烤面筋主要方法(烤面筋的方法是什么)
1.烤面筋的方法是什么
正宗西安烤面筋，四種口味 首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。
一般糧油不賣，要到賣食品添加劑的商店去購買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。（贈普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用） 一、和面 （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。 盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。
然后一點一點往水里盆里加面粉直到活成面筋團為止。備注： 活好的面要醒半個小時才能用。
以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。 二、煮面筋 1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。
不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。 2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。
參照（圖2）當(dāng)然大小可以您自己來控制。 3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
逐一制作完。 4、準(zhǔn)備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。
當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。備注： 9 水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型 煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈吧面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6~7圈，割好后脫下筷子吧面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
調(diào)味醬料配方一、香辣醬料配方 1、原料：豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克 蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克 2、制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。備注： 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方 1、原料： 辣椒面：100克 食鹽：20克雞精：15克 花椒面：10克味精：10克 色拉油：120克 2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?三、海鮮味醬料配方 1、原料：耗油：50克 柱候醬：50克鮮湯：30克 蔥油：50克味精：5克 鹽：5克 2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
四、咖喱味的醬料配方 1、原料：咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克香油：30克 辣椒面：25克 洋蔥粉：25克 2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。備注：上面幾種醬料只供參考。
您也可以根據(jù)自己的口味改進一下?？傊趺春贸栽趺醋?！這是食品行業(yè)永遠不變的規(guī)律。
現(xiàn)在大部分是選擇第一種做法。 烤 面 筋 1、設(shè)備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。
2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。 備注：如果要是用鐵簽烤制的話要準(zhǔn)備一些分開的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。
2.烤面筋的制作方法和配方
1.主料：面筋20串輔料：植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、103香20、大蒜50克2.把姜切末，大蔥切末，大蒜切末3.植物油燒至高熱后再涼到4成熱，加辣椒粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、胡椒粉、103香、姜末、大蒜、大蔥、白芝麻都加鍋里4.加水，小火慢熬，用鍋鏟不停的翻動，熬制10分鐘左右，水變少了5.把鹽、雞精加進去6.拌均勻關(guān)火盛起7.把面筋，用簽子串好8.刷上熬制好的醬汁9.把燒烤爐通電，開始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上10.烤到有香味，大約2分鐘，再刷1次烤醬，再刷上紅油11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉便可食用小貼士這個面筋的烤醬可以以自己的口味來配制的面筋喜歡吃香1些的多烤1會喜歡吃辣的，烤到1半可以刷1次紅油。
3.烤面筋的制作方法
面筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量（高達75%~85%），高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎(chǔ)原料。 .生面筋團的做法 1）.將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1:1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下，面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個絕對避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。 2）.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵。
大概就發(fā)一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。 如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣，生面筋就算做好了，然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。
做水面筋發(fā)大點蒸出來起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
4.烤面筋的做法步驟圖
烤面筋串的制作方法 烤面筋串必須先買好原料就是谷朊粉，也叫谷朊粉，學(xué)名小麥蛋白粉，接下來就是先放水（天冷的時候用溫水大約70度左右），在水里面放一點點食用鹽，這樣做出來的面筋入味口感好。
用手往水里面一點點的放面筋粉就好了，用手用力的攪，慢慢的面筋粉就會成為一個大大的面團，成了面團以后活好的面團放在一個盆子里面醒發(fā)一段時間（大約1--2個小時都可以） 這樣面團就柔和了。再拿出來把他弄成一個餅，在餅的邊緣撕下來一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水里煮（千萬不能用開水煮，會把這個煮沸的），等把面筋煮的飄起來以后，就熟了。
拿出來放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了街上賣的像螺旋似的面筋串了。用的時候放在火上加溫撒上一些自配的作料就能吃了。
希望對你有幫助。
5.烤面筋的做法與配料
烤面筋的做法
主料
面筋
300g
輔料
油
適量
椒鹽
適量
孜然粉
適量
燒烤醬
適量
步驟
1.將面筋清洗下，切0.5cm厚的片狀。
2.然后用竹簽串起來。
3.電餅鐺預(yù)熱后，刷上一層油。
4.待油熱后擱熱面筋串烤熟。
5.煎烤中翻面和涮上燒烤醬，入味。
6.一面烤變色。
7.撒上孜然和椒鹽粉，繼續(xù)烤熟就可食用了。
6.烤面筋的制作方法
烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白質(zhì)含量高達80%以上）采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長……
飄香烤面筋醬的調(diào)制 ：
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬
