銀耳湯熬了很久都熬不濃稠了(蓮子百合銀耳湯的功效)
銀耳湯熬了很久都熬不濃稠了
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，而養(yǎng)生最好的方式就是，多喝粥，多喝紅棗銀耳湯。但是很多人在做銀耳湯的時(shí)候，熬了很長(zhǎng)時(shí)間，都不出現(xiàn)濃稠的情況，總是清湯寡水。這樣吃起來(lái)，沒(méi)有特別多的營(yíng)養(yǎng)。之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，肯定是在煮銀耳之前，沒(méi)有將銀耳進(jìn)行充分的泡發(fā)，購(gòu)買(mǎi)的銀耳，質(zhì)量不是特別好。在煮銀耳的時(shí)候，放過(guò)多的水分等，都會(huì)導(dǎo)致銀耳湯煮不粘稠，這樣也會(huì)影響口感。
如果在煮銀耳之前，不將銀耳進(jìn)行充分的泡發(fā)。那么在煮的時(shí)候，銀耳當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就不能充分的釋放出來(lái)所。以就不會(huì)出現(xiàn)粘稠的湯汁，如果步驟沒(méi)有錯(cuò)誤，那么長(zhǎng)時(shí)間不粘稠的最大原因就是，購(gòu)買(mǎi)的銀耳，質(zhì)量不是特別好，可能購(gòu)買(mǎi)的銀耳當(dāng)中，含硫。而且很多人，都有一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。
如果想多喝湯，那么水分加的就有些多。在這種情況下，如果水分放的過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的銀耳不粘稠。因?yàn)樗窟^(guò)多，銀耳的膠質(zhì)，就會(huì)被稀釋。 要想煮出來(lái)的銀耳變的粘稠，首先泡銀耳，這個(gè)步驟是必不可少的。因?yàn)橹挥凶屻y耳放進(jìn)水中，充分的浸泡，才能將銀耳泡軟。在煮的時(shí)候，也能將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分的釋放出來(lái)。并且在泡銀耳的時(shí)候，一定要控制時(shí)長(zhǎng)，不能過(guò)短，最少要泡兩個(gè)小時(shí)左右。
并且在泡銀耳的時(shí)候，一定要使用冷水，不能選擇燙水，否則就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失。其次要剪銀耳，銀耳泡發(fā)之后，要檢查銀耳的表面，是否出現(xiàn)雜質(zhì)，如果有的話，就要用剪刀，小心地剪掉或者用手掰掉。然后再將銀耳，撕碎成小朵的形狀，這樣也更容易變得黏稠。燉煮銀耳的時(shí)候，一定要選擇砂鍋，并且全程中大火燉煮20分鐘。
為什么自己熬的銀耳湯不粘稠?銀耳煮不爛是怎么回事?
銀 耳是一種很好的美容食物，有滋陰、養(yǎng)顏的功效，因此受到很多女性的喜歡，但是有的人在煮銀耳的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳熬不粘稠，那么銀耳為什么熬不粘稠呢？
銀耳
1 為什么銀耳煮不粘稠
銀耳問(wèn)題
有些銀耳是怎么煮都沒(méi)有辦法熬出膠質(zhì)的，一般經(jīng)過(guò)漂白后的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問(wèn)題。
時(shí)間太短
銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時(shí)間也有一定的關(guān)系，當(dāng)熬煮的時(shí)間很短時(shí)，那么銀耳中的膠質(zhì)無(wú)法熬制出來(lái)，就影響了銀耳的質(zhì)感。
水放太多
銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時(shí)間呈反比的關(guān)系，如果水放得過(guò)多，那么銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。
鍋的問(wèn)題
對(duì)于養(yǎng)生壺、炒菜的平底鍋等來(lái)說(shuō)，是不適合用來(lái)煮銀耳的，這樣的鍋沒(méi)有辦法將銀耳煮粘稠。
銀耳為什么熬不粘稠
2 銀耳熬不出膠怎么辦
多熬一下
煮銀耳不出膠與時(shí)間太短也有一定的關(guān)系，當(dāng)發(fā)現(xiàn)煮了1小時(shí)后，銀耳還沒(méi)有出膠，那么還可以繼續(xù)煮半小時(shí)左右，看會(huì)不會(huì)出膠，還可以試試加點(diǎn)水淀粉、藕粉、小蘇打進(jìn)去，如果說(shuō)還是沒(méi)有出膠的話，那么就沒(méi)啥辦法了，可能你買(mǎi)的銀耳就是不會(huì)出膠的。
用高壓鍋熬煮
高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質(zhì)壓出來(lái)，而且所用的時(shí)間也是很短的，比較簡(jiǎn)單方便。
銀耳熬不出膠怎么辦
3 銀耳熬多久膠質(zhì)會(huì)出來(lái)
正常情況下，銀耳中的膠質(zhì)煮1小時(shí)就能煮出來(lái)。
銀耳中富含膠質(zhì)，需要在高溫條件下，才能將其熬制出來(lái)，因此，正常情況下，1小時(shí)的時(shí)間是完全可以熬煮銀耳膠質(zhì)的。
銀耳熬多久膠質(zhì)會(huì)出來(lái)
4 銀耳熬不出膠能吃嗎
能吃。
