麻腐怎么做好吃(麻腐怎么制作好吃)

麻腐怎么做好吃

1、材料：麻腐一塊、蔥適量、蒜適量、鮮貝露一勺、白醋半勺、辣醬一勺、鹽一茶勺、香油適量、開水適量。

2、準備麻腐，切成小方塊，用開水燙兩遍，開水里焯燙三分鐘左右。

3、濾干水分裝盤，加蔥花蒜末放入碗里，淋上熱油。

4、加入適量鹽、鮮貝露、白醋、香油和辣醬調(diào)味，拌勻即可。

麻腐的做法怎么做好吃

食材明細麻腐一盒 鹽鮮醬油糖麻油醋味精大蒜一瓣 
蒜泥麻腐的做法詳細步驟
1、大蒜拍松切末
2、麻腐從盒中取出，先橫批一切，再切塊
3、鍋上火加熱，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐塊煸炒，加鮮醬油，略加鹽，加適量糖煸炒，加味精調(diào)味，淋麻油，醋，翻炒均勻，撒蔥花盛出，就可以了。
蒜泥麻腐的做法小貼士
1、做法簡單，吃口清爽，適合夏天
2、我一般都只在每年的夏天會吃這個菜，文文喜歡吃！
3、這次照片拍得不好，顏色太暗了一些。

麻腐怎么做才好吃視頻

蒜泥麻腐
原料：麻腐一盒
調(diào)料：鹽，鮮醬油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣
準備：1、大蒜拍松切末
2、麻腐從盒中取出，先橫批一切，再切塊
做法：鍋上火加熱，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐塊煸炒，加鮮醬油，略加鹽，加適量糖煸炒，加味精調(diào)味，淋麻油，醋，翻炒均勻，撒蔥花盛出，就可以了。
炒麻腐羊肉
主料：鮮嫩羊后腿肉300克。
配料：鮮嫩韭菜50克，雞蛋清1個，麻豆腐25克。
調(diào)料：烹調(diào)油、料酒、甜面醬、味精、鹽、淀粉、干辣椒絲、蔥姜絲、雞湯適量。
制作方法：1、羊肉洗凈，去筋膜后切成細絲，放盆內(nèi)，加入點料酒、鹽、蛋清、淀粉，拌均漿好；韭菜擇洗干凈，切成段墊放盤底共同待用。
2、炒勺上火，加入油，燒至四五成熟時，下入漿好的羊肉絲滑開撈出待烹制。
3、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜絲，煸炒后加入麻豆腐、調(diào)料，再煸炒后下入羊肉絲，快速翻炒后淋點芡，使湯汁掛均而熘出勺，裝入韭菜盤內(nèi)（把韭菜蓋?。┐庸ぁ?
4、炒勺上火，加入香油，下入干辣椒絲，文火炸金紅酥脆時出勺，澆淋炒好羊肉絲上，美化后即好。
特點：色澤灰亮美觀，質(zhì)地軟鮮脆，味咸鮮微酵酸而辣，韭香味突出。
功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，清熱解毒，明目降血壓。
重點提示：1、羊肉選用要鮮嫩肥品質(zhì)，加工要精細，切絲要均勻，麻豆腐選用發(fā)酵適度品種。2、滑、炒要控制好火候油溫，調(diào)味要清淡，淋芡要適度，成菜要美觀。
麻腐海參
【菜系】 豫菜
【種類】 山珍海味菜
【特點】 “麻腐”是河南傳統(tǒng)的風味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名“麻腐”。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經(jīng)歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品種越來越多。“麻腐海參”是麻腐菜中的佼佼者，開封市又一新飯莊烹制此菜尤為擅長。
【原料】 主料：水發(fā)刺參500克。
配料：綠豆淀粉150克，芝麻醬100克。
調(diào)料：精鹽5克，味精4克，紹酒18克，姜汁10克，醬油15克，芝麻油3克，清湯400克。
【制作過程】 （1）炒鍋置火上，添入清湯（300克），對入精鹽（3克）、姜汁、紹酒（10
克）、味精（2克）、醬油（5克），用小火燒開后，將綠豆淀粉用水瀉開，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)。用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀，將鍋端離火口，再徐徐對入芝麻醬攪勻。盛到白瓷盤內(nèi)晾涼，即制成麻腐。
（2）將水發(fā)刺參片成8厘米長的臥刀片，放入開水內(nèi)燙去異味，撈入盤內(nèi)晾涼。把晾好的麻腐片成8厘米長、3厘米寬的臥刀片。
（3）一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形。再用清湯（100克）對精鹽（2克）、味精（2克）、醬油（10克）、芝麻油攪成汁，澆在盤中即可。

麻腐的做法竅門

麻腐的做法的做法

• 頭天晚上洗凈用清水浸泡（也可以不泡，我覺得泡漲后出腐率高）

• 第二天換水后加入破壁機粉碎

• 粉碎后過篩濾去渣子

• 濾好后上籠蒸四十分鐘

• 蒸好后濾去水份，留其像豆腐一樣的東東，就是所謂的麻腐。

小貼士

制作時可以這樣蒸，也可以像點豆腐那樣點，做出來都是一樣的， 麻腐加入蔥絲，土豆或者蘿卜等輔助品，也有加精肉丁的，做成包子餡兒，餃子餡或者做成餅味道純真，別具一格。

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