為什么市面上的蛋糕奶香十足? 因?yàn)檫@里面加入了香精啊,如果是自己做的話,千萬(wàn)不要這樣,畢竟自己吃的話,味道差一點(diǎn)是沒(méi)關(guān)系的。 如果你想做奶香味的蛋糕的話,可以買牛奶加熱濃縮,再添加在你做好的蛋液中去。
正常情況下,無(wú)添加的蛋糕香味來(lái)源于雞蛋和牛奶本身,所以不會(huì)有太強(qiáng)的香味;與古早味蛋糕不一樣的是,其他用到奶油的蛋糕會(huì)加入奶粉、煉乳、黃油或者芝士這類有奶香味的材料,還有一些蛋糕店的蛋糕在制作的過(guò)程中會(huì)添加適量的食用香精,這樣經(jīng)過(guò)烘焙之后就會(huì)有很強(qiáng)的香氣。希望我的回答能夠幫助到你!
謝邀~
自制的面包因?yàn)椴缓腥魏翁砑觿允褂靡话闩D套龀龅拿姘阄妒遣粫?huì)太濃的,可以嘗試將牛奶換成牛初乳片,在香味上會(huì)有很大改善,具體做法如下:
原料:高筋面粉300克 牛初乳片8片 溫水130克 雞蛋一個(gè)(50克左右) 黃油25克白糖30克 發(fā)酵粉5克 鹽2克
做法:
1.牛初乳片放碗里,加入130克溫水。
2.攪拌到完全溶解。
3.在容器里把所有材料放在一起。
4.攪拌面團(tuán)揉兩分鐘左右。在接下來(lái)兩個(gè)小時(shí)里每半個(gè)小時(shí)折疊一次,折疊方法見(jiàn)此。
5.折疊結(jié)束后再把面團(tuán)發(fā)到兩倍大。
6.接下來(lái)把面團(tuán)整成圓形。我這次沒(méi)有排氣,看看組織會(huì)怎么樣。
7.讓整形好的面團(tuán)發(fā)到兩倍不到點(diǎn)。
8.面粉用篩子過(guò)濾撒在面團(tuán)上面。
9.割包。可以割的深一點(diǎn)。烤箱預(yù)熱200度,烤25分鐘左右即可。
淡奶油又成為動(dòng)物奶油,是從牛奶中萃取加工而成的,所以吃起來(lái)會(huì)有濃郁的牛奶味,而且食用的時(shí)候需要添加糖才會(huì)有味道。打發(fā)后的淡奶油在常溫狀態(tài)下是很容易融化成液體的,所以需要冷藏保存,拿出來(lái)食用也要在較短的時(shí)間內(nèi)吃完。淡奶油味道比較濃郁,并不是所有人都能接受。
而蛋糕店一般采用的是用氫化技術(shù)對(duì)油進(jìn)行提煉的植物奶油,并輔以各種甜味劑、香料加工而成,口感上清爽香甜,有淡淡的“奶味”,顏色上雪白如花,而且造價(jià)非常便宜,因?yàn)樵媳阋耍赃@種也被人叫做“人造奶油”。你所說(shuō)的“沒(méi)有蛋糕店里的奶油味”其實(shí)并不是真正的奶油味,建議不要多吃哈。
做蛋糕的牛奶通常用以下幾種牛奶。
一、低脂奶:
1、按照乳脂肪含量的不同,牛奶可以分為全脂奶(脂肪含量為3.5%-4.5%)、半脫脂奶(1.0%-3.5%)和脫脂奶(一般低于0.04%);
2、以每次飲用250mL全脂牛奶計(jì)算,其中的脂肪大約會(huì)為了我們帶來(lái)80kcal左右的熱量(大概步行十幾分鐘就能消耗掉),占每個(gè)人每天所需脂肪的10%以上;
3、如果再加上下午茶時(shí)間150mL酸奶的話,這些熱量對(duì)于一個(gè)力圖保持完美身材的人來(lái)說(shuō)可就不容小覷嘍;
4、低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛(ài)。
二、低乳糖奶:
1、大多數(shù)亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐;
2、不同品牌的低乳糖奶叫法各異,但原理上都是采用乳糖水解技術(shù);
3、乳糖酶合成體系就可以恢復(fù)一部分的勞動(dòng)能力。
三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶:
1、日常飲食中,牛奶是最好的鈣質(zhì)來(lái)源之一,無(wú)論是游離鈣(約占總數(shù)的1/3)還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體(約占2/3),都非常適合人體消化吸收,吸收率可以高達(dá)32%;
2、高鈣奶則起到了錦上添花的作用雖然添加進(jìn)去的鈣質(zhì)成分由于結(jié)構(gòu)不同在“質(zhì)量”上要遜于乳鈣,不過(guò)35%左右的“數(shù)量”優(yōu)勢(shì)還是顯而易見(jiàn)的;
3、許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D,起到了促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)血鈣平衡的作用,可謂相得益彰;
4、可溶性膳食纖維也被越來(lái)越多地被添加到牛奶當(dāng)中,它可以幫助腸道功能欠佳的人增強(qiáng)腸道蠕動(dòng),預(yù)防和改善便秘問(wèn)題。
五、調(diào)味奶:
1、各種口味的牛奶盡管不會(huì)增加多少“營(yíng)養(yǎng)”,但可以使選擇更為豐富;
2、為了迎合人的口味,國(guó)產(chǎn)牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調(diào)味奶供大家選擇。
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