大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目計劃書面包店

1.蛋糕店的創(chuàng)業(yè)計劃書怎么寫?

蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書 一、市場分析 新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。

只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。那么開家蛋糕店，需要多少投資并注意哪些？ 在蛋糕的消費過程中，顧客都會有“先入為主”的心理。

如果第一次購買后，覺得這家蛋糕店的產(chǎn)品不錯，就會認定這家。因此，對新開張的蛋糕店而言，必須要留住顧客。

特別注意，現(xiàn)在人們都追求健康，不太喜歡高熱量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，會增加對顧客的吸引力，我們可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生產(chǎn)日期以及對健康的好處等。

二、設備投資：模擬方案以10平方米左右的小店為例。啟動資產(chǎn)大約需9.5萬元。

1、房租5000元 2、門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱） 3、貨架和賣臺投入約1500元 4、員工（2名）統(tǒng)一服裝需500元 5、機器設備最大的投資：8萬元（包括制作蛋糕的全套用具） 三、首期進貨款： 1、面粉、奶油等原材料，約6000元。 2、設備購買過程中，要特別注意質(zhì)量，因為是長久使用。

蛋糕的制作方法可購買光盤自學，這樣可以節(jié)省不少成本費用。目前市場上《全套蛋糕制作教學光盤》一般17盤含70項目技術共200元/套。

四、濟效益估算 1、月銷售額（平均）：21000元據(jù)有關內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元。 2、每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場附近），約5000元。

3、貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計2000元。 4、水電等雜費：700元設備折舊費：按5年計算，每月1333元 5、月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

2.急求開蛋糕店的創(chuàng)業(yè)計劃書(特別是品種規(guī)劃和技術研發(fā)情況詳細一點

蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書： 目錄 一、計劃摘要……………………………………3 二、企業(yè)介紹……………………………………3 1、項目名稱………………………………………………3 2、項目宗旨………………………………………………3 3、項目宣言………………………………………………3 4、產(chǎn)業(yè)概述………………………………………………3 5、店面名稱………………………………………………3 6、店面主題曲……………………………………………3 7、宣傳口號………………………………………………4 8、店面商標………………………………………………4 9、店面地址………………………………………………4 10、店面布局………………………………………………5 三、市場分析……………………………………5 1、問卷調(diào)查………………………………………………5 2、網(wǎng)絡調(diào)查………………………………………………9 3、前景預測………………………………………………11 四、人員及組織結構……………………………12 五、財務計劃……………………………………12 六、營銷策略……………………………………15 1、海報傳單………………………………………………15 2、網(wǎng)絡廣告………………………………………………15 3、電視廣播………………………………………………15 4、報紙雜志………………………………………………15 5、營業(yè)安排………………………………………………1 七、風險管理……………………………………16 八、附表：………………………………………16 一、計劃摘要 伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語；與此同時，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱邮謱嵺`的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。

制作一個獨一無二的蛋糕、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“DIY食品連鎖店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，決定打造個從小到大的產(chǎn)業(yè)，從簡單的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產(chǎn)業(yè)，形成DIY食品連鎖一條龍。

打造都市避風塘！ 二、企業(yè)介紹 1、項目名稱：DIY蛋糕店——DIY食品連鎖店 2、項目宗旨：打造都市避風塘，引領年輕時尚！ 3、項目宣言：我的蛋糕，我的Young! 4、店面名稱： I Cake——DIY蛋糕店 注釋：、I ——我，I Cake——我的蛋糕，就是DIY蛋糕，自己動手制作，世上獨一無二的蛋糕！ 、I與“愛”諧音，就是喜歡蛋糕，喜歡我們的蛋糕店。 5、店面主題曲： 《甜甜的》——周杰倫 主要歌詞：我輕輕的嘗一口 你說的愛我…… 每天會在店里播放一定的時間。

