餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。
采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。 一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,具體包括: (一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實地察看。
然后根據(jù)實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。
在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。
這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。 (三)制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。
無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題: 1、本餐廳的建筑特點。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。 2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn),參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習(xí)慣。 3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。 在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。
采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購 餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。
餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作 餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作,是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫餐廳各部工作手冊 工作手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn),需由餐廳各部門主管共同負責(zé)。在員工招聘過程中,根據(jù)餐廳工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而餐廳最高負責(zé)人則負責(zé)把好錄取關(guān)。
培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。 (八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案 開業(yè)前,即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案,對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的 意義。
很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。 (九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收 餐廳各部門的驗收,一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。
餐廳各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗收前,應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。
驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。 (十)負責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。
餐廳各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。
很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指。
主管 你要管理好按摩店 要對員工好 要人性化管理 你明白吧 人性化管理 所謂人性化管理,就是一種在整個企業(yè)管理過程中充分注意人性要素,以充分開掘人的潛能為己任的管理模式。
至于其具體內(nèi)容,可以包含很多要素,如對人的尊重,充分的物質(zhì)激勵和精神激勵,給人提供各種成長與發(fā)展機會,注重企業(yè)與個人的雙贏戰(zhàn)略,制訂員工的生涯規(guī)劃,等等。 人性化管理是將人性學(xué)理論應(yīng)用于管理,按照人性基本屬性進行管理的管理哲學(xué)。
因此,必須對人性有所了解。 [編輯本段]人性學(xué) 1.自然屬性的三個定律: (1)人的生理層面的自然屬性是“人類總是要求擁有快樂而不是痛苦。”
(2)人的心理層面的自然屬性是“人類總是要求得到尊重而不是貶抑。” (3)人的心靈層面的自然屬性是“人類總是希望有長久的目標(biāo)而不是虛度一生。”
