新疆大盤雞方案策劃(新疆大盤雞制作流程)
1.新疆大盤雞制作流程
新疆“大盤雞”的做法
配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
2.新疆大盤雞制作流程誰講下
新疆大盤雞
新疆大盤雞制作流程
配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)
第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
烹飪
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)。
做法：
第一步，鍋里放油，燒熱.
建議：一定要先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！
3.新疆大盤雞的制作方法
介紹大盤雞的幾種做法給你，每種方法我都試過，不同的味道和感覺，你自己試試就知道了。
大盤雞 一 配料： 鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán) 第一步，熱鍋放油，把花椒炸透。 第二步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。
翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了） 第三步，加砂糖，鹽，料酒。 第四步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。
（因雞的老嫩程度各異） 第五步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。 第六步，倒入青辣椒紅辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（為食街歡迎您！） 第七步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 第八步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧 大盤雞二 偶喜歡吃辣，就介紹正宗的大盤雞做法給大家，吃了叫好的要給我捧場哦?。?！ 1、準(zhǔn)備材料：雞（公母無所謂啦），朝天椒50克（吃辣火候不足的少來點），土豆兩個，蔥姜蒜少許，啤酒 一聽，郫縣豆瓣醬半袋，糖、鹽、雞精、醬油、花椒粒、鮮辣椒。
2、雞肉、土豆切塊，其他的就隨意，但不要太小，不然一煮都沒了。
3、鍋里入油，放2-3勺糖起色，油熱色紅時（一定要等糖化開）放入雞肉~~~~翻炒，現(xiàn)在呢，就看見雞肉紅紅的好誘人，2分鐘后倒入少許醬油。
顏色就更好看咯。 4，繼續(xù)翻炒過后放入蔥姜蒜、朝天椒、豆瓣醬、土豆、啤酒、花椒粒一起燉（這可是關(guān)鍵的一步，一定不要放一滴水進(jìn)去而是啤酒，一整瓶，這樣土豆就會很軟而且有味道卻不會爛的散掉?。。。┗鸩灰?，看到湯剩下一半時，放入鹽開始收湯，不停的翻炒，炒到湯比較濃的時候迅速放入鮮辣椒，最后放點雞精準(zhǔn)備出鍋吧 大盤雞三 材料： 雞一只。
土豆2個、胡蘿卜1跟切象眼塊、圓椒去籽去筋掰成塊、洋蔥一個切片、西紅柿兩個洗凈待用。干辣椒數(shù)根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量。
蔥絲、姜片、香菜末各備適量。 做法：熱鍋入少許鍋底油，油熱后放入干辣椒，花椒爆香（千萬不要糊了），然后加入其他香料（八角，桂皮，香葉，孜然粒），馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下，上邊的材料爆香后，倒入飛過水的雞塊翻炒至雞塊變色。
當(dāng)雞塊變色后放入土豆快、胡蘿卜塊翻炒2分鐘，同時放入胡椒粉和孜然粉。鍋中添水（要多一點，為了后邊吃面的時候用）開始燉。
大約15分鐘，看看鍋中的土豆已經(jīng)熟了，就把前邊備好的西紅柿切成塊，，同圓椒塊，洋蔥片一起放入鍋中再翻炒 2分鐘左右，看西紅柿等已經(jīng)熟了，就可以盛出。 把面煮好用涼水過一下，再用菜里的湯澆一下，再加點喜歡的雞肉或是蔬菜。
大盤雞四： 材料：鮮雞一只、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把。 做法： 把花椒炸透，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。
翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了） ，然后加砂糖，鹽，料酒 和蘑菇，開始燜15分鐘（因雞的老嫩程度各異），然后 倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。 倒入青辣椒紅辣椒，只起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
略微翻炒后，可以出鍋了?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）。 大盤雞五： 材料：肉雞一只、土豆1個、洋蔥一個、青椒2個，蔥半根、姜少許、蒜一頭 調(diào)料：白砂糖、鹽、味精、干辣椒、花椒、大料 做法：把整雞切成塊，起鍋倒入油，在油5成熱時放入白糖（一只雞放一平炒勺的糖，兩只雞放一個冒尖炒勺的糖）。
