精究美食
明中葉以后的商業(yè)活動(dòng),空前繁榮。不但貨物種類(lèi)繁多,且谷布絲棉、鹽糖茶酒等日用消費品的比重上升,以致交換的領(lǐng)域,從地方市場(chǎng)走向跨區域市場(chǎng),甚至遠達海外。在這樣的條件下,一方面提高了城鎮生活的水平和消費方式,另一方面則擴大了人們的眼界,以致飲食消費尤其驚人。于是富豪之家的窮奢極欲,文人雅士的精究飲食形成風(fēng)氣,集兩者之大成的張岱,在他的《陶庵夢(mèng)憶》里,用了不少篇幅記述了自家的飲食生活和飲食品。
張岱自稱(chēng)“越中好吃
的人沒(méi)有超過(guò)我的”,喜歡吃各地的特產(chǎn),但是不合時(shí)宜的不吃,不是上佳的食物不吃。比如:“北京的一定要吃蘋(píng)婆果、馬牙松;山東的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建的一定要吃福橘、福橘餅、牛皮糖、紅腐乳;江西的一定要吃青根、豐城脯;山西的一定要吃天花菜;蘇州的一定要吃帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯;嘉興的一定要吃馬鮫魚(yú)脯、陶莊黃雀;南京的一定要吃套櫻桃、桃門(mén)棗、地栗團、窩筍團、山楂糖;杭州的一定要吃西瓜、雞豆子、花下藕、韭芽、玄筍、塘棲蜜橘;蕭山的一定要吃楊梅、莼菜、鳩鳥(niǎo)、青鯽、方柿;諸暨(今浙江諸暨)的一定要吃香貍、櫻桃、虎栗;臨海的一定要吃枕頭瓜;臺州的一定要吃瓦楞蚶、江瑤柱;浦江的一定要吃火肉;東陽(yáng)的一定要吃南棗;山陰的一定要吃破塘筍、謝橘、獨山菱、河蟹、三江屯蟶、白蛤、江魚(yú)、鰣魚(yú)。"而且不管多遠,只要是自己想吃,就不惜時(shí)間去品嘗,如不一一弄到手,絕不善罷甘休。
而且,張岱善于吃蟹,他認為食物不加鹽、醋的,夠滋味的就是河蟹。河蟹到十月時(shí)更加肥大,連蟹足都有很多肉。尤其是殼里面的蟹黃、蟹膏厚實(shí)而實(shí)惠。因此,他每到十月時(shí)節,就與友人舉行吃蟹會(huì ),所搭配的菜色,則是肥臘鴨、牛乳酪等,在蔬菜、果品上則搭配兵坑筍、謝橘、風(fēng)栗、風(fēng)菱,飲品上則是蘭雪茶。
巧對眉公
陳繼儒是晚明山人群體的
領(lǐng)袖,聲名遠播。他與江浙士林聯(lián)系緊密,他的生活方式、文藝著(zhù)述對晚明的士人都有導向意義。張岱祖父張汝霖與陳繼儒交情深篤,萬(wàn)歷三十三年(1605)張汝霖贈給陳繼儒大角鹿,眉公攜至西湖,竹冠羽衣,往來(lái)于長(cháng)堤深柳之下,見(jiàn)者稱(chēng)羨不已,眉公因此又號“麋公”。這樣的饋贈顯得十分風(fēng)雅。陳繼儒說(shuō):“肅之與余稱(chēng)三十季老友,而素心遙對,杖屨詩(shī)酒,呼吸相通”。萬(wàn)歷三十年張汝霖帶六歲的張岱到杭州拜見(jiàn)陳繼儒,這次經(jīng)歷給張岱留下了深刻的印象,以至終生難忘:
六歲時(shí),大父雨若翁攜余之武林,遇眉公先生跨一角鹿,為錢(qián)塘游客,對大父曰:“聞文孫善屬對,吾面試之。”指屏上《李白跨鯨圖》曰:“太白騎鯨,采石江邊撈夜月。”余應曰:“眉公跨鹿,錢(qián)塘縣里打秋風(fēng)。”眉公大笑起躍曰:“那得靈雋若此,吾小友也。”欲進(jìn)余以千秋之業(yè),豈料余之一事無(wú)成也哉?
