涼拌菜(涼拌青瓜有什么來歷,就是有沒有什么典故)
1.涼拌青瓜有什么來歷,就是有沒有什么典故
你好！！
“涼拌青瓜”應(yīng)該是沒有什么典故，可不像“佛跳墻”那么有深遠(yuǎn)的意義的啦
涼拌青瓜有幾種制作方法：
一、川味涼拌青瓜：
材料：青瓜2條用菜刀拍破、青辣椒一只切成碎沫、姜、蒜切成沫少許、香麻油少許、生抽、醋（視個(gè)人喜好）、老干媽辣椒醬（最好是有辣子雞丁的那種）一勺
做法：將以上材料一并放入器皿中，攪拌均勻即可
二、涼拌青瓜：
1.把青瓜對半切開，然后斜切，不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點(diǎn)得芝麻油，芝麻，陳醋，和切好的香菜.
4.拌勻.
5. 想吃辣的話，可適當(dāng)加點(diǎn)老干媽.
三、糖醋青瓜：
1。把青瓜一剖為二，然后再劃成長條，切成長方體的小塊，放到PP碗中。
2。加入適量的糖，其實(shí)可以多放一些啦，然后放入冰箱的冷藏室中。
3。放上一兩個(gè)小時(shí)，糖差不多都化掉了。這個(gè)時(shí)候碗中會(huì)有一些鹽漬黃瓜的水，很好吃，甜甜的，帶有青瓜的清涼味道?？梢院鹊羲部梢粤糁?，隨便你啦。
4。等要吃的時(shí)候就把青瓜拿出來，加入適量的康樂醋，用筷子拌一拌，即成。
這種方法做出來的青瓜，酸酸甜甜，開胃又好吃。當(dāng)然青瓜也可以不切成條塊狀，也可以切成片的，隨個(gè)人的喜好。
四、涼拌青瓜：
青瓜充分洗凈（因?yàn)椴幌髌?，所以最好在水里多浸一?huì)兒），切成小指長的段。把每一段像削蘋果皮一樣，削成寬度、厚薄適中的青瓜卷，瓤剔除。放入鹽腌制片刻，待青瓜釋出水分，加入糖、醋和味精適量，最后加入兩匙辣椒油即可。
這樣涼拌的青瓜，口感比普通削過皮的更加爽脆，口味是酸甜中帶著辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。
五、涼拌青瓜：
原料：兩根青瓜，兩瓣蒜，兩個(gè)干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會(huì)更清爽些）、鹽、味精、糖。
1、青瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時(shí)放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥）、切好的細(xì)辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。
2、待青瓜變軟后，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
謝謝?。?/p>
2.四十種涼拌菜的做法
拌蔥頭 1、拌蔥頭 原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法： 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善?，再改刀切成精絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點(diǎn)： 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜 原料： 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法： 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
入開水中煮兩三分鐘撈起，不可適度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。
除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 特點(diǎn)： 甜咸香脆，佐酒小菜 拌綠豆芽 3、拌綠豆芽 原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法： 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（留神不要過分焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。
如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點(diǎn)： 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
黃瓜拌蝦片 4、黃瓜拌蝦片 原料： 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法： 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全體放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。