在實(shí)際生活中，不是每次煮銀耳都能出膠的，總會(huì)由于各種各樣的原因，會(huì)導(dǎo)致銀耳熬不出膠質(zhì)來(lái)，那其實(shí)這樣的銀耳也是可以吃的，只是說(shuō)在食用口感和食用價(jià)值上，沒(méi)有出膠的銀耳好。
電飯煲怎么煮銀耳湯才粘稠
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠，天氣一天比一天熱的時(shí)候，很多人都會(huì)變得沒(méi)什么胃口吃飯，這時(shí)候自己做一些清涼的甜品再合適不過(guò)了，清甜軟糯的銀耳湯就是個(gè)好選擇，做法也很簡(jiǎn)單，接下來(lái)看看電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠。
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠1
銀耳湯熬不粘稠的原因：
1、銀耳不能是陳放太久的。
2、銀耳剪碎洗凈稍泡十分鐘。
3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗凈即煮。
4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個(gè)小時(shí)。
5、高壓鍋要自然完全解壓后再揭開(kāi)。
6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時(shí)候)，放入適量冰糖和少量枸杞。
7、同時(shí)，也可以放點(diǎn)食用淀粉(平時(shí)做菜時(shí)勾芡的那種)。
可以和銀耳一起煮的食物：
銀耳跟任何食品在一起都是無(wú)毒無(wú)害的，這個(gè)您大可以放心。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。
銀耳可以和紅棗、桂圓、梨、南瓜、綠豆、蓮子等一塊兒煮。最長(zhǎng)用的是煮紅棗蓮子銀耳粥，也可以和大米、小米等一塊兒煮，這是一道美味的菜品。
1、銀耳百合羹，清熱，滋潤(rùn)，養(yǎng)陰，養(yǎng)肝胃。
2、銀耳木瓜羹，排毒嫩膚潤(rùn)澤。
3、銀耳紫薯羹，滋陰潤(rùn)燥清熱，消脂減肥。
4、銀耳雪蓮子(皂角米)羹，清肝明目，祛痘，利尿。
5、銀耳紅棗蓮子枸杞羹，滋腎陰，養(yǎng)肝脾和胃，補(bǔ)女人血養(yǎng)顏。
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠2
為什么銀耳湯總熬不稠
1、煮的時(shí)間不夠
銀耳比較容易泡開(kāi)，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個(gè)小時(shí)以上，有些還會(huì)煮3個(gè)小時(shí)。
2、泡的時(shí)間不夠
銀耳買(mǎi)的時(shí)候都是干的，因此在煮之前要泡開(kāi)，泡的同時(shí)也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開(kāi)，再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨
保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時(shí)間。
4、銀耳是特殊的銀耳
安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的.銀耳燉到天荒地老也是沒(méi)有膠質(zhì)的。
擴(kuò)展資料：
銀耳煮粘稠的方法：
1、用壓力鍋。
可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會(huì)減少，但是翻滾不夠，燉煮的時(shí)間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時(shí)間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓后再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
2、用電燉鍋或電砂鍋。
電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時(shí)間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個(gè)小時(shí)即可粘稠。
3、用電飯煲。
電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會(huì)把水燒干，因而燉煮時(shí)間足夠就會(huì)粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時(shí)即可，注意不要把水煮干。
電飯煲煮的銀耳湯怎么不粘稠3
煮銀耳羹時(shí)不能加的3種料
1.中途不加水
煮銀耳羹時(shí)，水要一次加足。切忌中途再加水，否則會(huì)稀釋膠質(zhì)，造成出膠減少，這可是銀耳湯不好吃的一個(gè)重要原因。通常情況下，水是銀耳的兩倍稠度適中，如果喜歡再稠些的口感可減少水量。
2.不加鹽和醋等調(diào)味料
有朋友想把銀耳湯煮成咸味或酸辣味的，煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調(diào)料？想要濃濃的銀耳膠，就不要加這些調(diào)味料。銀耳多糖會(huì)在鹽或醋的作用下分解，大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹，還是要加糖。
