餐飲營銷策劃方案ppt(餐飲營銷策劃方案)
1.餐飲營銷策劃方案
1）確定餐飲目標(biāo)市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。
銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗(yàn)整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計(jì)劃 策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。
餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動的目標(biāo)。
一般可分為：長期，中期與短期計(jì)劃。 2）策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。
餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項(xiàng)。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率。1）確定餐飲目標(biāo)市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。
銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗(yàn)整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計(jì)劃 策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。
餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動的目標(biāo)。
一般可分為：長期，中期與短期計(jì)劃。 2）策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。
餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項(xiàng)。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣點(diǎn)深入人心。 餐飲促銷價(jià)格策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種餐飲促銷活動所希望達(dá)成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動所希望達(dá)到目的是什么。 3）細(xì)部計(jì)劃：詳細(xì)說明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。
餐飲廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。
另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本）。 餐飲促銷活動計(jì)劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
餐飲公關(guān)活動計(jì)劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場調(diào)查計(jì)劃 市場調(diào)查在餐飲營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。
因?yàn)閺氖袌稣{(diào)查所獲得的市場資料與情報(bào)，是擬定餐飲營銷策劃案的重要依據(jù)。然而，餐飲市場調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi)，而不注意餐飲市場調(diào)查，這種錯誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場調(diào)查與推廣計(jì)劃一樣，也包含了目標(biāo)，策略以及細(xì)部計(jì)劃三大項(xiàng)。
5、餐飲銷售管理計(jì)劃 假如把營銷策劃案看成是一種陸?？章?lián)合作戰(zhàn)的話，餐飲銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào)，餐飲推廣計(jì)劃是海空軍掩護(hù)，而銷售管理計(jì)劃是陸軍行動了。
因此，銷售管理計(jì)劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計(jì)劃包括銷售主管和職員、銷售計(jì)劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎金）等。
6、餐飲財(cái)務(wù)損益預(yù)估 任何營銷策劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷售目標(biāo)，實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營銷費(fèi)用（經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用）、推廣費(fèi)用后，即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營銷活動策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測 一方面，對整個餐飲營銷方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營銷活動策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內(nèi)容。
因?yàn)檫@部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營管理決策者決定對這一方案通過并最終實(shí)施。餐飲營銷活動策劃方案力求簡練、易讀、易懂，不要。
2.幾種主題餐廳的營銷方案
