餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 做好餐廳開業(yè)前的準備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。
采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。 一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統,并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括: (一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍 各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實地察看。
然后根據實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。
在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。
這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門組織機構 要科學、合理地設計組織機構,餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 (三)制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。
無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題: 1、本餐廳的建筑特點。 采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
例如某些清潔設備的配置數量,與餐廳的餐位數量直接相關,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。 2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),根據設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。 3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。 在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。
采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
(四)協助采購 餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。
餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五)參與或負責制服的設計與制作 餐廳各部門參與制服的設計與制作,是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫餐廳各部工作手冊 工作手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓 餐廳各部門的員工招聘與培訓,需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中,根據餐廳工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。
培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務,餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓丁作達到預期的效果。 (八)建立餐廳各部門財產檔案 開業(yè)前,即開始建立餐廳各部門的財產檔案,對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的 意義。
很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。 (九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收 餐廳各部門的驗收,一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。
餐廳各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前,應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓。
驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。 (十)負責全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。
餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。
很多餐廳就因對此項工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指。
主管 你要管理好按摩店 要對員工好 要人性化管理 你明白吧 人性化管理 所謂人性化管理,就是一種在整個企業(yè)管理過程中充分注意人性要素,以充分開掘人的潛能為己任的管理模式。
至于其具體內容,可以包含很多要素,如對人的尊重,充分的物質激勵和精神激勵,給人提供各種成長與發(fā)展機會,注重企業(yè)與個人的雙贏戰(zhàn)略,制訂員工的生涯規(guī)劃,等等。 人性化管理是將人性學理論應用于管理,按照人性基本屬性進行管理的管理哲學。
因此,必須對人性有所了解。 [編輯本段]人性學 1.自然屬性的三個定律: (1)人的生理層面的自然屬性是“人類總是要求擁有快樂而不是痛苦?!?/p>
(2)人的心理層面的自然屬性是“人類總是要求得到尊重而不是貶抑?!? (3)人的心靈層面的自然屬性是“人類總是希望有長久的目標而不是虛度一生?!?/p>
2.社會屬性的三個定律: (1)對行為后果的考慮。 (2)對自己長遠目標的考慮。
(3)對人生價值的考慮。 企業(yè)只有了解了人性中這些自然屬性和社會屬性,才能對錯綜復雜的人際關系和職工的行為和動機進行有效的引導和管理,才能根據企業(yè)不同的發(fā)展階段提出更高的更能發(fā)揮全員潛能的管理目標。
人的社會屬性受心靈支配,而心靈則是一種思想意識,是人類社會屬性產生的源泉,可以通過人類一代代傳承下去,并不斷得到豐富。 思想意識在現代管理中起著決定性的作用。
意識的先進性是社會進步、企業(yè)蓬勃發(fā)展的動力之源,因此,抓教育,抓培訓、抓文化已成為現代管理成功的必由之路。企業(yè)家必須牢牢掌握企業(yè)文化對企業(yè)成長的作用方法,根據不同的企業(yè)特點,塑造自己的企業(yè)文化。
[編輯本段]人性化管理的四階段 人性化管理其實是對企業(yè)文化培育和發(fā)展的管理。 人性化管理是一個動態(tài)發(fā)展的過程,也是對人的自然屬性和社會屬性的表現形態(tài)進行有序組織和改造的過程。
人性化管理大體分為四個發(fā)展階段:人際權力管理階段、人際溝通階段、合作管理階段、奉獻管理階段。這個發(fā)展階段實際是企業(yè)文化與員工個人意識或文化意識進行整合的過程。
人際權力管理階段由于員工來自四面八方,員工的文化意識不一樣,而可能出現混亂和沖突,因此在這個階段應建立統一的行為規(guī)范,并建立嚴格的等級制度,促使員工服從企業(yè)管理。 人際溝通階段其實已進入人性化管理的意識培育和調整階段,是為企業(yè)發(fā)展、成長塑造企業(yè)文化的開始。
在此階段應著重上下級之間的溝通,并開始逐步建立共同的價值觀。 合作管理階段是培育企業(yè)文化的重要階段,企業(yè)領導如不注重研究分析自己企業(yè)的特點就沒有文化上的創(chuàng)新,就沒有屬于自己的文化,而且這一個階段將是一個漫長的發(fā)展過程。
奉獻管理階段是全文化管理階段,就是企業(yè)已擁有了屬于自己的獨特的企業(yè)文化,全體員工也融入到了企業(yè)文化之中,這時員工的思想行為都自覺地在企業(yè)文化的支配之下,并能對變幻莫測的市場,很快地聯合行動,采取對策。 [編輯本段]人性化管理的要點 1.承認人性的自然屬性,滿足人性自然屬性中的基本需求。
2.承認人性的社會屬性是受思想意識支配的。 (1)不同行業(yè),應培育不同風格的文化意識,使人的社會屬性組織化。
(2)思想意識的第一任務是為其生理、心理滿足服務。因此,企業(yè)組織要有合理、明確、科學的分配制度和規(guī)章。
(3)思想意識完成第一任務之后就要為長遠目標或其他目標服務。因此企業(yè)要有滿足這種欲望的措施,要塑造自己的行業(yè)意識和企業(yè)文化,使來自四面八方,在社會屬性形態(tài)上有差異的人逐漸統一于企業(yè)的行業(yè)意識和企業(yè)文化之下。
一旦這種文化意識達成共識,團體的工作效率就會出現意想不到的效果。 人類的職業(yè)有成千上萬種,社會組織的功能也千差萬別,即使是以盈利為目的的企業(yè)組織,也存在著職業(yè)上的很大差異。
因此,它們所需要的“人”的社會屬性形態(tài)是有選擇的。企業(yè)家在組織領導企業(yè)時,應充分注意到這一點,否則將會導致由于社會屬性形態(tài)與職業(yè)差異太大而使管理失敗。
3.承認人類自然屬性和其心靈意識中有競爭與合作的雙重天性。 因此在企業(yè)管理中要有符合這種雙重天性的機制。
為了使合作與競爭的自然屬性能有序高效地得到發(fā)揮,必須通過一種社會化組織結構和一種社會化的意識文化加以聯結、控制和導向,使人性中這種競爭與合作天性在企業(yè)家的組織領導下得到充分的發(fā)揮。 “人性化管理”,通常人們也常說成“管理人情化”,但在具體工作的實施中卻常有將“人情化”理解成“講人情”,其實則不然,他們是兩個不同的概念。
“人性化管理”是由現代行為科學演變出來的一種新的管理概念,對于著一概念的研究也便成為人性管理學。隨著知識時代的來臨,人作為知識、智慧的主體變得越來越重要,合理開發(fā)人的內在潛能已成為現代管理的重要課題。
