鄭板橋在范縣做知縣的時候,有個農民抱著一只老母雞到范縣城里集上去賣。剛走到一家飯店門口,不料,因綁的不緊,雞一蹬腿便展翅逃到飯店院子里去了。賣雞的農民想進院捉雞,老板卻不讓去,說:“你這人怎么隨便進飯店后院?”賣雞人說:“我的雞跑到院里,我是捉雞的呀!”飯店老板有意隱瞞道:“胡說八道!你的雞咋會跑到這兒來?有何證據(jù)?”賣雞人說:“俺的雞全身是蘆花毛。”說著,指著院子里的那只蘆花母雞說:“這只雞是就是俺的?!憋埖昀习鍒?zhí)意耍賴,說:“真是豈有此理,一樣的蘆花雞不有的是,怎么把俺的雞說成你的!”二人正爭執(zhí)不下,有一位長著勢利眼的人說:“我見過,這只雞就是老板喂的,我可作證?!憋埖昀习迓犃?,得意地點了點頭。賣雞人卻氣得說不出話來。俗話說得好:好漢死在證人手里,賣雞人難以爭辯,心理憋了一肚子窩囊氣。正巧,范縣知縣鄭板橋坐轎路過這里,賣雞人心想:鄭知縣為官清正,何不讓他為我伸冤!于是,趕緊來到轎前喊道:“冤枉??!請大人為小民作主呀!”鄭板橋聽見有人喊冤,急命落轎,當場斷案。他先讓賣雞人申訴,又詢問了飯店老板。他見二人各持己見。鄭板橋問勢利眼:“你能證明雞是老板的嗎?”勢利眼說:“老爺,我能證明這雞是老板喂的,如有差錯,甘愿受罰。”
鄭板橋沉思了一會兒問:“你們今天都是喂的什么雞食?”飯店主人道:“我喂的高粱、小米和剩飯菜。”賣雞人說:“我沒有糧食喂雞,全喂的米糠?!编嵃鍢蚵犃?,命人把雞捉住,當場割開了嗉子一看,里邊全是米糠,飯店主人慌了,急忙跪下認錯。鄭板橋說:“你光認錯不中,還得賠禮道歉!”飯店老板聽了,急忙給賣雞人賠了禮,道了歉。鄭板橋又對勢利眼說:“你還有啥話可說?”勢利眼道:“我知罪,
我知罪!任您處罰?!编嵃鍢虻溃骸昂冒桑沐e在嘴上,就當著眾人的面打自己二十個嘴巴吧!”勢利眼聽了,不敢違抗,只好當眾打了二十個響亮的嘴巴。
鄭板橋命令飯店老板把雞還給主人,自己才起轎回衙。
先把整雞處理一下,去掉胸骨,掰斷腿骨,處理成這樣。
?2、在雞肉里加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油,用手抹勻,在冰箱冷藏一夜。?3、準備一只平底鍋,在鍋中倒入油,把雞肉皮朝下放進去煎。
?4、準備另一只平底鍋,名義洗干凈,均勻得涂抹上一層油。?5、把鍋壓在雞肉上,找一些石頭之類的重物壓在上面,小火煎20分鐘。
?6、時間到了,用一個盤子接著,把整雞翻個面,這樣不容易燙傷。?7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽,繼續(xù)煎制。
?8、然后再把整雞翻面,在里面這一面也撒上調料。?9、最后再翻一個面,用鍋鏟輕輕按壓,讓油把調料爆香即可。
?現(xiàn)在一只脆皮雞就煎好了,表皮酥脆,里面的雞肉鮮嫩多汁,非常好吃。
清補涼是海南島經典的漢族小吃之一,歷史悠久,極具海南特色。較為有名的一個典故是,公元一〇九七年,北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間,品嘗過當?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a涼后極為稱嘆,當場盛贊:椰樹之上采瓊漿,捧來一碗白玉香。此后,蘇東坡在瓊期間每日必食一碗,堪稱東坡最愛!
南京人自古以來以喜食鴨饌而著稱,南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨饌甲天下”之美譽。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當?shù)厝嗣耩佡浻H友的不二選擇和游客到南京來必然品嘗的特色食品。
早在六朝時期,南京就有了鴨饌的制作,而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味,白門佳品”。宋代,南京城盛行用鴨配菜,并有“無鴨不成席”之說。明代初年,南京流傳一首民謠“古書院,琉璃塔,玄色緞子,咸板鴨”。同時,烤鴨也已聞名遐邇,成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來,烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。清代,南京鴨饌品種很多,《調鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中,有幾十種屬金陵風味。當時,除了各大菜館烹制鴨饌外,還有眾多的專門制作鴨饌的鴨子鋪。其中,有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場禮品鴨,并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會上榮獲金獎。民國政府定都南京后,進一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外,還形成了鴨鋪行業(yè),最高時全市有156 家,鴨饌的年銷量高達51萬只,出現(xiàn)了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀90 年代以來的南京鴨饌,無論在哪一方面,都超過了歷史最好記錄,全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝,達到了精湛的程度,鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家,還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
地方特色名吃。加工技術始創(chuàng)于清朝光緒年間,經過蔣氏家族幾代人的探索、研究,現(xiàn)有蔣老婆將其加工而成風味獨特、以其雞肉香脆可口聞名避邇的“蔣老婆脆皮雞”。
該雞肉以傳統(tǒng)土公雞為原料,經過六十多道工序,經煮后,再放入其獨特配制的茴香、丁香、肉桂等二十多種中草藥調味品,摻入正宗小磨芝麻香油泡制而成的涼食清真菜。本品“嗅起香而覺嘴饞,食其肉而覺肚饑”。雞皮脆而不膩,老少口感皆宜。既是招待貴客的佳肴,又是開胃健身的保健品?,F(xiàn)有3家經營,做得好,日產量100只,知名度高,在周邊幾個縣節(jié)都來買。
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