6、宣傳口號： 我的蛋糕，我的Young！ 注釋：Young有兩個層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現(xiàn)，另一方面，Young與“樣”同音，即DIY自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子！ 7、店面商標： 注釋：上邊一個蠟燭，是字母“I”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母“C”，與后面的“ake”連起來就是“Cake”代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，就是我們蛋糕店的名字“I Cake”! 8、店面地址： 選擇學校附近，靠近年輕人聚集區(qū)，且交通便利的地方。（因為本項目主要的面對的對象就是年輕的群體，大家都會以簡便優(yōu)先的原則，且，學校因為其生源的不斷更新性，致使能保證客源的持久性，所以選擇學校附近的地段）。

三個備選方案： 、海淀五道口華聯(lián)附近臨街旺鋪出租 面 積：50平米 房源描述：周邊遍布很多高校交通便利的很絕大多數(shù)人耳熟能響高校生們消費的集中地，消費人群不容質(zhì)疑。是一個極好的商鋪經(jīng)營場。

、民族大學西門附近的旺鋪具備餐飲條件 面 積：45平米 房源信息： 臨主街，有上下水，動力電。消費人群以年輕人為主，人流量大，消費能力強。

本店適合經(jīng)營餐飲等行業(yè)。 、魏公村臨街餐飲旺鋪出租 面 積：40平米 房源信息：此商鋪位于魏公村臨街繁華地段，緊鄰大學，臨主路公交站牌集中，周邊多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬8米，上下水，動力電，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業(yè)。

9、店面布局： 風格采用多樣化的布局，諸如：童話版、歐版、叢林版、溫馨版……各各相互獨立的不同主題風格的界面，以供不同人群的喜好。（本身就是一個DIY店，就讓它一“獨”到底！每個人都有自己獨特的意境。）

周圍排滿蛋糕制作的參考圖片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。 三、市場分析 我們主要分為兩部分來調(diào)查，調(diào)查群體主要集中的大學生群體，并根據(jù)大家的選擇做出相應的圖表及產(chǎn)業(yè)分析。

下面是我們從調(diào)查中統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，調(diào)查問卷及網(wǎng)絡調(diào)查投票樣板詳見附表一和附表二。 1、問卷調(diào)查： 由于本項目主要面向群體為大學生本身，因此，問卷調(diào)查主要調(diào)查群體。

3.厲害的蛋糕店創(chuàng)業(yè)策劃書是怎么寫的?

首先針對你成立店蛋糕店具體描述描述 本店是一個涉足餐飲行業(yè)的店，其本身圍繞健康休閑的服務而建設，徐圖慢慢打造自身品牌，并占有市場的份額。

你涉足的是一個傳統(tǒng)行業(yè)，一般蛋糕店是一個站在傳統(tǒng)行業(yè)的基礎上，不斷求新、求發(fā)展、求生存的店。新店必將面臨激烈的行業(yè)競爭，一般新店不會以一個新人的弱者姿態(tài)去要求分一杯羹。

而是以一個求學求新求成功的姿態(tài)去占領擁有這個市場的部分份額，以求不斷壯大。本店主營：中日西式蛋糕，各種風格口味的甜品、點心、奶酪制品，以及新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品，和各式的茶品。

本店產(chǎn)品將秉承新鮮綠色、健康、時尚的理念不斷推陳出新，以期符合顧客的各種需要，實現(xiàn)雙贏。另外，本店將借助并推廣電子商務平臺，打造一個屬于自己的網(wǎng)絡銷售平臺，并實施以專門的門對門配送，實現(xiàn)品牌的對接，采取雙線銷售的模式，將生產(chǎn)銷售與服務真正一體化，最大限度的提升本店的價值，并滿足顧客的不同需求。

新店的宗旨 本店秉承綠色、健康、時尚的理念。盡最大的責任賦予自己使命感，讓顧客得到充分的尊重與享受的同時，使自己得到被認同。

我們將以提供各種口味的蛋糕、點心、飲品為根本，立足于市場，放眼于將來，服務于顧客。經(jīng)營宗旨：綠色、健康、時尚。

責任賦予使命，微笑帶以尊重。本店的目標 本店的產(chǎn)品將得到市場的青睞，相比一般的蛋糕店，我們的產(chǎn)品所針對的顧客群分布各個年齡層次，從小朋友到老年人都喜愛的各式新型糕點、飲品等。

