燉鯽魚(yú)湯怎么辦？(燉鯽魚(yú)湯的家常做法)

燉鯽魚(yú)湯怎么辦

1、把鯽魚(yú)去腮、去鱗開(kāi)腹，去除魚(yú)腹內(nèi)的雜物，尤其是魚(yú)腹內(nèi)的一層黑膜和貼骨血，這兩處是魚(yú)腥味的主要來(lái)源，如果沒(méi)有去除干凈的話(huà)，燉好的鯽魚(yú)湯會(huì)有腥味。

2、把鯽魚(yú)處理干凈后用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，然后用廚房紙巾把表面的水分吸干。

3、鍋里加食用油，油熱后下入鯽魚(yú)，煎至一面顏色變黃后翻面繼續(xù)煎另一面，把兩面全部煎至金黃色。

4、把鯽魚(yú)煎黃后加入適量的開(kāi)水，注意一定要加開(kāi)水，加涼水的話(huà)湯不容易燉白；大火煮開(kāi)后，鍋蓋半掩，保持大火煮10分鐘左右。燉魚(yú)湯的過(guò)程中，鍋蓋不要全部蓋上，半掩鍋蓋可以使鯽魚(yú)的腥味在高溫下?lián)]發(fā)掉。

5、10分鐘后，鯽魚(yú)湯已經(jīng)變得濃白，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。

6、把燉好的鯽魚(yú)湯盛入湯盆中，加入適量的鹽和少許的白胡椒粉調(diào)味，最后撒上小蔥花即可。

怎么蒸鯽魚(yú)湯不腥

要湯不腥的話(huà)就是放胡椒跟姜片蔥段，這幾樣都能很好去腥味。

方法:將蔥段姜片適量鋪于魚(yú)上，可以加三四顆胡椒，然后倒上蒸魚(yú)鼓油，上鍋蒸上十分鐘即可。

魚(yú)湯腥味重怎么補(bǔ)救

魚(yú)湯里面如果有腥味的話(huà)，現(xiàn)在補(bǔ)救最多放一點(diǎn)。大蒜和生姜加一些小充進(jìn)去可能會(huì)稍微好一點(diǎn)，至少你往下在魚(yú)塘在做的時(shí)候，就要用生姜和大蒜進(jìn)行取芯，同時(shí)用料酒進(jìn)行噴灑。在過(guò)程中也可以去腥，這樣搬上來(lái)的魚(yú)湯各方面的味道都不會(huì)再有腥味和泥土味。

怎樣去除鯽魚(yú)的腥味

首先，買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)后去除鱗片和肚腸，并且要注意不要把魚(yú)膽弄破，以免造成魚(yú)肉發(fā)苦。

殺好并且洗干凈肚腸的鯉魚(yú)。鱗片要清理干凈，否則也會(huì)很腥。

這一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鯉魚(yú)的頸部靠近腮的下面用刀橫切一個(gè)深約1公分的口子，撥開(kāi)肉可以看到靠近魚(yú)身體中線(xiàn)部位有一根白線(xiàn)已被切斷。這時(shí)，用左手掐住白線(xiàn)的頭部，右手持刀輕輕的拍打魚(yú)的身體，并且左手伴隨著右手的拍打，慢慢地往外拉。這樣，一根白線(xiàn)就完整的拉出來(lái)了。然后再用同樣的方法，取出魚(yú)身體另一側(cè)的白線(xiàn)，就可以了。