外國(guó)菜的典故(國(guó)外美食故事?)
1.國(guó)外美食故事?
你是寫編劇么？還是小說(shuō)啊.還是別的什么？我好寫一個(gè).
你要的這故事找不到.
愛(ài)情之見(jiàn)證
當(dāng)然，沒(méi)有人能夠確切地知道，1798年，當(dāng)Nicole-BarbePonsardin和FrancoisClicquot喜結(jié)良緣的時(shí)候，這對(duì)年輕人究竟在想些什么。但人們是能夠猜出一些大概的，他們，一個(gè)是富有的男爵的后代，真正的天之驕女；一個(gè)是法國(guó)最適宜培植優(yōu)質(zhì)葡萄的香檳區(qū)大酒商最能干的兒子。他們的結(jié)合，真的像童話里的王子和公主，是幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越放越醇美。
FrancoisClicquot果然能干，從老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打開了國(guó)際市常那時(shí)，法國(guó)大革命就像一場(chǎng)已經(jīng)過(guò)去了的噩夢(mèng)，F(xiàn)rancoisClicquot預(yù)見(jiàn)到甜美的和平會(huì)和芬芳的香檳酒一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國(guó)、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，仿佛聽得見(jiàn)整個(gè)北歐都回蕩著“砰砰的”的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數(shù)已達(dá)60000瓶，Nicole-Barbe和FrancoisClicquot當(dāng)然欣喜若狂，他們倆誰(shuí)也沒(méi)有想到，這居然會(huì)是幸福的終結(jié)。
1805年10月，27歲的FrancoisClicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之間成為VeuveClicquot(Veuve是法語(yǔ)“寡婦”的意思)。對(duì)她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。Nicole-BarbeClicquot夫人不是不能接受這個(gè)建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世的。她完全可以領(lǐng)著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過(guò)此生。但那不是Clicquot夫人的宿命，她深愛(ài)著丈夫，她覺(jué)得惟有把香檳酒做得更完美才是對(duì)丈夫最好的紀(jì)念。她不能放棄，惟有前行。
一個(gè)月之后，&Cie公司成立了，香檳酒在Clicquot夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質(zhì)，見(jiàn)證一份深厚的愛(ài)情。
Clicquot夫人只穿了一件樸素的紫褐色長(zhǎng)袍就開始工作了。她很快就意識(shí)到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識(shí)。有什么能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽(yáng)傘，她整天流連在果園里。憑著不懈的努力，終于在1810年獨(dú)自一人創(chuàng)立了酒廠。這個(gè)品牌的名稱里包含了寡婦、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把Clicquot夫人的一切都包含進(jìn)去了。
不能完全說(shuō)這個(gè)決定是英明的。1810年，剛好拿破侖偉大的遠(yuǎn)征遭到了挫折，戰(zhàn)亂和封鎖使得國(guó)際市場(chǎng)萎縮了。利潤(rùn)驟減，工人被解散，酒商一個(gè)接一個(gè)破產(chǎn)，為了維持酒廠，Clicquot夫人不得不變賣首飾。很難想象是什么支撐著這個(gè)弱小的女子度過(guò)艱難時(shí)世的，但毫無(wú)疑問(wèn)是她的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)使她無(wú)比樂(lè)觀。戰(zhàn)爭(zhēng)終要過(guò)去，和平終會(huì)降臨，而和平是離不開香檳的。
1811年，一顆彗星劃破了天空。這一年的葡萄分外甘美，這一年的酒被俄國(guó)人稱為“彗星之酒”。先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區(qū)的酒窯，酒商們痛心疾首，惟有Clicquot夫人從這里看見(jiàn)了商機(jī)：“彗星之酒”終于要名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。果然，1815年，第一船香檳遠(yuǎn)銷俄國(guó)，只兩周便告罄。到1821年，VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的業(yè)績(jī)。
有人問(wèn)Clicquot夫人，她的香檳酒品質(zhì)如何？她則無(wú)比驕傲地回答：“只有一個(gè)品質(zhì)——最好的?！盋licquot夫人也的確是這樣努力的。在她那個(gè)時(shí)代，人們很難去除香檳發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀。工人們笨拙地把酒從一個(gè)瓶子倒向另一個(gè)瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個(gè)痼疾，影響著香檳品質(zhì)的飛躍。Clicqu
2.國(guó)外美食故事?
