腌咸鴨蛋不用鹽水也不用泥水(腌制咸鴨蛋用黃泥土冒油怎么腌)
腌咸鴨蛋不用鹽水也不用泥水
我從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，記得小時(shí)候吃飯經(jīng)常就是半個(gè)饅頭加一個(gè)咸鴨蛋。雖然簡(jiǎn)單樸素，但是我每次都吃得都特別香，咸鴨蛋也成為了我記憶中最美味的食物之一，直到現(xiàn)在我還是特別愛(ài)吃。好的咸鴨蛋，輕輕一咬蛋黃里的紅油就流出來(lái)，那色澤別提多誘人了。蛋黃吃起來(lái)沙沙的，特別香，蛋白也是不咸不淡味道剛剛好，特別好吃。
之前吃咸鴨蛋都是從超市或者市場(chǎng)上買(mǎi)，但是自從我學(xué)會(huì)自己腌咸鴨蛋之后，就再也沒(méi)有出去買(mǎi)過(guò)了。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)腌咸鴨蛋的做法還挺簡(jiǎn)單的，而且自己腌的咸鴨蛋好吃還沒(méi)有添加劑，吃著更放心。
腌咸鴨蛋的做法有很多，比如傳統(tǒng)的裹泥法，還有鹽水浸泡腌制的方法等等。但是我最常用的還是干腌的方法，每顆鴨蛋都裹上白酒和食鹽之后，用保鮮膜裹起來(lái)，然后進(jìn)行腌制。只需要簡(jiǎn)單3步就可以搞定，30天流油起沙，方法最為簡(jiǎn)單方便，成功率也是很高的。
那接下來(lái)我就把這個(gè)腌制咸鴨蛋的方法分享給大家，嚴(yán)格按照步驟做，保證流油起沙，朋友們可以試一下哦。腌咸鴨蛋不用鹽水也不用泥，教你簡(jiǎn)單方法，30天腌好，流油起沙。
材料：鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。做法步驟：
第一步：準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋用清水將表面的臟東西清洗干凈，可以撒點(diǎn)食鹽，多清洗幾遍，清洗干凈的鴨蛋攤開(kāi)晾干水分。
第二步：然后準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)碗里倒入適量的高度白酒，一個(gè)碗里放適量食鹽，晾干水分的鴨蛋先放到白酒里滾10秒鐘，然后放到食鹽里均勻的裹上一層食鹽，一定要裹均勻，然后我們用保鮮膜把鴨蛋包裹緊實(shí)。
第三步：剩下的鴨蛋也依次這樣處理好之后全部放到一個(gè)保鮮袋里，扎緊袋口，放到太陽(yáng)底下稍微曬一下，這樣有利于蛋黃出油，然后將鴨蛋放到陰涼通風(fēng)的地方腌制一個(gè)月左右就可以了，吃的時(shí)候注意要先煮熟再吃哦。
這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋個(gè)個(gè)流油起沙，特別的香，一點(diǎn)不比買(mǎi)的差。做法也非常的簡(jiǎn)單，大家喜歡的話可以試一下哦。
想要腌出的鴨蛋起沙又流油怎么回事
兩個(gè)碗分別盛有高度白酒和鹽。將鴨蛋先在白酒碗里泡一下（目的是高度白酒殺菌），借著酒的濕度再在鹽碗里滾一下，大頭朝上小頭朝下放置廣口盆里。將鴨蛋放入高濃度的白酒中浸泡10分鐘，（酒精可以加速蛋白質(zhì)凝固，在腌制過(guò)程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油，這是很重要的一步）。
腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小杯，密封， 30天左右即可取出煮食。此法腌制咸蛋。
選取大個(gè)頭的，無(wú)裂紋的新鮮鴨蛋。如果不太臟的話，直接用廚紙沾白酒把表面擦干凈。如果鴨蛋實(shí)在太臟，一定得用水洗才行的話。請(qǐng)用涼開(kāi)水來(lái)洗，洗后徹底晾干再繼續(xù)后續(xù)的操作。用鴨蛋先在白酒碗里滾下，再放到鹽碗里滾下，然后放到一個(gè)壇子里，如果沒(méi)有，就用塑料袋也可以，放滿后，把口密閉起來(lái)，一般30天左右就可以吃了。
腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡(jiǎn)易的腌制方法。特點(diǎn)：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。放進(jìn)鹽里裹一圈，用保鮮袋包緊放在紙盒子里面，在紙盒上寫(xiě)上日期，放在陰涼處，一個(gè)月之后就可以取出來(lái)吃啦。
當(dāng)然也可以是醋，在食醋中，讓鴨蛋均勻的滾一圈，而后在鹽粉中也均勻的裹上一層，然后整齊的碼在壇子里，密封好，放在陰涼干燥處，15-20之后就可以享受食用了。
怎么腌鴨蛋出油又好吃的簡(jiǎn)單竅門(mén)
1、主料：新鮮鴨蛋30個(gè)。輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量。