2.社會屬性的三個定律: (1)對行為后果的考慮。 (2)對自己長遠目標(biāo)的考慮。
(3)對人生價值的考慮。 企業(yè)只有了解了人性中這些自然屬性和社會屬性,才能對錯綜復(fù)雜的人際關(guān)系和職工的行為和動機進行有效的引導(dǎo)和管理,才能根據(jù)企業(yè)不同的發(fā)展階段提出更高的更能發(fā)揮全員潛能的管理目標(biāo)。
人的社會屬性受心靈支配,而心靈則是一種思想意識,是人類社會屬性產(chǎn)生的源泉,可以通過人類一代代傳承下去,并不斷得到豐富。 思想意識在現(xiàn)代管理中起著決定性的作用。
意識的先進性是社會進步、企業(yè)蓬勃發(fā)展的動力之源,因此,抓教育,抓培訓(xùn)、抓文化已成為現(xiàn)代管理成功的必由之路。企業(yè)家必須牢牢掌握企業(yè)文化對企業(yè)成長的作用方法,根據(jù)不同的企業(yè)特點,塑造自己的企業(yè)文化。
[編輯本段]人性化管理的四階段 人性化管理其實是對企業(yè)文化培育和發(fā)展的管理。 人性化管理是一個動態(tài)發(fā)展的過程,也是對人的自然屬性和社會屬性的表現(xiàn)形態(tài)進行有序組織和改造的過程。
人性化管理大體分為四個發(fā)展階段:人際權(quán)力管理階段、人際溝通階段、合作管理階段、奉獻管理階段。這個發(fā)展階段實際是企業(yè)文化與員工個人意識或文化意識進行整合的過程。
人際權(quán)力管理階段由于員工來自四面八方,員工的文化意識不一樣,而可能出現(xiàn)混亂和沖突,因此在這個階段應(yīng)建立統(tǒng)一的行為規(guī)范,并建立嚴(yán)格的等級制度,促使員工服從企業(yè)管理。 人際溝通階段其實已進入人性化管理的意識培育和調(diào)整階段,是為企業(yè)發(fā)展、成長塑造企業(yè)文化的開始。
在此階段應(yīng)著重上下級之間的溝通,并開始逐步建立共同的價值觀。 合作管理階段是培育企業(yè)文化的重要階段,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)如不注重研究分析自己企業(yè)的特點就沒有文化上的創(chuàng)新,就沒有屬于自己的文化,而且這一個階段將是一個漫長的發(fā)展過程。
奉獻管理階段是全文化管理階段,就是企業(yè)已擁有了屬于自己的獨特的企業(yè)文化,全體員工也融入到了企業(yè)文化之中,這時員工的思想行為都自覺地在企業(yè)文化的支配之下,并能對變幻莫測的市場,很快地聯(lián)合行動,采取對策。 [編輯本段]人性化管理的要點 1.承認人性的自然屬性,滿足人性自然屬性中的基本需求。
2.承認人性的社會屬性是受思想意識支配的。 (1)不同行業(yè),應(yīng)培育不同風(fēng)格的文化意識,使人的社會屬性組織化。
(2)思想意識的第一任務(wù)是為其生理、心理滿足服務(wù)。因此,企業(yè)組織要有合理、明確、科學(xué)的分配制度和規(guī)章。
(3)思想意識完成第一任務(wù)之后就要為長遠目標(biāo)或其他目標(biāo)服務(wù)。因此企業(yè)要有滿足這種欲望的措施,要塑造自己的行業(yè)意識和企業(yè)文化,使來自四面八方,在社會屬性形態(tài)上有差異的人逐漸統(tǒng)一于企業(yè)的行業(yè)意識和企業(yè)文化之下。
一旦這種文化意識達成共識,團體的工作效率就會出現(xiàn)意想不到的效果。 人類的職業(yè)有成千上萬種,社會組織的功能也千差萬別,即使是以盈利為目的的企業(yè)組織,也存在著職業(yè)上的很大差異。
因此,它們所需要的“人”的社會屬性形態(tài)是有選擇的。企業(yè)家在組織領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)時,應(yīng)充分注意到這一點,否則將會導(dǎo)致由于社會屬性形態(tài)與職業(yè)差異太大而使管理失敗。
3.承認人類自然屬性和其心靈意識中有競爭與合作的雙重天性。 因此在企業(yè)管理中要有符合這種雙重天性的機制。
為了使合作與競爭的自然屬性能有序高效地得到發(fā)揮,必須通過一種社會化組織結(jié)構(gòu)和一種社會化的意識文化加以聯(lián)結(jié)、控制和導(dǎo)向,使人性中這種競爭與合作天性在企業(yè)家的組織領(lǐng)導(dǎo)下得到充分的發(fā)揮。 “人性化管理”,通常人們也常說成“管理人情化”,但在具體工作的實施中卻常有將“人情化”理解成“講人情”,其實則不然,他們是兩個不同的概念。
“人性化管理”是由現(xiàn)代行為科學(xué)演變出來的一種新的管理概念,對于著一概念的研究也便成為人性管理學(xué)。隨著知識時代的來臨,人作為知識、智慧的主體變得越來越重要,合理開發(fā)人的內(nèi)在潛能已成為現(xiàn)代管理的重要課題。
人性化管理——一種以圍繞人的生活、工作習(xí)性展開研究、使管理更貼近人性,從而達到合理,有效地提升人的工作潛能和高工作效率的管理方法。 那么“人性化管理”與“講人情”有什么區(qū)別呢? 作為從事服務(wù)行業(yè)的我們可能有一個共同的感受:人與人有許多微妙的關(guān)系,正確地處理這些關(guān)系你做事。
白、黃、黃綠、綠、綠藍、藍、藍紅、紅、紅黑、黑、黑帶一至十段。
(全球只有一個人是黑帶10段,就是韓國的金基洞或者李奎衍)現(xiàn)在白黃帶已經(jīng)被取消帶位了 。如果你未滿16周歲是不能考黑帶的,需要考4次紅帶。
