慕斯蛋糕典故(幕思蛋糕的由來(lái)?)

1.幕思蛋糕的由來(lái)?

慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。

慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界。

做法：

草莓慕絲蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多），明膠15克，糖適量。

做法：

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗），加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度；

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕絲餡；

4、把攪拌好的慕絲餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

點(diǎn)評(píng)：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕絲蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

（酸奶）慕絲蛋糕制作配方：

制作方法：

1. 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機(jī)攪拌至光滑（約3分鐘）。

2. 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3. 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

4. 然后將它們放在餅干或蛋糕上。

5. 放進(jìn)冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時(shí)左右。

●附注：

●產(chǎn)品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

●調(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

2.慕斯蛋糕的名字的由來(lái)是什么?

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴 黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作 用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔 料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化 豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味 無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符 合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康 的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出 的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更 大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的 制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù) 靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕 的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映 出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的 趨勢(shì)。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂 舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由 于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林 頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋 糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為 當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的新聞聞

伊雪 2007年06月

慕斯mousse ，特性：免煮、免調(diào)理， 直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使 用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬 變化慕斯口味。品質(zhì)安定可延長(zhǎng)產(chǎn)品保 存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶 油。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó) 巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定 作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔 料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化 豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味 無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。慕司是從法 語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯與布丁一樣屬于甜 點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口 即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如 瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專 門(mén)的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn) 是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單 獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì) 地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。 慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需 要置于低溫處存放。

3.慕斯的由來(lái)誰(shuí)知道么?

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。

1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的事情。

4.慕司蛋糕的由來(lái)及發(fā)展

慕斯mousse ，特性：免煮、免調(diào)理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。

品質(zhì)安定可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。 慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。

慕司是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。 慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門(mén)的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。

慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。 慕司蛋糕的制作方法： 把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)，把慕司扣出來(lái)，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。

草莓慕司 配比： 鮮草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鮮檸檬 1個(gè) 魚(yú)膠粉 30g 奶油 800g 制作方法： 1.草莓用榨汁機(jī) 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用 2.奶油打發(fā) 3.魚(yú)膠粉加水?dāng)噭颍ㄋ軟](méi)過(guò)魚(yú)膠粉即可 邊攪邊加水） 攪勻后 水域融化魚(yú)膠如圖 4.把融化好的魚(yú)膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻 5.將4（上一條內(nèi)容）與打發(fā)好的奶油攪勻 這時(shí)會(huì)是稀稠狀 不要著急 到入容器內(nèi) 放到冰箱里冷凍即可 凝固就能吃了?。。?（（（（根據(jù)個(gè)人口味可以更換水果）））） 也稱為冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏，否則容易化掉。

質(zhì)量好的慕司蛋糕軟軟的，入口即化，回味無(wú)窮。 慕司蛋糕則要使用到吉利丁（魚(yú)膠粉，果凍的主要材料），而且要放冰箱內(nèi)冷藏至幕斯凝結(jié)。

慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己覺(jué)得應(yīng)該和果凍蛋糕差不多的。

巧克力 準(zhǔn)備材料： 幾個(gè)慕司圈，大的慕司圈應(yīng)該是8寸一個(gè)，我全部改用了小的 結(jié)果料多了.大家看自己情況定，如果圈小完全可以把量全部減半 材料： 1.花果茶茶汁（冷）250g，我用的牛奶代替 2.蛋黃2個(gè) 細(xì)砂糖150g（我沒(méi)放糖，因?yàn)橛玫氖乔皫滋熳龅案馐Ｏ碌慕疸@ 如果JMS用淡奶油的話就需要放） 3.吉利丁片6片 4.動(dòng)物性淡奶油250g（上面說(shuō)了我用的是金鉆250g，味道一樣的好吃） 5.香橙酒1大勺 6.戚風(fēng)蛋糕體（厚一厘米） 2片 裝飾 花果茶的茶汁（冷）250克 我直接用草莓果醬對(duì)了點(diǎn)水，效果也不錯(cuò) 吉利丁片2片 做法： 1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用，要讓它充分吸收水分 2.取冷卻的花果茶汁（牛奶）與材料2一起混合隔水煮到80度，過(guò)濾后加如融化好的吉利丁片攪拌均勻 3.鮮奶油打止6分發(fā)（用刮刀撈仍有流動(dòng)性）加如香橙酒攪拌然后再和2攪拌均勻 4.慕司圈鋪一層蛋糕體，倒入慕司餡冷凍3個(gè)小時(shí) 5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水里軟化，與花果茶汁（果醬）一起加熱融化，然后冷卻 6.此時(shí)從冰箱取出慕司，將材料倒?jié)M在慕司圈里在次冷凍知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 肯定是俺最后一次做慕司了。

