餐飲業(yè)的人員保留方法(餐飲行業(yè)如何留住員工)
1.餐飲行業(yè)如何留住員工
餐飲業(yè)員工流失已經(jīng)是業(yè)內(nèi)大家關(guān)注的焦點(diǎn)，其實(shí)我們應(yīng)該先分析一下原因，為何流失嚴(yán)重，員工自身原因我們先不分析，看看我們企業(yè)有沒(méi)有存在一些問(wèn)題，我們都知道做餐飲工作，工作時(shí)間一般相對(duì)來(lái)講都比較長(zhǎng)，在這種情況下，企業(yè)的工作氛圍究竟如何？大家的人際關(guān)系和這種氛圍是否融洽，而且員工有時(shí)是否感到不被尊重，包括對(duì)他們的人格和心理，其實(shí)有時(shí)我們管理者的一句不該說(shuō)的話也許都會(huì)傷害員工， 所以員工流失和我們每一個(gè)管理者也是息息相關(guān)的，其次就是我們的薪酬設(shè)計(jì)是否合理 ，眾所周知，我們餐飲業(yè)幾乎都是家族企業(yè)，在薪酬上有時(shí)都是想當(dāng)然，根本沒(méi)有形成體系，這肯定會(huì)讓員工產(chǎn)生抵觸心理，再有員工是否感到缺乏訓(xùn)練而且晉升機(jī)會(huì)少，做了2年了還是服務(wù)員，美其名叫："老服務(wù)員" ，他們看不到希望，在這種情況下，流失是必然的。
所以我們要留住優(yōu)秀員工必須從自身找原因然后找對(duì)策，建議：留人先留心，我們要多和員工溝通交流，倡導(dǎo)關(guān)愛(ài)文化，同時(shí)完善企業(yè)文化
用統(tǒng)一的價(jià)值觀和共同的遠(yuǎn)景去激發(fā)大家的熱情和動(dòng)力，形成一種好的氛圍，同時(shí)完善企業(yè)各項(xiàng)管理制度，做到有章可循，有法可依，讓員工感覺(jué)到制度的合理性和可操作， 最后要注重對(duì)員工的培養(yǎng)和指導(dǎo)，建立學(xué)習(xí)型組織，為員工的職業(yè)生涯做規(guī)劃，讓員工對(duì)未來(lái)看到希望，其實(shí)員工就是我們的內(nèi)部顧客，我們?cè)趺磳?duì)待外部顧客，就應(yīng)該怎樣對(duì)待我們的內(nèi)部顧客，只有這樣才能真正讓我們的內(nèi)外部客人感到滿意，從而真正留住他們，不然不管說(shuō)的多好都是口號(hào)！
2.餐飲企業(yè)員工將如何留住
餐飲業(yè)人員變動(dòng)的頻率大是行業(yè)差別造成的，這個(gè)沒(méi)辦法彌補(bǔ)，一味的提高待遇不是根本的解決辦法。
作為企業(yè)要做到以下幾點(diǎn)：1.適當(dāng)?shù)母纳茊T工的工作環(huán)境和地位，讓他們感到和以前的地方不一樣，最起碼干的舒心，拿員工當(dāng)人看。2.根據(jù)公司現(xiàn)狀，適當(dāng)?shù)募哟笮聠T工的招收力度，以保證企業(yè)有足夠的人力資源。
3.選一個(gè)好的店長(zhǎng)是很重要的，當(dāng)然這個(gè)店長(zhǎng)要有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，手里要有可以調(diào)配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情況下及時(shí)補(bǔ)充）。這個(gè)店長(zhǎng)還要有護(hù)犢子（保護(hù)手下員工）的優(yōu)點(diǎn)。
4.制度的建設(shè)。獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度。
3.餐飲企業(yè)如何留人
很多餐廳一般都是一邊不斷地招聘新人，一邊人才不斷流失。
持續(xù)不斷地招聘新員工，常使餐廳疲于奔命，很受被動(dòng)，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重影響餐廳的正常營(yíng)運(yùn)。要搞好餐廳管理工作，最重要的是發(fā)揮人的作用。
孔子早在《禮記？中庸》的“為政在人”中，就非常明確地表達(dá)了這種管理思想，把人的因素放在首位。 如今，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，人才的重要性更為突出。
