脆皮雞(鄭板橋和蘆花雞的典故)
1.鄭板橋和蘆花雞的典故
鄭板橋在范縣做知縣的時(shí)候，有個(gè)農(nóng)民抱著一只老母雞到范縣城里集上去賣。剛走到一家飯店門口，不料，因綁的不緊，雞一蹬腿便展翅逃到飯店院子里去了。賣雞的農(nóng)民想進(jìn)院捉雞，老板卻不讓去，說：“你這人怎么隨便進(jìn)飯店后院？”賣雞人說：“我的雞跑到院里，我是捉雞的呀！”飯店老板有意隱瞞道：“胡說八道！你的雞咋會(huì)跑到這兒來？有何證據(jù)？”賣雞人說：“俺的雞全身是蘆花毛?！闭f著，指著院子里的那只蘆花母雞說：“這只雞是就是俺的?！憋埖昀习鍒?zhí)意耍賴，說：“真是豈有此理，一樣的蘆花雞不有的是，怎么把俺的雞說成你的！”二人正爭執(zhí)不下，有一位長著勢利眼的人說：“我見過，這只雞就是老板喂的，我可作證。”飯店老板聽了，得意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。賣雞人卻氣得說不出話來。俗話說得好：好漢死在證人手里，賣雞人難以爭辯，心理憋了一肚子窩囊氣。正巧，范縣知縣鄭板橋坐轎路過這里，賣雞人心想：鄭知縣為官清正，何不讓他為我伸冤！于是，趕緊來到轎前喊道：“冤枉啊！請(qǐng)大人為小民作主呀！”鄭板橋聽見有人喊冤，急命落轎，當(dāng)場斷案。他先讓賣雞人申訴，又詢問了飯店老板。他見二人各持己見。鄭板橋問勢利眼：“你能證明雞是老板的嗎？”勢利眼說：“老爺，我能證明這雞是老板喂的，如有差錯(cuò)，甘愿受罰?！?/p>
鄭板橋沉思了一會(huì)兒問：“你們今天都是喂的什么雞食？”飯店主人道：“我喂的高粱、小米和剩飯菜?！辟u雞人說：“我沒有糧食喂雞，全喂的米糠?！编嵃鍢蚵犃?，命人把雞捉住，當(dāng)場割開了嗉子一看，里邊全是米糠，飯店主人慌了，急忙跪下認(rèn)錯(cuò)。鄭板橋說：“你光認(rèn)錯(cuò)不中，還得賠禮道歉！”飯店老板聽了，急忙給賣雞人賠了禮，道了歉。鄭板橋又對(duì)勢利眼說：“你還有啥話可說？”勢利眼道：“我知罪，
我知罪！任您處罰?！编嵃鍢虻溃骸昂冒桑沐e(cuò)在嘴上，就當(dāng)著眾人的面打自己二十個(gè)嘴巴吧！”勢利眼聽了，不敢違抗，只好當(dāng)眾打了二十個(gè)響亮的嘴巴。
鄭板橋命令飯店老板把雞還給主人，自己才起轎回衙。
2.干活脆皮雞
先把整雞處理一下，去掉胸骨，掰斷腿骨，處理成這樣。
?2、在雞肉里加入鹽、蔥、姜、花椒、醬油，用手抹勻，在冰箱冷藏一夜。?3、準(zhǔn)備一只平底鍋，在鍋中倒入油，把雞肉皮朝下放進(jìn)去煎。
?4、準(zhǔn)備另一只平底鍋，名義洗干凈，均勻得涂抹上一層油。?5、把鍋壓在雞肉上，找一些石頭之類的重物壓在上面，小火煎20分鐘。
?6、時(shí)間到了，用一個(gè)盤子接著，把整雞翻個(gè)面，這樣不容易燙傷。?7、在整雞的表面均勻得撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，繼續(xù)煎制。
?8、然后再把整雞翻面，在里面這一面也撒上調(diào)料。?9、最后再翻一個(gè)面，用鍋鏟輕輕按壓，讓油把調(diào)料爆香即可。
?現(xiàn)在一只脆皮雞就煎好了，表皮酥脆，里面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃。
3.海南清補(bǔ)涼的歷史典故
清補(bǔ)涼是海南島經(jīng)典的漢族小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。較為有名的一個(gè)典故是，公元一〇九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a(bǔ)涼后極為稱嘆，當(dāng)場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！
4.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的
南京人自古以來以喜食鴨饌而著稱，南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當(dāng)?shù)厝嗣耩佡?zèng)親友的不二選擇和游客到南京來必然品嘗的特色食品。
早在六朝時(shí)期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當(dāng)時(shí)已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時(shí)，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調(diào)鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風(fēng)味。當(dāng)時(shí)，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專門制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復(fù)興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。民國政府定都南京后，進(jìn)一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時(shí)全市有156 家，鴨饌的年銷量高達(dá)51萬只，出現(xiàn)了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復(fù)興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復(fù)興板鴨店的板鴨尤為出名。
20 世紀(jì)90 年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達(dá)到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復(fù)興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。
5.蔣老婆脆皮雞的特色
地方特色名吃。加工技術(shù)始創(chuàng)于清朝光緒年間，經(jīng)過蔣氏家族幾代人的探索、研究，現(xiàn)有蔣老婆將其加工而成風(fēng)味獨(dú)特、以其雞肉香脆可口聞名避邇的“蔣老婆脆皮雞”。
該雞肉以傳統(tǒng)土公雞為原料，經(jīng)過六十多道工序，經(jīng)煮后，再放入其獨(dú)特配制的茴香、丁香、肉桂等二十多種中草藥調(diào)味品，摻入正宗小磨芝麻香油泡制而成的涼食清真菜。本品“嗅起香而覺嘴饞，食其肉而覺肚饑”。雞皮脆而不膩，老少口感皆宜。既是招待貴客的佳肴，又是開胃健身的保健品?，F(xiàn)有3家經(jīng)營，做得好，日產(chǎn)量100只，知名度高，在周邊幾個(gè)縣節(jié)都來買。