你是寫編劇么？還是小說(shuō)啊.還是別的什么？我好寫一個(gè). 你要的這故事找不到. 愛(ài)情之見(jiàn)證 當(dāng)然，沒(méi)有人能夠確切地知道，1798年，當(dāng)Nicole-BarbePonsardin和FrancoisClicquot喜結(jié)良緣的時(shí)候，這對(duì)年輕人究竟在想些什么。
但人們是能夠猜出一些大概的，他們，一個(gè)是富有的男爵的后代，真正的天之驕女；一個(gè)是法國(guó)最適宜培植優(yōu)質(zhì)葡萄的香檳區(qū)大酒商最能干的兒子。他們的結(jié)合，真的像童話里的王子和公主，是幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越放越醇美。
FrancoisClicquot果然能干，從老Clicquot先生手里接掌生意后，迅速打開了國(guó)際市常那時(shí)，法國(guó)大革命就像一場(chǎng)已經(jīng)過(guò)去了的噩夢(mèng)，F(xiàn)rancoisClicquot預(yù)見(jiàn)到甜美的和平會(huì)和芬芳的香檳酒一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國(guó)、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，仿佛聽得見(jiàn)整個(gè)北歐都回蕩著“砰砰的”的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數(shù)已達(dá)60000瓶，Nicole-Barbe和FrancoisClicquot當(dāng)然欣喜若狂，他們倆誰(shuí)也沒(méi)有想到，這居然會(huì)是幸福的終結(jié)。
1805年10月，27歲的FrancoisClicquot突然故世，Nicole-Barbe一夜之間成為VeuveClicquot(Veuve是法語(yǔ)“寡婦”的意思)。對(duì)她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。
Nicole-BarbeClicquot夫人不是不能接受這個(gè)建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世的。她完全可以領(lǐng)著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過(guò)此生。
但那不是Clicquot夫人的宿命，她深愛(ài)著丈夫，她覺(jué)得惟有把香檳酒做得更完美才是對(duì)丈夫最好的紀(jì)念。她不能放棄，惟有前行。
一個(gè)月之后，&Cie公司成立了，香檳酒在Clicquot夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質(zhì)，見(jiàn)證一份深厚的愛(ài)情。 Clicquot夫人只穿了一件樸素的紫褐色長(zhǎng)袍就開始工作了。
她很快就意識(shí)到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識(shí)。
有什么能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽(yáng)傘，她整天流連在果園里。憑著不懈的努力，終于在1810年獨(dú)自一人創(chuàng)立了酒廠。
這個(gè)品牌的名稱里包含了寡婦、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把Clicquot夫人的一切都包含進(jìn)去了。 不能完全說(shuō)這個(gè)決定是英明的。
1810年，剛好拿破侖偉大的遠(yuǎn)征遭到了挫折，戰(zhàn)亂和封鎖使得國(guó)際市場(chǎng)萎縮了。利潤(rùn)驟減，工人被解散，酒商一個(gè)接一個(gè)破產(chǎn)，為了維持酒廠，Clicquot夫人不得不變賣首飾。
很難想象是什么支撐著這個(gè)弱小的女子度過(guò)艱難時(shí)世的，但毫無(wú)疑問(wèn)是她的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)使她無(wú)比樂(lè)觀。戰(zhàn)爭(zhēng)終要過(guò)去，和平終會(huì)降臨，而和平是離不開香檳的。
1811年，一顆彗星劃破了天空。這一年的葡萄分外甘美，這一年的酒被俄國(guó)人稱為“彗星之酒”。
先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區(qū)的酒窯，酒商們痛心疾首，惟有Clicquot夫人從這里看見(jiàn)了商機(jī)：“彗星之酒”終于要名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。果然，1815年，第一船香檳遠(yuǎn)銷俄國(guó)，只兩周便告罄。
到1821年，VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的業(yè)績(jī)。 有人問(wèn)Clicquot夫人，她的香檳酒品質(zhì)如何？她則無(wú)比驕傲地回答：“只有一個(gè)品質(zhì)——最好的。”
Clicquot夫人也的確是這樣努力的。在她那個(gè)時(shí)代，人們很難去除香檳發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀。
工人們笨拙地把酒從一個(gè)瓶子倒向另一個(gè)瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個(gè)痼疾，影響著香檳品質(zhì)的飛躍。
Clicqu。
3.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來(lái)自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒?？梢?shī)A在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會(huì)抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(zhǎng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì)粘附一層肉眼看不見(jiàn)的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說(shuō)法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說(shuō)“咖喱”這兩字的語(yǔ)源來(lái)自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來(lái)說(shuō)，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說(shuō)，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說(shuō)中，釋迦牟尼是教人如何用樹、草的果實(shí)來(lái)調(diào)配長(zhǎng)生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱。此后。人們將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國(guó)順理成章。當(dāng)然，還有人說(shuō)咖喱來(lái)自新加坡，來(lái)自泰國(guó)、來(lái)自日本。不管它來(lái)自哪里，饞貓小記近日在華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說(shuō)就是印度咖喱。
