我們每個(gè)人的五臟器官，經(jīng)年累月下來，必定如抽油煙機(jī)一樣，油污、灰塵、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗嗎？試試堿塊放入溫水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干凈；而蔬果就是堿性食物，所以它是最好的清潔劑。又人體內(nèi)血液本是呈弱堿性，如果血液變濁，或呈酸性，即為疾病的溫床。例如現(xiàn)今癌癥肆虐，癌細(xì)胞是人體細(xì)胞產(chǎn)生病變，如果再吃葷食（酸性食物），正是給癌細(xì)胞滋補(bǔ)食品；又因血液變成酸性，癌細(xì)胞在酸性血質(zhì)中變得更威猛，擴(kuò)散更快，所以要消滅它，一定要多補(bǔ)充堿性食物，即多攝取蔬果來清除廢物及清凈血質(zhì)使?jié)嵫是澹纯梢种撇〖?xì)胞生長而消滅它。因此，多食用疏果堿性食物，把身體清潔干凈，就能健康起來，是現(xiàn)代保健應(yīng)有的基本知識。
蔬果中所含的纖維質(zhì)豐富，食物纖維能刺激腸管之蠕動(dòng)，使食物通過腸道的速度加快，促進(jìn)消化，避免食物殘?jiān)鼫髂c內(nèi)，發(fā)酵腐爛而發(fā)臭，并清理腸壁，將糞便加速送出去，排泄體外，若糞便在大腸停留過久，則糞便內(nèi)有害物質(zhì)會(huì)被身體再吸收，損害健康，所以缺少食物纖維質(zhì)，會(huì)引發(fā)其他疾病，故不可忽視它的重要性。故精致食物，對我們是不好的，應(yīng)選食較粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麥、甘薯及粗老的菜葉梗、豆渣等，越是粗糙難入口，越是對健康大有幫助。
水果種類多，宜選季節(jié)性的水果，又具新鮮度，又配合時(shí)令，是最經(jīng)濟(jì)，也是符合人的養(yǎng)生健康原則。
6.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的內(nèi)容簡介
在第一版的基礎(chǔ)上，增加了水、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)、營養(yǎng)與惡性腫瘤、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥等內(nèi)容。本書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，版式生動(dòng)新穎，各章有學(xué)習(xí)目標(biāo)、鏈接、小結(jié)、目標(biāo)檢測，書后附有教學(xué)基本要求、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物一般營養(yǎng)成分，便于參考使用。 本書適合高專、高職護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗(yàn)、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專業(yè)使用，也可作為其他相關(guān)專業(yè)、在職崗位培訓(xùn)及執(zhí)業(yè)護(hù)士基礎(chǔ)理論考試的參考書。
7.關(guān)于一些營養(yǎng)學(xué)與健康的知識
中國人最講究吃，吃什么最適合中國女人，能達(dá)到美體美容又養(yǎng)生的效果呢？ 1、西紅柿 蔬菜 上榜理由： 餐桌上的美味，迷人的外形，鮮嫩的色澤，很多人都喜歡食用，其實(shí)西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的“藥效”。
西紅柿中含維生素c，可以預(yù)防感冒，而大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。 tips：柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎？這兩種吃法一生一熟，那生吃熟吃哪種更有營養(yǎng)呢？番茄要是弄熟了吃，能增加番茄紅素的釋放。
如果你想補(bǔ)充維生素c，生吃是不錯(cuò)的選擇。健胃消食，生熟兩吃，各盡其效。
而番茄炒蛋是營養(yǎng)的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合。但沒熟的青西紅柿是有毒素的，千萬注意。
中國式養(yǎng)生智慧： 西紅柿是一種很普遍的食物，我國在近些年慢慢地向老齡化邁進(jìn)，西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預(yù)防老年疾病的元素， 適合常吃，我國是世界上肝炎常發(fā)的大國，西紅柿有一定保肝護(hù)肝的作用。 2、馬鈴薯 蔬菜 上榜理由： 馬鈴薯是多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的關(guān)注和青睞，而且制作和食用方法多種多樣。
馬鈴薯的蛋白含量與谷物的蛋白含量相同，是一種既可以做菜又可以與糧食媲美的食品。馬鈴薯性平味甘，中醫(yī)學(xué)上具有和胃調(diào)中的作用。
它還富含維生素c ，帶皮食用富含鉀元素，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的干物質(zhì)，熱量約為100卡，而且不含脂肪。 馬鈴薯年2007年10月18日在聯(lián)合國總部正式啟動(dòng)，世界各地通過科學(xué)會(huì)議、節(jié)慶、烹飪競賽、藝術(shù)展覽等形式慶祝。