再言裝盤和調(diào)味。擺盤的順序是：先用青菜葉展頂，交著將蝦片擺成名堂（可從選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn)： 嬌艷雅觀，清香害口。 麻醬拌豆角 5、麻醬拌豆角 原料： 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢 制法： 把豆角抽筋，折斷，洗清潔，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，置在調(diào)盤里。
再把芝麻醬用涼開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒暖，參加精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點(diǎn)： 色彩蔥綠，香味可口 肉絲拌粉皮 6、肉絲拌粉皮 原料： 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法： 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。
再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨行將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn)： 味香爽口，佐酒好肴。 拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法： 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn)： 經(jīng)濟(jì)名惠，佐飯最宜。 拌香黃豆 8、拌香黃豆 原料： 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法： 將蟲咬襤褸的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左左，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。
吃時(shí)可撒些蔥花，滴多少點(diǎn)香油，其味更香。 特點(diǎn)： 味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲 原料： 粉絲六兩 皂糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn)： 此菜是四川風(fēng)味，味沉麻辣，佐酒最宜。 拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉點(diǎn)五兩 凈水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 協(xié)調(diào)八二 制法： 將粉面加入清水擊成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要?jiǎng)蚍Q，涼冷后舒起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn)： 清涼味美，嚴(yán)冬佳品。 歸復(fù)： 四十種涼拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法： 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。
切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
特點(diǎn)： 翠綠香嫩，富有養(yǎng)分。 茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 制法： 1.選鮮嫩芹菜，戴去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，睹水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成，土地。 特點(diǎn)： 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 制法： 將花生米揀凈，用暖開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。 特點(diǎn)： 五香味濃，宜下酒飯，破天sf888。
14、菠菜泥 原料： 菠。
3.涼拌空心菜有哪些歷史傳說或故事
涼拌空心菜的做法有很多種，現(xiàn)將涼拌空心菜的各種做法介紹如下，讓你嘗嘗各種不同風(fēng)味的涼拌空心菜。
蒜泥涼拌空心菜一：空心菜、水發(fā)粉絲、鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油各適量。將空心菜洗干凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中；將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用；將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。
