無菌蛋是怎么做到無菌的 知乎

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無菌蛋并不是沒有細菌，只是相對于普通蛋的細菌較少。無菌蛋是經(jīng)過巴氏滅菌法來進行消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，能夠生吃。但并不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋并不是沒有細菌，只是相對于普通蛋的細菌較少。

無菌蛋并不是沒有細菌，只是相對于普通蛋的細菌較少。無菌蛋是經(jīng)過巴氏滅菌法來進行消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，能夠生吃。但并不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋并不是沒有細菌，只是相對于普通蛋的細菌較少。無菌蛋殺過菌，里面的有害細菌全部被消滅干凈，因此保質(zhì)期非常短，每一只雞蛋的身上都會有標簽，標明可食用日期，保質(zhì)期通常為3~5天。

無菌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

普通雞蛋和無菌蛋的區(qū)別，鮮雞蛋是無菌蛋嗎 大家去外面吃飯的時候也會見到過一些菜式有生雞蛋，用生雞蛋拌飯吃，用生雞蛋蘸菜吃，各種吃法都有。這些能夠生吃的雞蛋我們統(tǒng)稱為無菌蛋，那么普通雞蛋和無菌蛋的區(qū)別是什么呢，鮮雞蛋是無菌蛋嗎？下面我們一起來了解一下吧。
無菌雞蛋是一種經(jīng)過巴氏殺菌的雞蛋，雖然從表面上看無菌雞蛋跟普通的雞蛋是一樣的，但是無菌雞蛋經(jīng)過嚴格的技術(shù)殺菌后，可以殺掉雞蛋里的大部分細菌，而且可以直接食用的。然而普通的雞蛋沒有經(jīng)過任何的殺菌加工，雞蛋里還有大量的細菌，如果生吃的話有害身體健康的。

另外，市場上售賣的鮮雞蛋并不是無菌雞蛋，鮮雞蛋一般是指普通的新鮮雞蛋。無菌雞蛋的包裝上都會有個P的字樣，有這字樣的雞蛋表示是經(jīng)過巴氏殺菌的無菌蛋可以直接食用的，而且一般無菌雞蛋的保質(zhì)期都非常短的，一般只有四五天，所以可以在包裝上區(qū)別無菌蛋和普通的新鮮雞蛋。

無菌雞蛋因為經(jīng)過巴氏殺菌所以保質(zhì)期上比新鮮雞蛋會短很多，而且價格也會比普通的新鮮雞蛋貴很多，在購買無菌蛋最好去有保障的大超市購買，避免買到假的，吃了對身體健康有傷害。
無菌蛋和土雞蛋有什么區(qū)別
大家在看電視看電影中可以看到一些生吃雞蛋的鏡頭，或者在日常生活中外出餐廳吃飯也含有生雞蛋的菜式，那么對于這些能夠生吃的雞蛋我們統(tǒng)稱為無菌蛋，和我們的普通雞蛋是不一樣的，那么無菌蛋和土雞蛋有什么區(qū)別？下面一起來了解一下吧。
無菌蛋和土雞蛋的區(qū)別：

1、無菌蛋是經(jīng)過巴氏殺菌的雞蛋，雞蛋里的大部分細菌都可以殺掉，可以直接生吃的；土雞蛋是沒有經(jīng)過加工的雞蛋，里面包含大量細菌，是不能夠生吃的。

2、無菌雞蛋都是經(jīng)過挑選大小均勻的雞蛋然后進行加工殺菌的；而土雞蛋一般都是直接挑選完整不爛的雞蛋售賣就行，所以在外形上是參齊不齊的，有大有小。

3、無菌蛋經(jīng)過殺菌加工過后，在口感上會比較醇香；而土雞蛋本身則有很大的腥味。

4、無菌雞蛋的保質(zhì)期只有四五天，而且必須要在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)吃才可以，這樣才能保證吃下去對身體無害而有益；然而土雞蛋在常溫下一般可以放一個月左右甚至更久，只要沒有爛就行。

