紅燒魚做法大全(紅燒魚做法大全家常小視頻)
家常紅燒魚
用料
鮮魚1條；姜大半個(gè)或1個(gè)；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個(gè)
做法
?魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。
?備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用
?調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點(diǎn)少許水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油
?鍋燒干，先用姜片抹整個(gè)鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
?然后將魚放入煎好姜的油里，用中大火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，注意煎的時(shí)候魚要持鍋手動(dòng)在魚頭魚身部分稍微多煎一下，快煎好時(shí)把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動(dòng)讓魚均勻受熱入味~
?最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里湯汁里炒一下再淋在魚身上）
紅燒魚
用料鯽魚或鳊魚等等…1條；生姜3-5片；蒜頭半頭（自行調(diào)整）；黃酒2湯匙；醬油適量；小蔥3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少許（可不放）做法
?魚清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘！
?切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
?坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會(huì)粘鍋），放入腌好的魚煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色！
?煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續(xù)煮！
?等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，這時(shí)可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時(shí)候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
?等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
紅燒魚
用料魚1條；蔥姜蒜小紅椒若干；香菜1把做法
?魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加姜絲腌制10幾分鐘到半小時(shí)。
?大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。
?將魚撥至一邊，下姜絲小紅椒絲蔥段爆香。
?加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。
?下香菜香蔥出鍋裝盤~
我家的紅燒魚
用料魚一條；姜數(shù)片；蔥2根；香菜一根；糖一丟丟；鹽適量；蒜數(shù)瓣；醬油適量；醋半湯匙；胡椒粉適量做法
?魚塊中放入一把面粉拌勻，這樣做是為了下一步入鍋時(shí)減少油濺出來
?蔥、辣椒切段姜切塊拍一下
?鍋中放油放入魚塊中小火煎至兩面微黃
?用鍋里的油把辣椒、姜、蔥炒出香味后
?依次加入醋、醬油、糖、鹽（鹽一定要適量別放多了因?yàn)榉帕司湍貌怀鰜砹耍?br>
?加入快沒過魚的水大火燒開嘗一下咸淡如果鹽味不夠可以再放一點(diǎn)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
?燉魚時(shí)準(zhǔn)備下一步的用料：蒜瓣和香菜
?15分鐘后放入蒜瓣和香菜梗中大火燒3分鐘收收汁放入胡椒粉和香菜葉出鍋
姥爺?shù)募t燒魚
用料魚條；香菜根；蒜頭五六個(gè)；蔥段兩段；姜片三片；生抽適量；料酒適量；油適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；干辣椒一個(gè)做法
?魚去干凈內(nèi)臟和鱗，晾干。
?熱鍋熱油炒香花椒，下干辣椒炒香，下蔥姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。魚放入鍋內(nèi)煎至兩面焦黃，放料酒、生抽、糖、鹽。
?倒一碗熱水，小火燒至湯基本收干，撒香菜出鍋。
快手紅燒魚
用料魚1條；姜5.6片；蔥2.3根；糖2勺；醋2勺；醬油4勺；料酒4勺；老抽1勺；大蒜5.6瓣；花椒2勺；香葉5.6片；辣椒看個(gè)人喜好，但是河魚一定要放，去腥很重要做法
?魚洗凈提早料酒腌制30分鐘以上
?油鍋里干性調(diào)味料炒香
?放入魚塊兩面煎一煎
?加入所有濕性調(diào)料，加一碗水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，燉煮起碼20分鐘
紅燒魚
用料羅非魚1條；姜5片；蔥3根；生抽1勺；鹽適量；料酒2勺；香菜1根；雞精適量；麻椒10粒；郫縣豆瓣醬2勺；小米椒3個(gè)；紅辣椒2個(gè)；淀粉適量；白胡椒粉適量做法
?魚讓師傅處理好務(wù)必去掉肚子里的黑膜改花刀
?淋少許料酒兩面涂上少許鹽放上幾片姜魚頭肚子里面都要
?準(zhǔn)備好輔料姜蔥小米椒切粒蔥跟紅椒切段
?注意！前方高能??！鍋中下油再放點(diǎn)鹽可以防止魚皮炸破如果油不多的要一邊炸魚一邊淋油油溫八成左右左手拿鍋蓋擋住右手拎起魚頭丟進(jìn)去要么拔腿就跑不然就是噼里啪啦的一身注意安全喔
?炸至金黃酥脆翻一面繼續(xù)大約也就1-2分鐘魚頭跟尾巴沒事兒可以邊炸邊淋油好了就裝盤待用
?炸魚的油留點(diǎn)在鍋里放入姜蒜小米椒紅椒麻椒郫縣豆瓣醬煸出香味
?鍋中加入剛好沒過魚身的水丟入蔥段加入白胡椒粉雞精醬油
?大火燒開后將魚丟入鍋中用鏟子往魚身上淋點(diǎn)汁
?蓋上鍋蓋悶上5分鐘然后翻一面再悶5分鐘出鍋
?將調(diào)好的水淀粉倒入鍋中攪拌均勻淀粉別放太多也可以不放
?淋上湯汁放上香菜裝飾下香噴噴～湯汁拌飯很爽