人性化管理——一種以圍繞人的生活、工作習性展開研究、使管理更貼近人性,從而達到合理,有效地提升人的工作潛能和高工作效率的管理方法。 那么“人性化管理”與“講人情”有什么區(qū)別呢? 作為從事服務行業(yè)的我們可能有一個共同的感受:人與人有許多微妙的關系,正確地處理這些關系你做事。
白、黃、黃綠、綠、綠藍、藍、藍紅、紅、紅黑、黑、黑帶一至十段。
(全球只有一個人是黑帶10段,就是韓國的金基洞或者李奎衍)現在白黃帶已經被取消帶位了 。如果你未滿16周歲是不能考黑帶的,需要考4次紅帶。
再考紅黑帶1,紅黑帶2,紅黑帶3什么,接著等待滿16周歲,滿了的話,紅黑帶3段就可以直接轉為黑帶3段了段位制度是由晉段、注冊、考試、審批、管理、監(jiān)督和懲罰組成的制度。劃分段位的依據是申請者的年齡、訓練年限、技術水平,各個國家按照世界跆拳道聯盟的有關考試標準經過考核向本協會的成員授與段位。
然后,報告世界跆聯審核認定。段位制度中包括晉段晉級兩部分,段位稱號從低到高為9個段 次,9段最高,段下為1至10級,最低為10級。
有些國家用白、黃、紅、綠、藍的腰 帶來區(qū)別,入段者系黑帶。另外,16歲以下的選手入段稱為入“品”(1至3品)。
從 1段升至2段要1年,2段升至3段要2年,3段升至4段要3年,依次類推,8段升至 9段要8年跆拳道的段位與級別簡介區(qū)別跆拳道的級別主要從腰帶上來看:10級為白帶:表示空白,根本沒有跆拳道知識,意味著入門階段。 9極為白帶加黃杠8級為黃帶:表示大地,草木在大地生根發(fā)芽,意味著學習基礎階段。
7級為黃帶加綠杠6級為綠帶:表示草木,成長中的綠色草木,意味著技術的進步階段。 5級為綠帶加藍杠4級為藍帶:表示藍天,草木向著藍天茁壯成長,意味著進度達到相當高的階段。
3級為藍帶加紅杠2級為紅帶:表示危險,已具備相當的威力,意味著克己和警告對手不要接近。 1級為紅帶加黑杠黑帶:表示白色的對立,相對白色技術已經熟練,意味著黑暗中也能發(fā)揮自身能力。
區(qū)別跆拳道的段位還要看道服和肩章:一段至三段的道服衣邊有黑色帶條,四段以上道服的衣袖和褲腿兩邊有黑色帶條。 根據道服上的肩章和腰帶上的羅馬數字1到9可區(qū)別段位和級別。
柔道的段位與級別簡介柔道共分為十段五級,以腰帶顏色來辨示段位。由初段到五段的腰帶為黑色,六段到八段為紅白凸間,九段到十段為紅帶,一級顏色分別是:咖啡色、藍色、橘色、綠色、黃色。
段位柔道依選手的水準有分段位,通常以腰帶的顏色來分辨段位的高低,未入段的新手為白帶,一到五段為黑帶,六到八段為紅白間隔帶,九到十段為紅帶。目前世界上只有極少數人到達紅帶的地位,但是在大型運動會上為了便於分辨,往往規(guī)定一方系白色腰帶、一方系紅色腰帶。
柔道可分十段五級,五級最低,十段則代表無人可及的最高境界。柔道裁判以主審一位,副審兩位共同裁決,主審的判決如與兩位副審不同時,以少數服從多數判決之。
比賽時間不得少於3分鐘,也不能超過20分鐘,時間到的時候,現場會響起鈴聲,這時如無特殊狀況,主審就會宣布 "時間到" ,并根據紀錄資料與兩位副審共同商議以判決勝負。 結果揭曉時,主審會要求參賽雙方回到開始比賽的原位,然后將手指向其中一方,表示獲勝柔道共分為十段五級,以腰帶來辨示段位,由初段到五段的腰帶為黑色,六段到八段為紅白相間,九段到十段為紅帶,一級到五級顏色分別是:咖啡色、藍色、橘色、綠色、黃色。
-- 跆拳道腰帶顏色白帶沒有色彩,代表練習者沒有任何跆拳道的知識,一切從零開始。黃帶大地的顏色,代表就象植物在泥土中生根發(fā)芽一樣,練習者在這個階段要打好跆拳道的基礎。
綠帶植物的顏色,代表練習者的跆拳道技術開始枝繁葉茂藍帶天空的顏色,代表隨著不斷的訓練,練習者的跆拳道技術逐步成熟, 就象大樹一直向著天空生長紅帶危險的顏色,代表練習者要注重自我控制和阻嚇對手黑帶與白色相反,代表練習者跆拳道技術的成熟和專業(yè)。 黑色也象征了跆拳道黑帶不受黑暗和恐懼的影響初級——白帶(表示剛入門,白色,是指沒有經驗空白的意思) 白黃帶(新設定) 黃帶(表示在學習,黃色,是指萬物萌生的意思) 黃綠帶(表示有所成)中級——綠帶 綠藍 藍帶 紅藍帶高級——紅帶 紅黑帶 黑帶 跆拳道分:白帶(十級),黃帶(八級),黃綠(七級),綠帶(六級),綠藍(五級),藍帶(四級),藍紅(三級),紅帶(二級),紅黑(一級)。
黑帶一段至九段。腰帶顏色的象征意義白帶:白帶代表空白,練習者沒有任何跆拳道知識和基礎,一切從零開始。
跆拳道腰帶黃帶:黃帶是大地的顏色,就象植物在泥土中生根發(fā)芽一樣,在此階段要打好基礎,并學習大地厚德載物的精神。 黃綠帶:介于黃帶與綠帶之間的水平,練習者的技術在不斷上升。
綠帶:綠帶是植物的顏色,代表練習者的跆拳道技術開始枝繁葉茂,跆拳道技術在不斷完善。綠藍帶:由綠帶向藍帶的過渡帶,練習者的水平處于綠帶與藍帶之間。
藍帶:藍帶是天空的顏色,隨著不斷的訓練,練習者的跆拳道技術逐漸成熟,就象大樹一樣向著天空生長,練習跆拳道已經完全入門。藍紅帶:練習者的水平比藍帶略高,比紅帶略低,介于藍帶與紅帶之間。
紅帶:紅色是危險、警戒的顏色,練習者已經具備相當的攻擊能力,對對手已構成威脅,要注意自我修養(yǎng)和控制。紅黑帶:經過長時間系統的訓練,練習者已修完從10級至1級的全部課程,開始由紅帶向黑帶過渡。
黑。
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