牛肉燒餅典故(牛肉饃的歷史故事)
1.牛肉饃的歷史故事
牛肉饃-中華美食的一塊奇葩！產(chǎn)自亳州 ，色澤金黃、外脆里嫩 無(wú)數(shù)歷史名人 文人騷客都曾對(duì)其贊不絕口。
古有詩(shī)仙李太白作詩(shī)贊其美味“吃了一口牛肉饃 翻來(lái)覆去睡不著”今有題詞“華佗故里 牛肉饃之鄉(xiāng)”之美譽(yù)！ 說(shuō)起牛肉饃的起源那是真有一段歷史， 話說(shuō)當(dāng)年赤壁之戰(zhàn)曹操大敗，逃跑途中路過(guò)家鄉(xiāng)譙郡（今亳州） 一路逃來(lái)腹中空空 忽聞飄來(lái)?yè)浔窍阄?，于是便聞香下馬一路探尋香味來(lái)到此家門前上前叩門，開門乃一白花胡子老者 ，曹操上前便問(wèn)此乃何物 如此之香，老者說(shuō)這是用碎牛肉當(dāng)餡和面炕成的。曹操吃后贊不絕口問(wèn)這東西叫什么名字，老者說(shuō)沒名字 “我看就叫牛肉饃吧！自此之后這一聞名遐邇 遠(yuǎn)播中外的牛肉饃就傳承下來(lái)！這一說(shuō)來(lái)牛肉饃已有上千年的歷史了。
2.老北京香酥牛肉餅典故
老北京香酥牛肉餅
唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！痹?shī)中的胡麻餅指的就是“香酥牛肉餅”。時(shí)代變遷，調(diào)料大師在繼承了祖先配方和制作工藝基礎(chǔ)上又有新的創(chuàng)新和突破，香酥牛肉餅口味又上一個(gè)新臺(tái)階，并新創(chuàng)品牌?！芭f時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家” 。如今我們每個(gè)人都可以品嘗到過(guò)去只有皇帝才有機(jī)會(huì)享用的香酥牛肉餅。香酥牛肉餅，所調(diào)出來(lái)的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨(dú)特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時(shí)候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！
3.燒餅的歷史典故
劉伯溫的「燒餅歌」是一首甚為準(zhǔn)確的預(yù)言。這首預(yù)言可以 在中國(guó)傳統(tǒng)的歷書『通勝』中找得到。
它的名為何叫做「燒餅歌」呢？在其中也有提及，話說(shuō)于公元1368年某一日的早上，明太祖在內(nèi)殿里吃燒餅，只咬了一口，便聽到內(nèi)監(jiān)會(huì)報(bào)劉基劉伯溫進(jìn)見。太祖心想測(cè)試劉基一下，于是便以碗蓋著只咬了一口的燒餅，再召劉基入殿晉見。 劉基入殿后，太祖便問(wèn)曰：先生心明數(shù)理，可知碗中是何物件？ 基乃掏指一算，對(duì)曰：半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。 到了這里，相信大家可劉伯溫之言而估計(jì)得到答案，之后劉伯溫繼續(xù)說(shuō)道：「依臣所見碗中為一燒餅是也?！姑魈嬉膊坏貌粸橹潎@。燒餅歌當(dāng)然未完，明太祖眼見他擁有奇門之術(shù)，于是便繼續(xù)向劉基請(qǐng)教明朝以后的國(guó)運(yùn)。劉伯溫隨后就說(shuō)出對(duì)西元2000年后中華民族之預(yù)言，各位且仔細(xì)看劉先生為中國(guó)日后命運(yùn)所下之注解：
胡人至此亡久矣，
四大八方有文星，
品物咸亨一樣形，
琴瑟和諧成古道，