一個新產(chǎn)品推出后，自然會吸引一定的顧客群，然后再慢慢研制出各類新的產(chǎn)品，做到推陳出新，從少到多，推出越來越多屬于本店特色的產(chǎn)品，在此行業(yè)中做出自己的特色。本店在顧客的立場上，會盡最大努力對顧客負責，以建立優(yōu)良的口碑，為公司樹立起較好的形象，以達到品牌的建設。

最重要的，本店要實現(xiàn)盈利。理想中，一個三年計劃，第一年立足市場，第二年市場拓展，第三年實現(xiàn)真正盈利。

經(jīng)營項目及內(nèi)容 作為服務行業(yè)，我們不只是提供單一的產(chǎn)品，周到的服務，特色的環(huán)境也是吸引顧客的重要因素。所以本公司經(jīng)營的是特色產(chǎn)品、店內(nèi)服務、店員服務。

經(jīng)營主產(chǎn)品：各式中西蛋糕、糕點，甜品，奶酪制品 前期，我們將有“科薩米爾”或者“85度C”為我們提供成品，我們藉此加以包裝出新，保證質(zhì)量，并加以改進，最終推出自己的產(chǎn)品。我們還會雇傭?qū)I(yè)的烘焙師專門設計改進，推出屬于自己的特色產(chǎn)品，成為公司的品牌項目。

還會在各個節(jié)假日或者不同季節(jié)，推出專門的主打產(chǎn)品。各類新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品 蔬果汁飲品，將以各種產(chǎn)品配方，采購最新鮮飽滿的果蔬，采用分別榨汁、攪拌均勻的方法，達到盡可能不流失任何原汁與營養(yǎng)價值的目標，給予顧客最新鮮最富有營養(yǎng)的時鮮果蔬飲料。

套餐類 特別針對現(xiàn)今白領的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。不同的時間段配以不同的營養(yǎng)套餐。

將每份產(chǎn)品都做到價值可取。優(yōu)雅舒適的店內(nèi)環(huán)境 傳統(tǒng)蛋糕店，吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，以及其本身的品牌價值。

然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。顧客光臨本公司門店，是為了享受休閑時光，追求一種輕松寫意的溫馨感。

所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松的感覺。如配合堂吃，時尚又人性化的桌椅擺設，配合主環(huán)境，給人以輕松自在的溫馨感。

再加上些許精致的小擺設，在小細節(jié)就給顧客留下深刻的印象。輕松親戚的店員服務 無論什么行業(yè)，顧客都是重中之重，更何況服務行業(yè)，顧客便是上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務也是至關重要的。

店員應該與顧客建立一種親和默契的關系，在營業(yè)過程中，主動與顧客進行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產(chǎn)生好感。這是培養(yǎng)一定基數(shù)固定顧客的好方法。

我們將統(tǒng)一店員的著裝，培訓店員有統(tǒng)一的迎賓口號，禮貌謙虛，微笑服務。經(jīng)營原則 誠實守信原則。

對消費者以禮相待，不欺不瞞，友善好客。另外必須做到商品質(zhì)量過關。

微笑服務原則。顧客是上帝，將會是一種真實的感受，做到禮貌謙遜，互相尊重。

雙贏互惠原則。在誠實的基礎上，做到主顧雙方平等互惠，既達到我們創(chuàng)業(yè)的目的，也讓消費者滿意。

市場分析 我們計劃在飲食服務行業(yè)競爭，相信這個行業(yè)發(fā)展趨勢將向著環(huán)境健康導向型、小型化、高質(zhì)量發(fā)展。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中，對各種健康食品的需求不斷增加，健康綠色又時尚的食品與飲品正越來越受到人們的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸置疑的。

