涮牛肚的典故(火鍋的來(lái)歷的故事)
1.火鍋的來(lái)歷的故事
火鍋的起源有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄，可見(jiàn)其歷史在1700年以上。
故事：古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。
有一年冬天，部隊(duì)突然要開(kāi)拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開(kāi)水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。
后來(lái)，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云："炭黑火紅灰似雪"，要眾臣囑對(duì)，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。
此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián)："谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽(tīng)，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴"，全席共上火鍋1550余個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
擴(kuò)展資料：
吃火鍋的注意事項(xiàng)：
1、牛肝：牛肝忌與姨魚(yú)一同食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
2、牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
3、吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲(chóng)。羊群中弓形蟲(chóng)感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲(chóng)常隱匿在這類受感染的動(dòng)物肌肉中，火鍋的短時(shí)間加溫并不能將其消滅，孕婦進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或畸胎。
4、吃海鮮火鍋不宜喝啤酒。
5、孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過(guò)刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生，當(dāng)然孕婦少吃火鍋對(duì)寶寶好。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味；若不等火候燒開(kāi)就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
參考資料來(lái)源：百度百科-火鍋 （中國(guó)美食）
2.有誰(shuí)知道爆肚的美食故事?多謝了!
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過(guò)去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過(guò)去和現(xiàn)時(shí)，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說(shuō)還可治胃病。吃爆肚的人如會(huì)喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，確實(shí)是一大快事。所以老北京都?xì)g喜吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說(shuō)。
水爆肚是具有獨(dú)特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元?dú)酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
爆肚
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過(guò)火，就凝而不脆無(wú)法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技?，F(xiàn)在我只談水爆肚兒。 水爆肚只適用羊肚以及牛百葉，但牛肚其余部位不宜水爆。因?yàn)橘|(zhì)厚易韌，氽的時(shí)間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細(xì)軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 爆肚攤把羊肚分成四個(gè)部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部?jī)羧?，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環(huán)方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁(yè)一頁(yè)折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動(dòng)物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細(xì)小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時(shí)按客人指定的部位論價(jià)下開(kāi)水中爆熟。爆肚的湯只是開(kāi)水加蔥絲、花椒，本身無(wú)味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時(shí)一次用量不宜過(guò)多，每次只有半小碗，二兩左右。因?yàn)槎潜靡３执嗄?，所以必須及時(shí)吃完，稍冷即回生，時(shí)間一
