牛肉丸(牛肉丸的民間故事 來歷)
1.牛肉丸的民間故事、來歷
關(guān)于牛肉丸的最早的起源有多種說法，其中最為大眾認同的是起源于梅州客家——聚居在山區(qū)的客家人，大體上家家戶戶都養(yǎng)牛。
在商品經(jīng)濟不是很發(fā)達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當?shù)氐囊环N小吃。到了十九世紀末，隨著汕頭的開埠，汕頭港急劇繁榮，許多客家人都匯集到汕頭從事商業(yè)活動，如中國第一條民建鐵路“潮汕鐵路”的建設(shè)者，有“萬金油大王”之稱的胡文虎都是客家人。
據(jù)老人們回憶，早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人，他們挑著小擔在汕頭市區(qū)挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。
慢慢地他們在汕頭落戶發(fā)展，牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品；而在潮州，民間也流傳著潮州人葉燕青從客家人那里學得牛肉丸制作工藝的故事，這也進一步佐證了牛肉丸最早是源客家人。 而讓牛肉丸成為一方美食，直至被評為“中華名小吃”名揚海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕人對其改造和創(chuàng)新。
到20世紀初，汕頭埠的商業(yè)繁榮，帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業(yè)最繁榮的小公園一帶，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃，各式牛肉丸餐飲店琳瑯滿目：如新興街羅錦章的牛肉丸，外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，都是老一輩耳熟能詳?shù)睦献痔柮?。改革開放后，像福合埕等牛肉丸餐飲連鎖的出現(xiàn)更是使牛肉丸產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展；并延伸出飛廈老二、玉蘭牛肉、潮庭、百年潮香、潮人街等知名品牌。
潮汕牛肉丸經(jīng)過近百年的發(fā)展，也延伸出許多傳奇佳話和經(jīng)典美談： 郭光豹在《美食園蔬勝珍饈》一文中說：60年代初，賀龍元帥在廣州軍區(qū)第一政委陶鑄陪同下視察野戰(zhàn)軍前沿部隊，來到潮汕地區(qū)，住在潮州風山兵營。膳食由年輕潮籍廚師大老蔡獨力完成。
餐桌上除了茅臺酒之外，都是一般常菜。當賀老總吃著又鮮又脆的“潮式牛肉丸”的時候，直呼“好菜！好菜！”問起這道“潮式牛肉丸”是如何做成的？拙于言詞的大老蔡欲言而不敢回答，囁嚅著竟說不出一句話來。
可是天資聰敏的他，情急之下，抓起盤里剩余的兩粒牛肉丸，面帶笑容，雜技表演般地朝地面一扔，只見那丸子活像乒乓球從地上高高地彈將起來，賀老總也抓起丸子往地上一甩，丸子同樣彈起。這時，大老蔡取出二把仿佛《隋唐演義》里秦瓊使用過的“金锏”來，指著這兩把方條形狀的鐵棒說：“就用這家伙在牛肉片上拍打，硬是將肉打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感，并略聞到脆聲?！?/p>
這可能便是“潮汕牛肉丸”與別地制作方式不同而產(chǎn)生的奇妙效果了！賀老總翹起大拇指滿滿地敬大老蔡茅臺酒一杯。這次幸遇，在大老蔡人生的際遇上，業(yè)已成為絕唱式的獎賞，大老蔡名揚海內(nèi)外，“潮汕牛肉丸”在已有盛譽的基礎(chǔ)上又多了一重傳奇性的朦朧色彩。
有關(guān)潮汕牛肉丸最經(jīng)典的故事莫過于無厘頭大師周星馳在電影《食神》里的撒尿牛肉丸演繹。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習慣在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州魚蛋（魚丸）都是香港家喻戶曉的小吃，包括高檔精細潮州菜得名聲也是發(fā)源于香港。
而潮汕牛肉丸被周大師的無厘頭喜劇一包裝，立馬成為街頭巷議的經(jīng)典美食，撒尿和爆漿的概念也深入人心，以至于許多內(nèi)地不知其因由的廠家紛紛模仿和為其產(chǎn)品正名，設(shè)計出多式多樣的包心牛肉丸，而事實上周星馳食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸，更準確的說是牛肉丸丸里的牛筋丸，這點周星馳在接受采訪時也口頭驗證。而事實上，因為潮汕牛肉丸的特殊工藝，實心的丸子也能做出撒尿的感覺，但由于周大師的名聲，以至于許多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸，這也算是現(xiàn)代影視和名人效應(yīng)對美食發(fā)展的貢獻吧。
2.牛肉丸的來歷和相關(guān)故事.