目前，主題餐廳在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。
究竟是什么原來導(dǎo)致主題餐廳前后如此大的反差？主題餐廳的營銷又應(yīng)該怎么做呢？ 主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場營銷策略，均應(yīng)以爭取顧客為主要訴求。筆者認(rèn)為，根據(jù)主題餐廳營銷重點(diǎn)的不間可將其營銷活動劃分為萬個層次：主題產(chǎn)品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。
1 .主題產(chǎn)品營銷 主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計(jì)并提供的、能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽(yù)）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。
主題產(chǎn)品營銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過對原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化至關(guān)重要。
所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品。它強(qiáng)調(diào)餐廳必須根據(jù)主題設(shè)計(jì)并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值.，主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等。
2 .主題品牌營銷 主題品牌營銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的滋價(jià)和利潤。
從競爭層次上講，主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個階段，主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。
品牌形象規(guī)劃悠指對品牌的長期發(fā)展進(jìn)行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽(yù)度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應(yīng)著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產(chǎn)品特征、服務(wù)過程、服務(wù)形式、服務(wù)細(xì)節(jié)、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時(shí)依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創(chuàng)愈、全面的廣告投放和最貼近目標(biāo)顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉?biāo)識和特色產(chǎn)品.例如太陽國際度假公司經(jīng)營的大西洋主題飯店，專門聘請了30 位專家隨時(shí)滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時(shí)設(shè)置了一些驚險(xiǎn)新奇的娛樂項(xiàng)目，離教于樂，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認(rèn)同，從而成功創(chuàng)立了大西洋主題品牌。
獲得高知名度后，餐廳則應(yīng)當(dāng)把精力轉(zhuǎn)向下一個規(guī)劃階段―品牌美譽(yù)度規(guī)劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點(diǎn)或印象。所以，餐廳對內(nèi)應(yīng)嚴(yán)于律己，強(qiáng)化質(zhì)蟹管理，不斷創(chuàng)造有利的口碑；對外應(yīng)使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴(kuò)展速度。
3 .主題文化營銷 主題文化是指導(dǎo)消費(fèi)者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費(fèi)行為和內(nèi)容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來[習(xí)，因此，主題文化是一個復(fù)雜的多層次的綜合體。
作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費(fèi)行為的影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使顧客與餐廳經(jīng)營者達(dá)到一種心靈L的共鳴，顧客在消費(fèi)過程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達(dá)成文化和諧從而走進(jìn)顧客的心，這實(shí)際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力： （ l ）主題文化內(nèi)涵的深度挖掘。
主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化.文化營銷策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于愜飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價(jià)值鏈的全過程。因此，餐廳應(yīng)在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計(jì)文化，在市場調(diào)研與預(yù)測、市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、定價(jià)、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等各個流程中均主動進(jìn)行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構(gòu)建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。