根據(jù)美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家舒爾茨的人才理論，人力投資所帶來(lái)的利潤(rùn)增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于物力投資所帶來(lái)的利潤(rùn)增長(zhǎng)。據(jù)估算，人力投資增加35倍，利潤(rùn)將增加17.5倍。
可以說(shuō)，企業(yè)的生存與發(fā)展，關(guān)鍵在于人才，那我們的餐廳在日常營(yíng)運(yùn)中又該如何去克服用、人留人這方面的問(wèn)題呢？ 翻閱一些書(shū)籍，公司人才流失的原因大致可劃分為七大類(lèi)。即：1）人格特征；2）任務(wù)；3）角色；4）上級(jí)與同事；5）工資與福利；6）沒(méi)有發(fā)展空間；7）公司與員工溝通不夠等。
而留住人才基本是環(huán)境留人、工作留人、制度留人、待遇留人、情感留人這幾個(gè)方面。根據(jù)多數(shù)餐廳情況，我個(gè)人認(rèn)為 餐飲企業(yè)留人 大至可以從以下幾方面的工作入手： 一、餐廳要有明確的目標(biāo) 明確的目標(biāo)可以引導(dǎo)餐廳的行動(dòng)、激發(fā)員工的智慧、激勵(lì)員工的斗志、發(fā)揮員工的才能，目標(biāo)是改變餐廳的第一步，也是員工的希望和指明燈，要讓每個(gè)員工都感到餐廳有希望、有動(dòng)力、有方向。
二、餐廳要重視員工的培訓(xùn)與發(fā)展 什么因素能夠促使員工留下呢？在公司在一次店主管會(huì)議上曾做過(guò)測(cè)試，80%的員工認(rèn)為自己留下的原因是能在公司里得到培訓(xùn)與發(fā)展，餐廳作為基層單位更不例外，對(duì)員工發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)是餐廳維持人員穩(wěn)定的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。從員工入職到崗前培訓(xùn)，從見(jiàn)習(xí)到正式，從正式到更高職位，通過(guò)培訓(xùn)，可以改變員工的工作態(tài)度、增長(zhǎng)知識(shí)、提高操作標(biāo)準(zhǔn)和技能，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和潛能；另一方面，能增強(qiáng)員工自身的素質(zhì)和能力，讓員工體會(huì)到餐廳對(duì)他們的重視，就會(huì)認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)和發(fā)展是餐廳給他們的最好禮物。
只有將每位員工的發(fā)展與培訓(xùn)劃入餐廳日常工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)，真正地滿足員工的需求，這也是使企業(yè)發(fā)展壯大的一個(gè)重要的勝利“法寶”。 三、餐廳要尊重每位員工 尊重是相互的，餐廳要認(rèn)真傾聽(tīng)員工們的意見(jiàn)，幫助他們成長(zhǎng)和發(fā)展，對(duì)員工的價(jià)值觀給予認(rèn)同和肯定。
作為管理者，要為員工服務(wù)，成為員工的“公仆”。為讓員工更好的為餐廳服務(wù)提供必須的幫助，讓員工成為餐廳的主人，這樣，餐廳就會(huì)形成良好的人際關(guān)系和工作環(huán)境，氛圍融洽，員工也會(huì)為餐廳發(fā)展付出。
“良禽擇木而息，良臣擇主而侍”。讓員工得到餐廳管理者的尊重，員工也同樣會(huì)為選擇的餐廳盡心服務(wù)。
四、餐廳要有合理的薪酬與激勵(lì)制度 員工來(lái)自五湖四海，當(dāng)走出家門(mén)進(jìn)入“多美麗”，他們最根本的初衷就是為了薪酬。首先，滿足這一根本要求，才是保留員工的一個(gè)基礎(chǔ)。
同時(shí)，讓員工的勞動(dòng)貢獻(xiàn)與勞動(dòng)報(bào)酬能獲得合理的肯定，做到合情合理；其次，餐廳運(yùn)用各種各樣的激勵(lì)活動(dòng)來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，使員工更有成就感，增強(qiáng)員工對(duì)餐廳的主人翁意識(shí)和使命感、責(zé)任感、自豪感和滿足感，從而使他們更愿意為餐廳各項(xiàng)工作而努力。 五、餐廳要有完善的日常管理制度 國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)。