提示：因蒜茸有味，所以加些雞精、白糖；蒜茸隨用隨調(diào)，不宜久放，否則會(huì)有異味，失去鮮香味。 蒜泥涼拌空心菜二：空氣菜300克，蒜15克，香油10克，白糖5克，精鹽1克，味精0.5克。
將空氣菜洗凈，切成段；蒜洗凈，切成末。水燒開，放入空氣菜，滾三滾后撈出瀝干。
將蒜末、白糖、精鹽、味精和少量水調(diào)勻后，澆入熱香油。將味汁和空氣菜拌勻即可。
特色涼拌空心菜：先將空心菜洗干凈，并準(zhǔn)備一大盆涼水。在鍋里放多半鍋多水，水煮沸后，把空心菜放下去，快速翻燙，菜一變色，就撈起來，放在涼水里泡冷，以保菜色碧綠。
注意，燙菜時(shí)，一次不能下菜太多，太多了，燙不過來，菜在熱鍋里時(shí)間不能太長。另外，撈菜時(shí)，一定要放在涼水里冷泡，一盆水只能泡一次。
將蒜頭用切背打成泥，再下少許鹽與蒜泥一起揉，揉是為了讓蒜泥發(fā)出蒜頭的香味，聞到蒜頭的香味后，下適量酒糟，再下適量涼開水，適量酸醋，適量辣椒，拌勻即妥。將冷泡的空心菜撈起，切成一寸多長的小段段，捏干水，放進(jìn)大碗里，再將調(diào)制好的醋水倒下碗去，涼拌空心菜就好了。
香辣涼拌空心菜：空心菜，小辣椒（要小辣椒才辣得夠味），醋，鹽，涼開水。空心菜用熱水燙一下，晾涼，小辣椒切碎，醋和涼開水按1:1的比例兌好，適量加點(diǎn)鹽，把醋水和辣椒倒入晾涼的空心菜中拌勻，放個(gè)10分鐘就可以吃了，夏天吃這個(gè)很開胃。
4.涼拌空心菜有哪些歷史傳說或故事
涼拌空心菜的做法有很多種，現(xiàn)將涼拌空心菜的各種做法介紹如下，讓你嘗嘗各種不同風(fēng)味的涼拌空心菜。
蒜泥涼拌空心菜一：空心菜、水發(fā)粉絲、鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油各適量。將空心菜洗干凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中；將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用；將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。提示：因蒜茸有味，所以加些雞精、白糖；蒜茸隨用隨調(diào)，不宜久放，否則會(huì)有異味，失去鮮香味。
蒜泥涼拌空心菜二：空氣菜300克，蒜15克，香油10克，白糖5克，精鹽1克，味精0.5克。將空氣菜洗凈，切成段；蒜洗凈，切成末。水燒開，放入空氣菜，滾三滾后撈出瀝干。將蒜末、白糖、精鹽、味精和少量水調(diào)勻后，澆入熱香油。將味汁和空氣菜拌勻即可。
特色涼拌空心菜：先將空心菜洗干凈，并準(zhǔn)備一大盆涼水。在鍋里放多半鍋多水，水煮沸后，把空心菜放下去，快速翻燙，菜一變色，就撈起來，放在涼水里泡冷，以保菜色碧綠。注意，燙菜時(shí)，一次不能下菜太多，太多了，燙不過來，菜在熱鍋里時(shí)間不能太長。另外，撈菜時(shí)，一定要放在涼水里冷泡，一盆水只能泡一次。
將蒜頭用切背打成泥，再下少許鹽與蒜泥一起揉，揉是為了讓蒜泥發(fā)出蒜頭的香味，聞到蒜頭的香味后，下適量酒糟，再下適量涼開水，適量酸醋，適量辣椒，拌勻即妥。將冷泡的空心菜撈起，切成一寸多長的小段段，捏干水，放進(jìn)大碗里，再將調(diào)制好的醋水倒下碗去，涼拌空心菜就好了。
香辣涼拌空心菜：空心菜，小辣椒（要小辣椒才辣得夠味），醋，鹽，涼開水?？招牟擞脽崴疇C一下，晾涼，小辣椒切碎，醋和涼開水按1:1的比例兌好，適量加點(diǎn)鹽，把醋水和辣椒倒入晾涼的空心菜中拌勻，放個(gè)10分鐘就可以吃了，夏天吃這個(gè)很開胃。
5.長治八盤八碗的歷史典故是什么
八盤八碗，俗稱“二八席”
它是什么時(shí)候開始盛行的，無人知曉，也無法考證，但人們都知道它傳承的年代已久。因其獨(dú)有的濃郁民俗特色，早已成為中國傳統(tǒng)中不可或缺的一部分。
二八席是由八個(gè)碗菜和八個(gè)盤菜組成，故稱二八席。八盤，四涼四熱，犖素搭配，以勞為主。八碗四肉，分紅肉白肉兩種，稱做紅白術(shù)梳背和紅白剪子。八個(gè)碗菜具有固定的菜式，用肉均為豬五花肉，且全部用水煮后再過油炸（俗稱走油肉）后制作菜肴。因此肥而不膩，酥爛爽口。
八個(gè)盤菜包括四盤涼菜和四盤炒菜，用菜多以時(shí)令蔬菜為主，菜式?jīng)]有嚴(yán)格的限制，可隨季節(jié)時(shí)令的變化而作相應(yīng)調(diào)整。
八個(gè)碗：紅、白條子（又稱紅、白木梳背，就是凍豆腐上蓋肉條），紅、白剪子（就是凍豆腐上蓋肉塊，既然有紅白，就說明紅白喜事都可以吃二八席，紅剪子是叫兒媳婦過門后，可以縫縫補(bǔ)補(bǔ)；白剪子是給死去親人剪紙裱糊。）三個(gè)吊鍋有（1、海菜吊鍋，2、粉條吊鍋，3、豆腐、瘦肉、白菜吊鍋，4、丸子豆腐吊鍋）。
八個(gè)盤子：熱菜有：炒蔥頭、炒菜花、炒大豆、炒白菜條；涼菜有：豬頭肉、灌腸、花生米、拌白菜心?，F(xiàn)在涼菜、熱菜可以調(diào)換，老輩子蔥頭和灌腸是不可以換下的，而且第一個(gè)熱菜必須要上蔥頭，取意“出頭”。
主食：米飯、饅頭、棒米粥等。
現(xiàn)在，二八席已不再局限于婚嫁喜宴這一主題。二八席作為傳統(tǒng)宴席的代表，已被更多的用于婚嫁，會(huì)友，壽宴，旅游餐以及品嘗傳統(tǒng)美食的必備之選。
