三杯雞典故(三杯雞的來歷)
1.三杯雞的來歷
來歷：
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。
這個獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。
后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，有了現(xiàn)在“三杯雞”的雛形。
2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
擴展資料
【三杯雞】制作
材料：白條雞半只、食用油1杯、醬油1杯、米酒1杯、姜、蒜適量、羅勒葉一片
1、姜蒜切成片放在一邊備用。
2、白條雞清洗干凈，切成均勻的塊。
3、鍋中放油燒熱，下入雞塊翻炒均勻。
4、加入姜蒜片繼續(xù)翻炒至雞肉變色。
5、倒入米酒和醬油。
6、大火燒開，蓋蓋燜燒至雞肉成熟后關火。
7、將雞肉盛入盤中，點綴上羅勒葉即可。
參考資料來源：搜狗百科-三杯雞
2.什么是三杯雞?
起三杯雞，很多人會習慣在前面冠上“臺灣”，都以為它是臺灣菜。其實三杯雞起源于江西寧都，只是傳到臺灣后名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘后，外面都傳他已被殺害。有位老婆婆帶著一只雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發(fā)現(xiàn)他還活著，在獄卒幫助下，將雞用米酒小火煨制，待肉質(zhì)酥爛后請文天祥食用，文天祥慷慨就義后，獄卒每年比用三杯酒煨雞祭奠他，而后流傳開來，將三杯雞逐漸成為名菜。后人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動，用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞一起放入鍋內(nèi)慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來鮮嫩醇厚，香而不膩，真是色香味俱全。
做這道菜，三黃雞是首選，而九層塔（又名紫蘇葉，羅勒葉）則是其中的“秘密武器”九層塔是東南亞一帶制作菜肴常用的香料，在三杯雞中起到獨特的作用。
用料：三黃雞1只、大蔥1段、大蒜1頭、小洋蔥5枚、紅辣椒2支、老姜1塊、醬油100毫升、香油100毫升、米酒50毫升、紹酒50毫升、冰糖50克、九層塔葉（羅勒葉）20克、清雞湯200毫升、白胡椒粉1/3茶勺。
作法：
1.小洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ腥ジ?。大蔥切成1厘米長段。老姜洗凈切片。紅辣椒切成斜段。
2.將三黃雞洗凈，帶骨剁成1厘米寬、3厘米長的小塊。
3.中火燒熱鍋中的香油，待油溫4成熱時將整粒大蒜、姜片、大蔥段、整粒小洋蔥和紅辣椒段放入爆香。
4.接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.鍋中調(diào)人米酒、紹酒和雞湯，大火燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢悶煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉塊能均勻吸收調(diào)料的精髓。
6.最后將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數(shù)下即可。
3.三杯雞的做法和故事
三杯雞的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
三杯雞的制作材料：
主料：嫩公雞一只，食油，米酒，醬油各80毫升。姜塊，蔥段各一些。
三杯雞的特色：
因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。
教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進去
在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。
大概半個小時燉至收汁即可。
4.“三杯雞”是用來紀念誰的
傳說南宋后期，民族英雄文天祥在抗元斗 爭中不幸被俘。
他不屈不撓，元人對他毫無辦 法，只好押在大都的監(jiān)牢中，準備殺掉他。當 地百姓聞訊，紛紛帶著各種吃食，自發(fā)前去探監(jiān)。
一天，有位70多歲的老婆婆拄著拐杖，提 著一只雞和一壺酒遠道而來，要祭祀文天祥的 亡靈。她一打聽，文天祥還活著，非常高興。
她后悔帶來的是只活雞，不然，做只熟雞帶來 可讓文大人補補身子。她求獄卒幫忙，正巧這 獄卒也是江西人，平時也對文大人十分敬佩。
他當即把雞宰了，又找來一個瓦缽，將雞塊和 三杯酒一起倒入缽內(nèi)，用文火慢慢煨燒。大約 過了一個時辰，雞煨熟了，香氣四溢。
文天祥 一邊吃著“三杯雞”，一邊高唱他的《正氣歌》。 第二天，文天祥就被元人押往刑場，英勇就義了。
后來，獄卒把這“三杯雞”的做法帶到了民 間，每年的臘月初九（文天祥就義）這一天，民 間都做“三杯雞”來紀念文天祥。