餐廳也要有自己的規(guī)章制度，杜絕員工的隨意性，處理事情要“一碗水端平”，做到制度面前人人平等。據(jù)分析，餐廳20%是忠誠(chéng)者，70%是中間者，10%是洮汰者。
餐廳應(yīng)該保護(hù)20%忠誠(chéng)者，培訓(xùn)發(fā)展70%中間者，洮汰最后10%的，做到寬嚴(yán)相濟(jì)，留住餐廳的真正人才。讓他們?cè)谝粋€(gè)公平的工作環(huán)境中得到成長(zhǎng)與發(fā)展。
六、餐廳要積極與員工溝通 大多數(shù)餐廳會(huì)認(rèn)為，員工往往關(guān)注的是工資，其實(shí)并非如此。員工在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)關(guān)注工資，但員工如果對(duì)工作失去了興趣，對(duì)餐廳失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。
解決此問(wèn)題，就是要了解每位員工的思想動(dòng)態(tài)，這時(shí)，溝通就尤為重要。溝通應(yīng)該貫穿餐廳日常管理的每個(gè)環(huán)節(jié)。
餐廳中，80%的問(wèn)題通過(guò)溝通可以得到解決，通過(guò)溝通你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些問(wèn)題本來(lái)很簡(jiǎn)單，有些員工有很好的管理建議，對(duì)餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來(lái)發(fā)現(xiàn)這些好的“金點(diǎn)子”，餐廳可以定期舉辦討論、交流會(huì)，讓員工與管理者全面、坦誠(chéng)地進(jìn)行雙向溝通。
同時(shí)，餐廳設(shè)立意見(jiàn)本或其他形式，鼓勵(lì)員工多提意見(jiàn)和建議，并對(duì)切實(shí)可行的好意見(jiàn)予以重獎(jiǎng)。這樣，使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，而是一種全新的伙伴式關(guān)系，共同營(yíng)造出民主、進(jìn)取、合作的和諧氛圍。
用心與員工真誠(chéng)溝通，通過(guò)溝通，餐廳還會(huì)凝聚員工心聲，成為他們的思想開(kāi)導(dǎo)者和精神支柱，“士為知已者死”，員工也會(huì)愿意為餐廳奉獻(xiàn)一切。 其實(shí)關(guān)于保留人才這個(gè)中心話題，還有很多很多方面的方法與技巧，其他餐廳相信各有妙招，但由于篇幅有限，最后用《孟子？離婁篇下》的話做為“如何留住人才”的結(jié)束語(yǔ)吧！“君之視臣如手足，則臣視君如腹心；君之視臣如犬馬，則臣視君如國(guó)人；君之視臣如土芥，則臣視君如寇仇。
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4.餐飲業(yè)如何留住優(yōu)秀的員
記得老板說(shuō)過(guò)：把公司做成，像供電局、煙廠那樣：言下之意就是，1，福利好，多拿錢(qián)，有票子拿，基本生活有保障；2，環(huán)境好，有人情味，親如一家，有面子，人人都是主人；3，個(gè)人有發(fā)展，有位子，有發(fā)展前途；4，在社會(huì)上有地位，好的經(jīng)濟(jì)效益作為支撐，為社會(huì)做貢獻(xiàn)大唄！###1、錢(qián)給到位；2、讓他工作舒心！###尊重員工，了解員工需求，真正從關(guān)心公司，關(guān)心員工出發(fā)。
企業(yè)文化和公司制度也是必不可少的。###領(lǐng)導(dǎo)為員工著想###馬云說(shuō)過(guò)，員工離職不外乎兩個(gè)原因：一是心受委屈了，二是錢(qián)不夠###提高管理層的管理水平，讓員工心理不委屈。
第二，有力的薪酬激勵(lì)制度###缺什么，補(bǔ)什么。最主要看你們公司是因?yàn)槭裁丛黼x職的。
總不能兔子餓了，你給雞腿吃吧？成本高，人家還不高興。###1、公司有良好的管理秩序，完善的管理制度2、企業(yè)文化3、員工職業(yè)生涯規(guī)劃制度4、薪酬福利制度5、獎(jiǎng)勵(lì)制度6、員工活動(dòng)等###1。
公司的企業(yè)文化2。薪酬福利的范疇3。
同事間的溝通交流###還是應(yīng)該看人才本身想要什么，所以溝通很重要，通過(guò)溝通了解其真實(shí)想法，一般來(lái)講至少做到以下3點(diǎn)其1:1是錢(qián)給到位2是有成長(zhǎng)機(jī)會(huì)3是有發(fā)揮才能的空間。 ###1。
