牛胸是哪個(gè)部位的肉(牛腩是牛的哪個(gè)部位)
牛胸是哪個(gè)部位的肉
1、牛胸腩肉是牛脖子下面，牛前胸的一個(gè)部位；牛胸口肉是牛的胸前、腿部軟骨兩側(cè)部位的肉。
2、胸口肉是類似豬皮膠的物質(zhì)，它的脂肪含量并不高，看到的黃中帶白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來(lái)不會(huì)有肥膩的感覺(jué)，而且肉質(zhì)有彈力和韌勁。
3、它的纖維比較粗，不適合做牛排，也不適合做燒烤、爆炒食用，適合用來(lái)燉湯煮湯，可以使胸口肉保持原汁原味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別的高。
牛胸口的白肉是肥肉嗎
1.胸口朥是指黃中帶白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。
2.俗稱牛胸肉。
3.雖然朥，指的是脂肪，但其實(shí)是一種軟組織，胸口朥用熱水涮開(kāi)后有類似豬皮膠，口感脆而爽口，有彈力和韌勁，醇香濃郁，沒(méi)有肥膩的感覺(jué)。
4.牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗，適于熘，扒，燒等。
5.牛肉中最好的部位牛前胸肉，牛前胸肉從中醫(yī)角度說(shuō)有補(bǔ)精血，溫經(jīng)脈作用，動(dòng)物活動(dòng)量大的部位蛋白質(zhì)含量大,肌肉纖維量多,脂肪量偏低。
牛身上的部位所有名稱
一級(jí)：上腦、外脊
二級(jí)：仔蓋、底板
三級(jí)：肋條、胸口
四級(jí)：脖頭、腱子。
牛體部位的劃分牛體軀大致劃分為頭頸、前軀、中軀和后軀4部分。
1、頭頸部位于體軀的最前段，以鬌甲和肩端連線為界，包括頸部和頭部。
2、前軀頸部之后至肩胛軟骨后緣垂直切線以前，包括署甲、前肢、胸等部位。
3、中軀肩胛軟骨后緣垂線至腰角前緣垂直切線的軀段，主要包括背、腰、腹等部位。
4、后軀腰角前緣垂直切線之后的部位，包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。
5、牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進(jìn)行外貌鑒定的基礎(chǔ)。
牛胸口和牛肋條的區(qū)別
牛胸口指的是牛脖子下面，牛前胸的一個(gè)部位；牛胸口肉是在牛的胸前、腿部軟骨兩側(cè)部位的肉。胸口肉是類似豬皮膠的物質(zhì)，它的脂肪含量并不高，看到的黃中帶白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來(lái)不會(huì)有肥膩的感覺(jué)，而且Q彈有韌勁。
潮汕牛分割圖
在潮汕叫胸口朥、胸口油。
牛胸口肉和牛肋條長(zhǎng)得并不是很像，是很好區(qū)分的。
胸口油
牛肋條
牛肋條是取自肋骨間的去骨條狀肉，帶筋、肉、油花，肥瘦比約2：8，總體是瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。它是屬于牛腩的一種，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩。
鮮會(huì)鮮的牛肋條口感豐富，一向享有肉中驕子的美稱。肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌，能燒烤，能燉煮，花樣烹飪，滿足多變的味蕾需求。
當(dāng)然，有些朋友覺(jué)得不好區(qū)分，可能是把牛肋條與肋排下面的胸肉搞混了，這兩者還是比較像的。
澳洲牛肉分割
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