所有愛(ài)咖喱的人都愛(ài)它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國(guó)人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國(guó)則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國(guó)好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運(yùn)用的香料各異，各國(guó)出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開發(fā)出來(lái)的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說(shuō)，華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當(dāng)然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)。咖喱所含的姜黃素更可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。
我始終喜愛(ài)咖喱。很小的時(shí)候，自己只會(huì)做炒飯?？о瑒倓偟顷戦L(zhǎng)春的街頭，我就迅速買來(lái)做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對(duì)咖喱的偏好卻沒(méi)有消失。獨(dú)立之后，經(jīng)常自己開火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營(yíng)的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國(guó)菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說(shuō)法，比較流行的一種說(shuō)法是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
4.菜做法的英文翻譯及典故
先給你漢語(yǔ)的 【制作工藝】1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2.魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。3.金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。
鴿蛋煮熟，去殼。4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。
豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。
以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用?/p>
5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。
凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。
鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。7.取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。
裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
佛跳墻的典故：佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。 如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說(shuō)。
其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。
以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。 其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。
傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。
有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。
據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。
回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛(ài)贊譽(yù)。
一天，幾名秀才來(lái)館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。有人忙問(wèn)此菜何名，答：尚未起名。
于是秀才即席吟詩(shī)作賦，其中有詩(shī)句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來(lái)?！北娙藨?yīng)聲叫絕。
從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。 由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷。
5.日本料理的典故
日本料理新說(shuō)
日餐自從它進(jìn)入北京就幾乎成了美食中華而不實(shí)的代名詞，當(dāng)初許多在日餐館請(qǐng)客的人走出時(shí)都仿佛被人在后腰上踢了一腳，一直疼到心里。也因此日餐一直在北京火不起來(lái)，不冷不淡走過(guò)了七八年。
日餐到底貴在哪兒？
日餐剛進(jìn)入北京時(shí)價(jià)格并不太貴，但隨著開的日餐館逐漸增多，價(jià)格反而上去了，這一是餐館老板的暴利思想作祟，二是當(dāng)時(shí)大部分原料和調(diào)料都要由國(guó)外小批量進(jìn)口，價(jià)格自然下不來(lái)。如果再請(qǐng)上一位日本廚師，他的高昂工資當(dāng)然就分?jǐn)偟矫恳晃皇晨蜕砩先チ恕?