雖然市場機會在眼前，但是它存在的市場競爭也是極大的，這是一個極具挑戰(zhàn)力的市場。蛋糕店，或者果汁飲料奶茶店，在嘉興比比皆是。

但是諸如某些進駐內(nèi)地十數(shù)年的老牌蛋糕店，雖然具有很好的口碑及顧客群，其品牌也是一個長年累月積累下來的。且其本身只是以蛋糕為主要經(jīng)營項目。

再如那些滿大街都是的奶茶店、果汁店，他們都以飲品為主要產(chǎn)品。我們的競爭對手還包括著現(xiàn)在屬于高消費的咖啡店，他們主要以西式餐飲，及高規(guī)格的服務立足市場，并且在不斷的壯大著自己的消費群體。

4.大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目可以有哪些

大學生創(chuàng)業(yè)的失敗率極高，尤其是通過開發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)的項目。風險相對小點是銷售，從買賣中賺差價。這種失敗的風險要小很多。

但是，由于銷售的門檻低，競爭激烈，同時很多所謂的加盟商會有各種各樣的坑，往往讓加盟的人不僅沒賺到錢，還要倒貼。

我這些年幫助了不少項目，成功的不多。這些人要么是企業(yè)高管，要么本身就是企業(yè)老板，還有一些是高校的老師、專家，他們的成功率都很低，不要說剛畢業(yè)的大學生了。

當然，也不是說大學生就不能創(chuàng)業(yè)，而是建議先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)。實在不想就業(yè)就找個投資小的練練手，在這個過程中尋找機會。

賺小錢的項目非常多，但要適合你的話，就要下功夫去找，找也要成本的。最好的途徑是請家人、親戚朋友或熟悉的人幫忙，確認靠譜后才行動。

大學生創(chuàng)業(yè)項目：網(wǎng)上店鋪

這個新興的行業(yè)徹底顛覆了前廠后店的傳統(tǒng)商業(yè)模式，成本極其廉價，于“無中生有”中創(chuàng)造超額的利潤。

跑腿公司

幫助別人并收取一定報酬的一種職業(yè)，跑腿公司成為一個便民式服務行業(yè)。跑腿，針對于某一件需要解決或者完成的事，當事者不愿意或者沒時間、精力去做，繼而將這件事托付給另一方去解決或者完成的過程。

跑腿行業(yè)以一種專業(yè)化的姿態(tài)出現(xiàn)，是應時順人的。跑腿行業(yè)在這兩年發(fā)展迅速

情侶禮品店

情侶禮品店創(chuàng)辦條件與普通精品店相似，但經(jīng)營風格上有所不同，它的經(jīng)營更注重一個"情"字，既要實用又要讓人倍感親切溫馨。另外，市場調(diào)查也十分重要，情侶禮品是緊跟時尚的東西，不了解消費者的需求而盲目地自我經(jīng)營和開發(fā)容易導致銷售不暢。

女性用品

女性用品是一個暴利行業(yè)，中國目前有6億女性，年紀在12-45歲之間的有3億。據(jù)權威機構統(tǒng)計，2002年，中國女性用品銷售總量超過800億元人民幣，并以19%的年增長率節(jié)節(jié)攀升。

魔術小玩具

我想，在所有人心中，多少對魔法都有那么些憧憬?；氐街黝}一萬元怎么創(chuàng)業(yè)，到底魔術小玩具算哪門子小生意呢？比如：魔瓶、奇幻篩、千里眼、騰空火柴牌、魔術撲克等，別小看這些玩藝，不僅成本低而且利潤高，基本上一個小小的店鋪盈利都在3000塊左右，所以更是值得投資的好生意。條件：租個門面，雇個店員，進點貨就OK!