張岱的對句與眉公的出句對偶工整,還帶著(zhù)幾分揶揄嘲諷,眉公不以為忤,反稱(chēng)贊張岱敏捷的才思,在這樣的細節中顯示了灑脫的胸襟和氣度。
童年的記憶是深刻而堅韌的,就像埋入地下的一粒種子,會(huì )隨著(zhù)年齡的增長(cháng)而發(fā)芽、開(kāi)花、結果。眉公是當時(shí)的大名士,交際酬酢繁忙,他的記憶里并沒(méi)有留下這件事的痕跡。到崇禎元年,他對張岱已毫無(wú)印象,這一年張岱寫(xiě)成《古今義烈傳》一書(shū),托友人請陳繼儒作序,童年時(shí)代的美好記憶使他對眉公一直充滿(mǎn)敬仰之情。雖然他與陳繼儒直接接觸很少,但在晚明的時(shí)代氛圍中,陳眉公對于張岱來(lái)說(shuō)并不遙遠。在張岱的心目中,陳眉公是一位值得效法的前輩。張岱對陳繼儒的風(fēng)度和文章了然于心,他自己的詩(shī)文隨處可見(jiàn)受到陳繼儒影響的痕跡。陳眉公的形象已進(jìn)入張岱意識的深層,參與了張岱思想的建構和人生的設計。
黃初三年,余朝京師,還濟洛川。
古人有言,斯水之神,名曰宓妃。感宋玉對楚王神女之事,遂作斯賦,其詞曰: 余從京域,言歸東藩,背伊闕,越轘轅,經(jīng)通谷,陵景山。
日既西傾,車(chē)殆馬煩。爾乃稅駕乎蘅皋,秣駟乎芝田,容與乎陽(yáng)林,流眄乎洛川。
于是精移神駭,忽焉思散。俯則未察,仰以殊觀(guān)。
睹一麗人,于巖之畔。乃援御者而告之曰:“爾有覿于彼者乎?彼何人斯,若此之艷也!”御者對曰:“臣聞河洛之神,名曰宓妃。
然則君王之所見(jiàn)也,無(wú)乃是乎?其狀若何,臣愿聞之。” 余告之曰:其形也,翩若驚鴻,婉若游龍,榮曜秋菊,華茂春松。
仿佛兮若輕云之蔽月,飄飖兮若流風(fēng)之回雪。遠而望之,皎若太陽(yáng)升朝霞。
迫而察之,灼若芙蓉出淥波。秾纖得衷,修短合度。
肩若削成,腰如約素。延頸秀項,皓質(zhì)呈露,芳澤無(wú)加,鉛華弗御。
云髻峨峨,修眉聯(lián)娟,丹唇外朗,皓齒內鮮。明眸善睞,靨輔承權,瑰姿艷逸,儀靜體閑。
柔情綽態(tài),媚于語(yǔ)言。奇服曠世,骨象應圖。
披羅衣之璀粲兮,珥瑤碧之華琚。戴金翠之首飾,綴明珠以耀軀。
踐遠游之文履,曳霧綃之輕裾。微幽蘭之芳藹兮,步踟躕于山隅。
于是忽焉縱體,以遨以嬉。左倚采旄,右蔭桂旗。
攘皓腕于神滸兮,采湍瀨之玄芝。 余情悅其淑美兮,心振蕩而不怡。
無(wú)良媒以接歡兮,托微波而通辭。愿誠素之先達兮,解玉佩以要之。
嗟佳人之信修,羌習禮而明詩(shī)。抗瓊珶以和予兮,指潛淵而為期。
執眷眷之款實(shí)兮,懼斯靈之我欺。感交甫之棄言兮,悵猶豫而狐疑。
收和顏而靜志兮,申禮防以自持。 于是洛靈感焉,徙倚彷徨。
神光離合,乍陰乍陽(yáng)。竦輕軀以鶴立,若將飛而未翔。
踐椒涂之郁烈,步蘅薄而流芳。超長(cháng)吟以永慕兮,聲哀厲而彌長(cháng)。
爾乃眾靈雜遝,命儔嘯侶。或戲清流,或翔神渚。
或采明珠,或拾翠羽。從南湘之二妃,攜漢濱之游女。
嘆匏瓜之無(wú)匹兮,詠牽牛之獨處。揚輕袿之猗靡兮,翳修袖以延佇。
體迅飛鳧,飄忽若神。凌波微步,羅襪生塵。
動(dòng)無(wú)常則,若危若安。進(jìn)止難期,若往若還。
轉眄流精,光潤玉顏。含辭未吐,氣若幽蘭。
華容婀娜,令我忘餐。 于是屏翳收風(fēng),川后靜波。
馮夷鳴鼓,女?huà)z清歌。騰文魚(yú)以警乘,鳴玉鸞以偕逝。
六龍儼其齊首,載云車(chē)之容裔。鯨鯢踴而夾轂,水禽翔而為衛。
于是越北沚,過(guò)南岡,紆素領(lǐng),回清陽(yáng),動(dòng)朱唇以徐言,陳交接之大綱。恨人神之道殊兮,怨盛年之莫當。
抗羅袂以掩涕兮,淚流襟之浪浪。悼良會(huì )之永絕兮,哀一逝而異鄉。
無(wú)微情以效愛(ài)兮,獻江南之明珰。雖潛處于太陰,長(cháng)寄心于君王。
忽不悟其所舍,悵神宵而蔽光。 于是背下陵高,足往神留。
遺情想像,顧望懷愁。冀靈體之復形,御輕舟而上溯。
浮長(cháng)川而忘反,思綿綿而增慕。夜耿耿而不寐,沾繁霜而至曙。
命仆夫而就駕,吾將歸乎東路。攬騑轡以抗策,悵盤(pán)桓而不能去。
