燉魚時為了避免腥味(使用餐巾是為了避免衣服弄臟不能用餐巾擦嘴巴)

燉魚時為了避免腥味

“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海邊最大的好處就是吃魚方便，而魚做的是否好吃的關鍵就是去腥，有些人為了去腥那是無所不用，各種調料齊上陣，往往會適得其反，腥味沒壓下去，反而是掩蓋了魚本身的鮮味，而怪味連連。鲅魚肉多刺少，魚肉鮮美，鲅魚的吃法也很多，可以紅燒，可以糖醋，可以醬燜，可以熏鲅魚。今天就以鲅魚為例，講一講不管燉啥魚，都別用料酒和醋去腥，牢記“2不放”，魚肉鮮香不腥氣。

1、買回來的鲅魚我們要先處理一下，去掉內臟和鰓，然后沖洗干凈，特別是魚肚子里的黑膜和血水，這些是魚腥的源泉，所以一定要清洗干凈。

2、處理好的鲅魚正反兩面均勻的拍上淀粉，目的是煎制的時候不粘鍋，另外魚肉完整、不易碎。

3、起鍋加油，油要加的稍微多一點，油溫升到五成熱，放入鲅魚，煎制的時候不要翻動，一定要等定型后再翻動，這樣煎制的魚比較完整，不易碎。煎至兩面金黃，盛出。

4、鍋內留少許底油，倒入蒜片、姜絲、蔥段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面醬，這一步是我們今天去腥增香的關鍵步驟，醬香味不僅能大大的提香魚肉的香味，而且還有去腥的作用，一舉兩得，這就是我們海邊人做魚去腥的法寶，只要加入面醬，其它的料酒、醋、花椒、八角統(tǒng)統(tǒng)靠邊站，完全用不上。

第五步：甜面醬炒出香味后，倒入啤酒，調一下底味，1勺鹽、2勺糖、少許生抽，倒入煎好的鲅魚，開大火燉15分鐘，關火出鍋，撒點蔥花和香菜，美味即成。

【燉魚不用料酒和醋去腥】

燉魚時，一定不要用料酒和醋去腥，這是因為料酒和醋在炒菜過程中遇到高溫會揮發(fā)掉，如果燉魚的過程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起來更難吃了。有些魚是可以在腌制的時候加入一點料酒和醋的。

鯽魚湯怎么做好喝

鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個步驟可得記住別做錯了。熬煮鯽魚湯的關鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會倍有面子。

奶白色鯽魚湯
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽
烹飪

做法：
1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理干凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。

2.鍋里下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

3.下入姜片繼續(xù)慢煎。因為姜煎久了會變黑發(fā)苦，所以最好不要在一開始就下姜片，我都是煎了一會兒再下姜片，這樣更不容易燒焦。

4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好后肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6.魚湯里再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。

給產婦燉鯽魚湯可以放點料酒嗎

做湯放少量的料酒是可以的，不會影響乳汁的分泌。 產后飲食宜清淡易消化為主的，鯽魚湯需做的清淡一些，避免辛辣生冷即可。

鯽魚性甘平，入脾 、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。

擴展資料

一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯，含有全面而優(yōu)質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

參考資料來源：百度百科-鯽魚湯

燉鯽魚能放料酒嗎

能。為去除鯽魚湯的腥味，會加入大蔥、生姜、胡椒等調和品，有時會加入適量料酒?？砂凑諅€人喜好添加，料酒應在煎鯽魚好之后燉魚再放，避免很快揮發(fā)。做魚湯的時候，料酒就不宜早放，最后半小時再加料酒為宜，否則魚湯就不白。鯽魚湯是一道以

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