爆肚
長(zhǎng)，就老不堪嚼了。 《天咫偶聞》曾講到，京師酒肆有三種：一為南酒店；一為京酒店，別一種為藥酒店。前兩種我小時(shí)候還趕上過(guò)；前門(mén)外聚寶號(hào)為南酒店，能吃到真正紹興酒。京酒店如西四北大街柳泉居，確是山左人所開(kāi)設(shè)，也有多種好酒。而本地最小的酒館，俗稱大酒缸。雖供堂飲，只是不設(shè)正式座頭，也不備很多下酒菜，酒客如欲小酌，可以利用店里埋在地下的大酒缸蓋上當(dāng)桌子用，搬個(gè)杌凳坐下來(lái)小飲。久之，大酒缸就成了合法酒座。 大酒缸多供應(yīng)高粱燒酒，質(zhì)量高，酒客不少。只是沒(méi)什么下酒的菜，于是一些小販聚在大酒缸門(mén)前叫賣豬頭肉、餛飩，甚至花生、瓜子等。爆肚正是最佳佐酒之物，所以也多在大酒缸門(mén)前設(shè)攤。 在北京最出名的爆肚店鋪，要數(shù)東安市場(chǎng)的兩家，一家稱“爆肚王”，一家稱“爆肚馮”，都是清真店。此外，城里各處都有爆肚攤，很受人們的歡迎。 由大酒缸的爆肚，我又想到刀削面。刀削面是山西省的小吃，大酒缸也有附設(shè)刀削面的。這種削面師傅的技術(shù)極高，一只大面團(tuán)、幾乎高三尺，抱在懷中，右手持小刀，立在鍋前，用小刀自上而下一條條向鍋內(nèi)削面，刀鋒過(guò)處，面條聯(lián)翩下水，使人眼花繚亂。削出的面條長(zhǎng)短如一，厚薄均勻，吃到口中，又滑又凝重。湯也清而不渾，毫無(wú)黏滯，與北京人的抻面（拉面條），可稱雙絕。不必吃，只在一旁看一看，就是一種藝術(shù)的享受。 我是喜歡北京大酒缸情趣的，每當(dāng)夏日傍晚，殘暑初消，微風(fēng)輕拂的時(shí)刻，或是深秋薄暮，凍云四合，瑟瑟秋風(fēng)的時(shí)刻，工余晚歸，找一個(gè)冷落街上的大酒缸，酒客不多，耳邊沒(méi)有酬酢之?dāng)_，拇戰(zhàn)之聲。買一包花生米或是一碟煮毛豆，小酌一番，所費(fèi)無(wú)多，別有一番情趣。
3.涮九品的典故
連城傳統(tǒng)名菜，俗稱涮九門(mén)頭，源于連南朋口溪流域一帶。據(jù)傳，昔日朋口溪流域船工很多，他們長(zhǎng)年累月泡在水里勞作，為驅(qū)除濕氣，時(shí)常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。后來(lái)，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，于是，米酒燉九門(mén)頭逐漸傳開(kāi)。
涮九門(mén)頭，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有一餐吃了一頭牛之說(shuō)。
八十年代中期，連城大酒店的廚師李善霖對(duì)這道菜進(jìn)行改良，采取北京涮羊肉的辦法，同時(shí)，在餐桌上擺上辣椒、陳醋、山楂醬、芥茉、姜汁、蒜等佐料，涮燙而食，由于肉有九種，便有了九種不同的顏色，赤、橙、黃、白，色彩斑斕，吃起來(lái)鮮、甜、脆、嫩。配料中酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，刺激著食欲，令人應(yīng)接不暇，大飽口服。
此菜已經(jīng)列入全國(guó)名菜譜。
4.涮九品的典故
連城傳統(tǒng)名菜，俗稱涮九門(mén)頭，源于連南朋口溪流域一帶。據(jù)傳，昔日朋口溪流域船工很多，他們長(zhǎng)年累月泡在水里勞作，為驅(qū)除濕氣，時(shí)常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。后來(lái)，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，于是，米酒燉九門(mén)頭逐漸傳開(kāi)。
涮九門(mén)頭，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有一餐吃了一頭牛之說(shuō)。
八十年代中期，連城大酒店的廚師李善霖對(duì)這道菜進(jìn)行改良，采取北京涮羊肉的辦法，同時(shí)，在餐桌上擺上辣椒、陳醋、山楂醬、芥茉、姜汁、蒜等佐料，涮燙而食，由于肉有九種，便有了九種不同的顏色，赤、橙、黃、白，色彩斑斕，吃起來(lái)鮮、甜、脆、嫩。配料中酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，刺激著食欲，令人應(yīng)接不暇，大飽口服。
此菜已經(jīng)列入全國(guó)名菜譜。
5.豆皮涮牛肚的具有中國(guó)傳統(tǒng)美食的氛圍
(1)因?yàn)樗从谥袊?guó)式快餐具有中國(guó)特色風(fēng)味和風(fēng)土人情
(2)它是您和家人朋友共同進(jìn)餐聚會(huì)的好場(chǎng)所，可談笑風(fēng)生盡情歡樂(lè).不失中國(guó)傳統(tǒng)的熱情
5、服務(wù)周到，為什么服務(wù)周到呢？國(guó)外快餐是窗口式的售出，服務(wù)無(wú)法體現(xiàn)，但豆皮涮牛肚的服務(wù)模式是售出后跟蹤式服務(wù)。具有中國(guó)人的禮儀服務(wù)模式。中國(guó)乃一個(gè)禮儀之國(guó)再加上中國(guó)人的傳統(tǒng)思想觀念、熱情好客待客之上，這些都是國(guó)外餐飲所不及的，它們基本不會(huì)和客人溝通。不能拉近和客人的距離，無(wú)感情投入，所以說(shuō)國(guó)外快餐講究是機(jī)械式管理，不會(huì)投入更多的感情，講究的是效率，而目前豆皮涮牛肚改變了中式快餐以前的效率，大大加快了速度，但又不失中國(guó)禮儀之國(guó)的風(fēng)土人情。
