干炸響鈴的典故(干炸響鈴的介紹)

1.干炸響鈴的介紹

干炸響鈴是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。1956年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。

2.炸響鈴為什么備受喜愛

據(jù)說，古時(shí)這個(gè)菜剛出現(xiàn)時(shí)，既不是現(xiàn)在這個(gè)形狀，又不叫現(xiàn)在這個(gè)名稱。

一次，有位英雄豪杰點(diǎn)了這道菜，不巧豆腐皮剛用光了，這個(gè)人竟騎馬自己去原 料產(chǎn)地取來了豆腐皮。廚師有感于他對(duì)這道菜的鐘愛，特意制作成了馬蹄形 狀，紀(jì)念他策馬取料這件事。

之后，這道菜才被稱為炸響鈴。樓外樓烹制的炸 響鈴?fù)獯鄡?nèi)鮮，佐以甜醬、蔥白或花椒鹽，非?？煽凇?/p>

近幾年，樓外樓又烹制出幾百種創(chuàng)新菜，比如讓古代宴肴重現(xiàn)光彩的“乾隆 宴”、重養(yǎng)身和情調(diào)的“龍井茶菜系列"、高貴典雅的“蟹粉佳肴系列”、風(fēng)情萬種 的“荷花宴”等。樓外樓的點(diǎn)心小吃也非常有名，吳山酥油餅、虎跑素火腿、桂花 糯米藕還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名小吃”。

3.“一錘定音”的典故由來

此典故暫不可考。

很可能出自下面的故事： 相傳在古代沂蒙山區(qū)的一個(gè)小山村里，有一個(gè)專門打銅鑼的鋪?zhàn)印?工匠師傅已年近70歲，還每天堅(jiān)持掌錘。

他的兩個(gè)兒子 雖然已干了十幾年，但每到鑼心的時(shí)候，他們就停下來把錘子交給父親，由父親完成最后的一錘。 很多人不明明白，前去問老者。

老者這樣解釋：這鑼心的一錘和周邊的錘法都不一樣，鑼心以外的每一錘都只是準(zhǔn)備，最后的一錘才是決定銅鑼的音質(zhì)好壞：或清脆悠揚(yáng)，或雄渾洪亮，都因這一錘而定。這一錘打好了，就是好鑼。

要打得不輕不重，恰到好處，否則，這只鑼就報(bào)廢了。 不論多么優(yōu)質(zhì)的銅材，不論剪裁的尺寸多么合理，也不論一開始打了多少錘，這都不是最重要的。

重要的是最后關(guān)頭的斷然一擊，這分量深淺恰到好處的最后一錘，是一只鑼成功的關(guān)鍵。 ┆ ┆ 提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià)： 在某種場(chǎng)合，人們常用“一錘定音”來比喻和形容那些權(quán)威性的發(fā)言。

而這句成語卻是從制造樂器的作坊引出的。 據(jù)說，從前樂器作坊鑄出的鑼在賣出前都沒有“音”，打擊時(shí)只發(fā)出“悶”響。

買鑼人必須說清鑼的用處和需要的音調(diào)及響度，技師根據(jù)買主的要求用輕敲的方法在鑼上選好適當(dāng)部位，恰到好處地對(duì)準(zhǔn)此處猛打一冷錘。提起鑼再打，就會(huì)發(fā)出符合需要的悅耳、響亮的聲音，而且不易變調(diào)。

這道手續(xù)叫“開鑼”。因?yàn)榧紟熯@一錘就給鑼定了終身，所以“一錘定音”便成了制鑼作坊的專用語。

沿用到后來，就比喻憑某個(gè)人的一句話作出決定。

4.響鈴是什么食物

響鈴？為什么這個(gè)美食叫響鈴？它真的會(huì)響嗎？

干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。

這菜我們小時(shí)候只能在過年的時(shí)節(jié)才有機(jī)會(huì)吃，平常家里不會(huì)做的，因?yàn)楫?dāng)年豬肉供應(yīng)緊張，并沒有多余的豬肉供我們揮霍享用。

現(xiàn)在很多酒店也都有這個(gè)菜，想吃就很簡(jiǎn)單了，不過，才子哥還是愿意自己做，畢竟自己做的用材都是真材實(shí)料的，店里的還不知道用什么做的呢。

材料：

豆腐皮 四張，二八肥瘦肉 200克，香蔥 50克，料酒、生抽、食鹽適量

做法：

1、將豬肉切碎、從切粒待用。

2、豬肉加料酒、生抽和鹽調(diào)好味道拌勻，再加蔥粒拌勻。

3、將豆腐皮平攤到砧板上，然后把肉餡放在豆腐皮上卷起，到最后沾點(diǎn)水把豆腐皮弄濕黏上不讓它散開。

4、一根如果太長(zhǎng)的話，可以切成兩段，下油鍋內(nèi)炸，定型后撈起。

5、等涼了以后再切成2.5cm左右的小段再回鍋復(fù)炸一次。

6、OK。這樣就可以了

7、這樣就可以裝盤上桌了，如果再來一碟番茄沙司，這味道，你懂得。