實(shí)在不喜歡明膠的味道啊。

還有這種軟不軟硬不硬的口味。

不喜歡不喜歡。

A、蛋糕材料——蛋2個(gè)，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋面粉65克，發(fā)粉，2/3小匙，鹽1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用檸檬汗代替） B、慕司材料——明膠2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鮮奶油1杯，草莓若干 一、蛋糕按戚風(fēng)法作成 二、明膠加水隔水融化，倒入酸奶和糖，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至有濃稠感。

三、鮮奶油打發(fā)，加入二，草莓切半混入 四、蛋糕切半，把慕司餡填入，入冰箱冷藏，四小時(shí)后取出。

5.慕斯蛋糕起源

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。

她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。

由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的新聞聞。

6.慕思蛋糕的例子

德式部落條

巧克力條：

1 調(diào)溫苦甜巧克力 300 克

2 麥芽糖 35 克

3淡奶油50 克

黃油 25 克

君度酒 15 克

制作方法：

一、將巧克力切碎備用。

二先將麥芽糖和淡奶油加熱至60℃加入切好的碎巧克力慢慢拌出精度再加入黃油拌勻后加入君 度酒即可。

三、先將做好的巧克力醬放入冰箱冷凍至可以用裱花嘴裱出長(zhǎng)條即可。

咖啡慕斯體：

1蛋黃2 克

2 細(xì)糖 30 克

3 牛奶 80 克

4 咖啡軟巧克力150 克

5 黃油 30克

6 吉利丁片 5片

7 君度酒 20克

8 檸檬汁 5 克

9 動(dòng)物奶油 200克

制作方法：

一、先將蛋黃、細(xì)糖一起打至乳 白色備用。

二、將牛奶咖啡軟制一起加入 拌勻再加入黃油拌勻加入一區(qū)拌勻。

三、將泡軟的吉利丁片和以上的材料拌勻加入君度酒檸檬汁再加入打至六成發(fā)的動(dòng)物奶油拌勻 即可入模。

噴濕：

1 黛妃苦甜巧克力 200 克

2 可可脂 200克

3 大紅色色淀 1.5 克

制作方法：

一、將黛妃巧克力溶解加入巳溶解好的可可脂拌勻備用。

二、先將上面的材料取一小部分和紅色色淀拌勻再加到一區(qū)拌勻即可噴濕。

餅干底：

1 碎餅干250 克

2 糖粉 100 克

3 黃油 145 克

4 可可粉 15 克

制作方法：

一、先碎餅干和可可粉拌勻加備用。

二、先黃油加熱再將糖粉加入拌勻加入一區(qū)拌勻即可做慕斯底。

覆盆子香提慕思

①巧克力蛋糕（配方同粟子巧克力蛋糕））

②覆盆子慕思

1.覆盆子果泥 130g

1.草莓果泥 50g

1.檸檬汁 25ml

2.吉利丁片 10g

3蛋白霜 100g

4淡奶油200g

5金萬(wàn)利酒 10g

③香提鮮奶油

淡奶油 200

細(xì)砂糖 適量

制作方法：

A. 將1部份加熱至45度后加入2拌勻；

B. 蛋白霜配方（蛋白2個(gè)，糖90g，水25g）

C. 依次加入3、5、4拌勻入模。

D.中間夾核桃仁、水果粒、布丁等增加口味

E. 上面擠香提鮮奶油，放水果和巧克力裝飾即可。

7.慕司蛋糕的名字從何而來(lái)

慕斯mousse ，特性：免煮、免調(diào)理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質(zhì)安定可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。 慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。

慕司是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。 慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門(mén)的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。