水浸雞的做法
步驟
1.將光雞徹底洗凈,雞身與雞肚內(nèi)都摸上一層鹽;
2.蓋上保鮮紙,腌至少兩小時(shí);
3.鍋里注入適量的清水,煮沸后,將腌好的雞放入,蓋上鍋蓋,煮浸10分鐘,將雞翻轉(zhuǎn)一下,再浸另一面,10分鐘后,再將雞翻轉(zhuǎn)一下,浸雞胸5分鐘,熄火;
4.將雞撈起;
5.放涼后切件即可享用。
小貼士
水浸雞,最好要事先將雞用鹽腌好,這樣浸熟的雞就會(huì)美味得多啦。
材料:鮮奶一斤,走地雞一只(約2斤4兩),姜20片,豆腐結(jié)4兩,生菜一斤。
做法:清水約3碗煲滾,將豆腐結(jié)放入先煲兩分鐘,然后雞和姜、鮮奶、鹽少許一齊放入,慢火浸11分鐘,再放生菜。雞肉熟左就可以先將湯汁裝起喝,用鮮奶浸雞,雞肉鮮嫩香滑,湯濃郁
不需要加水了,直接用牛奶就可以。
1、首先把買(mǎi)回來(lái)的整只雞清干凈,瀝干水份備用。
2、把雞翅膀折好,還有雞腳一樣的塞進(jìn)雞腔內(nèi),或者直接把雞腳切去也可以的。
3、鍋中加入能夠浸泡過(guò)整只雞的清水和姜片一起把水燒開(kāi),然后把火關(guān)掉水開(kāi)后,把整只雞放入鍋中(切記水一定要能把整只雞浸泡)。
4、浸雞時(shí)要提出水面3次,即每隔3分鐘左右一次,提出后雞皮收縮很得緊致,切記不要一次性把整只雞往鍋里煮,這樣會(huì)導(dǎo)致雞皮爆開(kāi),然后反復(fù)放鍋中,以保持腔內(nèi)外溫度一致,使之均勻致熟。
5、提出3次水面的整只雞,放入鍋中浸泡,把火打開(kāi),調(diào)至最小火,不需要蓋鍋蓋,卻保鍋中的水不被燒開(kāi),用水的溫度把雞肉浸泡熟透,測(cè)試雞肉熟沒(méi)熟可用牙簽在雞腿上搓一下,如果沒(méi)有血水流出即可(不宜過(guò)熟,一般20分鐘左右即可,這個(gè)也要看雞的大小而定)。
6、準(zhǔn)備適量的芝麻油備用。
7、用芝麻油在雞身抹一遍,可防止雞皮風(fēng)干。
8、接下來(lái)做蘸料,把香蔥洗干凈切成蔥花,蒜頭用刀拍一拍,去掉外皮,切成末,姜洗干凈,一樣用刀拍一拍切成末。
9、把材料放進(jìn)碗中,倒入2勺生抽2勺清水,用筷子攪拌均勻。
10、鍋中倒入食用油燒開(kāi)。
11、燒開(kāi)后倒入鍋中,油澆下去有滋滋聲,香味立馬就出來(lái)了,太香了。
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