如何鑒別黑米的品質(zhì)？

黑米營養(yǎng)價值高。人們會用它來煮飯。米飯嘗起來很好吃。黑米被稱為長壽米和貢米。可見黑米是一種非常有用的食物。我們來看看黑米的功效和作用，以及如何鑒別其品質(zhì)。

黑米的功效與作用

1.抗衰老和預(yù)防動脈硬化

黑米的外皮層中含有花青素，具有很強的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素在各種顏色的大米中作用最強。此外，該色素還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍，對預(yù)防動脈硬化有很大作用。

2.衛(wèi)生保健

黑米具有保健功能，適合慢性病人、恢復(fù)期病人和幼兒食用。還有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進產(chǎn)婦和體弱者病后的康復(fù)。

3.延長壽命

黑米能明顯增加人體內(nèi)血紅蛋白和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健。經(jīng)常食用黑米可以烏發(fā)、潤膚、延年益壽。

4.改善貧血

黑米富含鐵。吃黑米對緩解和改善貧血有一定的作用。現(xiàn)代研究也證實了這一點：黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。

5.控制血壓，減少心腦血管疾病

黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)也有利于控制血壓，降低心腦血管疾病的風(fēng)險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以將黑米作為飲食的一部分。

如何鑒別黑米的品質(zhì)？

第一：看光澤。正常黑米皮層有光澤，劣質(zhì)黑米無光澤。

第二個措施：看表皮。正常的黑米是手工切片的，粉狀的是劣質(zhì)黑米。

第三個衡量標準：看看鑫米。普通黑米的米芯是白色的，而普通大米的米芯是透明的，沒有顏色。用大米染色的黑米外觀均勻，但染料的顏色會滲入米心。

第四個措施：注意米飯和水。正常黑米的浸泡米水呈紫紅色，稀釋后也呈紫紅色或近紅色。如果沖泡出來的水像墨水一樣，稀釋后仍然是黑色的，稱為假黑米。

提示；吃黑米要泡一晚上，因為黑米難煮，而且人吃的黑米不熟，會引起急性腸胃炎。此外，黑米的表皮非常有營養(yǎng)。黑米如果加工，會破壞黑米的表皮，所以黑米不宜加工。