薪酬：薪酬增長(zhǎng)機(jī)制和現(xiàn)有薪酬有一定吸引力。2。
后備人才：建立后備人才體系，保證核心骨干的穩(wěn)定性。3。
職位資格：建立職位資格評(píng)聘體系，保障全體員工有發(fā)展渠道。4。
良好的福利，如休假、聚餐、工作環(huán)境、工裝等。5。
遵守勞動(dòng)法，保障員工基本權(quán)益。 ###1。
待遇留人2。福利留人3。
文化留人一般待遇高，福利好還是蠻有吸引力的。###最重要提供好的薪酬福利和晉升空間，還有要有人性化管理###這樣的問(wèn)題，可以考慮加大企業(yè)的內(nèi)功修煉及雇主品牌建設(shè)。
5.酒店餐飲原材料儲(chǔ)存科學(xué)存放的方法包括哪些
冷凍，腌制，真空，（一切能抑制細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)的方法，以保證食材不變制）
酒店餐廳廚房原料的儲(chǔ)存和倉(cāng)庫(kù)管理 當(dāng)驗(yàn)貨員完成進(jìn)貨手續(xù)后，他必須將貨品正確地?cái)[放進(jìn)儲(chǔ)藏室內(nèi)，所以食品原料的儲(chǔ)藏管理對(duì)餐飲成品的質(zhì)量和企業(yè)的成本有著舉足輕重的影響。由于倉(cāng)庫(kù)管理不善，從而導(dǎo)致原材料的浪費(fèi)與成本負(fù)擔(dān)的例子屢見(jiàn)不鮮。餐館應(yīng)該重視對(duì)倉(cāng)庫(kù)的管理，倉(cāng)庫(kù)位置、容量、原料堆放、衛(wèi)生條件、安全措施、濕度、通風(fēng)設(shè)備等方面，都是儲(chǔ)存管理必須注意的地方。 儲(chǔ)存管理最主要目的在于避免因?yàn)橥蹈`或內(nèi)部人員的偷竊或食品遭致貨品損失。偷竊分兩種：一種是餐館外部人員的偷竊，另一種是餐館內(nèi)部人員的偷竊。嚴(yán)格地管制鑰匙，并且隨時(shí)將倉(cāng)庫(kù)（儲(chǔ)藏室）上鎖，是預(yù)防第一種偷竊行為的最好方法。對(duì)于內(nèi)部員工這種不法行為，一直是餐飲業(yè)最感頭痛的問(wèn)題，依據(jù)統(tǒng) 計(jì)，四分之三的存貨短少是因?yàn)閱T工的盜賣(mài)行為產(chǎn)生的。 相比之下，食品腐壞的控制比偷竊的控制容易得多。要避免食物腐化的變質(zhì)，首先要合理設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)，其次要合理進(jìn)行食品、原材料的儲(chǔ)藏。 一、倉(cāng)庫(kù)的具體面積應(yīng)根據(jù)餐館的類(lèi)型、地點(diǎn)、規(guī)模、采購(gòu)方法、訂貨周期等因素決定。快餐訓(xùn)、酒店的及規(guī)模較小的餐館與供應(yīng)品種齊全且經(jīng)常變換菜單的餐館企業(yè)，在儲(chǔ)存的種類(lèi)上就有明顯的差異。所以，對(duì)庫(kù)房的容易就有不同的要求。但是總的來(lái)說(shuō)，倉(cāng)庫(kù)房的容量也就有不是有效率的原料物質(zhì)管理，具體面積的確定還應(yīng)考慮各餐廳的營(yíng)運(yùn)因素?？梢杂袃煞N方法來(lái)確定倉(cāng)庫(kù)的面積：第一種方法是根據(jù)餐館營(yíng)業(yè)量的大小，即由每天供應(yīng)的餐數(shù)決定，并且認(rèn)為每供應(yīng)一道餐飲約需要倉(cāng)庫(kù)面積 0.1 平方米；第二種方 法是根據(jù)餐飲實(shí)際儲(chǔ)備量的需要來(lái)確定倉(cāng)庫(kù)面積，同時(shí)認(rèn)為餐館一般應(yīng)有兩個(gè)星期的原料物資儲(chǔ)備。 倉(cāng)庫(kù)里應(yīng)該保持一定程度的溫度和濕度。不少餐廳的倉(cāng)庫(kù)是暖氣管、排水管交接的場(chǎng)所，致使倉(cāng)庫(kù)溫度過(guò)高或水管由于冷凝作用產(chǎn)生滴水，影響庫(kù)房濕度，從而破壞原料的儲(chǔ)藏環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)濕度對(duì)維持食品原料質(zhì)量有著極大的影響，儲(chǔ)存濕度過(guò)高或濕度過(guò)高時(shí)倒致溫差過(guò)大，會(huì)加速食品原料的質(zhì)變過(guò)程。