（ 2 ）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù)、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進(jìn)而獲得認(rèn)同。
（ 3 ）內(nèi)部營銷文化創(chuàng)新。文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。
3.餐飲營銷策劃方案
餐廳的運(yùn)營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場 1.在商標(biāo)這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。
3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。
4.目標(biāo)市場，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體。 二.目前營銷狀況 1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場份額很大。 2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費(fèi)群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會大概每兩周一次。
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。 三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校附近兼職對于他們來說比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。 餐廳營銷策劃方案參考二：飯店?duì)I銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來打動人心。
在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對消費(fèi)者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時(shí)間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不。
4.餐飲營銷方案
餐廳的運(yùn)營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場1.在商標(biāo)這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。
3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。
4.目標(biāo)市場，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體。二.目前營銷狀況1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場份額很大。2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費(fèi)群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會大概每兩周一次。
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校附近兼職對于他們來說比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。餐廳營銷策劃方案參考二：飯店?duì)I銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來打動人心。
在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對消費(fèi)者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時(shí)間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位。
5.餐廳營銷管理ppt怎么做
ppt基礎(chǔ)知識及使用技巧
PowerPoint軟件是教師制作課件的主要工具之一。下面介紹了ppt的一些基礎(chǔ)知識及使用技巧，僅供初學(xué)課件制作者參考 。
一、PPT的啟動和退出
1、打開方法：
方法一 ：單擊桌面“開始”按鈕，選擇“程序”→“Microsoft Office”→“Microsoft Office PowerPoint 2003”。這是一種標(biāo)準(zhǔn)的啟動方法。
方法二： 雙擊桌面快捷方式圖標(biāo)“Microsoft Office PowerPoint 。.”。這是一種快速的啟動方法。
2、退出方法：
方法一：單擊窗口右上角的“* ”。
方法二： 關(guān)閉所有演示文稿并退出PPT
單擊菜單“文件”→“退出”。
二、幻燈片版式的選擇
在右側(cè)幻燈片版式中選擇并單擊需要的版式。教師在實(shí)際的課件制作過程中，希望能夠自己設(shè)計(jì)模板，這時(shí)可采用“內(nèi)容版式”中的“空白”版式，進(jìn)行自由的創(chuàng)作。
三、有關(guān)幻燈片的各種操作
應(yīng)用PPT進(jìn)行設(shè)計(jì)的簡單過程是：首先按照順序創(chuàng)建若干張幻燈片，然后在這些幻燈片上插入需要的對象，最后按照幻燈片順序從頭到尾進(jìn)行播放（可以為對象創(chuàng)建超級鏈接來改變幻燈片的播放順序）。
