素三鮮餃子餡怎么調(diào)？
對于最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家里也經(jīng)常包餃子吃。素餡餃子因為不是那么油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛!
素餡餃子調(diào)餡方便，制作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調(diào)好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！
因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調(diào)制。
素三鮮餃子餡怎么調(diào)一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】
【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮
【配料】姜末
【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒
【做法】
雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱后把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出。
韭菜切成細(xì)末，蝦仁去蝦線后，切成小丁。
把韭菜、雞蛋、蝦仁一起拌在一起，加鹽、一品鮮醬油拌勻后，淋入香油。即可開包。
【美味小貼士】這個是比較經(jīng)典的素三鮮餃子，蝦仁也可以換成蝦皮，但是用蝦皮的話，一定要把蝦皮小火煎香后使用。素餡餃子一般最好現(xiàn)調(diào)餡、現(xiàn)包，防止青菜下水。而且因為都是易熟的食材，所以一般入鍋煮一個開。餃子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太爛沒有滋味。因為素餡餃子吃的就是清淡口味，所以調(diào)餡的時候，不需要太多的調(diào)料。而且一定要注意鹽的用量，不要調(diào)咸了!雞蛋炒制過程中，可以把雞蛋炒的老一些，這樣易于吸收水分?！咎攸c(diǎn)】韭菜清香、雞蛋入味，蝦仁鮮美。雞蛋吸收了韭菜的汁水和蝦仁的鮮味，是非常美味的經(jīng)典水餃之一。
二，【茭瓜雞蛋蜆肉餃子】
【主料】雞蛋，茭瓜，蜆子肉
【配料】蔥姜末
【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，花椒油
【做法】
雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末后加鹽拌勻，殺去水分后擠干。蜆子肉撿去雜質(zhì)，清洗干凈備用。
鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出。把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥姜末，料酒、胡椒粉拌勻。拌勻后淋入花椒油，即可開包。
【美味小貼士】:茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥干水分。否則出水嚴(yán)重，不易包制。蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現(xiàn)豁，一定要選擇鮮活的?？梢杂猛樧尤獾脑瓬吻逡院?，清洗蜆子肉再使用。因為茭瓜已經(jīng)加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了!咸了不好吃!
【特點(diǎn)】茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風(fēng)味的餃子。
最后要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:
餃子調(diào)制的過程中，不需要添加太多的調(diào)味料，而且切忌“寧淡勿咸”。淡了可以蘸調(diào)味料食用，咸了可就壓住了素餡餃子的清淡口味。雖然叫素三鮮餃子，但是我覺得凡是沒有肉類的餃子，都應(yīng)該歸于“素”三鮮餃子。雞蛋入餡包餃子，炒制的時候一定要多加一點(diǎn)油，把雞蛋炒的蓬松吸油，這樣包餃子才香、才美味。關(guān)于【素三鮮】餃子，大家還有那些好的搭配方法，歡迎留言、配料。
說到餃子，我可是一點(diǎn)也不謙虛哦！！小時候媽媽包餃子，我負(fù)責(zé)搟餃子皮兒。耳熏目染之下學(xué)會了包餃子，調(diào)餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉，所以家里包餃子，一直是兩種餡，一肉一素。肉餡且不必說，素餡餃子可以包好多種啊！用媽媽的話來說，只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子，就是白菜雞蛋，韭菜雞蛋，茄子，南瓜，西葫蘆，菠菜，蘿卜，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說，木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內(nèi)不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽)，往線里灑上兩大勺，然后再放上蔥花姜味極鮮十三香，最后花生油里放入花椒，大料炸出香味兒，將花生油淋入餡內(nèi)，拌勻咸淡合適，濃香誘人。。。。。我包的餃子，誰吃了都會稱贊的！這一點(diǎn)我可是驕傲的很呢????