日本料理本身的餐飲文化特點(diǎn)也使日餐的價(jià)格在看不見(jiàn)中陡然上升。如果你與一個(gè)真正的日本廚師談天，他首先與你談的多半不是主料、配料，而是定式。所謂定式，一言以蔽之就是規(guī)范。日本料理的制作過(guò)程有一定的程序及規(guī)則，從料理的加工一直到烹調(diào)、裝盤、色彩、形狀、器皿都有著嚴(yán)格的規(guī)定，只有這種嚴(yán)格按要求操作的料理才有資格被端上席面，而吃的人也必須用一定的禮儀方式去享用這些精心炮制的食物，這便是日本的飲食文化。正是這些看不見(jiàn)的東西：新鮮、衛(wèi)生、器皿、講究、一絲不茍等等廚房?jī)?nèi)的東西讓日餐價(jià)格始終無(wú)法降到大眾可以接受的水平。魚生是日本料理的精髓，對(duì)魚肉品質(zhì)和新鮮程度十分講究，稍有不對(duì)馬上扔掉，成本必然高；中國(guó)人不太講究的調(diào)料在日餐中也十分考究，光醬油就有三種，而且什么菜配什么醬油，一點(diǎn)不能馬虎和亂來(lái)。中國(guó)沒(méi)有便要從日本進(jìn)口，哪怕是一個(gè)醬油壺，所以在日餐館，問(wèn)問(wèn)那些最不起眼的東西，可以大概估算出這家餐館的價(jià)位屬于哪一檔次。日餐真的是看不見(jiàn)的昂貴，人均消費(fèi)幾百元對(duì)日餐館來(lái)說(shuō)很平常。
日餐，離你有多近？
如今在北京已有二百多家日餐館，大小不等，檔次有別，競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。據(jù)一位久做日餐的廚師講，日餐的價(jià)格到目前為止已經(jīng)降到了一半，利潤(rùn)已幾乎與中餐館一樣，再?zèng)]有過(guò)去那種暴利的時(shí)代了。究其原因主要是成本的降低和中餐的沖擊。
隨著日餐館的日漸增多，原料大批量進(jìn)口，成本下降，許多原料本地已可買到。同時(shí)這幾年隨著吃生魚片的風(fēng)行，不管是韓餐館還是粵菜館、上海菜館甚至川菜館，統(tǒng)統(tǒng)大擺魚生宴，讓日餐館的魚生大受沖擊。最典型的就是三文魚魚生，從最初日餐館的近百元一克，到紅橋、大鐘寺等批發(fā)市場(chǎng)的低價(jià)三文魚出現(xiàn)，一直降到三四十、四五十元一克，或者干脆成本價(jià)出售，像龍蝦一樣不賺錢賺個(gè)吆喝。過(guò)去一千多元的生魚船現(xiàn)在也只有幾百元了。幾十元一款定食的大量推出終于讓北京人感覺(jué)日餐能吃飽了。松竹梅等清酒在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)，使有些清酒的價(jià)格也下來(lái)了，日餐正變得越來(lái)越可親可近。
但是，由于日餐本身的特點(diǎn)，日餐價(jià)格的再下降也不會(huì)如川菜價(jià)格那樣，成為低價(jià)食品，如果真的那樣，日餐倒真的沒(méi)法吃了。
6.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”不過(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情。現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今
7.現(xiàn)在的菜名都是有什么典故
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。 據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。這個(gè)菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時(shí)，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過(guò)漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過(guò)的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉(zhuǎn)眼中把這道名菜燒出來(lái)。
8.以下哪些菜名不是來(lái)源于歷史故事
中國(guó)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據(jù)歷史的傳說(shuō)編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國(guó)菜典故。
神仙鴨子
這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子
佛跳墻
福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。
清代，福州官錢局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐
四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來(lái)。
白煮肉
北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。
開水白菜
四川傳統(tǒng)名菜?！伴_水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)來(lái)北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
9.有什么中國(guó)菜有故事的
佛跳墻的傳說(shuō) 佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。
此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚（鮑魚食品）、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇（香菇食品）、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。
關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說(shuō)法頗多。據(jù)費(fèi)孝通先生記，一說(shuō)，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。 據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。
這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。 二說(shuō)，福建風(fēng)俗中有一個(gè)規(guī)矩叫“試廚”。
按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對(duì)新媳婦治家本領(lǐng)的測(cè)試。 相傳有一個(gè)從小嬌慣的女子，不會(huì)做菜。
出嫁前因此而為即將到來(lái)的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來(lái)，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。
誰(shuí)知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無(wú)從下手，正在無(wú)計(jì)可施之際，又聽公婆要進(jìn)廚房。
新媳婦怕公婆挑剔，見(jiàn)桌邊有個(gè)酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無(wú)法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。
第二天，賓客都到了，卻不見(jiàn)了新媳婦。公婆進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個(gè)酒壇，還是熱的。
剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。 還有一說(shuō)來(lái)自筆記所記。
按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時(shí)福州的一位官員，設(shè)家宴請(qǐng)當(dāng)時(shí)的布政使周蓮。
這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來(lái)改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。 據(jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過(guò)三個(gè)菜名。
剛開始叫“壇燒八寶”，后來(lái)叫“福壽全”，再后來(lái)才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說(shuō)法。
一說(shuō)，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來(lái)。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩(shī)助興。
一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩(shī)。其中一位賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
意思是此菜香味太誘人，連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心。另一說(shuō)，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請(qǐng)求入席。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。