拼圖小店

針對時下很多人追求既有個性又能帶來情趣的休閑方式，可開一家既能讓消費者怡情消遣，又能夠裝飾家居，饋贈親友的拼圖小店。在大型商場購物中心租間10多平米的鋪位，加上裝修，人員工資及貨物成本等，前期投資需5萬元左右。值得注意的是，在進貨時要注重數(shù)量上的控制，在品種上多選，每一品種進貨數(shù)量要少，要拉開消費檔次，滿足不同層次顧客的要求。

網(wǎng)絡寫手

不要驚訝，如今的“碼字人”揚眉吐氣了，網(wǎng)絡寫手的收入就遠遠高過從前。雖然能賺錢的寫手有很大一部分是專職的，但兼職寫手也可以通過在業(yè)余時間的努力得到網(wǎng)絡人氣與高報酬。

目前已經(jīng)有不少網(wǎng)站開出明碼標價與一些寫手簽約，年薪就達百萬，而大部分兼職寫手，雖不能年收益達到百萬，但成為百萬富翁對他們來說也算輕而易舉了……

如今的網(wǎng)絡寫手，門檻并不高，一些文學網(wǎng)站的著名寫手，往往是一些文科類學生、網(wǎng)站編輯、上班時間比較閑暇的最底層員工。上班族兼職項目。只要你能把你想到的用文字描述出來，只要你能迎合大眾的閱讀胃口，不管是胡謅亂侃還是極限意淫，你就能看到銀行賬戶里的數(shù)字，嗖嗖的往上漲……

5.創(chuàng)業(yè)蛋糕店的理由

那么選擇蛋糕店創(chuàng)業(yè)項目的理由有哪些？

1、開實體店創(chuàng)業(yè)比較便利

經(jīng)營一家這樣的蛋糕店，不僅在操作上面非常的簡單，占地面積也不需要太大，美味的糕點能夠滿足人們的需要。我們想要實現(xiàn)開實體店的創(chuàng)業(yè)愿望只需要一門簡單的技術。

2、工作環(huán)境舒適

我們走進一家蛋糕店，撲鼻而來的就是濃濃的奶香，走在店內(nèi)的柜子邊，我們都能夠看到精美別致的面包，這就是我們每天的工作環(huán)境，所以只要我們掌握了蛋糕的制作技術，都可以再這樣是舒適環(huán)境中進行工作。

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以上就是給你們帶來的關于蛋糕店創(chuàng)業(yè)的相關情況，經(jīng)營這樣的店鋪肯定是賺錢的，如今市場當中人們對于他的需求是非常大，只要我們能夠注重產(chǎn)品的味道，以及選擇合適的場所進行經(jīng)營的話，相信我們的生意一定是非常好的。

6.請評價面包店這個創(chuàng)業(yè)項目

自己開一家面包店您會考慮什么的情況？選址、鋪面裝飾、設備、面包做法，這些您都會想到嗎？您今天進入到這里，您就可以完全免去這些擔心，有我這個圣托之友為您解答！ 面包店的選址.有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)： 1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。

2、交通樞紐，人員流動量大。 3、學校密集區(qū)，因為年輕學生是西式點心主要消費群體。

4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高.在這樣的小區(qū)開店要小心。 對于選址.見仁見智，一般來講.人流量大的購物集中場所，也是很好的選擇。

切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店.試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時，務必要達到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。 經(jīng)營面包店是一項比較細致的工作，您需要把管理、服務做得很好，因為從事這個專業(yè)的人員素質(zhì)相對還不很高，您需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規(guī)章制度。

如嚴格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品.因此衛(wèi)生是最為關鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工.而不是事無巨細的用嘴去管理每個人。對員工的服務用語做出較細致的規(guī)定.也是管理的重要內(nèi)容。

客人進來后既不能置之不理.又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務.這就要培訓店里工作人員有客人進店后的服務意識和眼力。 開店后的營銷，對于面包店來說是一個長期的任務，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。

這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡，電話預定等。

總之，做什么都有競爭，關健要有自己的特色。 面包常識問答1、什么是面包直接法、中種法？區(qū)別在什么地方？ 答：直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過一次發(fā)酵程序的操作方法。