5、無菌雞蛋因為經(jīng)過嚴格的殺菌加工，所以價格上比普通的土雞蛋要貴很多。

以上是無菌雞蛋和土雞蛋的區(qū)別，如果要吃生的雞蛋必須去大超市買有保障的無菌雞蛋，這樣才能確保吃下去對身體健康有益。
日本無菌蛋和普通雞蛋的區(qū)別
雞蛋作為日常生活中比較常見的食物，也可以說是餐桌上的?？停窃谄綍r中，我們經(jīng)常食用的都是全熟的雞蛋。因為普通的雞蛋，很少會生吃，會有一股腥味很難讓人接受。而在日本最常見的是無菌蛋拌飯，搭配個人口味添加調(diào)料。那么，日本無菌蛋和普通雞蛋的區(qū)別呢？
其實我們所說的無菌蛋，是以嚴格的殺菌手段和精心的挑選，將雞蛋中的維他命活性保持下來，同時要維持了雞蛋的口感。與普通雞蛋差不多，但是兩者還是有所差別的。日本無菌蛋和普通雞蛋的區(qū)別：

1、對于我們購買的普通雞蛋來說，無菌雞蛋在包裝上會有“p”的字樣，表示這些雞蛋是經(jīng)過嚴格的加工處理過，可以放心直接食用，同時還有“最佳食用日期”的標示，確保無菌雞蛋不會過期。

2、相對于普通的雞蛋來說，無菌雞蛋的大小都比較均勻，整體呈現(xiàn)的是淡白色的，蛋皮白凈，蛋體是沒有損壞的，蛋清為乳白色，里面的蛋黃是橙黃色的；而且無菌蛋里面所含的細菌也非常少。

3、在口感上，無菌雞蛋是可以直接生吃的，味道醇香且自然，而我們的普通雞蛋會有一股腥味，而且需要煮熟后才可以食用。

4、普通的雞蛋在價格上會比無菌蛋便宜多，無菌蛋的包裝比較精致，還通過生產(chǎn)加工，所以說價格會相對來說貴一些。
伊勢鮮雞蛋是無菌蛋嗎，正大鮮雞蛋是無菌蛋嗎
以前很多的人都沒有聽說過無菌蛋，隨著時代科技不斷地提升發(fā)展，無菌蛋制作開始出現(xiàn)。無菌蛋也開始走進人們的視野了。家里有孕婦、孩子的家庭有的時候會選擇購買無菌雞蛋食用，即方便衛(wèi)生又美味的。那么，伊勢鮮雞蛋是無菌蛋嗎，正大鮮雞蛋是無菌蛋嗎？
在市場上，我們看到的伊勢鮮雞蛋品牌，是屬于無菌蛋。伊勢鮮雞蛋擁有百年的飼養(yǎng)經(jīng)驗，進行沙門氏菌殺菌，飼養(yǎng)的雞都是無激素、無抗生素、無藥殘的，伊勢鮮雞蛋是雞清蛋黃層次分明，沒有蛋腥味、色澤明亮、口感也是很細膩。伊勢鮮雞蛋的無菌蛋是通過嚴格的殺菌手段來進行消毒的，在雞蛋還未生產(chǎn)前就嚴格控制和處理，生產(chǎn)后直接利用全機器化方法制作。

另外，正大鮮雞蛋品牌也是屬于無菌蛋。正大鮮雞蛋采用無抗養(yǎng)殖的，選擇進口的種雞，運用科學(xué)的谷物喂養(yǎng)，生產(chǎn)的過程層層把關(guān)，嚴格控制品質(zhì)，雞蛋蛋黃凝結(jié)度高，很有彈性，蛋清晶瑩剔透，滿足人們的日常營養(yǎng)需要。正大鮮無菌蛋里面所含有的有害細菌很少，能夠直接生吃，味道相對于普通的生雞蛋來說，口感醇香。

什么是無菌蛋

采用巴氏消毒法以及嚴格加工處理過的雞蛋。大多數(shù)無菌蛋保質(zhì)期都在7-10天，主要受溫度影響。無菌指沒有活菌的意思，又是生物技術(shù)中的一個重要概念。只有在培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備等處于無菌的前提下，微生物接種后，才能實現(xiàn)純種培養(yǎng)，最終得到所需的產(chǎn)品。防止微生物進入機體或物體的方法，稱為無菌操作或無菌技術(shù)。