把與馬鈴薯打交道當(dāng)作一種熱情洋溢的生活方式吧！ tips：馬鈴薯植物對真菌和害蟲有著天然防御功能，它的葉、莖和芽均含有較強(qiáng)的毒素，所以發(fā)了芽的馬鈴薯是不能食用的，避免中毒。 中國式養(yǎng)生智慧： 馬鈴薯和米飯一樣，成為中國人餐桌上的平常主食。
因?yàn)闇厥倚?yīng)和耕地縮減，中國想滿足人口的糧食需求就會(huì)越發(fā)困難，稻米種植的條件苛刻，馬鈴薯則沒這個(gè)問題，中國將近600萬公頃的馬鈴薯種植地就能養(yǎng) 14億人口。 3、茶 飲品 上榜理由： 茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，被譽(yù)為 “東方飲料的皇帝”，俗語“開門七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）中就包括了茶葉，可見茶葉在一天中的重要性。
茶葉是一種低熱能食物，一般是茶質(zhì)量越好，熱能越高。就種類來看，綠茶含熱量最高。
茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，所以飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素。此外，茶葉之所以提神，是因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用。
tips：茶葉用沸水沖泡，其中脂溶性的營養(yǎng)，難以被吸收利用。因此，當(dāng)今提倡適當(dāng)“吃茶” 來彌補(bǔ)這一缺陷，即將茶葉制成超微細(xì)粉，添加在各種食品中，如茶豆腐、含茶面條、含茶冰淇淋等。
吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素，更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價(jià)值。 此外，市場上有很多茶飲料，國家新的標(biāo)準(zhǔn)是茶多酚的含量達(dá)標(biāo)才能被視為茶飲料，而不是茶味飲料，您就要謹(jǐn)慎選擇了。
中國式養(yǎng)生智慧： 飲茶的風(fēng)氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習(xí)慣。
中國各地都設(shè)有不同形式的茶樓、茶館等，喝茶有喝茶的習(xí)慣，各地不同，北京人愛喝花茶，上海人則喜好綠茶。有些地方，喝茶時(shí)還喜歡往茶里放些佐料。
數(shù)千年的茶文化，現(xiàn)今的年輕人應(yīng)該發(fā)揚(yáng)和傳承 。 4、牛奶 乳制品 上榜理由： 牛奶能幫我們補(bǔ)充日常消耗的不同種類的營養(yǎng)，如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素。
作為一種完整而全面的食品，建議每位國人都應(yīng)經(jīng)常飲用一定量的牛奶，避免我們身體的營養(yǎng)赤字。作為一種天然食品，牛奶經(jīng)過殺菌后，不需任何加工，可直接供人食用。
喝后幾乎能全部消化吸收，不會(huì)產(chǎn)生多余的廢棄排泄物。 tips：根據(jù)脂肪量的去除程度，牛奶可分為全脂牛奶，半脫脂牛奶或脫脂牛奶。
肥胖或者有膽固醇問題的人不應(yīng)喝全脂牛奶。此外，飲用風(fēng)味牛奶并未全是壞事，雖然風(fēng)味牛奶含有糖，會(huì)減少鮮牛奶的營養(yǎng)素?cái)z入，但總比碳酸飲料強(qiáng)。
如果有些人體質(zhì)決定他們的胃耐受不了牛奶，可以考慮用其他奶制品代替攝入。 中國式養(yǎng)生智慧： 中國人在食用牛奶的歷史和傳統(tǒng)上與西方相差甚遠(yuǎn)，牛奶中含有乳糖，需要體內(nèi)的乳糖酶分解吸收，我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。
中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。但現(xiàn)在需要補(bǔ)上這一課，讓自己身體的營養(yǎng)充盈起來。
5、菌類 菌類 上榜理由： 包括各種耳類和菇類：如木耳、銀耳、蘑菇以及竹蓀等。菌類擁有高蛋白、多膳食纖維氨基酸、維生素，多礦物質(zhì)，同時(shí)又無膽固醇、低脂肪低糖的神奇食用效果。
木耳中的鐵對素食者來說起到很好的補(bǔ)充作用，烏發(fā)效果也很優(yōu)秀，還可以提亮膚色、不易生痘。此外菌類還有可觀的增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、防治心血管病、保肝健胃的作用。
素食主義的和尚為什么吃素還能保持身體強(qiáng)壯，答案全在“齋飯” 里，沒有菌類的素飯就不能稱之為齋，菌類和豆腐最能保障素食者的身體機(jī)能。 tips：野生菌類有數(shù)。
8.營養(yǎng)學(xué)知識有哪些
營養(yǎng)素以西方營養(yǎng)學(xué)最完善。
