揚(yáng)州炒飯典故(揚(yáng)州炒飯的來歷傳說)
1.揚(yáng)州炒飯的來歷 傳說
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。
隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。 今日揚(yáng)州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。
炒飯的用油恰到好處，采用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備。
2.揚(yáng)州炒飯的來歷
有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚(yáng)州炒飯發(fā)端于市區(qū)國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動大眾的美食。
以前農(nóng)村窮，平時三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。
家里來客人時，因經(jīng)濟(jì)條件限制，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運(yùn)河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉后再把錢還回去。
因?yàn)樾抛u(yù)好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來。 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。
盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。
香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚(yáng)州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。
這時的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+米飯+8種配料 在揚(yáng)州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚(yáng)菜名廚，揚(yáng)州炒飯配方的形成和他們有著直接的關(guān)系。
在國慶路旁小巷內(nèi)的九如分座，該店負(fù)責(zé)人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。 1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。
不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據(jù)王立喜介紹，揚(yáng)州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚(yáng)州炒飯這道美食。
當(dāng)年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚(yáng)州炒飯?jiān)跍戮€，令眾多揚(yáng)州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。
瓊花是揚(yáng)州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調(diào)味的作用，也為揚(yáng)州炒飯憑添了幾分韻味。 揚(yáng)州美食素以精巧取勝，揚(yáng)州炒飯卻是真正屬于大眾的。
揚(yáng)州炒飯屬于民間，來自揚(yáng)州普通老百姓的餐桌，來自揚(yáng)州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
3.揚(yáng)州炒飯的起源?
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。
隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚(yáng)州炒飯發(fā)端于市區(qū)國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng)始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動大眾的美食。
以前農(nóng)村窮，平時三頓都只能喝粥，到農(nóng)忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現(xiàn)在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。
家里來客人時，因經(jīng)濟(jì)條件限制，精打細(xì)算又不想失禮數(shù)的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹干水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運(yùn)河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營，以方便低層居民的用餐需求。據(jù)李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉后再把錢還回去。
因?yàn)樾抛u(yù)好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來。揚(yáng)州炒飯是如何從揚(yáng)州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚(yáng)州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚(yáng)州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。
盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚(yáng)州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創(chuàng)者之一。
香港著名書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚(yáng)州炒飯’?！币帘R罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚(yáng)州炒飯的制作方法。
這時的“揚(yáng)州炒飯”已不僅僅是揚(yáng)式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng)新與傳播，才有了今天“揚(yáng)州炒飯”五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
在揚(yáng)州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚(yáng)菜名廚，揚(yáng)州炒飯配方的形成和他們有著直接的關(guān)系。
在國慶路旁小巷內(nèi)的九如分座，該店負(fù)責(zé)人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。
不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現(xiàn)了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據(jù)王立喜介紹，揚(yáng)州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚(yáng)州炒飯這道美食。
當(dāng)年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
4.揚(yáng)州炒飯出自哪里
揚(yáng)州是揚(yáng)州炒飯的發(fā)源地。
公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。河流的開航，揚(yáng)州航運(yùn)業(yè)逐步發(fā)展。
魏晉南北朝時期，炒蛋成為一種菜肴，《齊民要術(shù)》有所記載。這一時期，廣陵（今揚(yáng)州）船民創(chuàng)制了方便、價(jià)廉、耐饑的蛋炒飯。
此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創(chuàng)制了碎金飯。
隋煬帝尚食直長謝楓著《食經(jīng)》，開列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚(yáng)州。
碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代，揚(yáng)州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚(yáng)州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚(yáng)州太守。他在揚(yáng)寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩文酒會，揚(yáng)州炒飯成為酒會時尚品種。
伊氏揚(yáng)州炒飯?jiān)谑[油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛民。
里下河發(fā)水災(zāi)時，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚(yáng)州炒飯。伊秉綬后丁父憂罷官歸汀州。
這種制法傳至閩粵等地。南方人稱之為“揚(yáng)州炒飯”。
鴉片戰(zhàn)爭以后，不少華人赴海外經(jīng)商謀生，揚(yáng)州炒飯遂傳至世界各地。
5.揚(yáng)州炒飯?jiān)趺茨敲从忻惺裁吹涔蕟嵩趺茨敲从忻菜泼麚P(yáng)四海了啊
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。
一種說法是原流于民間，源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋料飯；另一種說法是相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚(yáng)州。后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，糅合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。
歐美、日本、香港等地的揚(yáng)州風(fēng)味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。 揚(yáng)州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
揚(yáng)州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。
炒飯時要防止焦煳，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”。炒好后如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
6.有誰知道蛋炒飯的典故
十元的戒指，蛋炒飯的愛情（真的讓我感動）這是一段快樂的日子，兩個人口袋里只有一百元。
很突然地去了他的城市，兩手空空，我說，我們就這樣在一起吧。他抱著我。
緊緊的。 他的一個朋友因?yàn)榇蚬偎窘枇怂姆e蓄。
所以，他的錢所剩無幾。 我們在一個很安靜的小區(qū)里租了一套房子，買了必需品后，打開錢包，數(shù)了一下，只有一百塊。
他說，沒關(guān)系的，可以去朋友那里借一點(diǎn)。等發(fā)了工資就好了。
我說，不借，借第一次，就會借第二次。我們要吃得起任何苦。