幻燈片在PPT設(shè)計(jì)中處于核心地位，有關(guān)幻燈片的操作包括幻燈片的選擇、插入、刪除、移動和復(fù)制，這些操作既可以在“普通視圖”下進(jìn)行，也可以在“幻燈
片瀏覽視圖”下進(jìn)行。下面以“普通視圖”為例，介紹有關(guān)幻燈片的各種操作。在“普通視圖”下，PPT主窗口的左側(cè)是“大綱編輯窗口”，其中包括“大綱”和
“幻燈片”兩個標(biāo)簽，點(diǎn)擊“幻燈片”標(biāo)簽，這時(shí)將顯示當(dāng)前演示文稿內(nèi)所有幻燈片的縮略圖，每張幻燈片前的序號表示它在播放時(shí)所處的順序，通過拖動滾動條可
顯示其余幻燈片，有關(guān)幻燈片的操作在該區(qū)域進(jìn)行。
6.幾種主題餐廳的營銷方案
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原發(fā)布者：微力圖表
竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除主題餐廳營銷策劃方案篇一：主題餐廳營銷方案主題餐廳營銷方案一、市場分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。餐飲市場已經(jīng)由以前的“公款高消費(fèi)場所”，趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營，意味著廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對較低的經(jīng)營，連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應(yīng)這種經(jīng)營渠道，個性服務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu)，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實(shí)屬客觀之必然。21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費(fèi)者已經(jīng)對原始餐廳簡單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說的“個性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊(duì)伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識”是關(guān)鍵。也就是說，先建立專業(yè)的服務(wù)隊(duì)伍和完善作業(yè)流程，才可以打我們的特色牌。同時(shí)，我
7.本人急需一份關(guān)于餐飲行業(yè)介紹的PPT
[酒店策劃] [酒店培訓(xùn)] [酒店采購行業(yè)卷] [酒店服務(wù)] [酒店人力資源] [酒店財(cái)務(wù)] [酒店管理] [酒店軟件] [酒店餐飲] [酒店禮儀] [酒店制度] 酒店行業(yè)管理大全\酒店財(cái)務(wù) 的目錄 作者：無心無眠 回復(fù)日期：2005-10-21 10:15:00 中國酒店業(yè)擴(kuò)張中的財(cái)務(wù)管理.doc 酒 店 預(yù) 算 的 編 制.doc 酒店的財(cái)務(wù)成本管理.doc 酒店財(cái)務(wù)管理再思考.doc 酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)系統(tǒng)管理辦法（通過版）.doc 財(cái)務(wù)部管理辦法.doc 星級酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)職責(zé)手冊.doc 某酒店財(cái)務(wù)部管理辦法.doc 星級酒店財(cái)務(wù)部表單.doc 某酒店財(cái)務(wù)工作流程.doc 財(cái)務(wù)部表單.doc 財(cái)務(wù)部經(jīng)理.doc 12 個文件 4,692,480 字節(jié) 酒店行業(yè)管理大全\酒店餐飲 的目錄 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之一.doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之七：無懈可擊的餐飲品牌.doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之三.doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之九：品牌經(jīng)營服務(wù).doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之二.doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧.doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之六：如何應(yīng)對市場.doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之十：品牌的延伸與擴(kuò)張.doc 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之四：餐飲品牌營銷.doc 易學(xué)思維與餐飲經(jīng)營之道.doc 餐飲業(yè)策略規(guī)劃.doc 餐飲業(yè)策略規(guī)劃1.doc 餐飲業(yè)經(jīng)常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分 .ppt 餐飲成控-1.doc 餐飲成控-2.doc 餐飲成控-3.doc 餐飲成控-4.doc 餐飲策略規(guī)劃.doc 餐飲糾紛處理.doc 餐飲營運(yùn)策劃與管理-1.doc 餐飲營運(yùn)策劃與管理.DOC 餐飲連鎖經(jīng)營的成功探秘.doc 臺灣奧美經(jīng)典案例——左岸咖啡館.ppt 