腌制臘八蒜需要具備三個(gè)技巧，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活，在酸性環(huán)境中蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質(zhì)生成了大蒜色素，最初為蒜藍(lán)素后逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素，兩種顏色共存使大蒜呈現(xiàn)為綠色，這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。 怎么樣腌臘八蒜？ 傳統(tǒng)的腌制臘八蒜做法，至少需要半個(gè)月左右的時(shí)間才能完全變綠。今天就為大家分享一個(gè)腌制臘八蒜又快又好的方法，“用對(duì)醋，用對(duì)蒜，用對(duì)方法”，腌制一夜就能變綠，腌好的臘八蒜又香又脆，臘八蒜的做方，一，大蒜的選擇，紫皮大蒜是腌制臘八蒜最好的，二，醋的選擇，想吃香脆的...
一、大蒜的選擇 腌制臘八蒜，最好選用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黃皮蒜的口感更脆，更適合腌制；而且還要選擇大而飽滿的蒜瓣，剝蒜的時(shí)候要小心，別讓指甲劃破了蒜瓣，如果劃破了蒜瓣，泡出來(lái)的臘八蒜表面會(huì)有黑印。 ? 二、醋的選擇 腌制臘八蒜，可以選擇米醋，也可以選擇陳醋。如果想吃清爽的臘八蒜，那就是米醋；想吃香脆的臘八蒜，就用陳醋；相比較來(lái)說(shuō)，用米醋腌制的臘八蒜賣相更佳，但用陳醋腌制的臘八蒜口感更好。 ? 三、制作方法 把大蒜去皮，切去蒜瓣的頭部和尾部，可以使醋酸更快滲入大蒜中，加快大蒜變綠的時(shí)間。 把大蒜放入一個(gè)干凈，可以密封的容器中，然后往鍋里加入適量的陳醋，把陳醋燒至60度左右，燒開后關(guān)火，直...
腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環(huán)境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。 其次是食材的選擇，大蒜和醋的選用也很重要，在腌臘八蒜，記住“2用1竅門”，腌出來(lái)的臘八蒜翠綠鮮艷，酸脆爽口，幾乎不失敗。 腌臘八蒜教程？ 【臘八蒜】所需材料：大蒜、米醋、帶蓋的罐子或者瓶子、 做法步驟： ? 準(zhǔn)備好所需材料，泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一種非常好的調(diào)味品，它主要就是由用糧食制造的產(chǎn)品，選購(gòu)大蒜，應(yīng)注意蒜瓣完整無(wú)外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。盛裝臘八蒜的容器...
泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實(shí),更易泡透變綠。 還要制作方法要得當(dāng),保證蒜瓣表面完整,去皮洗凈并充分晾干。切去蒜的底端,可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部,加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣,但也不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離，另外,要掌握合適的存放溫度,腌制臘八蒜時(shí),溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高,蒜的綠色素降解速度加快,質(zhì)地變軟,會(huì)失去爽脆的口感;溫度低于0℃,同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。 我是一名美食愛好者，夏天腌制臘八蒜這樣做才能變...
1、用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。 2、腌制臘八蒜時(shí)要掌握合適的溫度，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。 3、泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，更易泡透變綠。 4、制作方法要得當(dāng)，保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣，但也不可倒入過(guò)多，需要與瓶口有一定距離。 臘八蒜腌制方法正宗做法？ 1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣...
臘八蒜快速變綠的三個(gè)小訣竅：①保持合理的溫差，一般要求溫差在10度以上。②把大蒜切去兩頭，這樣大蒜與醋的接觸面更大。③把醋煮開后再倒入裝有大蒜的容器，加熱后的醋會(huì)與大蒜更快的反應(yīng)。下面我們就來(lái)看看具體的操作方法： 臘八蒜 所需食材：大蒜，醋，冰糖，食鹽。 制作過(guò)程： 1、大蒜的選擇，一定要選新鮮的大蒜才會(huì)更容易變綠。超市里的蒜要選擇那種蒜瓣比較松散的蒜，那些看起來(lái)很緊實(shí)的蒜有可能是經(jīng)過(guò)輻射處理的，不易變綠。同等條件下優(yōu)先選擇紫皮蒜。 2、把蒜頭掰開，剝掉蒜皮。剝蒜皮時(shí)有兩個(gè)小技巧：一是把蒜瓣放在水里浸泡十分鐘，然后再剝，很容易就把皮剝掉了。二是：拿住蒜瓣的頭尾部，用拇指和食指使勁捏一下，大蒜皮...
用料 鹽少量 糖少量 一夜就綠的臘八蒜的做法步驟 第一，為了好剝蒜，蒜瓣放溫水里半小時(shí)，特別容易剝皮，然后自然晾干。 第二，用刀把蒜頭尾各切一點(diǎn)，為了加速變綠。 第三，蒜里放入少許鹽和白糖，戴上手套，一直攪拌，直至全部沾上蒜，或者腌制半小時(shí)，不見顆粒。放入無(wú)油無(wú)水玻璃瓶。不斷的攪拌 準(zhǔn)備一瓶米醋 第四，最關(guān)鍵的一步，用米醋，無(wú)油鍋加熱到70-80度，迅速倒入盛蒜的玻璃瓶。沒(méi)錯(cuò)，就是加熱醋倒入 第五步，放到室溫比較高的地方，我家陽(yáng)臺(tái)有太陽(yáng)的情況下，能達(dá)到30度，所以放陽(yáng)臺(tái)上。 第六步，蒜全部綠后放入冰箱保存！ 取兩斤左右的干蒜頭去根 剝掉皮，用清水洗凈泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后撈出瀝干水分備用。取一器...
??原料 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。過(guò)去人們都說(shuō)不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。??如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。 自制方法 紫頭蒜1000克，米醋500克。 1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10 度-15度最好能曬到陽(yáng)...
我是馨陽(yáng)媽媽很高興來(lái)回答您的問(wèn)題。實(shí)際上“臘八蒜”制作過(guò)程不放在陽(yáng)光下，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。這種大蒜綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩(wěn)定，會(huì)在腌制的25天 左右逐漸變黃變淺。 “臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。 從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。 希望我的回答能夠幫...
