怎樣炸湯圓(炸湯圓不爆做法大全)

一、炸湯圓破裂的原因？
湯圓的外皮是由糯米粉制成的，糯米粉黏性很強(qiáng)，會(huì)形成一層密不透氣的保護(hù)層，在炸湯圓的時(shí)候，里面的餡料受熱，餡料中的水分蒸發(fā)，就會(huì)像吹氣球一樣把湯圓的皮吹起來(lái)，如果餡料水分含量太高，湯圓的皮又很薄，當(dāng)氣體多到一定程度，就會(huì)把外皮撐破，就像氣球爆炸一樣，導(dǎo)致崩油的情況。
二、什么樣的湯圓適合炸著吃？
在炸湯圓之前，需要弄清楚，其實(shí)并不是所有的湯圓都適合炸著吃的。湯圓還有一種叫法就是元宵，是北方人元宵節(jié)常吃的美食，與湯圓差不多，但是元宵的外皮是用糯米粉一層一層滾出來(lái)的，比湯圓的外皮要厚，而且元宵的餡料水分含量比較少，很容易成團(tuán)，比如像豆沙、五仁等餡料。元宵這種皮厚，餡料水分少的情況，就比較適合炸著吃。
而湯圓的餡料一般是黑芝麻、花生、奶黃、流沙等具有流動(dòng)性的餡料，這樣的餡料水分含量高，入油鍋炸的時(shí)候，水分揮發(fā)就容易把外皮撐破了，導(dǎo)致湯圓破裂。所以如果想要炸湯圓，盡量選擇皮厚或者餡料水分少的湯圓，這樣就安全許多。
三、冰箱里拿出來(lái)的湯圓為什么不能直接下鍋炸？
冰箱里剛拿出來(lái)的湯圓，里面的溫度很低，如果直接下油鍋炸，油溫較高，會(huì)形成巨大的溫差，導(dǎo)致湯圓內(nèi)部炸不熟或者崩油的情況，而且湯圓外皮是由糯米制成，黏性很強(qiáng)，在炸湯圓的過(guò)程中，湯圓體積膨脹，很容易黏在一起。
四、炸湯圓的正確做法
第一步：煮湯圓。鍋里倒入足量的清水，大火把水燒至微微開(kāi)，然后放入湯圓，煮到湯圓全部浮起來(lái)，就可以撈出來(lái)了，注意不要煮久了。
第二步：把煮好的湯圓放入冷水中，降一降溫，中途可以換兩次水，等到湯圓不燙手之后，撈出來(lái)，控干水分，放入碗中。
第三步：在碗中打入1個(gè)雞蛋，用手輕輕攪勻，讓湯圓表面形成一層保護(hù)膜，這樣湯圓就不會(huì)粘在一起了。
第四步：把裹了蛋液的湯圓放在面包糖里面。均勻裹上一層面包糠，然后帶著一次性手套再蘸一層蛋液，然后再滾一層面包糠，這樣湯圓會(huì)比較圓潤(rùn)。
第五步：鍋里多倒一點(diǎn)油，溫度燒至三四成熱，就是油面微微有流動(dòng)性，然后把湯圓一個(gè)一個(gè)下入油鍋中。
第六步：剛開(kāi)始湯圓會(huì)沉底，小火慢炸，直到湯圓浮在表面上，這個(gè)時(shí)候要注意用鏟子壓著湯圓不停滾動(dòng)，讓湯圓受熱均勻，不要讓湯圓露出油面。這樣就不容易破裂了。
第七步：炸到湯圓金黃定型之后，撈出來(lái)把油控干就可以裝盤了。
【小貼士】1、炸湯圓比較關(guān)鍵的一步，就是煮湯圓，煮湯圓的時(shí)候要注意，湯圓浮起就撈出，不要煮久了，否則外皮太軟，沒(méi)有支撐力，炸的時(shí)候容易破裂。
2、第二步就是裹蛋液，在湯圓的表面裹一層蛋液，湯圓就不容易黏在一起了。
3、第三步就是裹面包糠，面包糠可以讓湯圓表面不粘連，而且會(huì)增強(qiáng)湯圓表皮的支撐力，炸出來(lái)的湯圓不粘，不變形，不破裂。
4、面包糠最好裹兩遍，這樣湯圓表皮支撐力會(huì)更強(qiáng)炸出來(lái)也不容易變形。
5、炸湯圓不適合用高溫，油溫保持在130攝氏度左右，油溫太高容易迅速膨脹，導(dǎo)致湯圓炸裂，最好是小火慢炸。
6、炸湯圓的時(shí)候注意，當(dāng)湯圓浮到油表面的時(shí)候，要用鏟子壓著湯圓，不要讓湯圓露出來(lái)，否則會(huì)導(dǎo)致受熱不均，讓湯圓破裂。