深圳三九城苑酒店餐飲部培訓(xùn)資料.doc 現(xiàn)代酒店質(zhì)量管理體系的建立.doc 神界風(fēng)味餐飲連鎖店項(xiàng)目建議書.doc 2002年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單.doc 上海餐包容世界 去年售127元.htm 上海餐市呈新化.htm 上海餐展迅猛 去年一共吃掉765.htm 上海餐飲上級意向.doc 中快餐行市研究咨告_旅游行_咨告_球咨.htm 中國速食行業(yè)市場研究報(bào)告.htm 六大行分享十美元世博蛋糕.htm 加入WTO后餐的展__筥西網(wǎng).htm 州信息網(wǎng) 新 - 子商餐什么.htm 看新亞大包的拿來主義.htm 算機(jī)世界網(wǎng)-聚焦-IBM上海雅共赴餐ERP 上海餐POS系有3元在商機(jī).htm 餐飲連鎖經(jīng)營的成功探秘.htm 世界5大餐飲秘方.doc 餐飲計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜管理系統(tǒng).doc [餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理工具] 五星酒店系統(tǒng).doc 42 個文件 3,053,950 字節(jié) 酒店行業(yè)管理大全\酒店餐飲\餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理工具 的目錄 餐飲業(yè)股份有限公司人事管理規(guī)章.doc 餐飲推銷活動.doc 大蜀國酒店餐飲有限公司員工手冊.doc 餐飲推銷技巧.doc 服務(wù)員應(yīng)知應(yīng)會.doc 餐飲企業(yè)年度營銷方案.doc 如何進(jìn)行餐廳與廚房的協(xié)調(diào).doc 餐廳日常工作檢查細(xì)則.doc 顧客的二十三種類型.doc 餐廳服務(wù)培訓(xùn).doc 服務(wù)員經(jīng)常遇到的幾種顧客類型.doc 餐飲員工10個好習(xí)慣.doc 與員工談心的藝術(shù).doc 宴會成功的關(guān)鍵.doc 酒店的財(cái)務(wù)成本管理.doc 餐館店長培訓(xùn)手冊.doc 獎罰方案.doc 17 個文件 475,648 字節(jié) 酒店行業(yè)管理大全\酒店策劃 的目錄 產(chǎn)權(quán)式酒店商業(yè)運(yùn)作模式.doc 促銷活動-1.doc 促銷活動-3.doc 促銷活動與銷售技巧.doc.doc 促銷活動企劃-1.doc 信托業(yè)務(wù)發(fā)展與創(chuàng)新研究.ppt 分銷策略.ppt 大酒店企業(yè)形象調(diào)查報(bào)告.doc 賓館飯店網(wǎng)上營銷方案.doc 廣告促銷辦法.doc 提高酒店收益的策略和方法.doc 旅游飯店星級的劃分與評定.doc 桑拿洗浴方案及報(bào)價(jià).doc 花園酒店策劃方案.doc 酒店?duì)I銷渠道和DMS.ppt 酒店?duì)I銷管理——酒店?duì)I銷策劃學(xué).doc 酒類促銷培訓(xùn)-酒店通路促銷培訓(xùn)務(wù)實(shí).doc 新華信-《***機(jī)場改建咨詢項(xiàng)目建議書》 .PPT 128快餐店策劃方案.doc 某酒店年年度營銷方案.doc “暗促”玫瑰 花香四溢.doc “暗促”，酒店玫瑰靜悄悄地開.doc “暗促”技戰(zhàn)術(shù)，為廠商增加免疫力.doc 餐飲移動點(diǎn)菜系統(tǒng)解決方案.doc 大梅沙海景酒店（定）.PPT 東方銀座策劃案[1].doc 楓丹白鷺（酒店、高爾夫球場、別墅區(qū)）傳播策略提案.PPT 作者：無心無眠 回復(fù)日期：2005-10-21 10:16:00 國際商務(wù)酒店.ppt 動力工程部.doc 保安部.doc 精品商場.doc 財(cái)務(wù)部.doc 客房部.doc 餐飲部.doc 康樂部.doc 前廳部.doc folder.htt 管家部.doc 亞太酒店方案.doc 上海麗致顯達(dá)俱樂部酒店項(xiàng)目整體策劃案1.doc 楓丹白露策略.ppt 某酒店的營銷方案.doc 酒店案例分析.ppt 星級酒店VIP接待策劃書.doc 上海麗致顯達(dá)俱樂部&酒店項(xiàng)目整體策劃案.doc 小藍(lán)鯨餐飲業(yè)管理軟件方案.doc 20031125某酒店2002年?duì)I銷方案.doc 標(biāo)識系統(tǒng).doc 酒店?duì)I銷管理——酒店?duì)I銷策劃學(xué)（doc 20 ）..doc 開業(yè)總計(jì)劃（3）.rtf 酒店項(xiàng)目整體策劃案.doc 公務(wù)酒店的策劃與推廣.doc 一個星級酒店的營運(yùn)推廣策略.ppt 酒店?duì)I銷方案.doc 二零零三年銀城酒店市場經(jīng)營計(jì)劃.doc 《酒店?duì)I銷策劃學(xué)》.doc 酒店?duì)I銷文章（免費(fèi)）.doc 酒類產(chǎn)品商業(yè)計(jì)劃書.doc 瀘州老窖中長期發(fā)展戰(zhàn)略.ppt 論酒店顧客價(jià)值創(chuàng)造.doc 60 個文件 12,962,607 字節(jié) 酒店行業(yè)管理大全\酒店服務(wù) 的目錄 接待服務(wù).doc 服務(wù)概念-1.doc 行政審批服務(wù)簡報(bào).doc 西餐服務(wù)程序.doc 酒店服務(wù).ppt 餐廳服務(wù).doc 飯店部分服務(wù)規(guī)范.doc 高服務(wù)質(zhì)量-1.doc 高服務(wù)質(zhì)量-2.doc 飯店服務(wù)案例100則.doc 飯店服務(wù)質(zhì)量等級通用標(biāo)準(zhǔn).ppt 人情味的服務(wù).ppt 國際通用酒店管理職業(yè)經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)傳播教材1.doc 星級酒店VIP接待.doc 星級酒店客。
8.餐飲促銷活動方案