在糖熬到漂起來起沫沫后放入切好的雞塊，番炒幾下，雞塊變色后放入辣皮子、花椒、大料，番炒4分鐘左右，放入切塊的土豆，炒幾下，加水，水加到和雞塊差不多平齊，但不要末過雞塊，小火燉，估計燉了10分鐘的時候水還剩一半，這時候放入蔥段、姜片、蒜瓣、洋蔥片、青椒片，番炒一會，然后加鹽和味精，一直用小火把湯燉干，閉火就可以盛盤子了！ 大盤雞六： 材料：雞，朝天椒，土豆，蔥姜蒜少許，啤酒一聽（水也可以），郫縣豆瓣醬，糖、鹽、雞精、醬油、花椒粒、鮮辣椒。 做法：鍋里入油，放2-3勺糖起色，油熱色紅時（一定要等糖化開）放入雞肉翻炒，雞肉變紅后倒入少許醬油，這樣顏色就更好看。
繼續(xù)翻炒過后放入蔥姜蒜、朝天椒、豆瓣醬、土豆、啤酒、花椒粒一起燉（不放水進(jìn)去而是啤酒，一整瓶，這樣土豆就會很軟而且有味道卻不會爛的散掉）火不要太小，看到湯剩下一半時，放入鹽開始收湯，不停的翻炒，炒到湯比較濃的時候迅速放入鮮辣椒，最后放點雞精出鍋。 這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。
香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復(fù)何求？ 。
4.新疆正宗大盤雞的制作方法
食材明細(xì) 主料 三黃雞700g青椒1個西紅柿1個油適量白糖一勺老抽適量小茴香10g左右輔料土豆600g洋蔥150g蔥姜蒜適量老干媽2湯勺鹽適量八角4個花椒一勺干紅椒四個雞精適量咸鮮口味燒工藝半小時耗時普通難度正宗新疆大盤雞的做法步驟 請點擊輸入圖片描述 1 所有食材洗干凈待用準(zhǔn)備好所有大料（蔥姜蒜、干紅椒、八角、花椒、和兩片香葉） 請點擊輸入圖片描述 2 將雞剁塊，鍋中焯水待用（冷水下鍋，是為了把雞肉里面血水更多的釋放出來，起到去腥的作用） 請點擊輸入圖片描述 3 鍋里放適量色拉油，比平常炒菜稍多一點，因為這個食材比較多。
五層油熱下入蔥姜蒜和各種大料小火翻炒2-3分鐘（一定小火，以免料炒糊） 請點擊輸入圖片描述 4 大料炒出香味后，下入焯水過的雞塊翻炒兩三分鐘后下入切好土豆塊繼續(xù)翻炒出香味（以鍋中沒有水分再炒兩到三分鐘為宜），加入適量鹽、老抽、一勺白糖和兩勺老干媽翻炒均勻（土豆大小宜和雞塊大小一致或者稍大一點都可） 請點擊輸入圖片描述 5 鍋中加入涼水（水量以剛剛和鍋中食材平衡為宜）蓋蓋，大火燒開，小火燉10-15分鐘至土豆和雞肉熟為準(zhǔn)（具體時間以土豆和雞塊大小而定）。開蓋加入切好西紅柿翻炒一到2分鐘，下入小茴香和洋蔥青椒翻炒均勻 請點擊輸入圖片描述 6 炒一到兩分鐘，西紅柿青椒熟后加入一勺雞精出鍋即可。
小竅門 1、炒料油溫寧低勿高，以免料炒糊2、糖的量以吃不出甜味為準(zhǔn)，目的是為了增加味覺的豐富感3、中餐不像西餐那樣要求那么精確，所以所有食材的量大概相同即可。4、鹽的味道就要根據(jù)個人口感而加，我沒有寫那么精確就是因為配料的量不確定性會影響鹽味，如果實在把握不好，所有鹽、糖、老抽等這些調(diào)味品可以少量多次的原則慢慢增加，不至于過量5、老干媽和小茴香一定不要少，這兩個是提味和讓你這道菜口感正宗的重要輔料。
西紅柿則是讓你在這道菜濃郁的口感中增加鮮度的一個重要成分，所以一定不要少，君不見新疆菜大多都有西紅柿嘛。
5.新疆大盤雞的制作方法
新疆大盤雞
做的湯汁多些，配上米飯，絕配！
鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、
蔥姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）
皮帶面若干（寬拉條子）
第一步，把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！
詳細(xì)工藝
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發(fā)苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進(jìn)來了，剛?cè)脲仌r，你會發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進(jìn)盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！
接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個小時左右的時間就可以了！
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦！辣到人心里，香到人胃里，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦！
6.新疆烏魯木齊大盤雞的制作方法
【準(zhǔn)備材料】精選三黃雞一只，開剝干凈后，剁成核桃大小的方塊，沖洗兩遍后清水中寖泡一小時，土豆兩個，去皮后用滾刀切成三角形狀斜塊，蔥一根薄皮后切段，蒜三瓣拍碎，生姜切幾片，冰糖幾顆，草果三顆，紅花椒5克，香葉三片，桂皮一截，八角三個，肉蔻一顆，白扣三顆，安集海線辣椒一把洗干凈后切兩段，青辣椒一個切絲備用。
