腌辣椒的制作方法都(腌整個(gè)辣椒的做法大全)

1.腌整個(gè)辣椒的做法大全

腌青辣椒：

準(zhǔn)備用料：青辣椒1000g、花椒適量、鹽適量

1、將青辣椒洗凈，晾干。

2、去蒂放入容器中。

3、用沸水沖燙。

4、撈出控干水分。

5、鍋中加水、加入花椒煮開。

6、放入鹽后關(guān)火，將花椒水完全涼涼。

7、涼涼后的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒(méi)辣椒。壇中不要倒入花椒。

8、腌制一個(gè)月后就可以天天遲到腌辣椒了。

2.腌制辣椒的做法大全家常與配方圖解,怎樣腌制辣椒好吃

主料 青尖椒5斤 輔料 鹽2兩 姜1兩 八角1兩 花椒1兩 味精1兩 白糖1兩 醋1兩 醬油剛剛沒(méi)過(guò)辣椒即可 腌辣椒的做法步驟1. 辣椒洗凈控干水2. 用小刀切掉辣椒把3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開口子會(huì)更容易些。

5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片6. 八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用8. 味精備用9. 醬油備用10. 醋備用11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的12. 一切準(zhǔn)備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！小貼士 辣椒最好用小刀劃開一道口子，便于入味。

3.腌制辣椒的方法大全

辣椒怎么腌好吃？作為一個(gè)不太能吃辣的人，回答這個(gè)問(wèn)題顯得底氣不足。

但是下面要分享的幾種腌辣椒可是我認(rèn)為實(shí)打?qū)嵉暮贸裕热贿B不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有兩把刷子的吧，不妨看看：泡椒 泡椒不用解釋，在川湘菜里，很多地方都用得到這個(gè)東西，不單起到一個(gè)配菜的作用，就是拿它單吃也非常下飯。川渝人家大多有一個(gè)泡菜壇子，里面最多的就是泡椒，飯點(diǎn)的時(shí)候撈一碟子出來(lái)，就著一起腌制的仔姜、蘿卜、豆角、黃瓜，咔擦咔擦咬幾口，大白米飯立時(shí)就會(huì)下去幾大碗，同時(shí)汗水也就出來(lái)了，非常的舒服攢勁。

要是拿它來(lái)配菜，那整個(gè)廚房乃至整個(gè)屋子，就都彌漫著一股惹人饞慌的香氣了，隔壁鄰居都要默默打開自己的壇子，照樣炒一碗才過(guò)得下去，一點(diǎn)不夸張。不同的辣椒其實(shí)都可以做泡椒，但是一般常見(jiàn)的就是小米辣椒、小雀辣椒、還有一種短胖身材的小紅辣椒，顏色有紅有綠有黃，單吃都是激辣酸爽的微單，炒菜出來(lái)的效果就各自不同，有的適合炒菜，有的適合打火鍋，有的適合涼拌，各是一種味道，任君自選，也有現(xiàn)成的搭配可以直接看圖學(xué)習(xí)。

泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花，愛(ài)怎么來(lái)怎么來(lái)，非常舒服。下面講一下泡椒的做法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要把新鮮辣椒洗好晾干水汽，放到處理干凈的涼鹽水壇子里浸泡就可以了，如果有老鹽水舀上一勺添上，那做成的速度就會(huì)更快。

如果不喜歡寡酸一路的，就適當(dāng)放幾粒冰糖，再加上一些水芹菜葉子、仔姜、大蒜一類，口味就更符合，各樣食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，沖的也不十分沖了。只要注意在取食的時(shí)候用干凈的不沾鍋鹽和生水的筷子取菜，并且盡量減少開蓋的時(shí)間，這種壇子泡椒是能吃很久的。

中途可以不斷往里添新的食材，注意都要瀝干水汽，并且加了食材，相應(yīng)的也要加上鹽水和老鹽水，一定要漫過(guò)食材，才不容易起花。一般初初腌的一壇泡椒，夏季十天左右就可以開吃有味了，一邊吃一邊加，一年都有著落。