早晚皇帝又中興，
五百年間出圣君，
圣君尚問(wèn)真人出，
周流天下賢良輔，
氣運(yùn)南方出將臣，
圣人能化亂淵源，
八面夷人進(jìn)貢臨，
宮女勤耕望夜月，
乾坤有象重黃金，
北方胡虜害生靈，
更令南軍誅滅形，
匠馬單騎安外國(guó)，
眾將揖讓留三星，
三元復(fù)轉(zhuǎn)氣運(yùn)開，
大修文武圣主裁，
上下三元無(wú)倒置，
衣冠文物一齊來(lái)，
七元無(wú)錯(cuò)又三元，
大開文風(fēng)考對(duì)聯(lián)，
猴子滿盒雞逃架，
犬吠豬鳴太平年，
文武全才一戊丁，
流離散亂皆逃民，
愛民如子親兄弟，
創(chuàng)立新君修舊京，
千言萬(wàn)語(yǔ)知虛實(shí)，
留與蒼生作證盟。
4.與牛肉有關(guān)的典故
淮南牛肉湯源自《 五代十國(guó)公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來(lái)在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ，又傳為其“救駕湯”。
5.淮南牛肉湯的典故
漢文帝十六年（164年），劉安被冊(cè)封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”。淮南王于八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味。
老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
擴(kuò)展資料：
菜品特色
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。
煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
淮南牛肉湯高營(yíng)養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。
肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。
參考資料來(lái)源：百度百科-淮南牛肉湯
6.牛肉焦餅是怎么做的
牛肉焦餅“巴巴掌，油煎餅，你賣胭脂我賣粉，賣到成都蝕了本……”童謠里的“油煎餅”，就是老少皆 知的油煎餅——牛肉焦餅。
舊時(shí)的成都，在每年的青羊?qū)m花會(huì)上，都有不少?gòu)某啥贾苓吙h份來(lái)的油炸焦粑擺攤兒售賣。 這種焦粑有的是用新鮮豬肉加香蔥和椒鹽調(diào)和做餡兒料；有的則用剛過(guò)了年的臘肉，切成大片 包在面粉里，沾上蔥花煎炸，其形如小鍋盔，但更薄些。
用新鮮菜籽油煎炸出來(lái)是色澤金黃、皮 酥內(nèi)嫩、香鮮味濃、入口極爽，因而很受花會(huì)游人的喜愛，幾乎每個(gè)攤子都圍滿了人。 那時(shí)，在城里的皇城壩也有一個(gè)賣這種焦粑的叫“三興號(hào)”的小店。
它以新鮮牛肉加川鹽、辣椒面、花椒面、蔥花等調(diào)制成餡兒心，用混合油煎炸，亦是色澤金黃、皮脆肉嫩，尤其是帶著麻 辣味的蔥油香，人們稱之為“皇城壩焦粑% 其時(shí)，在成都一些大街小巷，也不時(shí)可見一個(gè)高大健壯的啞巴挑著擔(dān)子，敲梆叫賣一種牛肉 焦粑。 他現(xiàn)做、現(xiàn)煎、現(xiàn)賣，走一路香一路，男女老少都禁不住那美味的誘惑。
他的焦粑棕紅油 亮、皮酥肉嫩、熟而不生、嫩而不老、脆不頂牙、松軟化渣，加之啞巴為人老實(shí)厚道，童叟無(wú)欺，因 此，不僅廣受市民喜愛，亦受到達(dá)官貴人的青睞。他姓曹名大亨，大家都叫他曹啞巴，亦稱其焦 粑為“啞巴焦餅”。