2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。
3、用干布上擦干水分，再置于陽(yáng)光下的通風(fēng)處徹底曬干。重點(diǎn)：鴨蛋洗凈一定要放太陽(yáng)下曬半天，這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。
4、無(wú)水無(wú)油的盤(pán)中倒入適量鹽。最好用顆粒細(xì)的鹽。
5、白酒倒入無(wú)水無(wú)油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。重點(diǎn)：酒的濃度會(huì)影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。
6、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
7、浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤(pán)中均勻裹上鹽。
8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。重點(diǎn)：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個(gè)月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好。
9、鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開(kāi)后再放入鍋中容易破裂。
10、煮好后撈出，切開(kāi)來(lái)一個(gè)看看吧。蛋黃已經(jīng)是流沙狀態(tài)了，顏色也很紅潤(rùn)。這是才腌制了30天的鴨蛋，已經(jīng)少許出油了，如果再腌制15天左右，會(huì)富的流油的哦！
腌咸鴨蛋出油的方法用鹽和酒
天氣太熱，就不太喜歡吃飯了，朋友們是不是也是這種感覺(jué)？雖說(shuō)天比較熱，更適合吃一些清淡的食物，但是真的吃不下去，還是一些下飯菜、開(kāi)胃菜吃得更多，其中咸鴨蛋就是我的最愛(ài)。
我們家囤了好多咸鴨蛋，幾乎每天都要吃，沒(méi)胃口的時(shí)候更要吃。起沙流油的蛋黃，咸香下飯的蛋清，就這么一個(gè)小小的咸鴨蛋，就可以讓我多吃一大碗米飯。
看到這里，是不是好多人已經(jīng)開(kāi)始流口水了？想要去超市里買(mǎi)幾顆嘗嘗呢？
其實(shí)完全不需要哈，要想吃咸鴨蛋，自己在家完全可以做，而且味道真不比買(mǎi)的差。有的時(shí)候外面買(mǎi)的，也不會(huì)流油，甚至?xí)貏e咸，讓人難以下咽。今天我來(lái)把我們家用了20年的老方子分享給大家，這樣腌制咸鴨蛋，用時(shí)短暫，個(gè)個(gè)起沙又流油。
配方：鴨蛋、鹽、高度白酒、密封罐、保鮮膜
1、我們把鴨蛋準(zhǔn)備好，一般菜市場(chǎng)上應(yīng)該能找到賣(mài)的，超市里也有。如果喜歡的話，還可以拿雞蛋來(lái)腌制，但是我個(gè)人感覺(jué)雞蛋的口感，比不上鴨蛋。
2、把鴨蛋放在水里，一個(gè)一個(gè)清洗干凈，因?yàn)楸砻媸呛芘K的，最后再將其沖洗干凈，就可以了。洗干凈的鴨蛋，我們無(wú)需擦干表面水分，直接趁著太陽(yáng)好，將其放在外面晾曬30分鐘，然后再拿進(jìn)來(lái)備用。
3、下面取兩個(gè)碗，一個(gè)碗里放上鹽，另一個(gè)碗里放上白酒，最好是高度白酒。接下來(lái)我們來(lái)處理鴨蛋，把鴨蛋先放在白酒內(nèi)，滾一圈就可以了，讓表面都沾上白酒就行。很多人喜歡放在里面浸泡，其實(shí)是沒(méi)必要的。
4、滾一圈之后，再拿出來(lái)往鹽里，繼續(xù)滾一圈，接下來(lái)我們拿一塊保鮮膜，把鴨蛋緊緊地包裹起來(lái)。把所有的鴨蛋，都按照這個(gè)方法處理好之后，我們最后準(zhǔn)備一個(gè)密封罐，把鴨蛋全都裝進(jìn)去，密封起來(lái)腌制。
5、腌制時(shí)間不要太短，不然不容易出油，一般20——30天就可以了。到時(shí)間之后，我們可以拿1、2個(gè)出來(lái)，洗干凈之后放在鍋里煮熟，嘗一嘗可以了嗎。如果可以了的話，就全都拿出來(lái)，開(kāi)吃即可。
小技巧：
1、鴨蛋洗凈之后，最好放在太陽(yáng)下面曬一曬，這樣可以保證出油率更高。
2、鴨蛋只需要在白酒內(nèi)滾一圈就行，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則酒味容易很重了。
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