總廚述職報告范文
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行政總廚述職報告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好!
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職運(yùn)城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責(zé)任重大，在火鍋行業(yè)的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴(yán)格管理廚房員工，以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎(chǔ)上不斷更新，使火鍋?zhàn)鞒鰬?yīng)有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營計劃，為店鋪創(chuàng)造出更好的效益。現(xiàn)將這一年的工作情況匯報如下：
1、每天要求各店廚師長早9:00上班點(diǎn)名，檢查全體員工的著裝是否干凈整潔，講述當(dāng)天前廳反饋的意見，及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料(包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等)是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。
2、菜品更新及創(chuàng)新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進(jìn)行創(chuàng)新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進(jìn)行兩次調(diào)研，了解市場的原料和蔬菜價格，進(jìn)行匯總，以文字形式上交財務(wù)分析。
3、安全在食品衛(wèi)生方面，始終堅持先進(jìn)先出的原則，嚴(yán)格把握食品衛(wèi)生關(guān)，對每天采購回的物品進(jìn)行驗(yàn)收檢查，并登記進(jìn)貨時間、出廠日期，建立原材料的臺帳;對刀具、餐具、案板等按照規(guī)定時間消毒;廚房各保險柜及冰柜管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé);肉類分類擺放，保證每周一至少徹底清洗一次;每月30號定期對廚房燃?xì)饨宇^、閥門做詳細(xì)檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點(diǎn)、時間、部門后方能離開。
4、在2010年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進(jìn)行計算，對較低的菜品進(jìn)行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進(jìn)行檢查，對有破損的餐具進(jìn)行記錄，統(tǒng)一修補(bǔ)。對廚房的水源要節(jié)約，洗地板全部用制冰機(jī)流出的水，這樣一來我們每個月可以節(jié)省幾十噸純凈水;在節(jié)能方面加強(qiáng)教育，將提倡節(jié)約、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識，杜絕長流水、長明燈的現(xiàn)象。
5、組織員工每月月底開展技能培訓(xùn)，對表現(xiàn)突出的'員工進(jìn)行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對工作和生活上的意見，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。
6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創(chuàng)新意識不強(qiáng)，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進(jìn)行交流。
總結(jié)這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在此我衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和大家對我工作的支持和幫助!
謝謝大家!
行政總廚競聘演講稿
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓：
大家好!
非常感謝酒店各級領(lǐng)導(dǎo)的信任和廣大同事們的大力支持，有幸參加這次酒店舉行的行政總廚競聘會。今天，我競聘的崗位為行政總廚。
我名叫盛任平，文化程度高中。性格好強(qiáng)，為人忠厚，原則性強(qiáng)。愛好比較廣泛。我的做人信條是：做一個無傲氣有傲骨，講原則守信用的真小人。
我現(xiàn)任職于餐飲部西餐廚房燒烤班組領(lǐng)班。我于xxx大酒店工作至今，曾任職餐飲部成本控制專干。
我于2002年高中畢業(yè)后觸餐飲行業(yè)，至今已有七年時間。之前從事各種工作，網(wǎng)吧網(wǎng)管、餐館雜工、茶館服務(wù)員、手機(jī)銷售員、潔具公司銷售代表、我送過牛奶，還做過半年保安。于XXXXX賓館工作并從事我認(rèn)為比較吉利可以發(fā)財?shù)娜松牡诎隧?xiàng)職業(yè)——廚師。于2005年獲得湖南省勞動廳頒發(fā)的廚師中級證書，2008年1月15日獲得湖南餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)“新春杯”廚師交流大賽“綠色廚藝創(chuàng)新”個人兩項(xiàng)金獎—《龍須御唐葉》、《美醬御唐葉》;從廚6年，工作過五星酒店3家，四星酒店1家，三星酒店1家，社會餐飲3家。曾任株洲華天大酒店湘菜廚房領(lǐng)班，黃花國際機(jī)場賓館炒鍋副廚師長，長沙市星沙鎮(zhèn)“劉家莊”土菜館廚師長、長沙市樹木嶺“盛亦旺”酒樓廚師長、蔡鍔中路“夢澤肴”野魚館大廚及廚師長。后由于特殊原因，至華天集團(tuán)旗下的瀟湘華天大酒店任湘菜部主案及行政總廚助理。
由于父親、兩位叔叔、舅舅也都是廚師，所以我從小對烹飪很感興趣，對餐飲行業(yè)的行規(guī)早有耳聞。我從廚6年時間，對烹飪技法有相當(dāng)?shù)牧私?，對廚政管理有相當(dāng)深刻的學(xué)習(xí)和細(xì)致的研究。我的從廚理念是做一名文化類廚師，不光會烹飪出好的菜品，還會管理出好的團(tuán)隊(duì)，能干后臺，也能夠做前臺，全能綜合型的。
相比其他競聘者，我的管理經(jīng)驗(yàn)比較欠缺，也比較有局限性。因?yàn)槲覜]有從事過前臺管理的經(jīng)驗(yàn)，不過對前臺工作的工作流程和規(guī)范有一定的了解。我是一個很有自知之明的人，所以之前我在腦子里做過激烈、反復(fù)的思想斗爭，但我今天還是鼓起了相當(dāng)大的勇氣，站在這里。競聘成功不是我最想要得到的結(jié)果，我只是想通過這次公開、公平、公正的竟聘得知我和成功的距離到底還有多遠(yuǎn)呢?我也知道，能力不夠光會說也只能嘗試失敗，可是我想通過這次竟聘了解到，自己面對失敗究竟還有多大的承受力?這次酒店舉辦的經(jīng)理競聘會，是我生平第一次正規(guī)的參加正式竟聘，所以我很重視，但更多的是感激酒店的平等之舉，把機(jī)會面對所有員工。同時，對我是一次難能可貴的鍛煉和提高的機(jī)會，對自己某些方面的推動和進(jìn)步。不在意結(jié)果，只在乎收獲。我還是將一如既往地在我原本的工作崗位踏實(shí)工作，逐漸閃光，一切服從組織安排，盡職盡責(zé)地做好本職工作。