中種法又稱二次發(fā)酵，是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團形成較好的網(wǎng)絡組織，及產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法因有較長時間的發(fā)酵而令面團之效果及特性更為成熟。

2、冬天因天氣冷，可不可以把吐司方包放進28℃的烤箱中醒發(fā)？ 答：應放在28℃濕度75-85%的醒發(fā)柜內(nèi)醒發(fā)。不應放在烤箱中，因烤箱沒有相應的濕度。

3、為什么鹽及奶油在攪拌到最后加入？ 答：因為鹽和奶油與干性酵母同時加入會直接抑制酵母的生長，且鹽最后加入能縮短攪拌時間減少能源損耗。4、氧化成份添加劑能否和乳化成份添加劑同時使用？答：因添加劑是針對面包某一方面特性不足而添加的輔助材料。

氧化劑和乳化劑都是針對不同特性而使用的，不應混合使用。 5、高糖酵母和低糖酵母有何區(qū)別？答：高糖酵母和低糖酵母是根據(jù)酵母對原材料的適應能力而生產(chǎn)的。

高糖酵母是在配方中含糖量10%以上的使用；低糖酵母則是在含糖量10%以下使用，其效果更為理想。6、臥式和面機和立式和面機有何區(qū)別？答：臥式和面機因其攪拌速度較慢及物理作用不同，因而難以將面筋充分擴展，故通常再經(jīng)過壓面機壓面的方式幫助面筋結合。

立式和面機其攪拌速度及機械結構能直接令面筋在攪拌中充分擴展。7、夏天溫度太熱，攪拌時能否加入冰粒？ 答：可以，應在攪拌時用慢速與原材料攪拌至溶解后才改用快速攪拌。

8、快速法生產(chǎn)為什么需要加入氧化成份添加劑？答：因快速法沒有經(jīng)過正常的發(fā)酵階段，故需要加入氧化成份的添加劑幫助面筋氧化成熟及縮短發(fā)酵時間。9、面包烘烤后，為什么表面會下塌？答：A、醒發(fā)過度。

B、烘烤不足。C、面團操作時已經(jīng)老化。

D、操作時沒有經(jīng)過必要的排氣。以上情況均可令烘烤后，表面出現(xiàn)下塌。

10、吐司烘烤后，為什么會收腰？答：A、面筋度過強。B、成型時面筋松馳不足及成型過緊。

C、烘烤后，未有及時脫模。以上情況均會導致收腰。

11、面包掃蛋水烘烤后，為什么光亮不足？答：面包醒發(fā)后，表面水份未干即掃蛋會令烘烤后表面缺乏光澤。12、面包烘烤后，為何表皮下有大氣泡的現(xiàn)象？答：醒發(fā)時溫度過高，令表面產(chǎn)生糊化現(xiàn)象，故烘烤后表皮下容易形成氣泡。

13、面包制作中糖的用量應在多少？答：糖的用量可在0-25%的范圍內(nèi)。14、鮮酵母和干酵母有什么區(qū)別？答：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量一般干酵母的2-3倍；干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，其空包裝后能保存2年左右。

15、面團攪拌后，為什么表面會出水？答：加入過量水份會令面粉蛋白質(zhì)含量低面筋不足，面粉生產(chǎn)后，未經(jīng)過氧化期立即使用及過度攪拌，均會令面團保水性降低出現(xiàn)表面出水現(xiàn)象。16、面包醒發(fā)不足有何跡象？答：烘烤后，起發(fā)體積不足、組織粗糙、有焦味。

17、面包烘烤后，皮厚是什么原因？答：醒發(fā)時濕度不足，沒有相適應的烘烤溫度和時間，令水份揮發(fā)過多。18、為什么包裝面包保鮮期短？答：面包烘烤后，沒有充分冷卻，水份容易附于包裝上，均會令面包易于受細菌感染發(fā)酶。

19、面包表面起縐是什么原因？答：。