同理可做其他泡菜。剁椒 剁椒，可以剁出來(lái)就開吃，就著那股子生辣味，吃它個(gè)西里呼嚕。

也可以腌酸或是腌咸了放一段時(shí)間再吃?，F(xiàn)在主要說(shuō)說(shuō)腌的方法：也是很簡(jiǎn)單，新鮮辣椒洗干凈了，上大菜刀大菜板（確保沒(méi)有沾油），一陣猛剁。

基本都剁小的時(shí)候，一層層翻攪著撒上鹽巴，同時(shí)放上幾頭生大蒜和姜（不喜歡可以不放），再接再厲的剁到碎成渣渣融為一體就差不多了。找來(lái)大壇子或是大盆，把辣椒裝進(jìn)去，抹平，蓋上蓋子不透風(fēng)透水就行了，這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，想讓它作咸點(diǎn)，就多擱鹽，要酸一點(diǎn)就適當(dāng)少放鹽。

喜歡嗆味的，第二天就可以舀出來(lái)吃了，腌長(zhǎng)了味道就會(huì)更老，更入味。注意事項(xiàng)呢還是和之前的泡椒一樣。

剁椒做出來(lái)也是可以做很多菜，單吃只要你愛(ài)辣那也相當(dāng)美味。如果鹽放的少些，就是另一種叫糟辣子的東西，也是剁椒的親戚，口感更偏酸，炒肉炒飯吃，那真是絕了！黃椒醬 在海南很多粉面館的桌子上，大多有這么一個(gè)黃椒醬調(diào)料品，要是不知道它厲害的人，看著它那樣子黃潤(rùn)潤(rùn)的可愛(ài)，弄一大勺拌著吃，可就招不住了，辣到頭暈眼花懷疑人生。

它是許多海南菜和小吃的萬(wàn)用調(diào)料，也是很多去海南旅游的人的伴手禮。制作方法我推測(cè)大概和剁椒差不多，但是要放香油之類的東西封住，還有蒜和鹽，不知道是不是這么個(gè)做法。

糍粑辣椒 糍粑辣椒，并不是真的放糍粑和辣椒一起制作，而是形容成品的樣子的：將新鮮紅辣子（也可以兩摻，干辣椒和鮮辣椒各半）、蒜、姜在特制的舂臼（擂缽）里使勁打出黏性來(lái)，就像糍粑那樣黏連著，故而得名。這種糍粑辣椒打得以后，加上鹽，在大鐵鍋里熬紅油，裝瓶可以放很久，拌面拌飯調(diào)味吃，那是相當(dāng)香的，和干辣椒面熬出的紅油是不同的味道。

糍粑辣椒最特別的吃法其實(shí)是辣子雞，先把糍粑辣椒炒香，然后倒下雞塊下，加上花椒一系列調(diào)味，油汪汪熱辣辣的爆炒出來(lái)，真過(guò)癮到一個(gè)程度，吃過(guò)的朋友應(yīng)該都懂！爆腌青椒尖 這個(gè)就屬于比較快的做法了，青椒尖（最好是線椒，細(xì)長(zhǎng)的那種），焯水或是用火把皮燎焦，然后整個(gè)放進(jìn)鹽水里，加蒜加姜，在撒點(diǎn)胡辣子面，晃勻了了，兩三天就可以開吃。這種做法要注意的就是水不要太多，雖然也得漫過(guò)辣椒，但是要把辣椒壓緊一些，空間縮小，那種腌辣味才正。

口感屬于咸香，基本不會(huì)酸，不喜歡吃酸的，就可以試試這種方法。其他做法還很多，篇幅有限，先到這里，以后有機(jī)會(huì)碰到再講吧。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）1736閱讀 搜索40道剁椒菜譜 腌椒做法大全家常 陜西腌辣椒做法 東北厚皮辣椒腌制方法 河南腌辣椒的做法大全 陜西腌辣椒的做法教程。

4.腌辣椒的制作方法

辣椒芝麻醬 配料 芝麻10千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。 酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高于辣椒10厘米為度），密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色 酸辣兼?zhèn)?，開胃可口。 五香辣椒 配抖 辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封15天后即成。 辣椒糊 配料 紅辣椒10千克，鹽2.5千克。加工 將紅辣椒去柄，洗凈；上碾，碾細(xì)后入缸，每天攪拌一次，10天后（封缸貯存）即成。成色色紅鮮艷，味辣細(xì)膩。