一般來(lái)講，食品原料干藏倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持相對(duì)涼爽。溫度應(yīng)保持在 16℃—21℃，最好能操持在10℃左右，這樣的溫度對(duì)大部分原料來(lái)說(shuō)，更能保證其品質(zhì)。因此倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該安裝溫度計(jì)、濕度計(jì)、并且經(jīng)常檢查溫度和濕度是否合乎儲(chǔ)存要求。 倉(cāng)庫(kù)能通風(fēng)良好有利于保持適宜的溫度和濕度。按照標(biāo)準(zhǔn)，食品干藏倉(cāng)庫(kù)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4 次。 倉(cāng)庫(kù)在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該防止陽(yáng)光直接照射而使得某些原料的溫度高于周?chē)覝?。?yáng)光直接照射會(huì)引起食品原料品質(zhì)下降。所以倉(cāng)庫(kù)如有玻璃門(mén)窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃，這樣可以有效防止陽(yáng)光直射。 二、原料的儲(chǔ)存 不同種類(lèi)的食品原料，都有其不同的貯存方法，不同的貯存方法要求達(dá)到的共同目的在于：一是保持食品原料的質(zhì)量不變；二是保存食品原料的新鮮程度；三是延長(zhǎng)食品原料的保存時(shí)間。一般來(lái)講，通常有以下三種貯存方法： 1、干貨庫(kù)貯存 采用這種貯存方法的食品原料主要有米面、各種調(diào)味品和調(diào)料、罐頭以及各種干貨等。這類(lèi)食品只需在干凈、陰涼、干燥貯存即可。干貨原料的儲(chǔ)存應(yīng)注意下列事項(xiàng)： 注 意 事 項(xiàng) 不要將物品旋轉(zhuǎn)在靠近污水管或水溝的地方。 避免將物品置于地面上而遭致細(xì)菌感染，物品至少離地面約15 厘米，離墻壁約5 厘米。 將有毒性的物品，如殺蟲(chóng)劑，肥皂、清洗劑等與食品分開(kāi)存放。 為了發(fā)放原材料的方便和便于管理，一般將干貨進(jìn)行分類(lèi)存放.
6.餐廳如何留住新員工而減少招聘成
但如何讓新招進(jìn)來(lái)的員工留得住，讓老員工安心把餐廳當(dāng)自己的家一樣對(duì)待，如何讓招聘的成果貫徹落實(shí)到餐廳里面去，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，尤其是我們第一線的餐廳，在用人、留人方面更是體會(huì)深刻。
很多餐廳一般都是一邊不斷地招聘新人，一邊人才不斷流失。持續(xù)不斷地招聘新員工，常使餐廳疲于奔命，很受被動(dòng)，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重影響餐廳的正常營(yíng)運(yùn)。
要搞好餐廳管理工作，最重要的是發(fā)揮人的作用。 而員工離開(kāi)餐廳，雖說(shuō)原因是多方面的，但只要總結(jié)一下餐廳一年來(lái)人員流動(dòng)情況，就能發(fā)現(xiàn)一個(gè)很多的問(wèn)題，每個(gè)月都有好幾十進(jìn)來(lái)，可餐廳的人員卻永遠(yuǎn)處在缺口狀態(tài)，說(shuō)明了每月離職人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了辛苦招進(jìn)來(lái)的人數(shù)。
且把名單列出來(lái)一看還發(fā)現(xiàn)都是剛招進(jìn)來(lái)不多久的員工，有長(zhǎng)的可能兩三個(gè)月，而短的可能只是在一兩天或五六天內(nèi)。這說(shuō)明了，餐廳并不是不好招聘人員，焦點(diǎn)在招進(jìn)來(lái)后沒(méi)能好好的留住員工，員工進(jìn)餐廳的體驗(yàn)，讓其感受到接受不了勞動(dòng)強(qiáng)度、沒(méi)人關(guān)心自己的工作且無(wú)從下手、與同事之間相處不好等等，反正就是餐廳給其的印象與實(shí)際體驗(yàn)后有很大的差距，于是就選擇離職。