3.不加單晶冰糖
銀耳羹出膠和酸堿度息息相關(guān)，那種白色小方塊狀的單晶冰糖會(huì)影響銀耳的出膠，要想銀耳湯膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)，要選擇酸性低的多晶冰糖，這一點(diǎn)很多朋友會(huì)忽略。
煮銀耳羹的4個(gè)小竅門(mén)
煮銀耳羹想要出膠快，美味又黏稠，除了牢記“3不放”，還有4個(gè)小竅門(mén)需要注意，只有掌握好這些竅門(mén)，銀耳羹才會(huì)清香軟糯更好吃。
1.在煮銀耳羹之前，很多朋友不泡發(fā)或者泡發(fā)的時(shí)間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯(cuò)了，難怪銀耳不出膠。銀耳泡發(fā)不要少于半小時(shí)，泡2小時(shí)左右為宜。但要提示您，銀耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡銀耳用熱水還是涼水？都不對(duì)，熱水泡銀耳會(huì)損失膠質(zhì)，而涼水不能使銀耳得到充分的泡發(fā)，正確的方法是用溫水。
2.銀耳泡發(fā)后，清洗干凈去掉底部的硬蒂，再把銀耳撕開(kāi)，不要用刀切。銀耳撕得越小，與水的接觸面積就越大，這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制，膠質(zhì)是煮不出來(lái)的，即使表面部分出膠了，內(nèi)芯的位置也不會(huì)煮出稠糯的口感。
3.煮銀耳羹是不是黏稠好喝還要看煮的時(shí)間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘，當(dāng)然不會(huì)有濃稠好喝的口感。銀耳羹至少煮40分鐘，如果時(shí)間夠用還可以多煮一會(huì)兒。還有一個(gè)細(xì)節(jié)可以幫助銀耳加快出膠，那就是上下翻動(dòng)。所在，煮制銀耳湯時(shí)要適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)一下。
4. 煮制銀耳羹時(shí)，我們會(huì)加一些配料增加口感和營(yíng)養(yǎng)?？蔀槭裁粗蟪龅你y耳湯反而不好喝了呢？搭配銀耳湯的配料有幾類(lèi)，比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質(zhì)，和銀耳同煮膠質(zhì)會(huì)增多；而像蓮子、百合干用量則不要過(guò)大，否則所含淀粉會(huì)降低出膠量；另外，紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮，要分步加入，否則也會(huì)直接影響出膠。
其他注意事項(xiàng)：
煮銀耳用什么鍋具？用砂鍋煮制銀耳出膠更多，味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小于直接煮制。
如何挑選銀耳？學(xué)會(huì)了煮制銀耳的技巧，還要會(huì)挑銀耳，硫熏銀耳是不會(huì)出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色，太潔白或顏色太深都不對(duì)。看一下銀耳根蒂部，應(yīng)該是由淺入深的漸變色，而硫熏銀耳通體都會(huì)很白。
煮銀耳羹不出膠，記住“3不放4竅門(mén)”，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)，濃稠又香甜。只要加對(duì)調(diào)料，注意了細(xì)節(jié)，您煮出的銀耳湯再也不會(huì)不出膠、不好吃了。自己煮的銀耳羹沒(méi)有添加劑，好吃又健康，冬季空氣干燥，容易生內(nèi)火，口干舌燥，這時(shí)就是吃銀耳湯的好時(shí)機(jī)了。以上分享給大家制作銀耳羹時(shí)要牢記的“3不放4竅門(mén)”，您學(xué)會(huì)了嗎？抽空試試看吧！
銀耳煮了2個(gè)小時(shí)為啥不粘稠還有點(diǎn)酸是什么原因
3種情況。
1.可能是銀耳的問(wèn)題一般經(jīng)過(guò)漂白后的銀耳是這樣的。2.再者是水放太多了，如果水放得過(guò)多.那么銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。3.或者是鍋的問(wèn)題，對(duì)于養(yǎng)生壺、炒菜的平底鍋等來(lái)說(shuō)，是不適合用來(lái)煮銀耳的，建議用高壓鍋試試。
銀耳：銀耳是擔(dān)子菌門(mén)、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，又稱(chēng)作白木耳、雪耳、銀耳子等。銀耳有”菌中之冠”的美稱(chēng)。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，歷來(lái)都是深受廣大人民所喜愛(ài)的食物，其中所含有的活性成分。銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，歷來(lái)都是深受廣大人民所喜愛(ài)的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香縹緲?shù)洝分兴f(shuō):”銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買(mǎi)到。
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