常用的解凍方法(食品安全解凍方法)

1.食品安全解凍方法有哪些

要保待冷凍食品的質量，其關鍵在于解凍方法的科學性。采用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因為實驗證明，食品解凍時，當溫度上升到一定范圍（由o℃上升到8℃，相對濕度為70%~90%）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。如果采用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細胞內可溶性成分流失，使食品風味和營養(yǎng)成分流失，降低食品質量。 正確解凍方法是，將食品放在室溫（0℃~20℃）條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。

速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。

冷凍食品一經(jīng)解凍，應立即加工烹調，如果存放時間過長，就會引起變質和營養(yǎng)成分的損失。

2.常用的凍結方法有哪些

(1)空氣凍結法 利用冷空氣與肉類換熱達到凍結的效果。即以空氣作為與氨液蒸發(fā)管之間的熱傳導介質。一般采用溫度-25~-23℃、相對濕度90%左右、風速1.5~2米/秒，凍肉的最終溫度以-18℃為宜。特點是經(jīng)濟方便，但所需凍結時間較長。

(2)板式凍結法 把薄片狀肉類（如肉排、肉餅）裝盤或直接與凍結室中的金屬板架接觸，凍結室溫度一般為-10~-30℃。由于金屬板直接作為蒸發(fā)器傳遞熱量，故凍結速度比靜止空氣凍結法快、傳熱效率高、食品干耗少。其裝置類型有平板凍結裝置、鋼帶式凍結裝置、回轉式凍結裝置等。

(3)鹽水浸漬式凍結 在低溫下將肉類直接浸在制冷劑中或將制冷劑直接噴淋于肉類上使之凍結的方法。特點是所需凍結時間短，不適于未包裝肉類的凍結。

(4)液化氣式連續(xù)凍結 利用沸點很低的制冷劑（如液氮及二氧化碳）在極低溫度下進行變態(tài)、吸熱蒸發(fā)或升華的特性，將食品急速凍結。其類型有隧道式和螺旋式。液氮的使用方法有液浸、噴淋、蒸氣冷凝三種。目前，廣泛使用的最有效的方法是噴淋法。

3.如何快速解凍

一、用鋁盆解凍凍肉??

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。

這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

二、用鹽水或醋解凍??

把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。

這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。

三、微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。?

四、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”??

將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此加快解凍

擴展資料——冷凍

冷凍速度因食品及設備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3~一2℃之間變異最快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。

在一定溫度范圍內（-5~—1℃），食品內的水分大多數(shù)被凍結，形成大量冰晶，這個溫度區(qū)域叫做最大冰晶生成帶。這個溫度范圍內食品內部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉變，食品的品質也發(fā)生重大變化。通過最大冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質。

其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。

大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。

長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。

參考資料——搜狗百科冷凍

4.常見食物有哪些正確的冷凍和解凍方法

1、魚貝類

1、整條魚

冷凍法：在冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內臟，鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室結凍保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限

解凍法：要食用時，將魚放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可

2、塊狀魚

冷凍法：如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點兒鹽，再放到冷凍室結凍，結凍后放入全密袋里，吸出空氣保存

解凍法：放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟

3、小尾魚

冷凍法：一尾一尾地排在鋁盤上結凍，再放入全密袋里保存

解凍法：連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍

4、冷凍烤魚

冷凍法：先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來，直接放到全密袋里冷凍

解凍法：不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熱，即可食用了

5、蝦類

冷凍法：先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結凍后放到全密袋里保存

解凍法：冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子沾滿太白粉，多放一點油，一尾一尾放下去，再加點米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可

2、蔬菜水果類

1、竹筍

冷凍法：先把竹筍煮熟，待涼后切成薄片，并瀝干水分，裝入全密袋里冷藏即可

解凍及食用法：不需解凍，直接烹調即可

2、紅蘿卜

冷凍法：視烹調的需要，先切絲、切片后再煮熟；瀝干水分后放涼，再擦干水分，排入鋁盤中冷凍，結凍后放入全密袋中保存即可

解凍及食用法：可以浸在熱水中解凍，或是直接熟煮

5.食物解凍的方法

凍肉莫用開水解凍

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍后，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然后再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數(shù)小時，而后再取出使用。

凍肉一定要冷水解凍

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實這種做法是不科學的。

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方，使其自然解凍。

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

網(wǎng)站上看來的，希望對你會有所幫助

6.快速解凍用什么方法

1、流水解凍法 凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。

因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走，使得食品味道變差。

注意：凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制，不能解凍過碃撫百幌知呵版童保闊頭，如肉類、魚類等食品若全部解凍就會有大量的血水流出。 2、加熱解凍法 對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍法。

但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現(xiàn)象。 3、微波爐解凍法 微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發(fā)熱，縮短了解凍時間。

4、鹽水、醋解凍法 如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。

而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。