可以說(shuō)，餐廳的生存與發(fā)展，關(guān)鍵在于員工，那我們的餐廳在日常營(yíng)運(yùn)中又該如何去克服用人留人這方面的問(wèn)題呢？ 一、對(duì)新員工要有明確的認(rèn)識(shí) 有的餐廳對(duì)待新員工不是重視，而是說(shuō)餐廳人員缺口大，人手忙不過(guò)來(lái)，沒(méi)有時(shí)間去專(zhuān)門(mén)關(guān)注到新員工的動(dòng)向，也不認(rèn)為新員工進(jìn)來(lái)對(duì)餐廳有多大的益處。素不知這樣的認(rèn)識(shí)本身就明顯的背棄餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展了，就是因?yàn)槿藛T缺口大，所以只有將招進(jìn)來(lái)的新員工加倍幫帶付出更多的心血，讓新員工能成為名符其實(shí)的老員工，成為可以獨(dú)擋一面核心員工，這樣才是餐廳領(lǐng)導(dǎo)可以保證后繼有人又可以讓餐廳的人員良性循環(huán)發(fā)展的明智之舉。
也只有這樣，才能讓新員工感受到被重視，激發(fā)員工的智慧，發(fā)揮員工的才能，讓每個(gè)員工都感到餐廳有希望。 二、要重視新員工的培訓(xùn)與發(fā)展 可能大家都想了很多的辦法，但什么因素能夠促使新員工留下呢？在餐廳在一次店主管會(huì)議上曾做過(guò)測(cè)試，80%的員工認(rèn)為自己留下的原因是能在餐廳里得到培訓(xùn)與發(fā)展，餐廳作為基層單位更不例外，對(duì)員工發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)是餐廳維持人員穩(wěn)定的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
從員工入職到崗前培訓(xùn)，從見(jiàn)習(xí)到正式，從正式到更高職位，通過(guò)培訓(xùn)，可以改變員工的工作態(tài)度、增長(zhǎng)知識(shí)、提高操作標(biāo)準(zhǔn)和技能，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和潛能。另一方面，能增強(qiáng)員工自身的素質(zhì)和能力，讓員工體會(huì)到餐廳對(duì)他們的重視，就會(huì)認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)和發(fā)展是餐廳給他們的最好禮物。
只有將每位員工的發(fā)展與培訓(xùn)劃入餐廳日常工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)，真正地滿足員工的需求，這也是使餐廳發(fā)展壯大的一個(gè)重要的勝利法寶。 三、要尊重每位新員工 在餐廳內(nèi)部只有職務(wù)不同之分，沒(méi)有高低尊卑之別。
尊重是相互的，餐廳要認(rèn)真傾聽(tīng)新員工的意見(jiàn)，幫助新員工成長(zhǎng)和發(fā)展，對(duì)新員工的價(jià)值觀給予認(rèn)同和肯定。作為管理者，要為新員工服務(wù)，成為新員工的死黨，當(dāng)新員工有困難需要幫助時(shí)，要能及時(shí)伸出援助之手，為新員工排憂解難。
為讓新員工更好的為餐廳服務(wù)提供必須的幫助，讓員工成為餐廳的主人，這樣，餐廳就會(huì)形成良好的人際關(guān)系和工作環(huán)境，氛圍融洽，員工也會(huì)為餐廳發(fā)展付出?！傲记輷衲径?，良臣擇主而侍”。
讓新員工得到餐廳管理者的尊重，新員工也同樣會(huì)為選擇的餐廳盡心服務(wù)。 四、要積極與新員工溝通 有很多餐廳管理者認(rèn)為，新員工只是關(guān)注的是工資的高低，其他的可以不在乎。
其實(shí)并非如此。員工在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)關(guān)注工資，但員工如果對(duì)工作失去了興趣，對(duì)餐廳失去希望，單單靠工資是不能留住他們的。
解決此問(wèn)題，就是要了解每位員工的思想動(dòng)態(tài)，這時(shí)，溝通就尤為重要。溝通應(yīng)該貫穿餐廳日常管理的每個(gè)環(huán)節(jié)。
餐廳中，80%的問(wèn)題通過(guò)溝通可以得到解決，通過(guò)溝通你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些問(wèn)題本來(lái)很簡(jiǎn)單，有些員工有很好的管理建議，對(duì)餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來(lái)發(fā)現(xiàn)這些好的金點(diǎn)子，餐廳可以定期舉辦討論、交流會(huì)，讓員工與管理者全面、坦誠(chéng)地進(jìn)行雙向溝通。