鍋燒熱后加入80毫升菜籽油，油熱了以后，把冰糖放進(jìn)去，用鏟子均勻攪拌翻炒，一直到冰糖融化后開始冒泡，冒煙時，把轉(zhuǎn)好的雞肉塊倒進(jìn)去翻炒，上色，期間，把姜片和線辣椒段放進(jìn)去翻炒，加入準(zhǔn)備好的各種調(diào)料，一勺咸鹽，持續(xù)翻炒到肉色金黃，六成熟左右，把土豆塊放進(jìn)去以前翻炒兩分鐘過了注入清水，淹沒肉面，用鍋蓋蓋好，改中火慢燉五分鐘左右，期間翻攪兩次，防止粘鍋，五分鐘后聞到香氣撲鼻，香氣四溢時，把蔥段，蒜末，青椒絲放進(jìn)去翻炒，大火收汁，關(guān)火，準(zhǔn)備盤子盛出來，美味可口的大盤雞就做好了，可以配米飯，皮帶面，還有馕餅，都是最美味的。結(jié)語：大盤雞的靈魂在于食材，安集海的線辣椒，和各種美味的調(diào)料，才能做出最美味的大盤雞。
7.新疆大盤雞做法
正宗新疆大盤雞的做法簡單，易學(xué)，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒（干的）若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋（一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香），糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法：1。
雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經(jīng)驗雞翅（翅中）做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。 這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時（糖化開）放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。
看我的先后順序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了），豆瓣醬半袋（按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點），朝天椒，花椒粒，姜片，大料。 然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。4。
嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續(xù)燉。
為什么要后放土豆呢？因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。5。
燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。
不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。大功告成啦，青椒最后才放，其實它對味道沒有什么影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅（朝天椒，雞肉），有綠（青椒），有黃（土豆），看起來就有食欲。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。 買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。
其實并不復(fù)雜，只要注意幾點環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒法吃了。
8.新疆大盤雞最好的制作方法是什么
主料：雞 一支 土豆 3個 （2個雞蛋大小的個頭） 配料：青辣椒 紅辣椒 （青紅顏色搭配美觀 但是根據(jù)實際情況和個人愛好 一種顏色也可以 ） 作料：八角2個或3個 桂皮2厘米寬6厘米長一段 花椒兩勺 草果 2個 糖 5勺（砂糖或蔗糖 建議蔗糖 上色牢固 色澤金黃） 蔥（大的一棵 小的5棵） 蒜（正常大小一半左右） 料酒（個人感覺啤酒更好） 姜 適量（大概5片左右 厚度2或3毫米） 干辣椒 適量（適合個人口味 一般放10個）左右 鹽 適量 醬油 少許 味精 適量 做法：雞 切塊 大小十適中好進(jìn)味（乒乓求大小最好） 如果是土 雞 洗干凈切塊直接下鍋 如果是肉雞 切塊完畢 先用開水收一下肉 （血水逼出后起鍋） 之后下鍋 土豆 切片 厚度1厘米 看個人口感選擇土豆過水還 是不過水后菜清爽一些 不過水菜要糊一點 辣椒 切條或塊 蔥 切條 開鍋： 油加熱至8成 糖下鍋 不停攪拌 直到糖融化開 起泡沫時 雞肉下鍋 翻炒至糖色上好之后 放姜 接著翻炒 一分鐘左右 噴料酒（啤酒） 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干時 放入 蒜 蒜香出來之后 放花椒 鹽 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位剛好達(dá)到鍋內(nèi)肉高的十分之八 最好 開始燉 燉到肉進(jìn)味時 放土豆 等到土豆口感合適之后 放入辣椒和蔥 翻炒至辣椒和 蔥清香時 放味精出鍋。