再考紅黑帶1,紅黑帶2,紅黑帶3什么,接著等待滿16周歲,滿了的話,紅黑帶3段就可以直接轉(zhuǎn)為黑帶3段了段位制度是由晉段、注冊、考試、審批、管理、監(jiān)督和懲罰組成的制度。劃分段位的依據(jù)是申請者的年齡、訓(xùn)練年限、技術(shù)水平,各個國家按照世界跆拳道聯(lián)盟的有關(guān)考試標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過考核向本協(xié)會的成員授與段位。
然后,報告世界跆聯(lián)審核認定。段位制度中包括晉段晉級兩部分,段位稱號從低到高為9個段 次,9段最高,段下為1至10級,最低為10級。
有些國家用白、黃、紅、綠、藍的腰 帶來區(qū)別,入段者系黑帶。另外,16歲以下的選手入段稱為入“品”(1至3品)。
從 1段升至2段要1年,2段升至3段要2年,3段升至4段要3年,依次類推,8段升至 9段要8年跆拳道的段位與級別簡介區(qū)別跆拳道的級別主要從腰帶上來看:10級為白帶:表示空白,根本沒有跆拳道知識,意味著入門階段。 9極為白帶加黃杠8級為黃帶:表示大地,草木在大地生根發(fā)芽,意味著學(xué)習(xí)基礎(chǔ)階段。
7級為黃帶加綠杠6級為綠帶:表示草木,成長中的綠色草木,意味著技術(shù)的進步階段。 5級為綠帶加藍杠4級為藍帶:表示藍天,草木向著藍天茁壯成長,意味著進度達到相當(dāng)高的階段。
3級為藍帶加紅杠2級為紅帶:表示危險,已具備相當(dāng)?shù)耐Γ馕吨思汉途鎸κ植灰咏?1級為紅帶加黑杠黑帶:表示白色的對立,相對白色技術(shù)已經(jīng)熟練,意味著黑暗中也能發(fā)揮自身能力。
區(qū)別跆拳道的段位還要看道服和肩章:一段至三段的道服衣邊有黑色帶條,四段以上道服的衣袖和褲腿兩邊有黑色帶條。 根據(jù)道服上的肩章和腰帶上的羅馬數(shù)字1到9可區(qū)別段位和級別。
柔道的段位與級別簡介柔道共分為十段五級,以腰帶顏色來辨示段位。由初段到五段的腰帶為黑色,六段到八段為紅白凸間,九段到十段為紅帶,一級顏色分別是:咖啡色、藍色、橘色、綠色、黃色。
段位柔道依選手的水準(zhǔn)有分段位,通常以腰帶的顏色來分辨段位的高低,未入段的新手為白帶,一到五段為黑帶,六到八段為紅白間隔帶,九到十段為紅帶。目前世界上只有極少數(shù)人到達紅帶的地位,但是在大型運動會上為了便於分辨,往往規(guī)定一方系白色腰帶、一方系紅色腰帶。
柔道可分十段五級,五級最低,十段則代表無人可及的最高境界。柔道裁判以主審一位,副審兩位共同裁決,主審的判決如與兩位副審不同時,以少數(shù)服從多數(shù)判決之。
比賽時間不得少於3分鐘,也不能超過20分鐘,時間到的時候,現(xiàn)場會響起鈴聲,這時如無特殊狀況,主審就會宣布 "時間到" ,并根據(jù)紀(jì)錄資料與兩位副審共同商議以判決勝負。 結(jié)果揭曉時,主審會要求參賽雙方回到開始比賽的原位,然后將手指向其中一方,表示獲勝柔道共分為十段五級,以腰帶來辨示段位,由初段到五段的腰帶為黑色,六段到八段為紅白相間,九段到十段為紅帶,一級到五級顏色分別是:咖啡色、藍色、橘色、綠色、黃色。
-- 跆拳道腰帶顏色白帶沒有色彩,代表練習(xí)者沒有任何跆拳道的知識,一切從零開始。黃帶大地的顏色,代表就象植物在泥土中生根發(fā)芽一樣,練習(xí)者在這個階段要打好跆拳道的基礎(chǔ)。
綠帶植物的顏色,代表練習(xí)者的跆拳道技術(shù)開始枝繁葉茂藍帶天空的顏色,代表隨著不斷的訓(xùn)練,練習(xí)者的跆拳道技術(shù)逐步成熟, 就象大樹一直向著天空生長紅帶危險的顏色,代表練習(xí)者要注重自我控制和阻嚇對手黑帶與白色相反,代表練習(xí)者跆拳道技術(shù)的成熟和專業(yè)。 黑色也象征了跆拳道黑帶不受黑暗和恐懼的影響初級——白帶(表示剛?cè)腴T,白色,是指沒有經(jīng)驗空白的意思) 白黃帶(新設(shè)定) 黃帶(表示在學(xué)習(xí),黃色,是指萬物萌生的意思) 黃綠帶(表示有所成)中級——綠帶 綠藍 藍帶 紅藍帶高級——紅帶 紅黑帶 黑帶 跆拳道分:白帶(十級),黃帶(八級),黃綠(七級),綠帶(六級),綠藍(五級),藍帶(四級),藍紅(三級),紅帶(二級),紅黑(一級)。
黑帶一段至九段。腰帶顏色的象征意義白帶:白帶代表空白,練習(xí)者沒有任何跆拳道知識和基礎(chǔ),一切從零開始。
跆拳道腰帶黃帶:黃帶是大地的顏色,就象植物在泥土中生根發(fā)芽一樣,在此階段要打好基礎(chǔ),并學(xué)習(xí)大地厚德載物的精神。 黃綠帶:介于黃帶與綠帶之間的水平,練習(xí)者的技術(shù)在不斷上升。
綠帶:綠帶是植物的顏色,代表練習(xí)者的跆拳道技術(shù)開始枝繁葉茂,跆拳道技術(shù)在不斷完善。綠藍帶:由綠帶向藍帶的過渡帶,練習(xí)者的水平處于綠帶與藍帶之間。
藍帶:藍帶是天空的顏色,隨著不斷的訓(xùn)練,練習(xí)者的跆拳道技術(shù)逐漸成熟,就象大樹一樣向著天空生長,練習(xí)跆拳道已經(jīng)完全入門。藍紅帶:練習(xí)者的水平比藍帶略高,比紅帶略低,介于藍帶與紅帶之間。
紅帶:紅色是危險、警戒的顏色,練習(xí)者已經(jīng)具備相當(dāng)?shù)墓裟芰Γ瑢κ忠褬?gòu)成威脅,要注意自我修養(yǎng)和控制。紅黑帶:經(jīng)過長時間系統(tǒng)的訓(xùn)練,練習(xí)者已修完從10級至1級的全部課程,開始由紅帶向黑帶過渡。
黑。
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