清末民初，成都有個(gè)叫王靜庭的與兩個(gè)朋友搭伙開了家面食店，借劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義” 之典故，取店名為“三義園”。該店專門經(jīng)營(yíng)牛肉焦粑、牛肉面、牛肉湯及煙熏牛肉，生意也還過(guò)得去。
王靜庭見曹啞巴為人忠厚可靠，手藝精到，焦餅獨(dú)具特色，便想把啞巴請(qǐng)到店里來(lái)做。 王靜 庭打聽到啞巴住在署襪南街，家里開了個(gè)剪刀鋪，于是就提著禮品找到啞巴父母。
啞巴開始不 答應(yīng)，經(jīng)王靜庭一再誠(chéng)懇勸說(shuō)，他父母也想到一個(gè)不能說(shuō)話的啞巴每日每夜在外敲梆梆賣焦餅， 日子長(zhǎng)了怕受人欺負(fù)；再說(shuō)，成天走街串巷很辛苦，生意也不穩(wěn)定ii]風(fēng)下雨就賣不成，到店堂里 這一'切就不用擔(dān)心了。 于是，一家人也就同意了。
按王靜庭和一些客人的意見，曹啞巴對(duì)焦餅制作進(jìn)行了些改進(jìn)。首先從牛肉的選料上，用 鮮嫩豐腴的牛腿肉，剔盡筋條絲膜，再剁細(xì)剁茸；然后加剁細(xì)的油酥郫縣豆瓣、豆豉、漢源花椒、姜末、川鹽、醬油、醪糟、五香粉、紅豆腐乳汁、適量燉牛肉的清湯拌和，再放香蔥花調(diào)勻，制成焦 粑餡兒料。
再說(shuō)面粉的揉制又有另一番講究，用上等精粉加堿，先用開水將面粉燙熟揉成“燙面”，然 后鋪在案板上起酥；再用牛油加菜油熬熟，冷卻凝固后均勻地抹在面團(tuán)上，反復(fù)揉搓成條。扯成 若干個(gè)小塊，挨個(gè)兒壓扁包進(jìn)餡兒料，然后如包湯圓般搓圓，用食指、中指、無(wú)名指輕輕一壓，粑 上就蓋上了 一個(gè)“川”字，放在一邊待煎炸。
爐子上稍淺的平底鍋中注入菜油，燒熱后再挨個(gè)兒把焦餅放入煎炸，同時(shí)觀察其質(zhì)地與色 澤，兩面翻動(dòng)，不斷澆油，焦餅逐漸由金黃變?yōu)樽丶t，粑面漸漸清晰地顯現(xiàn)出“川”字凹印來(lái)，牛 肉焦餅就好了。此時(shí)此際，一陣陣混合著麻辣、牛肉、蔥花、牛油等各種味道的香風(fēng)四處亂竄，散 布在大半條街的空氣中，真?zhèn)€是：“焦餅煎時(shí)滿街香，風(fēng)味撲鼻口水淌。
色香味美價(jià)又廉，誘得行 人心慌慌。” 曹啞巴牛肉焦餅的特色就在一個(gè)“焦”字，焦而不生、焦而不老、焦而不煳、焦而不散，而是 集焦嫩、焦脆、焦酥、焦香于一體，形成獨(dú)特的風(fēng)味口感。
如此，三義園一下子聲名大噪，傳遍四 方，有人叫“啞巴焦餅”，亦有人叫“三義園焦餅”。
7.牛肉小飯的歷史傳說(shuō)或故事
牛肉小飯
主料
牛肉根據(jù)自己情況 北豆腐1塊知
粉條少許 土豆1個(gè)
辣椒1個(gè) 蔥1根
蒜苗1跟 香菜少許
胡椒粉 花椒粉 姜粉 鹽 料酒 咖喱粉適量 淀粉2勺
牛肉小飯的做法步驟道
1. 牛肉切小塊，用料酒，胡椒粉，姜粉，草果粉，花椒粉，半勺淀粉腌15min
2. 需要這些食材，土豆切小薄片，豆腐根據(jù)個(gè)人愛好，可以切成大片，也可以切成小丁。
3. 把需要的東西都準(zhǔn)備好。
4. 然后鍋內(nèi)放入油預(yù)熱，回依次放入牛肉，土豆，辣椒，豆腐。放入豆腐之后不要翻炒，在鍋內(nèi)加水，等水開，放入準(zhǔn)備好的小飯面，然后放入粉條，煮一會(huì)?？焓斓臅r(shí)候放入兩勺胡椒粉，一勺淀粉水，最后答放入蒜苗和香菜。最后就可以出鍋啦~~