從餐廳消費(fèi)數(shù)據(jù)中總結(jié)營銷經(jīng)驗(yàn) -------------------------------------------------------------------------------- 錄入時(shí)間：2005年11月15日 來源于：《中國食品》 與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)，現(xiàn)在有一定規(guī)模的餐飲店鋪普遍采用餐飲管理軟件，或使用POS機(jī)。
甚至出現(xiàn)了像譚魚頭這樣由觸摸式POS機(jī)組成的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng)，即使使用計(jì)算器、算盤結(jié)賬的餐廳，也有一式三或四聯(lián)的點(diǎn)菜單。無論是收銀機(jī)、POS機(jī)或點(diǎn)菜單，都從不同角度收集了大量的經(jīng)營數(shù)據(jù)，如就餐人數(shù)、日期、時(shí)間、所點(diǎn)的熱菜、涼菜、主食、酒水的品種和數(shù)量及臺號、服務(wù)員號等。
有些能夠原材料監(jiān)控系統(tǒng)甚至能將原材料領(lǐng)用量、使用量、庫存量，以及店輔與采購、店鋪與加工等后臺作業(yè)部門的表格單據(jù)顯示出來。餐飲經(jīng)營者如能充分利用這些數(shù)據(jù)，進(jìn)行科學(xué)量化的認(rèn)真分析，并有針對性地改變營銷策略，就能及時(shí)地反映餐廳的營業(yè)現(xiàn)狀。
有效地指導(dǎo)未來的營業(yè)走勢，還能為開新店積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。 對就餐數(shù)據(jù)情況的多角度分析 1、就餐人數(shù)與時(shí)間、日期的數(shù)據(jù)比較分析。
眾所周知，餐飲通常的旺季是春節(jié)、國慶、五一、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)假日，平時(shí)周六、日要好于往常。這是一般的規(guī)律，但對于處于不同地段，周圍人群或定位人群較為特殊餐飲企業(yè)來說，通過經(jīng)常來店里就餐客人的時(shí)間和日期的分析，摸清這一特定消費(fèi)人群的就餐規(guī)律，進(jìn)而制定相應(yīng)的營銷方案，是贏得回頭客的重要方法。
如一家地處寫字樓區(qū)的餐廳，平時(shí)中午是就餐的高峰，下午客流量有明顯減少，而周六、日又是景冷清的日子。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，店老板得出結(jié)論 ：來這里就餐的，絕大多數(shù)是周圍寫字樓的員工，他們的居住地往往離這里很遠(yuǎn)，一般只在寫字樓吃午餐，晚飯則回家里吃，逢周六、日休息。
因此形成了以上與別處不同的就餐時(shí)間規(guī)律。根據(jù)這個特點(diǎn)，該店老板制定了中午小臺分散、增加特色風(fēng)味快餐品種、服務(wù)員不斷巡視。
窗口優(yōu)先等多項(xiàng)專門提高午餐質(zhì)量、加快就餐速度、餐臺合理分布的措施。因?yàn)楦浇鼘懽謽菃T工對于午餐的要求不高。
而且時(shí)間有限，所以快餐是該店中午的主要銷售菜品。 由于與其他餐廳存在同質(zhì)化競爭，店老板就在快餐的品種和質(zhì)量上下功夫，并設(shè)立了高中低三個檔次的價(jià)格，以滿足不同客戶的口味和要求。
譬如炒飯類，從普通的蛋炒飯到高檔的咖喱雞塊炒飯、湘西竹筒炒飯等一應(yīng)俱全。即豐富了菜品種類，還拉開了價(jià)格檔次，讓顧客有了較大選擇余地。
同時(shí)，狠抓各檔次中主要菜品的質(zhì)量，比如最簡單的蛋炒飯，要求油多、輔料、調(diào)料齊，并要求廚師長專門研究與別家店不同的風(fēng)味，因此，該店蛋炒飯的點(diǎn)擊率相當(dāng)高。其次，為能求得最大的待客量，防止“死座”出現(xiàn)，經(jīng)營者在餐廳內(nèi)全部擺置兩人小桌，靠墻的一律為兩人桌，如有顧客要求，則將幾張兩人桌拼接。
同時(shí)，將小桌一律漆成紅色，因?yàn)槿藢t色會產(chǎn)生焦慮感，不能久坐，所以加快了客流速度。再次，由于中午就餐人數(shù)較多，要求服務(wù)員出單迅速，并隨時(shí)注意顧客的需求，而且要優(yōu)先將顧客讓至窗口。
以便給臨街路人生意紅火的印象。為穩(wěn)定現(xiàn)有客流，該店老板還推出長期促銷卡。
凡是持卡者消費(fèi)到一定數(shù)額，就能得到免費(fèi)奉送的新菜，還能在節(jié)日。生日來店里就餐時(shí)，得到一款免費(fèi)的百元左右的高檔菜品。
經(jīng)過一段時(shí)間有針對性的推行以上各項(xiàng)措施，該店中年的營業(yè)額和客流量都有了明顯的增加，并形成了穩(wěn)定的回頭客。但店老板還是不滿足這看似輝煌的成果，又致力于解決晚餐和周六、日就餐人數(shù)少的問題。
根據(jù)店內(nèi)消費(fèi)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，晚上來就餐的人群可分為幾部分，一是生意洽談，二是附近小區(qū)的居民，另外還有慕名而來的顧客。因此，店老板將晚餐改為以特色主打菜為主的消費(fèi)形式，菜品突出以適合慢吃慢飲的水煮魚、煲湯等制作精細(xì)、口感爽滑的精品菜。
為吸引顧客，他還將一些賣座的菜品名做成招貼畫掛在店門口，以引起路人的注意。 除此之外，店老板還在周圍小區(qū)內(nèi)，發(fā)放優(yōu)惠卡片。
推出吃100返50的優(yōu)惠活動。別看招數(shù)不多，但招招有效，慢慢地周圍小區(qū)都熟知了小店的名字。
店老板現(xiàn)在還能接到婚宴、包場等大型宴席了。以上例子充分說明重視對就餐人群的時(shí)間等特征的分析，對經(jīng)營有時(shí)能起到關(guān)鍵性作用。
2、就餐人數(shù)與餐臺的數(shù)據(jù)比較分析。 人數(shù)分布規(guī)律是餐廳內(nèi)餐臺設(shè)計(jì)的基本依據(jù)。
按就餐人數(shù)分布比例設(shè)置相應(yīng)的二人臺，四人臺。一般規(guī)律是，在窗口附近宜放置兩人臺，一者戀人或夫妻比較喜歡靠窗的位子，二者靠窗的座位只有一個口進(jìn)出，兩人很方便；餐廳中央宜放置四人臺或多人臺，因出口較多，有比較寬敞，適合多人就餐，因而服務(wù)員在領(lǐng)位時(shí)應(yīng)根據(jù)顧客人數(shù)推薦到合適位置，即可以避免形成“死座”。