這樣才能永遠(yuǎn)地在一起。 我趴在床上，開始分?jǐn)傚X。
這三十塊給他早上做公車用的。偶爾天氣不好，打車回家。
十五天，只需要熬十五天，他就要發(fā)工資了。 另外三十塊是給他買早餐用的。
還有三十塊是我和他晚餐用的。 剩下十塊是備用金。
以防萬一。 他趴在我身上，叫我老婆，他把臉埋在我胸前，沉默不語，我知道他心里很疼。
就這樣我們擁抱在一起，我哼著小曲兒，他一直一直把臉埋在我胸前。聽我哼曲兒。
他說，我是這樣愛你。 我說，我們會永遠(yuǎn)在一起。
第一天早上，和他一起起床，看著他洗臉?biāo)⒀溃缓笫掷?，送他上班。看著他上公車?/p>
車上人很多，我看到他和他們擠在一起，他的眼里寫滿幸福。我們揮手，我看著車遠(yuǎn)去，然后回家，洗衣服。
收拾房間，用一塊很干凈的抹布擦地板，廚具，門。 陽臺上的風(fēng)鈴發(fā)出很清脆的聲音，叮，叮，當(dāng)……當(dāng)……咚……咚……我看著它笑了。
那是我們明天幸福的掌聲。 中午的時候，他問我，吃午飯了沒有。
我說，吃了。 其實(shí)我沒吃。
我要我們不借錢便過完這個月。 我這樣倔強(qiáng)，把他的心疼放在心底，就是不許他借錢。
所以，當(dāng)他回來把一千塊錢放在我手里的時候，我哭了。 我說，我并不是一個怕吃苦的人。
但是，我要我們可以堅(jiān)持著做任何事，就像我來你的城市，堅(jiān)持著把父母給放棄了，把工作給放棄了。把朋友留在了遠(yuǎn)方。
來這陌生的城市，只為了和你相愛。 我陪著他，坐公車去他朋友的家，把錢還掉。
那晚，天空很美，有很多星星，在草地上，我躺在他的腿上，數(shù)星星。我說，天空多美啊，我們的愛情多美啊。
我背詞給你聽吧。喜歡誰的呢，嗯，秦觀的《鵲橋仙》吧。
蘇軾的《卜算子》。不知覺間背了《江城子》。
他低頭吻住了我。他說，我們不會分離。
于是，我們說，山無棱，天地合，才敢與君絕。 我怕他不吃早餐，所以，經(jīng)常都給他買好早餐。
有一次，夜里，十一點(diǎn)半，我們都睡了，做了一個夢，夢到很多個面包店。醒來后，發(fā)現(xiàn)自己忘了給他買早餐。
穿著睡衣就往樓下跑。他攔著我說，干嘛去啊。
小心摔著。 我說，對不起，我忘了給你買早餐了。
我看到他哭了。在門口，他毫無顧及地吻了我。
吻得我喘不過氣來。 那晚，我買了老婆餅。
多親切的名字。 晚上，很有意思，雞蛋二塊四一斤。
我會挑雞蛋，很新鮮的。菜場很臟，我擠在一堆中年婦女中間，挑雞蛋。
我會還價(jià)。 晚餐是我做的，買一點(diǎn)點(diǎn)蘑菇。
放在煮好的開水里，然后，把雞蛋打進(jìn)去，看著它沸騰。放一點(diǎn)點(diǎn)蔥，還有雞精。
很香。一碗湯大約花了我們八毛錢。
他喜歡吃菠菜，很便宜。一塊錢一把。
我會做很多樣式的菠菜。比如，煮的，蒸的。
他吃得很香。我看著他，就笑了。
有時候，會只炒蛋炒飯。這是我的絕活，他?？湮摇?/p>
這個我是跟有經(jīng)驗(yàn)的廚師學(xué)的。 先放油，把米飯放進(jìn)去，攪一下，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。
然后，盛在一個大碗里。 拿個小碗，打二個或三個雞蛋，攪拌。
放進(jìn)味精，鹽，之類的調(diào)料。攪均后。
再往鍋里放油。把雞蛋放進(jìn)去，用筷子攪。
讓雞蛋散開。不要弄得太老。
然后，把米飯和雞蛋全倒在鍋里拌。在鍋里悶幾分鐘。
然后就可以等著他回來吃了。 我們用一個大碗吃。
兩個勺子，頭對著頭。笑嘻嘻的。
很快樂。一碗清淡的蘑菇湯，一大碗蛋炒飯。
他給我講一些快樂的事。 那段時間，我不出門，我不想花錢。
家里沒有電視機(jī)，什么都沒有，可是，我有好多事情做，我要曬我們的被子。我喜歡晚上睡覺的時候聞到太陽的味道。
像我們的愛情，很溫暖，很好聞。 他也喜歡聞太陽的味道。
但是，他更喜歡抱著我，聞我的味道。 他說，那是一個好老婆的味道。
我們在十五天里，花了八十五元。 他坐公車花了二十六元。
早餐，三十元。中餐，我沒吃。
晚餐，二十九元。 他發(fā)了工資，帶我去逛街，他說，你想要什么呢，讓我買給你。
我?guī)ノ颐看钨I菜時經(jīng)過的一個小鬧區(qū)，那里有很多小攤，我指著小盒子里的一個戒指，我說，要它。 那是一個只有十元錢的戒指。
呵呵。
7.”揚(yáng)州炒飯”緣何聞名
因?yàn)閾P(yáng)州是揚(yáng)州炒飯的發(fā)源地。
公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。河流的開航，揚(yáng)州航運(yùn)業(yè)逐步發(fā)展。
魏晉南北朝時期，炒蛋成為一種菜肴，《齊民要術(shù)》有所記載。這一時期，廣陵（今揚(yáng)州）船民創(chuàng)制了方便、價(jià)廉、耐饑的蛋炒飯。
此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創(chuàng)制了碎金飯。
隋煬帝尚食直長謝楓著《食經(jīng)》，開列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚(yáng)州。
碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代，揚(yáng)州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚(yáng)州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚(yáng)州太守。他在揚(yáng)寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩文酒會，揚(yáng)州炒飯成為酒會時尚品種。
伊氏揚(yáng)州炒飯?jiān)谑[油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛民。
里下河發(fā)水災(zāi)時，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚(yáng)州炒飯。伊秉綬后丁父憂罷官歸汀州。
這種制法傳至閩粵等地。南方人稱之為“揚(yáng)州炒飯”。
鴉片戰(zhàn)爭以后，不少華人赴海外經(jīng)商謀生，揚(yáng)州炒飯遂傳至世界各地。