采用巴氏消毒法以及嚴格加工處理過的雞蛋。大多數(shù)無菌蛋保質(zhì)期都在7-10天，主要受溫度影響。

無菌： 指沒有活菌的意思，又是生物技術(shù)中的一個重要概念。只有在培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備等處于無菌的前提下，微生物接種后，才能實現(xiàn)純種培養(yǎng)，最終得到所需的產(chǎn)品。 防止微生物進入機體或物體的方法，稱為無菌操作或無菌技術(shù)。進行微生物學(xué)實驗、外科手術(shù)、換藥、注射時，均需嚴格遵守無菌操作規(guī)定。

 

無菌蛋和普通蛋的區(qū)別營養(yǎng)

無菌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別
1、顏色不同。無菌雞蛋一般外殼顏色均呈褐黃色，里面蛋黃也比較深黃，看著比較像土雞蛋，而普通雞蛋一般都是外殼偏白色，顏色略深的也就黃色左右，里面蛋黃均呈黃色，顏色淺，差別大；
2、蛋殼硬度不同。無菌雞蛋一般因為無細菌的嚴格管控，所以雞蛋沒有受到細菌的侵蝕，本身蛋殼相對是比較結(jié)實發(fā)硬的，即使磕開也不會磕出碎片，捏在手里感覺很結(jié)實，而普通雞蛋磕開非常輕松，蛋殼質(zhì)地較脆，磕開還比較容易掉落碎片，捏著容易爛的感覺；
3、蛋液氣味不同。無菌雞蛋因為嚴格的管控環(huán)境，雞蛋幾乎不能與雞的糞便出現(xiàn)在同一空間 ，因此磕開的雞蛋液聞著也不會有腥味，而普通雞蛋磕開多少都會帶有一定腥味，氣味區(qū)別明顯；
4、口感不同。無菌雞蛋因為生產(chǎn)過程無菌化，所以本身雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)被消耗率會大大降低，因此雞蛋能保留從下蛋到售賣全程的營養(yǎng)保留，如果是煎蛋吃，口感上會比普通雞蛋更有嚼勁更結(jié)實，吃著比較有口感，而普通雞蛋則比較軟，口感不同；
5、味道不同。無菌雞蛋因為外殼沒有受到污染和細菌侵蝕，所以雞蛋內(nèi)在的香味上和味道上都會比普通雞蛋保留更多，不管是生吃還是煎著吃，吃著都會比普通雞蛋更香，當然了，普通雞蛋也不能生吃。
怎么最快區(qū)分出無菌雞蛋和普通雞蛋？
因為在外面買雞蛋無法進行磕開檢查，所以分享以下3種方法比較有效：
1、觀色法。這也是最常用的分辨方法，因為在外面售賣的雞蛋一般都是人工大批量飼料養(yǎng)殖采蛋，所以雞蛋本身營養(yǎng)成分幾乎一樣，所以色澤上一般都是偏白色的，而無菌雞蛋因為下蛋前喂食到下蛋后嚴格管控，整體顏色偏褐黃色，顏色較深，所以如果顏色太白的肯定不是無菌雞蛋，不要買；
2、聞氣味法。把雞蛋湊近鼻子前聞一聞，如果有腥味的肯定不是無菌雞蛋，無菌雞蛋一般都沒有氣味，即使磕開都是非常淡的氣味幾乎沒有，而普通雞蛋一般未開殼就會有少許腥味，雖然不明顯但是只要有些許腥味，那就不是無菌雞蛋；
3、拿捏晃動法。因為普通雞蛋的營養(yǎng)攝入比較單一，一般外殼都比較薄，用手摸著感覺很容易碎，單手握住搖晃一下感覺蛋液晃動感明顯，而無菌雞蛋一般蛋殼更厚實，用手拿著感覺比較結(jié)實，單手握住晃動幾乎感覺不到晃動感，因為蛋殼厚所以晃動感會比普通雞蛋弱，通過以上3個方法，無菌雞蛋一挑一個準。

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