黃初三年,我去京師朝拜天子,回來(lái)時(shí)渡過(guò)洛水。傳說(shuō)洛水神靈的名字叫做宓妃(伏羲的小女兒,玩耍時(shí)淹死在洛水,死后被封為洛水之神)。
宋玉將楚王遇見(jiàn)神女的故事寫(xiě)成《神女賦》,我就模仿他將這段經(jīng)歷寫(xiě)了下來(lái),是這樣的: 我從京城返回東方的封邑(鄄城)。翻過(guò)伊厥山,越過(guò)轘轅山,經(jīng)過(guò)通谷,登上了景山。
這時(shí)已經(jīng)是夕陽(yáng)西下,車(chē)馬都很疲乏了。于是在鋪滿(mǎn)香草的河岸上停下車(chē),讓馬兒自由自在地在芝草田里吃草歇息。
我在樹(shù)林中安然悠閑地走著(zhù),放眼欣賞洛水美麗的景色。忽然,感到心神受到震撼,思緒飄到了遠方。
猛一抬頭,看到一幅奇異景象:一個(gè)美如天仙的女子正在山崖之旁。于是忙拉住隨從問(wèn)道:“你看到那個(gè)女子了嗎?她是誰(shuí)啊?真是太美了!”隨從回答:“臣聽(tīng)說(shuō)洛水的神靈叫做宓妃,那么,君王見(jiàn)到的莫非是她么?她相貌如何?臣很想聽(tīng)聽(tīng)。”
我說(shuō):“她長(cháng)得體態(tài)輕盈柔美象受驚后翩翩飛起的鴻雁,身體健美柔曲像騰空嬉戲的游龍;容顏鮮明光彩象秋天盛開(kāi)的菊花,青春華美繁盛如春天茂密的青松;行止若有若無(wú)象薄云輕輕掩住了明月,形象飄蕩不定如流風(fēng)吹起了回旋的雪花;遠遠望去,明亮潔白象是朝霞中冉冉升起的太陽(yáng),靠近觀(guān)看,明麗耀眼如清澈池水中婷婷玉立的荷花;豐滿(mǎn)苗條恰到好處,高矮胖瘦符合美感;肩部美麗象是削成一樣,腰部苗條如一束纖細的白絹;脖頸細長(cháng),下顎美麗,白嫩的肌膚微微顯露;不施香水,不敷脂粉;濃密如云的發(fā)髻高高聳立,修長(cháng)的細眉微微彎曲;在明亮的丹唇里潔白的牙齒鮮明呈現;晶亮動(dòng)人的眼眸顧盼多姿,兩只美麗的酒窩兒隱現在臉頰;她姿態(tài)奇美,明艷高雅,儀容安靜,體態(tài)嫻淑;情態(tài)柔順寬和嫵媚,用語(yǔ)言難以形容;穿著(zhù)奇特人間罕見(jiàn),骨骼相貌象畫(huà)中的仙女;她披著(zhù)鮮麗明凈的綾羅做的衣服,戴著(zhù)雕刻華美的美玉做的耳環(huán);黃金和翠玉做為配掛的首飾,點(diǎn)綴的稀世明珠照亮了美麗的容顏;她踏著(zhù)繡著(zhù)精美花紋的鞋子,拖著(zhù)霧一樣輕薄的紗裙,隱隱散發(fā)出幽幽蘭香,在山邊緩步徘徊;偶爾縱身跳躍,一邊散步一邊嬉戲;左面有彩旗靠在身邊,右面有桂枝遮蔽陰涼;她正卷起衣袖將潔白細膩的臂腕探到洛水之中,采摘湍急河水中的黑色靈芝。” 我深深地愛(ài)慕上了她的賢淑和美麗,心情振蕩,悶悶不樂(lè )。
苦于沒(méi)有好的媒人。
蘇軾
參橫斗轉欲三更,苦雨終風(fēng)也解晴。
云散月明誰(shuí)點(diǎn)綴?天容海色本澄清。
空余魯叟乘桴意,粗識軒轅奏樂(lè )聲。
九死南荒吾不恨,茲游奇絕冠平生。
典故1:參橫斗轉欲三更
關(guān)于星斗的描寫(xiě)是化用古人“月沒(méi)參橫,北斗闌干”的詩(shī)句
典故2:空余魯叟乘桴意
徒然剩下魯國老人孔丘(魯叟)關(guān)于“乘桴”的主意。
孔丘曾經(jīng)說(shuō)過(guò),“道不行,乘桴浮于海”,意思說(shuō),政治主張行不通就算了,可以乘坐小木筏漂到海上去。
典故3:粗識軒轅奏樂(lè )聲
傳說(shuō)古時(shí)黃帝演奏過(guò)《咸池》這個(gè)樂(lè )曲。第六句用了這個(gè)典故,說(shuō),我大略領(lǐng)會(huì )到黃帝的《咸池》樂(lè )曲溫潤的樂(lè )聲了。言外之意是說(shuō),政局轉為平和了。這一聯(lián)對政治的議論,說(shuō)明他對實(shí)現自己的政治抱負并未完全喪失信心。
典故4:九死南荒吾不恨
屈原《離騷》說(shuō)“雖九死其猶未悔”
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