建議你閱讀的是： 1、《營養(yǎng)圣經(jīng)》英.霍爾福德 優(yōu)點(diǎn)：本書可以讓你對基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素（作者沒有這個(gè)概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進(jìn)修一些中醫(yī)較好）有全面了解，入門較快。 缺點(diǎn)：對中國人的實(shí)際情況指導(dǎo)性不強(qiáng) 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術(shù)語不規(guī)范地方 幾乎都是推崇組合的營養(yǎng)方式，對長期副作用（10年）沒有提及 沒有指出疾病人群非單一疾病的事實(shí)，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計(jì)） 學(xué)習(xí)了基本的營養(yǎng)學(xué)之后，不能不了解中醫(yī)的奇妙，即非營養(yǎng)素占多數(shù)。
建議閱讀： 2、《思考中醫(yī)》廣西師范大學(xué)出版社 優(yōu)點(diǎn)：可以學(xué)習(xí)到非營養(yǎng)素在臨床方面的反映，同時(shí)初步了解抗?fàn)I養(yǎng)素的內(nèi)容。同時(shí)指出了中醫(yī)的學(xué)習(xí)本質(zhì)依靠傳承、古文，英語多不需要。
很實(shí)際。 缺點(diǎn)：沒有對民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進(jìn)行關(guān)注，局限于名士非名效果。
民間大量應(yīng)用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書中沒關(guān)注 對中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒有指出缺陷 商業(yè)炒作指數(shù)：3分，較純 3、《劉太醫(yī)說：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書籍，大量西醫(yī)有毒的信息。所以，你看這本書，可能不會(huì)帶來多少思想改變，但是里面的信息很好。
系列書唯此有點(diǎn)價(jià)值。 優(yōu)點(diǎn)：信息量大，對中草藥失效作深層分析，初學(xué)者掌握較好 缺點(diǎn)：作者的方案非常絕對，世間除了他的方式幾乎沒有其他方法，失實(shí) 作者故弄玄虛多，對營養(yǎng)學(xué)、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠神奇，非常無聊 同時(shí)，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯(lián)合國發(fā)的 商業(yè)炒作指數(shù)：8分（10分），出現(xiàn)粉絲團(tuán) 4、《40歲登上健康快車》 洪紹光 這是從醫(yī)生的角度提出的觀點(diǎn)。
初學(xué)者多看不要緊，也可以了解醫(yī)生對健康預(yù)防的看法是怎樣的。 優(yōu)點(diǎn)：對健康的觀念分析很多，提出綜合維護(hù)健康的觀念，指出保健與病的代價(jià)，提倡少病享受人生。
缺點(diǎn)：作者畢竟沒有營養(yǎng)學(xué)臨床經(jīng)驗(yàn)，所以不少是文學(xué)式的想象觀點(diǎn) 飲食方面提倡什么都吃，對病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書中很多用文學(xué)抒情描述，不科學(xué)也不必要，通俗到無聊 出了系列的書，一樣的觀點(diǎn)，沒有必要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：9分（10分） 5、《無毒一身輕》 林光常 這是對飲食的作用專門介紹的信息。不算書。
優(yōu)點(diǎn)：對蔬菜水果應(yīng)用說明相當(dāng)詳細(xì)，是海外素食的代表，其他也有類似書 對飲食與健康的關(guān)系做了大量描述，初學(xué)者可以了解多信息 提出對牛奶的絕對懷疑，事實(shí)上中國有30%人群不適應(yīng)牛奶 缺點(diǎn)：借牛奶炒作書籍 大量涉及商業(yè)產(chǎn)品銷售信息，類似產(chǎn)品說明書一樣 排斥正常的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素對人體的影響 缺乏對營養(yǎng)成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營養(yǎng)臨床也會(huì)出現(xiàn)的不成功事實(shí) 最可惡的是大量利用宗教語言鼓惑，真正的健康是不需要用這類語言 出了系列的書，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：10分，建立粉絲團(tuán) 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對中醫(yī)診斷的有效補(bǔ)充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。 優(yōu)點(diǎn)：學(xué)習(xí)初步的診斷技巧，對營養(yǎng)臨床有大量好處 提供了愛因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學(xué)，初學(xué)者快速入門 缺點(diǎn)：對斑紋方面闡述不明了 對情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過于實(shí)際，實(shí)證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數(shù)：7分 7、《實(shí)用營養(yǎng)學(xué)》蔡東聯(lián)等 這是目前最全面的營養(yǎng)學(xué)書籍，初學(xué)者仍然有難度，但是經(jīng)過以上炒作書籍的折騰，相信你還是愿意看看專業(yè)的書籍了。
