炒粉條時 粉條不粘的方法
炒粉條時 粉條不粘的方法
炒合菜最重要的就是粉條不粘不成坨，做好這幾點，自己在家做出來的粉條根根分明，不粘鍋不會成坨，非常的可口，現(xiàn)在開始造起來。炒粉條時，別只會焯水，記住“1沖2放”，粉條不粘不坨還入味
【炒合菜】
食材：粉條，韭菜，豆芽，包菜，雞蛋，
【具體制作步驟】
第一：首先準備一把純紅薯粉條，加入開水泡一下；豆芽放入清水中洗干凈；撈出來控水備用，再準備一顆包菜，從中間對半切開，去掉硬心部分，然后再切成絲，裝入盤中備用；準備一小把韭菜，將韭菜切成4厘米左右長段，裝入碗中備用
第二：準備一個碗，打入三個雞蛋，加料酒去腥，加少量的鹽增加底味；準備一顆大蔥，切成片，盛入碗中，大蒜按壓扁，再切成末盛入碗中備用，準備兩個干辣椒切成段備用，泡好的粉條剪短一些備用
第三：鍋中燒水，水開加入紅薯粉條，大概煮5分鐘左右，這時粉條都飄起來了，成透明狀就可以了，撈出來放入涼水中過一遍涼，然后撈出來控水盛入碗中，在粉條內(nèi)加入少量食用油，再加點老抽，
第四：熱鍋涼油，油熱之后倒入雞蛋液，等雞蛋定型后翻面，將雞蛋炒散開，然后盛出來備用
第五：鍋中再加入油，油熱后先放入蔥蒜干辣椒炒香，然后下入包菜絲煸炒一下，再放入綠豆芽煸炒，大火炒至包菜呈透明狀之后開始調(diào)味，放半勺鹽，少量十三香，雞精，半勺白糖提鮮，再放點生抽，蠔油，快速翻炒均勻，然后再放入粉條翻炒均勻，再將炒好的雞蛋加進去，大火煸炒入味就可以了，最后放入韭菜關(guān)火，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了
【炒合菜之烹飪小技巧】：
1）做炒合菜，關(guān)鍵要選純紅薯粉條，純紅薯粉條煮熟之后勁道有彈性，要不然炒出來會成坨，粉條太長了要從中間剪開，這樣方便炒
2）將粉條放在鍋中煮至透明，然后撈出過一遍涼水，這一步很關(guān)鍵，這樣防止粉條粘連，
3）在煮好的粉條中加入適量的食用油，加入老抽，這樣可以防止粉條粘連一起，而且還能上色增加食欲，炒出來也不會粘鍋成坨
怎樣做粉條丸子
1、把干粉條放進大盆里。加足量水，沒過粉條，將粉條泡。如果用冷水泡的話，時間比較長，但是口感比較好，直到泡軟就好。用溫水泡的話，能縮短時間，但不要泡太軟，稍微有點兒硬心就好。不建議用熱水泡會影響口感。
2、將泡好的粉條，撈出控水，不要帶有大量的水分。做到這一步后，有的人就把粉條倒進鍋里炒，也有的人把粉條倒進鍋里，再煮一下。千萬不要這么做。把粉條倒進盆內(nèi)，先加1勺生抽和一勺老抽，攪拌均勻，讓每根粉條都裹上味道和顏色，然后再倒入適量的食用油攪拌，讓每根粉條上都裹上油紙。經(jīng)過這么處理后，粉條之間不會粘連，而且顏色和味道都非常均勻，避免粉條下鍋后粘連和味道顏色不均勻的情況。
怎樣炒粉絲才不粘在一塊呢
浸泡粉絲的時候一定要選用涼水，因為熱水泡過的粉絲會泡發(fā)很大，里面的淀粉會出來一部分，粉絲就會失去彈性和韌性，吃起來不勁道，而且無論怎么炒都會黏在一起。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：粉絲 300g、香腸 適量、雞蛋餅 適量、雞蛋 適量、食鹽 適量、蔥 適量、調(diào)和油 適量。
1、第一步把粉絲放涼水里浸泡半小時，撈出控水。
2、然后使用菜刀把小蔥切碎，放一旁備用。
3、把準備好的雞蛋餅切絲，香腸切小片，放一旁備用。
4、鍋內(nèi)放油加熱，磕入雞蛋，放入香腸快速翻炒。
5、然后放入粉絲翻炒均勻，多翻動幾次。
6、最后鍋內(nèi)放入雞蛋餅，食鹽和小蔥，使用鏟子快速拌勻。
7、拌勻后盛入盤中，這樣炒粉絲就已經(jīng)做好了。
粉絲如何炒才不會粘在一起呢
粉絲的吃法非常多，無論是煮、蒸、炒都有非常多的擁護者，這其中炒著吃的口感和口味都不錯，因此非常受歡迎。不過很多人嘗試過炒粉絲之后都會發(fā)現(xiàn)這道看起來做法簡單的美味真正做起來就不那么容易了，炒粉絲時很容易出現(xiàn)粉條斷掉或者粘在一起的現(xiàn)象，這樣就使得粉絲的口感大打折扣。炒粉絲能避免這樣的現(xiàn)象嗎？
炒粉絲時，掌握竅門后粉條才不會斷，也不會粘在一起，而且口感與口味也非常不錯，吃起來更爽口。今天我們在這里就分享下炒粉絲的秘訣，掌握后自己在家也能炒出美味的粉絲。
第一步：首先在盆里倒入適量的溫開水，將準備好的干粉絲放入溫開水當中浸泡10分鐘左右把粉絲撈出來，放入冷水當中過涼。
提示：泡粉絲的時候最好用溫開水，因為用涼水泡發(fā)粉絲的時間過長，用熱水泡發(fā)的話一不小心就會有粉絲泡發(fā)得過軟、不筋道的現(xiàn)象出現(xiàn)。
第二步：粉絲過涼之后，再一次放入清水當中，向盆中放入適量的米醋，用筷子攪拌均勻之后，再一次浸泡10分鐘左右后撈出。
提示：在浸泡粉絲的時候加入適量的米醋就不會讓粉條變脫變軟了，一會炒粉絲的時候也會根根分明，粉絲吃起來更筋道。
第三步：起鍋，當炒鍋燒干之后向鍋里面加入適量的食用油，等到食用油燒到6成熱左右的時候下入之前切好的大蒜、生姜翻炒出香味，繼續(xù)放之前切好的肉末，翻炒到肉末變色之后盛出來。
第四步：另起鍋，將鍋中放入適量的食用油，向鍋中加入生姜、大蒜和適量的辣椒醬翻炒出油，培訓向鍋中加入之前泡好的粉絲，大火翻炒一分鐘左右之后向鍋中加入之前炒好的肉末。
第五步：肉末翻炒均勻之后鍋中加入適量的蠔油、胡椒粉、食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻之后向鍋中加入少量的蔥花，再一次翻炒均勻之后就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炒粉絲的具體做法，在做這道菜的時候浸泡粉絲其實非常重要，很多人都不知道在泡粉絲的時候加入適量的米醋可以讓粉絲不容易變坨，也不容易出現(xiàn)粉絲炒碎了或者是粘在一起的現(xiàn)象，以后炒粉絲時，掌握這個竅門就能做出美味的炒粉絲了。
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