新鮮海蚌怎么處理？
新鮮海蚌怎么處理 1.將鮮海蚌用水洗凈，放清水內養(yǎng)至吐凈泥沙后撈起，剖開蚌殼，起出凈肉。將每只蚌肉用刀片成2片入碗，加入紹酒抓勻，腌入味，瀝盡水分，搌干。 2.將雞蛋液磕入碗內打勻，加入干淀粉、花椒水，用筷子朝一個方向攪勻，最后攪入熟豬油25克，調勻至滋潤發(fā)亮成蛋酥糊。 3.鍋炙好，下入熟豬油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉，炸干水分，用漏勺撈起瀝凈油，入盤圍好。將蚌肉片分別掛勻蛋酥糊，下鍋炸至浮起，約30秒鐘，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺瀝去油，將蛋酥蚌肉去碎渣，迅速碼入盤中圍好的珍珠菜葉內，與調好的麻鹽碟一起上桌。 象拔蚌肚子怎么處理 1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢...