紅辣醬 配料 紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。 腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3—5次，約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。 腌紅辣椒 配料 鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，米酒100克。加工 將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。 豆瓣辣醬 配料 鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)一次，約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。 泡甜椒 配料 甜椒10千克，涼開水3.5千克，鹽2.6千克；加工 先將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，約經(jīng)10—15天后即成。成色 脆甜開胃。 泡紅椒 配料 大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克?；ń?、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。

5.如何腌制整個(gè)辣椒

辣椒腌制所需材料材料：

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克，醬油300克。

腌制方法：

1、將辣椒洗凈，晾干，洗的過(guò)程中把辣椒籽和梗弄掉。

2、把水燒開，辣椒放在開水中燙下（30秒-1分鐘左右），撈出放涼。

3、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。

4、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，冷卻。

5、冷卻后的鹽水倒入盒子里，然后把醬油倒進(jìn)去，攪拌一下。腌制一晚上就可以食用。

6.腌青辣椒做法大全,你會(huì)了嗎

1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。

2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來(lái)去除青辣椒中的水分。

3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。

4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。

5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。

6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過(guò)一個(gè)月的食用青辣椒就腌制好了。不過(guò)大家要是等不了這么長(zhǎng)時(shí)間，也是可以隨時(shí)取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。

7.腌制辣椒制作方法

主料線辣椒500克 輔料大料適量鹽適量姜適量 步驟腌辣椒的做法步驟11.辣椒適量清洗干凈腌辣椒的做法步驟22.姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分腌辣椒的做法步驟33.鍋里放水適量，加入鹽（多放點(diǎn)比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開后自然放涼腌辣椒的做法步驟44.取一容器，刷洗干凈，晾干水分腌辣椒的做法步驟55.全都收拾好以后先把辣椒挨個(gè)塞進(jìn)瓶子里，放幾個(gè)辣椒放一個(gè)姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水（要淹沒(méi)辣椒），擰上蓋子放置半個(gè)月左右就可以吃了小貼士1、鹽要放夠，多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，少了的話會(huì)腌制不成功，辣椒會(huì)爛掉。

2、腌到時(shí)間才能吃。3、煮好放涼的料水倒進(jìn)容器時(shí)要淹沒(méi)辣椒。

8.腌醬辣椒的做法大全,醬辣椒的做法和技巧有哪些

主料

新鮮青椒10斤

輔料

鹽大半包

自制醬辣椒的做法步驟

1. 將辣椒（最好選用湖南本地的辣椒，怕辣的就用其他青辣椒吧！辣椒最好是剛從樹上摘下來(lái)的才夠新鮮）挑選好，要完整無(wú)缺的，蒂子不要去掉（避免進(jìn)生水），沖洗干凈后瀝水，我是用直徑一米的大竹篩子擺開，放到室外風(fēng)吹了一天多，吹干了水份，辣椒還變得有一點(diǎn)焉了。（隨你怎么晾干，反正不能有一點(diǎn)水汽）

2. 準(zhǔn)備一個(gè)很大的容器（我用的超大不銹鋼鍋），要干凈無(wú)水無(wú)油，將青椒放進(jìn)去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。（有很多人這步是直接進(jìn)壇子操作的，我給大家說(shuō)得更加詳細(xì)點(diǎn)，看后面）

3. 一開始，鹽不會(huì)溶掉，你可以讓辣椒腌一會(huì)兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進(jìn)壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個(gè)蓋子就是。

4. 第二天起來(lái)，你會(huì)看到辣椒表面已經(jīng)有點(diǎn)濕潤(rùn)了，繼續(xù)顛幾下鍋?zhàn)?，鍋底?huì)有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準(zhǔn)備裝壇子。

5. 用干凈的手抓了辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無(wú)水無(wú)油）里塞，可以適當(dāng)?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后的濃鹽水淋上去，蓋上蓋子，加涼開水壓邊即可，一般腌制一個(gè)月左右就有香噴噴超級(jí)爽脆可口的醬辣椒了。

小貼士

1、做法中括號(hào)內(nèi)的都是注意事項(xiàng)，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對(duì)的保證醬辣椒的品質(zhì)。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。