同時(shí)，餐廳設(shè)立意見(jiàn)本或其他形式，鼓勵(lì)員工多提意見(jiàn)和建議，并對(duì)切實(shí)可行的好意見(jiàn)予以重獎(jiǎng)。這樣，使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，而是一種全新的伙伴式關(guān)系，共同營(yíng)造出民主、進(jìn)取、合作的和諧氛圍。
用心與員工真誠(chéng)溝通，通過(guò)溝通，餐廳還會(huì)凝聚員工心聲，成為他們的思想開(kāi)導(dǎo)者和精神支柱，士為知已者死，員工也會(huì)愿意為餐廳奉獻(xiàn)一切。 五、留住新進(jìn)員工的具體辦法 （一）、接待安排新進(jìn)員工要求 1、新員工第一天的接待工作由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。
2、新員工工衣床上用品由部長(zhǎng)級(jí)（含部長(zhǎng)）領(lǐng)取，非正餐時(shí)間由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)帶到大廳熟悉環(huán)境，介紹和認(rèn)識(shí)各領(lǐng)導(dǎo)。工衣須熨燙整齊，并給新伙伴講解基本儀容儀表要求。
4、新員工進(jìn)入宿舍第一天，由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)親自帶到宿舍熟悉環(huán)境并做好鋪床工作，向新伙伴講解宿舍管理制度和注意事項(xiàng)。 6、由助理以上領(lǐng)導(dǎo)前一周每天組織新進(jìn)員工的溝通和分享（可安排在員工餐時(shí)間，因這個(gè)時(shí)間段時(shí)較放松，時(shí)間不。
7.餐飲業(yè)怎么留住回頭客
忠誠(chéng)顧客是餐飲業(yè)一筆巨大的財(cái)富，餐飲業(yè)80%的利潤(rùn)來(lái)自數(shù)量?jī)H占20%的忠誠(chéng)顧客身上。
對(duì)餐飲業(yè)顧客忠誠(chéng)的管理不僅僅是對(duì)現(xiàn)有顧客的管理，從餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度看，這一管理涉及到餐飲業(yè)忠誠(chéng)顧客的產(chǎn)生、發(fā)展以及衰亡的整個(gè)生命周期全過(guò)程。加強(qiáng)這一全程管理必要性的認(rèn)識(shí)和給出相應(yīng)對(duì)策將有利于完善餐飲業(yè)顧客忠誠(chéng)管理，增強(qiáng)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐飲業(yè)企業(yè)的發(fā)展。
階段 1：潛在顧客忠誠(chéng)分析 潛在顧客是指那些有可能到該餐飲消費(fèi)的顧客。企業(yè)往往假定這些顧客有可能消費(fèi)，但并沒(méi)有足夠的信息來(lái)確定或證明這一點(diǎn)。
在大眾市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中，企業(yè)往往將符合目標(biāo)產(chǎn)品使用需求的人都認(rèn)為是潛在的目標(biāo)顧客，一些產(chǎn)品公司也往往以此為依據(jù)來(lái)計(jì)算潛在市場(chǎng)容量。 餐飲業(yè)顧客忠誠(chéng)度的管理始于顧客消費(fèi)欲望產(chǎn)生時(shí)，伴隨于顧客做出消費(fèi)決策的全過(guò)程中。
這一階段對(duì)餐飲業(yè)顧客忠誠(chéng)的管理側(cè)重于在顧客產(chǎn)生消費(fèi)欲望、搜索消費(fèi)信息和選擇消費(fèi)對(duì)象時(shí)承諾餐飲業(yè)對(duì)其的忠誠(chéng)服務(wù)。我們認(rèn)為，潛在顧客是推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的新生力量，對(duì)他們忠誠(chéng)的啟發(fā)與喚醒是確保餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要手段之一。