優(yōu)點(diǎn)：涉及營養(yǎng)素臨床 涉及飲食的臨床 涉及牛奶與母乳的科學(xué)對比 涉及非營養(yǎng)素的內(nèi)容 涉及疾病與營養(yǎng)的方案制定 涉及營養(yǎng)師職業(yè)與營養(yǎng)學(xué)工作細(xì)節(jié) 建議閱讀三遍 缺點(diǎn)：對營養(yǎng)品缺乏研究 對抗?fàn)I養(yǎng)素缺乏研究 對藥與營養(yǎng)、營養(yǎng)與自身、自身與藥關(guān)系沒有闡述 科普性較小 商業(yè)炒作指數(shù)：1分 8、其他類似的營養(yǎng)書籍： 如基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、實(shí)用營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等書籍可以閱讀。我個(gè)人編寫的《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》《營養(yǎng)師概述》《營養(yǎng)師技能》《疾病營養(yǎng)學(xué)》是為初學(xué)者設(shè)計(jì)的，有興趣也建議購買閱讀。
當(dāng)然，廣泛涉獵，不要被書籍牽了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式閱讀書籍，肯定得激素病，你看3個(gè)月出攔的動(dòng)物就知道肉不實(shí)在，但是為什么不知道自己吃“快餐”書籍也不實(shí)在呢？ 書籍介紹差不多了，還有的炒作類，就是快餐式書籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。
遠(yuǎn)離“快餐”健康書籍，多放時(shí)間去看思考了才明白的書。不過很快中國會(huì)出現(xiàn)大量實(shí)際而通俗的營養(yǎng)書籍的，只是時(shí)間問題。
對這方面我也不懂。以上的書可以讓你了解。
9.營養(yǎng)學(xué)要學(xué)哪些知識,科目
營養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素等成分）在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門學(xué)科。
營養(yǎng)學(xué)的英語單詞Nutrition被解釋為：
1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護(hù)的有機(jī)過程。
2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營養(yǎng)素包括維生素，無機(jī)鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。
非必需營養(yǎng)素是指機(jī)體能從其他化學(xué)物合成的營養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營養(yǎng)素是必需的，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)學(xué)一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。如運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，是營養(yǎng)學(xué)在體育實(shí)踐中的應(yīng)用，所以有人把運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)視為應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)或特殊營養(yǎng)學(xué) 。
一、主要課程
中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進(jìn)行評價(jià)、管理和指導(dǎo)；開展預(yù)防常見的以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設(shè)計(jì)與評價(jià)的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
三、開設(shè)專業(yè)
中國相關(guān)醫(yī)學(xué)院校開設(shè)的專業(yè)課程。基礎(chǔ)課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)
用基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等。專業(yè)課程：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗(yàn)、食品工程工藝學(xué)、營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技
術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)
實(shí)習(xí)。另設(shè)部分選修課。如一些相關(guān)書籍也介紹有。
