小炒肉怎么做最好吃(湖南小炒肉怎么做)
小炒肉怎么做最好吃
一、小炒肉最好吃的做法：
食材：五花肉
輔材：青線(xiàn)椒，紅線(xiàn)椒，姜片，小蔥，蒜頭
調味品：雞精，雞精粉，白砂糖，生抽醬油，蒸魚(yú)豆豉，米酒，老抽王
步驟：
1.提前準備食材
最先，大家提前準備五花肉500克，把皮肉割下來(lái)，隨后再切成勻稱(chēng)片狀，切以前大伙兒能夠把五花肉放到冰柜里凍一下，凍硬之后切的情況下不容易跑偏，切出的肉片更薄，更勻稱(chēng)。
2.提前準備輔材
（1）提前準備青，紅線(xiàn)椒各一把，清理整潔，斜刀切成段，青，紅線(xiàn)椒關(guān)鍵為菜肴提色增味。
（2）提前準備姜片一塊，切成絲。
（3）提前準備小蔥一段，從后面割開(kāi)，切成蔥段。
（4提前準備蒜頭幾顆，切成片預留。
3.調一個(gè)碗料
提前準備一個(gè)小盆，放進(jìn)雞精2克，雞精粉3克，白砂糖少量，生抽醬油5克，海鮮醬油20克，米酒5克，老抽王3克用小勺攪拌均勻預留。
4.把五花肉焯一下水
鍋內燒開(kāi)，倒進(jìn)一些米酒除腥，把五花肉片放進(jìn)鍋中，大概煮1分鐘，倒出去瀝干水分預留，綽水主要是為了更好地除去五花肉中鮮血降低腥味兒。
5.逐漸烹制
鍋內燒電，充足滑鍋之后，倒出滾油添加冷油，熱鍋涼油能避免炒肉片時(shí)黏鍋，把肉片倒進(jìn)鍋中開(kāi)展煸炒，充足煸出里邊的動(dòng)物油，那樣吃起來(lái)不容易膩口，腸油煸成全透明情況，還需要再文火煸炒一會(huì )兒，大概煸炒3分鐘，肉片炒出微淡黃色時(shí)倒出去控油補水。
鍋內留少量亮油，放進(jìn)蔥，姜，蒜翻炒兩下，倒進(jìn)青，尖椒段一起翻炒，把青，尖椒炒出香味，炒至斷生之后，把肉片放進(jìn)鍋中，淋入調準的碗料，開(kāi)走紅迅速翻炒進(jìn)味之后，就可以裝盆上菜。
二、技術(shù)性關(guān)鍵點(diǎn)：
1.五花肉能夠放到冰柜里凍一下再切，那樣不容易跑偏，切出的肉片更薄更勻稱(chēng)。
2.碗料要提早調好，可以降低烹制時(shí)間，制成品更為美味。
3.五花肉要熱鍋涼油開(kāi)展煸炒，以防黏鍋；要充足煸出里邊的動(dòng)物油，那樣吃起來(lái)不容易膩口。
炒肉片怎么炒嫩又好吃
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：里脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），淀粉（5克），鹽少許，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、淀粉調入肉片中抓勻，腌制10分鐘。
2、西芹洗凈，去掉老筋，切成片。
3、鍋中放油加熱至六成熱，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至變色斷生后盛出備用。
4、鍋中留少許油燒熱，將西芹倒入炒鍋中炒至斷生即可完成。
5、成品圖。
潮汕炒肉怎么炒比較好
1、等鍋熱了才放肉
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì )粘鍋了，千萬(wàn)不要一把鍋放上去還冷的時(shí)候就把肉也倒下去了。
2、加鹽要晚些加
炒豬肉的放鹽什么時(shí)候放也是很有講究的，有些人肉一下鍋時(shí)就放鹽，還有一些人炒兩下就放鹽，這些放鹽的做法都是不是正確的，炒肉要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時(shí)火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
3、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì )鮮嫩可口。
4、放幾滴醋
醋在烹飪時(shí)候有很大作用，很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時(shí)候放些醋有助于分解骨頭中的膠原蛋白，炒青菜的時(shí)候易與維生素吸收，炒豬肉的時(shí)候放鹽過(guò)早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì )鮮嫩可口。
說(shuō)了這么多，現在蘋(píng)果綠養生專(zhuān)家就為大家介紹兩道香氣四溢的豬肉的家常做法，各位家庭主婦們不妨收藏起來(lái)吧!
1、醬爆肉絲
主料：豬肉300克、雞蛋清半個(gè)、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。
做法：豬肉大蔥和生姜切絲，豬肉中放入料酒、干淀粉抓勻，再放入半個(gè)雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻，最后放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調勻即可。
2、糖炒蜜肉
主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、淀粉適量。
做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒腌制入味，將腌好的肉片蘸干淀粉。準備兩個(gè)小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+雞精調成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃后撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
炒肉絲怎么炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門(mén)具體如下：
很多時(shí)候炒出來(lái)的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著(zhù)紋理切即可。如果正好切反，炒出來(lái)的肉就很容易碎掉。另外，剛買(mǎi)回來(lái)的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會(huì )兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來(lái)不容易切到手，二來(lái)切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來(lái)提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中后，要用手朝著(zhù)一個(gè)方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然后腌制10分鐘至半個(gè)小時(shí)。
第四、炒制。用普通鍋炒的話(huà)，可以先把鍋燒熱，然后倒入涼油，接下來(lái)把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來(lái)炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時(shí)間一定不要太長(cháng)，肉絲變色就可以了。時(shí)間太久，肉絲就會(huì )變老，口感變差，這點(diǎn)大家一定要多注意。
掌握這些小竅門(mén)，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
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