又符合不同顧客的心理需求。在通過就餐人數(shù)與餐臺的數(shù)據(jù)比較分析中，我們常常能發(fā)現(xiàn)店內(nèi)餐臺的不合理處。
比如，一家飯館的老總在分析完餐臺的就餐率時(shí)發(fā)現(xiàn)靠近兩側(cè)墻角的位置就餐率較低。原因在于這里兩側(cè)均為墻壁，給人強(qiáng)烈地壓抑感，坐在那里似乎要透不過氣來。
于是，這位老總就將兩側(cè)墻角的位置做了調(diào)整。一是在墻角加裝了鏡子和大幅優(yōu)美的風(fēng)景畫，給顧客以寬。
9.飯店?duì)I銷策劃方案
可以參考一下這個案例： 魅力廚娘餐飲有限公司（簡稱魅力廚娘餐廳）的創(chuàng)辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。
最近，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。 在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn)，以“孝文化”做主題打動他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。
餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌 王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。
由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。
其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。 主題確定了，開店后的幾項(xiàng)營銷措施就緊扣這個主題展開。
策劃1 只要是老人來的都有獎 剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動?；顒訒r(shí)間為9月30日-10月26日（重陽節(jié)）晚8點(diǎn)整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。
獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點(diǎn)19分舉行幸運(yùn)老人抽獎儀式，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運(yùn)老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計(jì)30名幸運(yùn)老人（本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份）。
參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東海”、“壽比南山”獎項(xiàng)的老年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。 策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日（重陽節(jié)），這十天內(nèi)，每天請六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐。
酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標(biāo)準(zhǔn)，烹調(diào)過程比平時(shí)還要用心，在菜品搭配時(shí)要注重養(yǎng)生，適合老年人食用。
策劃3 老人來就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%；為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費(fèi)送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度 隨著這幾項(xiàng)活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊(duì)等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個辦法：一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標(biāo)準(zhǔn)。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。
菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況。
“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因?yàn)椴似犯螺^快，要讓客人常吃常新。
例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。
10.飲食營銷方案
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護(hù)；
2、新客源的開發(fā)；
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時(shí)期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法；
2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善；
3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì)；
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn)；
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。中國荷都網(wǎng)回答希望可以幫助到你