潮汕牛肉丸師從客家人做的牛肉丸轉(zhuǎn)化過來的。它來源于客家地區(qū)，客家人普遍養(yǎng)牛，并且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那里邊創(chuàng)造出了客家式“牛肉丸”這款小吃來。
牛肉丸制作精細，味道純正，柔脆而有彈性。牛肉丸的成分有兩項，分別是牛肉和蠶豆。牛肉含有豐富蛋白質(zhì)，組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，可強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多個優(yōu)點。蠶豆中含有豐富的膽堿，有增加記憶和健腦作用，蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用……
牛肉丸的牛肉和蠶豆組成簡直是天衣無縫，優(yōu)點多再加上味道鮮美、口感爽脆可謂受得人們喜愛也是合情合理、理所當然了。
洋汾陳小學
3.牛肉丸的民間故事、來歷
牛肉丸
名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。
20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
4.潮汕牛肉丸的故事是什么
摘自百度百科的：
潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
5.潮汕牛肉丸的故事是什么
摘自百度百科的：
潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
6.撒尿牛肉丸的歷史典故
傳說，清朝順治年間，江南的王氏家族經(jīng)過特殊的工藝和配方精心研制而成撒尿牛丸。后來，王家后人輾轉(zhuǎn)到了香港，撒尿牛丸逐漸成為香港特區(qū)的名吃，后來又風靡東南亞。
距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦，故得此名。另有一說是，根據(jù)丸子的自身特點，丸中帶湯，吃時一咬湯汁四濺，形象比喻叫撒尿牛丸。
好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鮮湯聞著都是那樣的鮮美。順手夾出一個丸子，往湯匙里一扔，那牛丸還真的彈了兩下。這場景與《食神》中的略有神似之處。放在嘴里，輕輕一咬，好意外、好驚喜，一股高湯從牛丸中爆出，美汁四濺，感覺確實不同凡響！
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌
7.牛肉丸的來歷
在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭老市區(qū)、潮汕地區(qū)挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。
20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。
在過去，農(nóng)家多數(shù)養(yǎng)牛，在商品經(jīng)濟不是很發(fā)達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當?shù)氐囊环N小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕大廚。
早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，聰明的潮汕師傅發(fā)現(xiàn)牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進“移植”過來。并從選料、配料到制作方法都進行創(chuàng)新和改造，從而創(chuàng)造出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。
擴展資料：
寧海牛肉丸：相傳在清朝初年寧?？h逢年過節(jié)就有做牛肉丸的風俗，而有證可考的最早只有在《寧?？h志》中記錄民國初年的“早上舂米做年糕，晚上舂肉做牛丸”來祭奠明朝名臣方孝孺而流傳至今。
玉林牛肉丸：玉林的牛肉丸，傳說已有200多年的歷史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外來賓客，如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者，那肯定是上佳貨色。
參考資料：百度百科-牛肉丸
8.牛肉丸的來歷
潮汕牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉(zhuǎn)化過來的。也即是說，牛肉丸起源于客家地區(qū)。客家人普遍養(yǎng)牛，并且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那里便創(chuàng)制出了客家式“牛肉丸”這款小吃來。
早在20世紀之初，從潮州府城到揭陽城區(qū)，到開埠歷史僅40多年的汕頭（現(xiàn)今的“老市區(qū)”），就陸續(xù)出現(xiàn)過許多挑擔子挨街串巷叫賣牛肉丸湯的客家小販。20年前有一位當時已年近九旬的老汕頭市民回憶說：“特別是晚上，在汕頭韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，經(jīng)?？吹揭恍┐^掛著燈盞的小舟在穿梭，這是客家人迎合客家人的食俗所需，專為停駁在那里的客家貨船供賣牛肉丸湯用作夜宵?！?/p>
聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它引進“移植”過來。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸的制法照搬過來，而是揚其長、避其短，想方設(shè)法做出潮汕牛肉丸的特色來。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用兩根特制的鐵棒，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上。手執(zhí)兩把大鐵棒，左右開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。又如，潮汕人制作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更為嚴格和精細：作為牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料，而且要將上面的筋膜剔除干凈。再如，客家人煮肉丸是用清水，而一向講究食物要“原汁原味”的潮汕人，則改用以牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸。這樣就使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作為牛肉丸的蘸料（醬碟）。
潮汕牛肉丸制作精細，味道純正，柔脆而有彈性，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來的？有人說，那是在民國初年，有一客家人，在潮州南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當?shù)赜幸粋€土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的常客，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來，葉燕青對牛肉丸的制法逐步加以改進，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。