生命周期理論表明任何事物都不是手段之一。生命周期理論表明任何事物都不是永恒的，餐飲業(yè)的忠誠(chéng)顧客也有生命衰退期，新生力量的培養(yǎng)成為必然。
對(duì)消費(fèi)決策顧客忠誠(chéng)的管理主要手段是承諾餐飲業(yè)對(duì)其的忠誠(chéng)服務(wù)，表時(shí)餐飲業(yè)對(duì)顧客的忠誠(chéng)態(tài)度并期待其忠誠(chéng)回報(bào)。這一忠誠(chéng)理念貫穿于餐飲業(yè)提供的吸引和招徠顧客的一切營(yíng)銷(xiāo)手段之中。
例如，在媒體廣告中強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)的高質(zhì)量服務(wù)，突出餐飲業(yè)的誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)態(tài)度等。 階段 2：目標(biāo)顧客 目標(biāo)顧客是指需要餐飲服務(wù)的顧客，并且有購(gòu)買(mǎi)能力的顧客。
比如那些企事業(yè)單位、民間組織等。盡管這類(lèi)目標(biāo)顧客目前還沒(méi)有光臨該餐飲，但他們有能力或許已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)該餐飲的一些情況，了解過(guò)該餐飲的服務(wù)，或者聽(tīng)到過(guò)別人的推薦。
目標(biāo)顧客知道餐飲名稱，餐飲在哪里，以及你餐飲的特色，只是他們目前仍然沒(méi)有到該餐飲享受過(guò)服務(wù)。 階段 3：不合格的目標(biāo)顧客 企業(yè)往往對(duì)這些顧客已經(jīng)進(jìn)行過(guò)研究和調(diào)查，知道他們暫時(shí)并不需要或沒(méi)有足夠的能力來(lái)享受你們的服務(wù)。
比如對(duì)北京人對(duì)東來(lái)順、全聚德等餐飲都非常喜愛(ài)，但是有很多顧客沒(méi)有足夠經(jīng)濟(jì)實(shí)力經(jīng)常進(jìn)行消費(fèi)。 階段 4：第一次服務(wù)至關(guān)重要 第一次購(gòu)買(mǎi)者有可能成為該餐飲今后的長(zhǎng)期顧客，但也很有可能仍然是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的顧客。
回頭客會(huì)員管理系統(tǒng)通過(guò)積分、優(yōu)惠、個(gè)人信息管理等使其變?yōu)橹貜?fù)購(gòu)買(mǎi)者。 培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)的前提條件是保住顧客，保住顧客的最好辦法是讓顧客高度滿意。
顧客滿意產(chǎn)生的原因在于顧客感知的從餐飲業(yè)獲得的價(jià)值超過(guò)原來(lái)的期望值。顧客價(jià)值是感知到的從餐飲業(yè)獲得的產(chǎn)品、服務(wù)、人員和形象價(jià)值的總和其付出的全部金錢(qián)、時(shí)間、精力和體力成本的總和之同的差。
當(dāng)顧客感知價(jià)值超過(guò)其感知成本時(shí)，顧客就會(huì)高度滿意。餐飲業(yè)提高顧客滿意度可從提升顧客感知價(jià)值和減少顧客成本出發(fā)。
具體對(duì)策有：提升服務(wù)質(zhì)量，按顧客“需求”定價(jià)，提供方便購(gòu)買(mǎi)，如提供網(wǎng)上交易、方便交通等；打造餐飲業(yè)品牌，減少顧客感知風(fēng)險(xiǎn)成本等。對(duì)于所有的顧客是否能有實(shí)際的忠誠(chéng)回報(bào)，首先取決于成功吸引來(lái)的這部分顧客的初次交易體驗(yàn)，名不副實(shí)的餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)是不能誘發(fā)“回頭”的欲望。
另外，第一印象的理論也說(shuō)明初次交易期的顧客忠誠(chéng)管理在酒店顧客生命周期中的決定性意義。初次交易期的餐飲業(yè)顧客忠誠(chéng)管理要從顧客價(jià)值出發(fā)，以追求顧客忠誠(chéng)度為目標(biāo)，為顧客提供實(shí)實(shí)在在的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為顧客的回頭打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