5.松鼠桂魚的出處以及三杯雞是哪里的菜具體是哪三杯
松鼠桂魚的做法詳細介紹
菜系及功效：蘇菜
松鼠桂魚的制作材料：
主料：桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
松鼠桂魚的特色：
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美
教您松鼠桂魚怎么做，如何做松鼠桂魚才好吃將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
三杯雞的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
三杯雞的制作材料：
主料：嫩公雞一只，食油，米酒，醬油各80毫升。姜塊，蔥段各一些。
三杯雞的特色：
因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。
教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進去
在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。
大概半個小時燉至收汁即可。
6.三杯雞
材料三黃雞1只，紅椒1個，紫皮洋蔥半個，小干蔥20克，蒜片、姜片各適量。
調(diào)料白糖50克，料酒200毫升，生抽50毫升，老抽、白胡椒粉、香油各1/2小匙。做法①三黃雞剁塊，人沸水中氽燙，洗凈，瀝干；紫皮洋蔥切絲；小干蔥去皮，切片；紅椒切塊。
②鍋中倒人油和40克白糖，用中小火炒至糖變成淺褐色并冒泡時，放人雞塊快速翻炒，裹勻糖色后盛出。③爆香小干蔥片、蒜片、姜片，放人雞塊、料酒、水，調(diào)人生抽、老抽和剩余的白糖，蓋上鍋蓋燉15分鐘。
④揭?guī)藻伾w，改大火繼續(xù)燒3?5分鐘，放人紫皮洋蔥絲和紅椒塊翻炒，再調(diào)人白胡椒粉、香油攪拌均勻，煮至湯汁濃稠即可。
7.臺灣三杯雞是哪三杯
其實，三杯雞起源于江西寧都，傳到臺灣后名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關。
文天祥被俘后，外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶著一只雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發(fā)現(xiàn)他還活著，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質(zhì)酥爛后請文天祥食用。
文天祥慷慨就義后，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開來，三杯雞逐漸成為名菜。后人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動：用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞塊一起放入鍋內(nèi)慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來鮮嫩淳厚、香而不膩，真是色香味俱全。
8.美食的親情故事
南宋后期，民族英雄文天祥在抗元斗爭中不幸被俘。由于他不屈不撓，元人對他毫無辦法，所以準備殺掉他。當?shù)匕傩章動?，帶了各種吃食，自發(fā)前去探監(jiān)。一天，一位七十多歲的老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝一只雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，一位好心的獄卒偷偷將她帶入牢內(nèi)，老婆婆意外地見到了文天祥，悲喜交加。原來外面?zhèn)髀勎奶煜橐驯粴⒑?，她是前來祭祀文丞相的，見文丞相還活著，她后悔沒帶只熟雞來，只好請求獄卒幫忙。正巧這獄卒也是窮苦人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他受感動。想到文丞相明天就要遇害，心里也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次菜肴以示敬仰之情。
他和老婆婆將雞宰殺好，找來一個瓦缽，把雞放入缽內(nèi)，把酒倒入缽中，加點鹽，充何等調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，雞煨熟了，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文天祥一邊吃著雞肉，一邊飲酒，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥就被元人押往大都柴市刑場，英雄太義了。
從此，“三杯雞”這道菜也就在各地傳開了。后人為了改善口味，又將三杯酒改成了一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。將這三杯佐料和雞塊一同倒入砂鍋內(nèi)，然后加入少許涼水，放在小火上慢慢煨，直至肉爛為止。并稱為“三杯雞”。
這是三杯雞的故事
